Ír ragu

Hozzávalók:

kb. 20 dkg húsos, füstölt szalonna

kevés olaj

1 kg marhacomb

só

25 dkg fehér csiperkegomba

2 nagyobb sárgarépa

4 vöröshagyma

1/2 csokor friss petrezselyemzöld

3 evőkanál liszt

3 dl húsleves

3 dl fehérbor

A szalonnát és a lehártyázott húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Serpenyőben, kevés olajon zsírjára sütjük a szalonnát, a pörcöt kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon fehéredésig pirítjuk a húst – közben enyhén sózzuk –, majd tűzálló tálba öntjük. Hozzákeverjük a szalonnát, a felezett vagy egészben hagyott gombát, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és a megpucolt, negyedelt hagymát. A lisztet elkeverjük az aprított petrezselyemzölddel, a húslevessel és a borral, majd az előkészített ragura öntjük. Lefedjük, és előmelegített, 190–200 fokos sütőben puhára pároljuk. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Chef Gomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.

Olasz töltött cukkini

Hozzávalók 3–4 személyre:

3 közepes cukkini

só

frissen őrölt fekete bors

a töltelékhez:

2 evőkanál olaj

1 nagyobb vöröshagyma

1/2 kg darált sertéscomb

só

frissen őrölt fekete bors

1–2 gerezd zúzott fokhagyma

1 cikk zeller

1 paprika

kb. 15 dkg paradicsompüré

15 dkg fehér shimeji gomba

1 kávéskanál frissen aprított oregánó

1 kávéskanál frissen aprított rozmaring

1 kávéskanál frissen aprított bazsalikom

20 dkg minimozzarella

20 dkg koktélparadicsom

a díszítéshez:

apró levelű bazsalikom

A cukkinit megmossuk, papírtörlővel megtöröljük, hosszában kettévágjuk, a belső, magos részt eltávolítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A mozzarellagolyókat kettévágjuk, felét a cukkinicsónakokba rendezzük, a többit félretesszük.

A zöldségeket megtisztítjuk, a vörös- és fokhagymát apróra kockázzuk. A gép táljába öntjük az olajat, kiválasztjuk és elindítjuk a leves programot, a főzési idő az alapértelmezett 1 óra. Az olajra dobjuk a vöröshagymát, megdinszteljük, majd rátesszük a húst. Fehéredésig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a fokhagymával. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott zellert és paprikát, a paradicsompürét, és többször megkeverve kb. 40 percig pároljuk. A gomba és a zöldfűszerek hozzáadásával készre főzzük. A gépet kikapcsoljuk, a tálat óvatosan kiemeljük. A kettészelt koktélparadicsomot a raguba forgatjuk, és a tölteléket a cukkinihajókba halmozzuk. 200 fokra előmelegített sütőben, alufóliával letakarva készre sütjük, majd a fóliát eltávolítva néhány percig még pirítjuk.

A sütőből kivéve a félretett mozzarellával és bazsalikommal díszítve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. októberi számában.

Gombás-sajtos töltött kenyér

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   k i s e b b   ( 5 0 0   g )   k e n y é r   v a g y   c i p ó

3   ú j h a g y m a

5 0 0   g   g o m b a

k b .   1 0 0   g   v a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

m o z s o l t   k a k u k k f ű

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1 5 0   g   t r a p p i s t a   s a j t

a tetejére:

m a g k e v e r é k   ( p l .   s z e z á m - ,   l e n -   é s   n a p r a f o r g ó m a g ) 

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A megtisztított hagymát és gombát felszeleteljük. A gombát kevés vajon párolni kezdjük, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel és petrezselyemzölddel. Kis lángon, időnként megkeverve a zsírjára sütjük.

A sajtot előbb 3–4 mm-es szeletekre, majd kisebb kockákra vágjuk. A kenyeret bevagdossuk úgy, hogy kb. 2×2 cm-es kockákat kapjunk, de az alját nem vágjuk át, egyben hagyjuk. A résekbe töltjük a kissé kihűlt gombát, a hagymát, és mindegyikbe teszünk 1–1 sajtdarabot is. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, és meghintjük a magkeverékkel. Alufóliába csomagoljuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben 15 percig sütjük, majd az alufóliát eltávolítva további 10 percre visszatesszük a sütőbe. Frissen, melegen tálaljuk, a kockákat tépkedve fogyasztjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. februári számában.

Gombás húsrolád

Hozzávalók 4 roládhoz:
50 dkg darált marha- vagy sertéshús
2 evőkanál paradicsompüré
1 vöröshagyma
só
2 evőkanál frissen aprított rozmaringlevél
3 dkg vaj
2 evőkanál olaj

a töltelékhez:

15 dkg gomba
1/2 zellergumó
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
só
75 ml konyak
1 evőkanál étkezési keményítő
2 dl tejszín

továbbá:

1 csomag (27 dkg) készre nyújtott leveles tészta
kevés tej

A húst összedolgozzuk a paradicsompürével, az aprított hagymával, ízesítjük sóval és rozmaringgal. A masszát 4 részre osztjuk, mindegyiket kb. 13 cm hosszú rúddá formázzuk. A felhevített vajon és olajon körbepirítjuk, majd a hőfokot mérsékelve kb. negyedórán át sütjük.

Közben késes aprítóval daraboljuk a megtisztított gombát, zellert és fokhagymát. A felhevített vajra dobjuk, enyhén sózzuk, zsírjára sütjük. A keményítőt és a tejszínt csomómentesre keverjük, hőkiegyenlítéses módszerrel a gombához adjuk, beleöntjük a konyakot. Pár percig még rotyogtatjuk, majd félretesszük hűlni.

A tésztát kitekerjük, a 2 rövidebbik oldalon derelyemetszővel 3-3 vékony csíkot levágunk a díszítéshez. Az egyben maradt lapot keresztben és hosszában is kettévágjuk. A tésztalapokra gombás tölteléket kenünk úgy, hogy körben kb. 1 cm szabadon maradjon, ezt lekenjük tejjel. A húst középre helyezzük, 2 oldalról ráhajtjuk a tésztát, a végeket jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. Sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk a tekercseket (így a tésztaszélek alulra kerülnek). Lekenjük tejjel, díszítjük a félretett tésztacsíkokkal, majd előmelegített, 210 fokos sütőben 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Langyosra hűlve, friss zöldsalátával tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. októberi számában.

Bakonyi tarhonyaleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

k e v é s   o l a j

1   v ö r ö s h a g y m a

1 5 0   g   t a r h o n y a

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

m o r z s o l t   k a k u k k f ű

k ö m é n y m a g

s ó

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

1 , 6   l   a l a p l é

2   s á r g a r é p a

2   b u r g o n y a

1 0 0   g   l á n g o l t   k o l b á s z

2 5 0   g   f e h é r   c s i p e r k e

1   n a g y   p o h á r   ( 3 3 0   g )   t e j f ö l

a tálaláshoz:

1   k i s   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldségféléket megtisztítjuk, a vöröshagymát apró, a sárgarépát és a burgonyát 1×1 cm-es kockákra vágjuk, a gombát felszeleteljük. Nagy lábasban, az olajon pirítani kezdjük a vöröshagymát. Hozzáadjuk a tarhonyát, kevergetve addig hevítjük, amíg pirulni nem kezd. A tűzről levéve ízesítjük pirospaprikával, köménnyel, kakukkfűvel, a zúzott fokhagymával, sóval, és felöntjük az alaplével. A tűzre visszatéve nagy lángon felforraljuk, majd kis lángon főzzük. Kb. 15 perc elteltével beletesszük a sárgarépa- és burgonyakockákat.

A kolbászt serpenyőben pirítani kezdjük, amikor már kissé kisült a zsírja, rádobjuk a gombát. Együtt pároljuk, majd zsírjára sütjük.

Amikor a levesben a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a kolbászos gombát, és további 5 percig főzzük. A tejfölt hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk, és a levest további 1–2 percig gyöngyöztetjük. Az apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. A hozzávalóknál megadott mennyiségű alaplével főzve sűrű, tartalmas levest kapunk. Ha hígabban szeretjük, több alaplével készítsük.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.

Sörös-gombás gulyásleves

Hozzávalók:
20 dkg húsos császárszalonna
2 nagy vöröshagyma
50 dkg fehér csiperkegomba
50 dkg burgonya
2 húsos paprika
2 nagy paradicsom
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

őrölt gyömbér
3 gerezd fokhagyma
húsleves vagy alaplé
2,5 dl világos sör

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymát vékonyabb karikákra, a gombát vastagabb szeletekre vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, felszeleteljük, a burgonyát és a lehéjazott paradicsomot kockákra daraboljuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kis lángon pirítani kezdjük (ha szükséges, tehetünk alá kevés olajat is). Miután félig megpirult, hozzáadjuk a hagymát, együtt pároljuk tovább. Rátesszük a gombát, és lassú tűzön, lefedve kb. 10 percig főzzük. Ekkor kerül bele a burgonya, a paprika és a paradicsom. Fűszerezzük pirospaprikával, sóval, borssal, gyömbérrel és zúzott fokhagymával. A sör mennyiségét is figyelembe véve felöntjük annyi húslevessel, amilyen sűrű levest szeretnénk, és kis lángon készre főzzük.

Tipp: a sört a főzési idő vége felé adjuk hozzá, hogy az íze minél jobban érvényesüljön.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. októberi számában.

Ázsiai leves

Hozzávalók:
3 gerezd fokhagyma
1 darabka friss gyömbér
30 dkg laskagomba
3 sárgarépa
1 csomó újhagyma
2 csirkemellfilé
3–4 evőkanál olaj
3 l zöldségleves
3–4 evőkanál szójaszósz
25 dkg cérna- vagy gyufametélt
só
frissen őrölt fekete bors

A fokhagymát és a gyömbért megpucoljuk, késes apríval egészen apróra vágjuk. A laskagombát megtisztítjuk, leforrázzuk, csíkokra vágjuk. A répát meghámozzuk, megmossuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, keveset a zöldjéből is belevágunk. A húst megmossuk, a gombához hasonlóra csíkozzuk. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a gombát, 5 percig pároljuk. Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a szójaszószt, felforraljuk. Beleszórjuk a reszelt sárgarépát, az újhagymát és a húst, felforraljuk, majd lassú tűzön készre főzzük. Közben külön, sós vízben, a szokott módon kifőzzük, leszűrjük a tésztát. A levest végül sóval, borssal ízesítjük, és tálaláskor belekeverjük a tésztát.

Bakonyi betyárleves

Hozzávalók:
15 dkg kolozsvári szalonna
kevés olaj
1 nagyobb vöröshagyma
25 dkg fehér csiperkegomba
só
frissen őrölt fekete bors
morzsolt kakukkfű
morzsolt zsálya
őrölt fűszerpaprika
1 l húsleves
3–4 babérlevél
10–12 dkg füstölt vagy lángolt kolbász
25 dkg húsos tortellini
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál liszt

A szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük – ha nem elég zsíros, kevés olajat öntünk alá. A pörcöt kiszedjük, a zsiradékon megpirítjuk a megpucolt, apróra kockázott hagymát. Rádobjuk a negyedelt gombát, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, zsályával. Pár percnyi pirítás után levesszük a tűzről, meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és felengedjük a húslevessel. Kis lángon felforraljuk, közben beletesszük a babérlevelet, a felkarikázott kolbászt és a szalonnapörcöt. Miután felforrt, hozzádjuk a tortellinit, és a tészta puhulásáig főzzük. A tejfölt és a lisztet kézi habverővel elkeverjük, majd hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest. Utánaízesítjük, és tányérokba merve tálaljuk.

A receptet a ChefGomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.