Pezsgős fehércsokoládé-krém

Hozzávalók 4–5 pohárhoz:

a krémhez:

20 dkg fehér csokoládé

1/2 dl tejszín

1 dl száraz pezsgő

25 dkg mascarpone

továbbá:

10–13 dkg mézeskalács vagy tetszőleges keksz

a tálaláshoz:

3 dl tejszín

1 csapott evőkanál vaníliás cukor

mézeskalács- vagy kekszmorzsa

A csokoládét feldaraboljuk, és vízgőz fölött vagy vastag aljú lábasban, kis lángon olvadásig melegítjük a tejszínben. A gőzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kézi habverővel hozzákeverjük a pezsgőt. A mascarponét gépi mixerrel habosítani kezdjük, közben apránként hozzáadagoljuk a pezsgős csokoládét, és egynemű krémmé dolgozzuk. A mézeskalácsot falatnyi darabokra törjük, a krémmel a poharakba rétegezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, csillagcsöves habzsákból a krémre nyomjuk, és morzsával meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Egyszerű croissant-felfújt

Hozzávalók:

5 vajas croissant

3 tojás

8–10 dkg cukor

1 evőkanál vaníliás cukor

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín

a formához:

vaj

cukor

a tálaláshoz:

porcukor

A péksüteményt kb. 2 cm-es karikákra vágjuk. A tojást nagyon krémesre, habosra keverjük a kétféle cukorral, belevegyítjük a tejet és a tejszínt, beleforgatjuk a süteményt. 30 cm hosszú, ovális sütőtálat vékonyan kikenünk vajjal, megszórjuk cukorral, beleöntjük a masszát. Elegyengetjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 25–30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Ötlet: Street Kitchen, a recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Tárkonyos gyöngybab-krémleves

Hozzávalók:

25 dkg gyöngybab

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál olaj

1,5 l zöldségalaplé

2–3 kisebb, friss tárkonyág

5 babérlevél

morzsolt kakukkfű

só

1 nagy pohár (33 dkg) tejföl

a tálaláshoz:

olívaolaj

frissen őrölt tarka bors

A babot a főzést megelőző este váltott vízben többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk.

Másnap a kétféle hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, és a felhevített olajon megdinszteljük. Felöntjük a zöldségalaplével, és beleszórjuk a leszűrt, leöblített babot. Ízesítjük a megmosott, leszárított, száráról lecsipkedett tárkonylevelekkel, a babérlevéllel, kakukkfűvel és sóval. Lefedve felforraljuk, majd kis lángon a bab puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk a babérlevelet, és a levest pár perc pihentetés után botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt, újraforraljuk, közben utánaízesítjük. Tányérokba adagolva, pár csepp olívaolajjal meglocsolva, frissen őrölt tarka borssal megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Diós és lekváros minipapucs

Hozzávalók 144 db-hoz:

a tésztához:

1 kg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csapott evőkanál só

50 dkg vaj

20 dkg sertészsír

4 tojássárgája

2–3 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

szilvalekvár

a tetejére:

1 tojás

porcukor

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot, majd belevegyítjük a diót. Félretesszük.

Az átszitált lisztet összeforgatjuk a sütőporral, az élesztővel és a sóval. Elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral, majd a tojássárgája és a tejföl hozzáadásával nem túl kemény tésztává gyúrjuk. 4 egyforma részre osztjuk, az első tésztacipót 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. 5×5 cm-es kockákra vágjuk, a közepükre diós tölteléket teszünk. A kockák 2 szemben lévő sarkát összecsípjük, a papucsokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. A többi tésztával is így járunk el, amikor a diótöltelék elfogyott, szilvalekvárral töltjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben mindet aranyszínűre sütjük. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Ír ragu

Hozzávalók:

kb. 20 dkg húsos, füstölt szalonna

kevés olaj

1 kg marhacomb

só

25 dkg fehér csiperkegomba

2 nagyobb sárgarépa

4 vöröshagyma

1/2 csokor friss petrezselyemzöld

3 evőkanál liszt

3 dl húsleves

3 dl fehérbor

A szalonnát és a lehártyázott húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Serpenyőben, kevés olajon zsírjára sütjük a szalonnát, a pörcöt kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon fehéredésig pirítjuk a húst – közben enyhén sózzuk –, majd tűzálló tálba öntjük. Hozzákeverjük a szalonnát, a felezett vagy egészben hagyott gombát, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és a megpucolt, negyedelt hagymát. A lisztet elkeverjük az aprított petrezselyemzölddel, a húslevessel és a borral, majd az előkészített ragura öntjük. Lefedjük, és előmelegített, 190–200 fokos sütőben puhára pároljuk. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Chef Gomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.

Kávés gesztenyemousse

Hozzávalók 2–3 személyre:

10 dkg magozott aszalt datolya

25 dkg gesztenyemassza

1 evőkanál vaníliakivonat

4 dl kókusztejszín

1 evőkanál azonnal oldódó kávépor

a tálaláshoz:

cukrozatlan kakaópor

A datolyát, a gesztenyét, a vaníliát, a kókusztejszínt és a kávét késes aprítóval alaposan pépesítjük. A masszát jól záródó edénybe öntjük, és lefedve néhány órára hűtőbe tesszük. Kézi mixerrel krémesítjük, csillagcsöves habzsákba szedjük, és kisebb poharakba vagy csészékbe adagoljuk. A tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Savanyúkáposztás sztrapacska

Hozzávalók:

kb. 1/2 kg savanyú káposzta

10 dkg apróra kockázott húsos, füstölt szalonna

a tésztához:

40 dkg burgonya

1,5 dkg sertészsír

1 tojás

kb. 25 dkg liszt

só

A savanyú káposztát a levétől lecsepegtetjük, néhány vágással apróbbra metéljük. A szalonnát pirítani kezdjük, majd pár perc elteltével rátesszük a káposztát, és együtt sütjük aranyszínűre.

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. Késes aprítóval pépesre daráljuk, majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem forró zsírt, a tojást, a lisztet, ízesítjük sóval. Nokedliszaggatóval forró, enyhén sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük. A káposztába forgatjuk, és az egészet átforrósítjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Erdeigyümölcsös chiapuding

Hozzávalók 2–3 személyre:

3 g kókuszreszelék

4 g cukrozatlan kakaópor

3 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

4 evőkanál chiamag

kb. 15 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)

a tálaláshoz:

kókusztejszín

1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

erdei gyümölcs

A kókuszreszeléket, a kakaót és az édesítőt kisebb lábasban csomómentesre keverjük kevés kókusztejszínnel, majd a többit is hozzáöntve közepes lángon felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, elkeverjük benne a chiamagot, és jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap az erdei gyümölccsel tálkákba rétegezzük, a tetejét édesített, lágy habbá vert kókusztejszínnel és erdei gyümölccsel díszítjük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Joghurtos vekni

Hozzávalók:

4 kis pohár (4×12,5 dkg) natúr joghurt

5 dkg friss élesztő

1/2 dl olívaolaj

60–65 dkg liszt

1 evőkanál só

A joghurtot langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és elkeverjük az élesztőt. Tálas mixer edényébe öntjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és kb. 55 dkg lisztet. A dagasztókarral szép, sima, egynemű tésztává dagasztjuk, majd az edényben hagyva, letakarva a duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán a maradék liszttel finoman átgyúrjuk, ellapítjuk, majd vekni alakúra formázzuk. A szakajtóba tesszük, és letakarva újra a duplájára kelesztjük. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, hideg vízzel megkenjük. Előmelegített, 250 fokos sütő alsó rácsán 10 percig, majd a sütő hőmérsékletét 200 fokra csökkentve további 50 percig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A receptet a Cookori.com konyhafelszerelési webáruház támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. októberi számában.

Bazsalikomos-sajtos cukkinikrémleves

Hozzávalók:

5 dkg laktózmentes vaj

3 újhagyma

1 póréhagyma

3 salátacukkini

1,5 l húsleves

1/2 csokor bazsalikom

25 dkg laktózmentes trappista sajt

2 dl laktózmentes tejszín

só

frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka vagy kiflikarika

A kétféle hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a felhevített vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott cukkinit, pár percig sütjük, majd felengedjük a húslevessel. Felforraljuk, és lefedve, kis lángon a cukkini puhulásáig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a reszelt sajtot, a bazsalikomleveleket, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon újraforraljuk, és tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. novemberi számában.

Almás krémes

Hozzávalók kb. 30×30 cm-es tepsihez:

a tésztához:

60 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

15 dkg porcukor

20 dkg vaj

4 evőkanál tejföl

2 tojás

a tepsihez:

kevés sertészsír

kevés liszt

a vaníliakrémhez:

2 csomag (2×4 dkg) vaníliaízű pudingpor

1 l tej

2 tojás

1 evőkanál vaníliás cukor

25 dkg vaj

15 dkg porcukor

az almás töltelékhez:

1,5 kg alma (tisztítva mérve)

10 dkg cukor

2 evőkanál vaj

1 kávéskanál őrölt fahéj

a tetejére:

porcukor

A sütőporral és a porcukorral elvegyített lisztet gyúródeszkára szitáljuk. Elmorzsoljuk a vajjal, majd egynemű tésztává gyúrjuk a tejföllel és a tojássárgájával. 3 egyforma részre osztjuk, mindegyiket a tepsi méretére nyújtjuk, és a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán egymás után aranyszínűre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, még forrón elkeverjük benne a tojást és a vaníliás cukrot. A vajat krémesítjük a porcukorral, majd több részletben hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.

Az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vajjal, a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni.

Az első tésztalapot a megtisztított tepsibe tesszük, ráhalmozzuk és elegyengetjük az almás tölteléket. Ráhelyezzük a második lapot, ráhalmozzuk és elsimítjuk a vaníliás krémet, végül befedjük a harmadik lappal. 1 éjszakát pihentetjük, másnap tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Túró Rudi zabkása

Hozzávalók 5 adaghoz:

10 dkg gluténmentes zabpehely

2 dkg chiamag

2 dl laktózmentes tej

25 dkg laktózmentes túró

1 kis pohár (15 dkg) laktózmentes natúr joghurt

1 biocitrom reszelt héja

5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

5 dkg cukor- és gluténmentes étcsokoládé

továbbá:

5 jól záródó üveg

A zabpelyhet elvegyítjük a chiamaggal, az üvegekben egyenlő arányban elosztjuk, majd ráöntjük a tejet. A túrót, a joghurtot, a citromhéjat és az édesítőt villával alaposan összedolgozzuk, az üvegekbe kanalazzuk. Lezárva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a reszelt csokoládéval meghintve fogyasztjuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Túrós-krémsajtos zebratorta

Hozzávalók 26 cm-es tortához:

10 dkg vaj

10 dkg cukor

5 tojás

1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor

1 csomag (4 dkg) tejszínízű pudingpor

50 dkg túró

50 dkg krémsajt

3 dl natúr joghurt

1 dl tej

3 dkg cukrozatlan kakaópor

a tálaláshoz:

porcukor

A vajat és a cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk, majd tovább habosítva egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Beledolgozzuk a kétféle pudingport, a túrót, a krémsajtot, végül fakanálra váltva elkeverjük a joghurttal és a tejjel. Megfelezzük, az egyikbe beleforgatjuk az átszitált kakaót. A sütőpapírral bélelt forma közepére 3 evőkanál világos, majd 3 evőkanál sötét masszát kanalazunk. A műveletet addig folytatjuk, amíg az összes tészta el nem fogy. Előmelegített, 180 fokos sütőben bő 1 óra alatt készre sütjük – ha a teteje túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Vigyázzunk, ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős! Miután kihűlt, szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Almás karalábésaláta

Hozzávalók:

2 kis pohár (2×15 dkg) laktózmentes natúr joghurt

1 evőkanál almaecet

1 nagyobb evőkanál méz

só

frissen őrölt fekete bors

aprított petrezselyemzöld

1 alma

2 zsenge karalábé

A joghurtot elkeverjük az almaecettel és a mézzel, ízesítjük sóval, borssal és petrezselyemmel. A megmosott, meghámozott karalábét és almát közvetlenül az öntetbe gyaluljuk (kb. 1/2 cm-es hasábokra vágva). Alaposan összeforgatjuk, és pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Magában vagy köretként fogyasztjuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Tökmagkrémes tallér

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:

25 dkg liszt + kevés a gyúráshoz

1 teáskanál só

5 g sütőpor

9 dkg vaj

1 tojás

10 dkg tökmagkrém

kb. 5 dkg tejföl

A lisztet, a sót és a sütőport késes aprítóba mérjük, beledaraboljuk a vajat, és a géppel morzsásra dolgoztatjuk. Hozzáadjuk a tojást, a tökmagkrémet, a tejfölt, és addig járatjuk a gépet, amíg a tészta össze nem áll. Lisztezett felületen átgyúrjuk, kb. 10 g-os golyókat formázunk belőle. Felforrósított ostyasütőben mindet aranyszínűre sütjük, kihűlve kínáljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Sült édesburgonya fetával, csírával

Hozzávalók:

3 közepes édesburgonya

só

frissen őrölt fekete bors

1 gerezd fokhagyma

20 dkg feta sajt

6–7 koktélparadicsom

olívaolaj

lucernacsíra

Az édesburgonyát alaposan megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk. Sózzuk, borsozzuk, a vágási felületét bekenjük a megpucolt, zúzott fokhagymával. A vágási felületével lefelé sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, és előmelegített, 210 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve a vágási felületével felfelé tálcára sorakoztatjuk – ha szükséges, egyenesre vágjuk a talpát. Rámorzsoljuk a sajtot, rárakosgatjuk a cikkekre vágott paradicsomot. Meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal, és a csírával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. augusztusi számában.

Rozmaringos zellerkrémleves

Hozzávalók:

1 evőkanál kókuszolaj

2 nagyobb (kb. 80 dkg) zellergumó

só

2 friss rozmaringág

1 l húsalaplé

2 gerezd fokhagyma

4 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

10 dkg szárazkolbász

A zellert meghámozzuk, kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A felhevített kókuszolajra dobjuk, hozzátesszük a megmosott, leszárított rozmaringot, sózzuk, és kis lángon, lefedve majdnem készre pároljuk.

Felöntjük az alaplével, ízesítjük a zúzott fokhagymával, és a zeller teljes puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk belőle a rozmaringszárat, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hozzáadjuk a kókusztejszínt, és újraforrástól számítva pár percig rotyogtatjuk.

A kolbászt késes aprítóval ledaráljuk, serpenyőben, a saját zsiradékában ropogósra sütjük. A levest a kolbászzsírral meglocsolva, a kolbászmorzsával tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.