Kínai szűzérme gyufametélttel

Hozzávalók 4-6 személyre:
2 sertésszűz (kb. 90 dkg)

só
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
1 kisebb zellergumó
5 dkg vaj
1/2 dl olívaolaj
3 evőkanál méz
1 dl szójaszósz
1 csilipaprika (elhagyható)
1 dl víz
25 dkg gyufametélt
8 dkg földimogyoró

A zöldségféléket megtisztítjuk, gyufaszálnyi hasábokra metéljük. A mogyorót durvára daraboljuk, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A tésztát a szokott módon bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A húst 1 cm-es szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, majd megsózzuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat meg az olajat, és a hússzeleteket mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. Félretesszük, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a zöldségeket, közben enyhén sózzuk. Amikor már roppanósan puhák, hozzáadjuk a mézet, a szójaszószt, a felkarikázott csilit, a vizet és a húst. Kis lángon pár percig főzzük, hogy összeérjenek az ízek. Végül beleforgatjuk a tésztát, és átmelegítjük az ételt. A pörkölt mogyoróval megszórva tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Szilvás (gríz)gombóc

Hozzávalók 16 db-hoz:
2 dl tej
2 dl tejszín
2–3 evőkanál cukor
2 evőkanál vaníliás cukor
10 dkg búzadara
5 dkg vaj
8 szilva
5-5 dkg darált dió és földimogyoró

a raguhoz:

12–13 szilva
2 teáskanál cukor
őrölt fahéj

őrölt szegfűszeg

citrombors
1/2 dl vörösbor
1 dl víz
1 teáskanál étkezési keményítő

A gombóchoz forrni tesszük a tejet a tejszínnel, amikor felforrt, hozzáadunk 1 evőkanál vaníliás cukrot és a cukrot. Vékony sugárban beleszórjuk a búzadarát, kis lángon pár percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Elkeverjük benne a kis darabokban hozzáadott vajat, lefedve először duzzadni, majd fedő nélkül hűlni hagyjuk. Közben megtisztítottam a szilvát, keresztben mindet kettévágjuk, kiemeljük a magot – mivel nyersen kerül a gombócokba, ne használjunk kemény szilvát, sokkal finomabb érettebb gyümölccsel készítve. A kihűlt masszát 16 egyforma részre osztjuk, mindegyikből gombócot készítünk úgy, hogy a közepükbe helyezünk 1/2-1/2 szilvát. A darált dióhoz adunk 1/2 evőkanál vaníliás cukrot, és zsiradék nélkül kicsit megpirítjuk, karamellizáljuk rajta a cukrot. Ugyanígy járunk el a mogyoróval is. A gombócok felét a kihűlt cukros dióba, másik felét a szintén kihűlt cukros mogyoróba forgatjuk. A raguhoz megtisztítjuk, kettévágjuk, magvaljuk a szilvát, lábasba tesszük. Ízesítjük cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és citromborssal, és párolni kezdjük. Amikor finom fűszeres szaftot kezd engedni, hozzáadjuk a vörösbort, és kis lángon kb. 15 percig pároljuk. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, de csak úgy nagyjából, nem teljesen pépesre, majd visszatesszük a tűzre. Az étkezési keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele a szilvaragut, majd 1-2 percig még főzzük kis lángon. A dióba és mogyoróba forgatott gombócokat a fűszeres szilvaragun tálaljuk.

Mogyoróbundás csirkecomb

Hozzávalók:
4 egész csirkecomb
ételízesítő por

frissen őrölt fekete bors
kb. 10 dkg liszt
2–3 tojás
2–3 gerezd fokhagyma
15 dkg sózott földimogyoró
15 dkg sótlan földimogyoró

a tálaláshoz:

burgonyapüré vagy párolt rizs

A húsról lefejtjük a bőrt, majd a forgóknál kettévágjuk. Alaposan bedörzsöljük ételízesítővel, félretesszük. A tojást felverjük, ízesítjük borssal és zúzott fokhagymával. A kétféle mogyorót aprítógéppel durvára vágjuk. A combot először a lisztbe, majd az ízesített tojásba forgatjuk, végül meghempergetjük a mogyoróban is úgy, hogy jól bele is nyomkodjuk, nehogy lehulljon. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, előmelegített, kb. 200 fokos sütőben 1/2 óráig sütjük az egyik oldalát, majd megfordítjuk, és újabb 1/2 óráig sütjük. Olajban is süthetjük, ebben az esetben kb. 10-10 perc alatt sül meg. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Amerikai csokoládés keksz

Hozzávalók 30 db-hoz:
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 tojás
10 dkg étcsokoládé
5 dkg sózott földimogyoró
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 csomag (6 g) sütőpor
20 dkg liszt

A csokoládét és a mogyorót késes aprítóval ledaráljuk – nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok. A vajat a porcukorral habosra keverjük, egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, majd fakanállal beleforgatjuk a csokoládés mogyorót, a sütőporral és a fahéjjal összeforgatott, átszitált lisztet. A masszából nedves kézzel kb. 22 g-os golyókat formázunk, és – mivel terülni fognak – kellő helyet hagyva közöttük mindet sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.