Epres-zabmorzsás joghurt

80 g zabpelyhet elkeverünk 40 g cukrozatlan kakaóporral és ízlés szerinti mennyiségű 1:4 négyszeres erősségű édesítőszerrel. Összemorzsoljuk 40 g vajjal, sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megpirítjuk, közben néha átforgatjuk.

400 g epret megtisztítunk, 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. Vastag aljú lábasban 2 evőkanál mézzel rusztikus lekvárrá főzzük – nem kell teljesen pépesre készíteni, maradjanak benne nagyobb, roppanósabb gyümölcsdarabok.

600 g natúr görög joghurtot ízlés szerint édesítünk 1:4 négyszeres erősségű édesítőszerrel.

A morzsából és az eperből keveset félreteszünk a díszítéshez, a többi morzsát szétosztjuk a 4 pohárban. Rákanalazzuk a joghurt felét, az epret, majd a maradék joghurtot. A tetejét a félretett eperrel és morzsával díszítjük. Néhány óra hűtést követően fogyasztjuk.

Tiramisu-zabkása

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2 személyre:

1   a d a g   f r i s s e n   f ő z ö t t   k á v é

k e v é s   é d e s í t ő s z e r

6 0   g   a p r ó   s z e m ű   z a b p e h e l y

3   k i s   p o h á r   ( 3 × 1 2 5   g )   n a t ú r   j o g h u r t

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kávét a szokottnál kicsit édesebbre ízesítjük kevés édesítőszerrel. A zabpelyhet elkeverjük 1/2 kis pohár (kb. 60 g) natúr joghurttal és a kávéval. 1–1 pohárba vagy tálkába kanalazunk 1–1 kis pohár (125–125 g) natúr joghurtot, majd elosztjuk rajtuk a kávés zabpelyhet és a maradék 1/2 pohár (kb. 65 g) natúr joghurtot. Néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük, cukrozatlan kakaóporral meghintve fogyasztjuk.

Epres joghurtkehely

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg eper

1 teáskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

2-3 evőkanál vaníliakivonat

a krémhez:

25 dkg natúr joghurt

25 dkg mascarpone

5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1/2 bionarancs finomra reszelt héja

továbbá:

3 dkg pörkölt, darált mogyoró

3 dkg kókuszreszelék

4 eper

Az epret megtisztítjuk, apróra kockázzuk, összeforgatjuk az édesítővel és a vaníliával. Állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, végül leszűrjük.

A joghurtot kikeverjük a mascarponével, az édesítővel és a narancshéjjal. A krémet, az epret, a mogyorót és a kókuszreszeléket a poharakba rétegezzük, a tetejére krém, kókuszreszelék és mogyoró kerüljön. Néhány órára behűtjük, végül eperrel díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Erdeigyümölcsös chiapuding

Hozzávalók 2–3 személyre:

3 g kókuszreszelék

4 g cukrozatlan kakaópor

3 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

4 evőkanál chiamag

kb. 15 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)

a tálaláshoz:

kókusztejszín

1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

erdei gyümölcs

A kókuszreszeléket, a kakaót és az édesítőt kisebb lábasban csomómentesre keverjük kevés kókusztejszínnel, majd a többit is hozzáöntve közepes lángon felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, elkeverjük benne a chiamagot, és jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap az erdei gyümölccsel tálkákba rétegezzük, a tetejét édesített, lágy habbá vert kókusztejszínnel és erdei gyümölccsel díszítjük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Túró Rudi zabkása

Hozzávalók 5 adaghoz:

10 dkg gluténmentes zabpehely

2 dkg chiamag

2 dl laktózmentes tej

25 dkg laktózmentes túró

1 kis pohár (15 dkg) laktózmentes natúr joghurt

1 biocitrom reszelt héja

5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

5 dkg cukor- és gluténmentes étcsokoládé

továbbá:

5 jól záródó üveg

A zabpelyhet elvegyítjük a chiamaggal, az üvegekben egyenlő arányban elosztjuk, majd ráöntjük a tejet. A túrót, a joghurtot, a citromhéjat és az édesítőt villával alaposan összedolgozzuk, az üvegekbe kanalazzuk. Lezárva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a reszelt csokoládéval meghintve fogyasztjuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Vödrös csalamádé cukormentesen

Hozzávalók kb. 8 l-es vödörhöz:

2 kg uborka

2 kg káposzta

1 kg vöröshagyma

1 kg paprika

1/2 kg sárgarépa

25 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7 dkg só

1 kávéskanál nátrium-benzoát

1 kávéskanál borkénpor

3 dl ecet (20%-os)

Az uborkát megmossuk, végeit eltávolítjuk, a vöröshagymát megpucoljuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a megmosott sárgarépát meghámozzuk, végeit levágjuk. A káposzta külső, foltos leveleit eltávolítjuk, a zöldséget – a torzsa kivételével – vékony csíkokra vágjuk. Az uborkát, a hagymát, a paprikát és a sárgarépát felkarikázzuk.

Az édesítőt elkeverjük a sóval, a nátrium-benzoáttal és a borkénporral.

A zöldségeket tálba rétegezzük, a rétegeket megszórjuk az édesítős keverékkel, végül ráöntjük az ecetet. 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Végül a vödörbe szedjük, és lezárva hűvös helyen tároljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Mandulás keksztekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

25 dkg cukormentes háztartási keksz

5 dkg szeletelt mandula

3 dkg cukrozatlan kakaópor

2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

2 evőkanál vaníliakivonat

kb. 1 dl tejszín (30%-os)

a krémhez:

25 dkg mascarpone

1 csomag (1 dkg) habfixáló

1 csipet 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7-8 dkg mandulakrém

a díszítéshez:

5 dkg szeletelt mandula

A háztartási kekszet és a mandulát késes aprítóval ledaráljuk. Tálba öntjük, és a többi alapanyagot hozzáadva egynemű masszává állítjuk össze. 2 ív folpak között kb. 25×35 cm-es lappá nyújtjuk, a felső fóliát eltávolítjuk.

A mascarponét, a habfixálót és az édesítőszert kézi mixerrel krémesítjük, majd hozzádolgozzuk a mandulakrémet. A tölteléket a tésztára kanalazzuk, egyenletesen elsimítjuk, és a folpak segítségével feltekerjük, mint a bejglit.

A mandulát durvára daraboljuk, folpakra szórjuk, és alaposan megforgatjuk benne a tekercset. A fóliába csomagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap szeletekre vágva tálaljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Balzsamecetes csereszenyeragus pohárdesszert

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg cseresznye + néhány szem a díszítéshez

2 csipet vaníliaőrlemény

8 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1 kávéskanál balzsamecet

8,5 dkg cukormentes zabkeksz

4,5 dkg cukormentes tejcsokoládé

25 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

A cseresznyét megtisztítjuk, kimagvaljuk, durvára darabolva lábasba tesszük. Hozzáadunk 1 csipet vaníliaőrleményt, 5 g édesítőszert, és 6-8 percig főzzük. A főzési idő vége felé hozzöntjük a balzsamecetet is. Hagyjuk kihúlni.

Közben a kekszet és a csokoládét késes aprítóval ledaráljuk.

A mascarponét, a tejszínt, a maradék édesítőszert és vaníliát kézi mixerrel krémes állagúra verjük.

A cseresznyeragut elosztjuk a poharakban, rászórjuk a csokoládés kekszmorzsát, végül az egészet befedjük a csillagcsöves habzsákból adagolt krémmel. Néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük, száras cseresznyével díszítve kínáljuk.

Vegán epres pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

25 dkg mandulaliszt

6 dl jégbe hűtött kókusztejszín

2 evőkanál vaníliakivonat

2 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

 kb. 50 dkg eper

80 ml kókusztejszínt megmelegítünk, elkeverjük benne az édesítőszer és a vanília felét. A mandulaliszthez öntjük, fakanállal gyorsan összedolgozzuk, a formába halmozzuk, majd vizezett kanállal szép egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük, hagyjuk kihűlni.

A maradék kókusztejszínt a megmaradt édesítővel és vaníliával lágy krémmé verjük, a tésztára öntjük, elegyengetjük, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A megtisztított gyümölcsöt kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, és körkörösen, kívülről befelé haladva kirakjuk a pite tetejét. Szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Almás-kókuszos minipite

Hozzávalók 7 db 9 cm-es piteformához:

az alaphoz:

2 savanykás alma

10 dkg zabpehely

5 dkg kókuszreszelék

3 dkg kókuszliszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

2 evőkanál vaníliakivonat

3–4 dkg mazsola

őrölt fahéj

1 csapott kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1 dkg útifűmaghéj

a krémhez:

4 dl kókusztejszín

4 dkg kókuszreszelék

1 dkg útifűmaghéj

kevés 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

a díszítéshez:

kókuszreszelék

Az almát megmossuk, héjastól lereszeljük, lemérünk 25 dkg-ot, és hozzákeverjük a többi alapanyagot. A formákat folpakkal béleljük, egyenletesen elosztjuk és szépen elsimítjuk bennük az almás masszát. Mindegyikre ráhajtjuk a folpakot, és néhány órára – vagy akár 1 éjszakára – hűtőbe tesszük.

A kókusztejszínt kézi mixerrel habosítani kezdjük, közben hozzádolgozzuk a kókuszreszeléket, az útifűmaghéjat és az édesítőt. A krémet sima végű habzsákba töltjük, és 15–20 percre hűtőbe tesszük. A pitealapokat kiemeljük a formákból és a fóliából, tálcára sorakoztatjuk, végül egyenletesen elosztva rájuk adagoljuk a krémet. Kókuszreszelékkel meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. októberi számában.

Mogyorókrémes pohárdesszert

Hozzávalók 2–3 pohárhoz:

a morzsához:

10 dkg cukormentes háztartási keksz

2,5 dkg vaj

2 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

kb. 1/2 dl presszókávé

a krémhez:

1 üveg (17 dkg) mogyorókrém

25 dkg mascarpone

4 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

a tálaláshoz:

török mogyoró

cukrozatlan kakaópor

A háztartási kekszet ledaráljuk, összemorzsoljuk a vajjal, az édesítőszerrel és a kávéval.

A mogyorókrémet a mascarponével és az édesítővel kihabosítjuk.

A morzsát és a krémet poharakba rétegezzük, a tetejére krém kerüljön. Néhány órára hűtőbe tesszük, végül török mogyoróval díszítve, kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Kókuszkrémes tekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

7 tojás

3 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

6 dkg barnarizs-liszt

2 dkg mandulaliszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

4 dl kókusztejszín

1,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

2 csomag (2×1 dkg) habfixáló

kókuszreszelék

továbbá:

cukrozatlan kakaópor

A sütést megelőző este a kókusztejszínt hűtőbe tesszük.

A tojásfehérjét az édesítőszerrel kemény habbá verjük. Továbbra is kézi mixert használva beledolgozzuk a tojássárgáját, majd fakanállal óvatosan beleforgatjuk a kakaóval és a mandulaliszttel összeforgatott, átszitált barnarizs-lisztet. Sütőpapírral bélelt, 30×37 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve 1 tiszta ív sütőpapírra fordítjuk, az aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt, a tiszta papír segítségével feltekerjük, és hagyjuk kihűlni.

A kókuszkrémet apró lyukú szűrőbe öntjük, hagyjuk lecsepegni. A fennmaradt krémet az édesítőszerrel és a habfixálóval kemény habbá verjük. Nagy részével betöltjük a piskótát, megszórjuk kókuszreszelékkel, és visszatekerjük. A maradék krémmel kívülről is bevonjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük. Kakaóval meghintve, szeletekre vágva kínáljuk.

A recepet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromgazin 2020. augusztusi számában.

Kávés-vaníliás panna cotta

Hozzávalók 6 adaghoz:

4 dl kókusztejszín

1 dl víz

1/2 vaníliarúd kikapart magjai

1 evőkanál kávébab

1,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

3 zselatinlap (5 g)

A kókuszkrémet, a vizet, a vaníliarúd kikapart magjait és a vaníliahüvelyt, a kávét és az édesítőt kis lángon, időnként megkeverve felforraljuk. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A forró tejszínt levesszük a tűzről, feloldjuk benne a lecsepegtetett zselatint. Szűrőn keresztül 6 kisebb – kb. 1 dl űrtartalmú – formába adagoljuk. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a formát pár pillanatra forró vízbe mártjuk, és a panna cottát desszertes tányérokra borítjuk.

Tipp: (morzsolt) amarettivel is kínálhatjuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Hárommogyorós tekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

7 tojás

3 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1 evőkanál olaj

5 dkg barnarizs-liszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

2 dkg darált mogyoró

a töltelékhez:

50 dkg mascarpone

25 dkg cukormentes csokoládés mogyorókrém

3 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

a díszítéshez:

pirított mogyoró

A tojásfehérjét és az édesítőszer felét kemény habbá verjük. A tojássárgáját és a maradék édesítőszert krémesítjük, a vége felé beledolgozzuk az olajat is. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk az átszitált kakaóval és a mogyoróval elvegyített barnarizs-lisztet, valamint a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt, 30x37 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve 1 tiszta ív sütőpapírra fordítjuk, az aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt, a tiszta papír segítségével feltekerjük, és hagyjuk kihűlni.

A mascarponét, a mogyorókrémet és az édesítőszert alacsony fokozaton kihabosítjuk. Az 1/4-ét félretesszük, a többivel betöltjük és visszatekerjük a piskótát. A félretett krémmel a tekercset kívülről is bevonjuk, a maradékkal – csillagcsöves habzsákból – díszítjük a tetejét. Végül szép sorban kirakjuk pirított mogyoróval. Szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Körtés-csokoládés túrókrém

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg laktózmentes túró

4 evőkanál laktózmentes tejszín

1 csapott kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

kevés reszelt citromhéj

néhány csepp frissen facsart citromlé

1 körte

a díszítéshez:

cukor- és gluténmentes étcsokoládé

A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tejszínnel, az édesítőszerrel, a citromhéjjal és -lével. A körtét megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst apróra kockázzuk, és a túróba forgatjuk. A krémet poharakba adagoljuk, a tetejét gazdagon meghintjük reszelt csokoládéval.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Kókuszos-málnás chiajégkrém

Hozzávalók:

4 evőkanál chiamag

4 evőkanál kókuszreszelék

1 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

1 dl víz

10–15 dkg málna

A málnát szűrőbe téve óvatosan megmossuk, lecsepegtetjük.

Az összes hozzávalót elkeverjük, majd lezárva 3–4 órára hűtőbe tesszük. Jégkrémformákba adagoljuk, és 1 éjszakán át fagyasztjuk.

Tipp: a megadott mennyiségű hozzávalókból 8 db, a képen látható jégkrémet tudunk készíteni.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. júliusi számában.

Csokoládés-mogyorós jégkrém

Hozzávalók:

10 dkg mogyoróvaj

4 dl kókusztejszín

1 dl kókuszvíz

1 csipet só

2 evőkanál vaníliakivonat

5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

5 dkg pörkölt mogyoró

5 dkg gluténmentes csokoládéforgács 

A mogyorót késes aprítóval durvára daráljuk.

A mogyoróvajat kézi habverővel elkeverjük a kókusztejszínnel és a kókuszvízzel. Fakanállal belevegyítjük a sót, a vaníliát, az édesítőt, a mogyorót és a csokoládét. Jégkrémformákba adagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. szeptemberi számában.