Ír ragu

Hozzávalók:

kb. 20 dkg húsos, füstölt szalonna

kevés olaj

1 kg marhacomb

só

25 dkg fehér csiperkegomba

2 nagyobb sárgarépa

4 vöröshagyma

1/2 csokor friss petrezselyemzöld

3 evőkanál liszt

3 dl húsleves

3 dl fehérbor

A szalonnát és a lehártyázott húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Serpenyőben, kevés olajon zsírjára sütjük a szalonnát, a pörcöt kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon fehéredésig pirítjuk a húst – közben enyhén sózzuk –, majd tűzálló tálba öntjük. Hozzákeverjük a szalonnát, a felezett vagy egészben hagyott gombát, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és a megpucolt, negyedelt hagymát. A lisztet elkeverjük az aprított petrezselyemzölddel, a húslevessel és a borral, majd az előkészített ragura öntjük. Lefedjük, és előmelegített, 190–200 fokos sütőben puhára pároljuk. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Chef Gomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.

Bakonyi betyárleves

Hozzávalók:
15 dkg kolozsvári szalonna
kevés olaj
1 nagyobb vöröshagyma
25 dkg fehér csiperkegomba
só
frissen őrölt fekete bors
morzsolt kakukkfű
morzsolt zsálya
őrölt fűszerpaprika
1 l húsleves
3–4 babérlevél
10–12 dkg füstölt vagy lángolt kolbász
25 dkg húsos tortellini
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál liszt

A szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük – ha nem elég zsíros, kevés olajat öntünk alá. A pörcöt kiszedjük, a zsiradékon megpirítjuk a megpucolt, apróra kockázott hagymát. Rádobjuk a negyedelt gombát, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, zsályával. Pár percnyi pirítás után levesszük a tűzről, meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és felengedjük a húslevessel. Kis lángon felforraljuk, közben beletesszük a babérlevelet, a felkarikázott kolbászt és a szalonnapörcöt. Miután felforrt, hozzádjuk a tortellinit, és a tészta puhulásáig főzzük. A tejfölt és a lisztet kézi habverővel elkeverjük, majd hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest. Utánaízesítjük, és tányérokba merve tálaljuk.

A receptet a ChefGomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.