Vödrös csalamádé cukormentesen

Hozzávalók kb. 8 l-es vödörhöz:

2 kg uborka

2 kg káposzta

1 kg vöröshagyma

1 kg paprika

1/2 kg sárgarépa

25 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7 dkg só

1 kávéskanál nátrium-benzoát

1 kávéskanál borkénpor

3 dl ecet (20%-os)

Az uborkát megmossuk, végeit eltávolítjuk, a vöröshagymát megpucoljuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a megmosott sárgarépát meghámozzuk, végeit levágjuk. A káposzta külső, foltos leveleit eltávolítjuk, a zöldséget – a torzsa kivételével – vékony csíkokra vágjuk. Az uborkát, a hagymát, a paprikát és a sárgarépát felkarikázzuk.

Az édesítőt elkeverjük a sóval, a nátrium-benzoáttal és a borkénporral.

A zöldségeket tálba rétegezzük, a rétegeket megszórjuk az édesítős keverékkel, végül ráöntjük az ecetet. 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Végül a vödörbe szedjük, és lezárva hűvös helyen tároljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Svéd uborkasaláta télire

Hozzávalók 4-5 db 720 ml-es üveghez:

4 kg uborka
1 kg vöröshagyma (nálam részben lila)

a felöntőléhez:

6 dl víz
6 dl cukor
4 dl 10%-os ecet
1 dl só
1 kávéskanál nátrium-benzoát
1 kávéskanál borkénpor

Az uborkát nagyon alaposan megmossuk, az esetleges hibás részeket és a végeket eltávolítjuk, a hagymát megpucoljuk. Mindent legyalulunk. A vízből keveset megmelegítünk, feloldjuk benne a nátrium-benzoátot, majd összevegyítjük a felöntőlé összes többi hozzávalójával. A hagymás uborkára öntjük, és letakarva, hűvös helyen 1 napig állni hagyjuk – közben többször megkeverjük. Végül üvegekbe szedjük, színültig töltjük a lével, lezárjuk, és a kamrapolcra tesszük.

Kakukkfüves hagymakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:
kevés olaj
2–3 dkg vaj
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kb. 8 dl víz
babérlevél
friss kakukkfűág
só
frissen őrölt fekete bors
2 dl tejszín
a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka

A hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát előbb ketté-, majd a fokhagymával együtt vékony szeletekre vágjuk. A felhevített olajon és vajon pirítani kezdjük. Néhány perc elteltével feöntjük a vízzel, ízesítjük babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval és borssal. Felforraljuk, majd kis lángon bő 1/2 óra alatt puhára főzzük. A tűzről levéve eltávolítjuk belőle a babért és a kakukkfűágat (a levelek szépen belefőnek a levesbe, szinte csak a szár marad meg), botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, megvárjuk, amíg újra felforr, majd 1-2 percig rotyogtatjuk még kis lángon. Pirított kenyérkockával tálaljuk.

Sonkás hagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:
6 vöröshagyma
5 dkg vaj
10 dkg füstölt sertéscomb
1–1,5 evőkanál liszt
1,5 l húsleves
3 dl száraz fehérbor
frissen őrölt fekete bors
só
őrölt szerecsendió
1 dl tejszín (20%-os)

a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka

A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk; a sonkát vékony csíkokra vágjuk. Felhevítjük a vajat, rádobjuk a hagymát, halványsárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a sonkát, megszórjuk a liszttel, és néhány percig tovább sütjük. Felöntjük a forró levessel és a borral, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Lefedve, kis lángon bő 1/2 órán át főzzük. Végül hőkiegyenlítéses módszerrel belekeverjük a tejszínt is, újra felfőzzük, és már csak 1-2 percig hagyjuk főni. Pirított kenyérkockával tálaljuk.

Pirított tökmagos, sült hagymás kence

Hozzávalók:
olívaolaj
4 vöröshagyma
só

frissen őrölt fekete bors

őrölt kömény

morzsolt borsikafű
10 dkg héj nélküli tökmag

A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk. Kevés olívaolajon dinsztelni kezdjük, közben ízesítjük a fűszerekkel, majd szép aranybarnára pirítjuk. Közben a tökmagot másik serpenyőben, szárazon szintén megpirítjuk. Kicsit hűlni hagyjuk mindkettőt. A hagymát mély, magas falú tálkába öntjük, botmixerrel pürésítjük. A vége felé hozzáadjuk a pirított tökmagot is, ezzel tovább aprítva, de úgy, hogy maradjanak benne nagyobb tökmagdarabok is. Botmixelés közben szükség szerint hígíthatjuk olívaolajjal – jó állagú, finoman kenhető szendvicskrémet kell kapnunk.

Forrás: http://recepteszter.blogspot.com/2013/05/piritott-tokmagos-hagymakrem.html