Pudingos-gyümölcsös-túrós tészta

Hozzávalók:
50 dkg fodros nagykocka
só
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 evőkanál cukor
5 dl tej
35–40 dkg vegyes erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)
2 tojás
8–10 dkg porcukor
2 teáskanál vaníliás cukor
50 dkg túró
a formához:
vaj
a díszítéshez:
kevés friss gyümölcs

Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, hagyjuk felengedni, majd jól lecsepegtetjük.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűrjük. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon pudingot főzünk, a tűzről levéve beleforgatjuk a tésztát és a gyümölcsöt. Kivajazott hőálló tálba halmozzuk, elegyengetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a kétféle cukorral, krémesre keverjük a túróval, végül beleforgatjuk a habot. A pudingos tésztára simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt átsütjük. Langyosan vagy teljesen kihűlve, kockákra vágva, gyümöccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Sajtos-sajtkrémes pogácsa

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 110 db-hoz:

1 0 0   m l   t e j

3 0   g   c u k o r

3 0   g   f r i s s   é l e s z t ő

6 0 0   g   l i s z t

2 5 0   g   v a j

1 / 2   e v ő k a n á l   s ó

1 0 0   g   t r a p p i s t a   s a j t

2 0 0   g   t ö m l ő s   s a j t

k b .   2 0 0   m l   t e j f ö l

a tetejére:

1   t o j á s á r g á j a

s z e z á m m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A lisztet átszitáljuk, elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a sót, a reszelt sajtot, a sajtkrémet, a tejfölt, az élesztős tejet, és egynemű tésztává gyúrjuk. Kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, és 3,5 cm-es szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat. Két tenyerünk között mindegyiket megsodorjuk kicsit – így magasabbak lesznek –, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Tetejüket megkenjük tojássárgájával, megszórjuk szezámmaggal. 10–15 percig pihentetjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben aranysárgára sütjük.

Vaníliakrémes mézes keksz

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 15 db-hoz:

1 2 5   g   m é z

2 5   g   v a j

2 5 0   g   l i s z t

7 0   g   p o r c u k o r

1   t o j á s s á r g á j a

1   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1   c s i p e t   s ó

1   c s i p e t   m é z e s k a l á c s - f ű s z e r k e v e r é k

a krémhez:

1 / 2   c s o m a g   ( 2 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   t e á s k a n á l   c u k o r

1   c s i p e t   m é z e s k a l á c s - f ű s z e r k e v e r é k

1 5 0   m l   t e j

1 0   g   v a j

1 0 0   m l   t e j s z í n

1 / 2   c s o m a g   ( 5   g )   h a b f i x á l ó

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mézet a vajjal addig melegítjük, amíg a vaj el nem olvad. Hűlni hagyjuk. A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a fűszerkeveréket. A vajas mézzel, a tojássárgájával és a tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk, folpakba csomagolva 1–2 órát hűtőben pihentetjük. Lisztezett felületen 2–3 mm vékonyra nyújtjuk, a formázóval kekszeket szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

A krémhez a pudingporból a cukorral, a fűszerkeverékkel és a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. A tűzről levéve beledolgozzuk a vajat, és többször megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínből a habfixálóval kemény habot verünk, a pudinghoz forgatjuk. Csillagcsöves habzsákba szedjük, és a kekszek közé töltjük. Becsomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a tészta megpuhuljon a krémtől.

Tálalás előtt a kekszek tetejét leheletfinoman porcukorral hintjük meg.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Túrós kókuszgolyó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:

2 5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

1 0 0   g   p o r c u k o r

1 5 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

1   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

1   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a forgatáshoz:

k ó k u s z r e s z e l é k

a mázhoz:

1 0 0   g   g l u t é n m e n t e s   é t c s o k o l á d é

1   e v ő k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a masszából 10 g-os golyókat formázunk. A felét kókuszreszelékbe forgatjuk, a másik felét az olajjal vízgőz fölött megolvasztott csokoládéba mártjuk.

Jól lehűtve kínáljuk.

Forrás: https://kifoztuk.hu/turos-kokuszgolyo/

Magvas-rozsos zsemle

Hozzávalók 14 db-hoz:
5 dl víz
2 evőkanál olaj
1 teáskanál cukor
4 dkg friss élesztő
60 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg rozsliszt
1 csapott evőkanál só
4 evőkanál szezámmag
4 evőkanál lenmag
4 evőkanál napraforgómag

A vizet az olajjal és a cukorral meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Dagasztóbálba öntjük, hozzáadjuk a kétféle lisztet és a sót, kidagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 1 órát át kelesztjük. A magokat beledolgozva újra átdagasztjuk, letakarva további 1/2 órát hagyjuk kelni. Átgyúrjuk, 14 egyforma részre osztjuk. Mindet zsemlévé gömbölyítjük, sütőpapírral bélelt tepsin pihentetjük – közben vizes ecsettel átkenjük. Amikor szépen megkeltek, zsemlepecséttel mintázzuk, és ismét hagyjuk kicsit kelni. Előmelegített, 190 fokos sütőben készre sütjük.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Mentás keksz

Hozzávalók 30-35 db-hoz:
1,5 dl tejszín (30%-os)
5 filter mentatea
1 marék mentalevél
20 dkg liszt
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
1 tojássárgája
1 csipet só

A tejszínt felforrósítjuk, de nem forraljuk fel. A teafiltert 1/2 óráig áztatjuk benne, majd miután jól kinyomkodtuk, eltávolítjuk. A mentalevelet a tejszínbe tesszük, és botmixerrel az egészet pürésítjük. A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót, beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A mentás tejszínnel és a tojássárgájával egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1-2 órán át hűtőben pihentetjük. Lisztezett felületen 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, a kekszpecséttel kekszeket szúrunk i belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20-22 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Reform túrós kocka

Hozzávalók kb. 20x30 cm-es tepsihez:
3,5 dl víz
5 dkg vaj
2 evőkanál méz
16 dkg biokuszkusz
2 tojás
a töltelékhez:
50 dkg túró
25 dkg mascarpone
1 csomag (2 dkg) zselatin fix
10 dkg méz
1 csomag (1 dkg) liofilizált ribizli
a tetejére:
nyírfaporcukor

A vizet felforraljuk, feloldjuk benne a vajat és a mézet. A tűzről levesszük, beleszórjuk a kuszkuszt, 20 percig duzzadni hagyjuk – közben időnként átkeverjük. A tojást kihabosítjuk, és óvatosan, de egyenletesen a kuszkuszba forgatjuk. A túrót villával áttörjük, hozzádolgozzuk a mascarponét, a zselatint, a mézet és a ribizlit. A tészta felét a sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük. Kis adagokban ráhalmozzuk a tölteléket, és óvatosan, hogy ne nyomjuk szét az alsó lapot, egyenletesre simítjuk. Végül a tészta másik felével befedjük, finoman ezt is elegyengetjük. Előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Kockákra vágva, nyírfaporcukorral meghintve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Erdeigyümölcs-leves grillezett túrógaluskával

Hozzávalók 4 személyre:
a galuskához:
4 szelet toastkenyér
25 dkg túró
1 evőkanál cukor
1/2 citrom
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 tojássárgája
3 evőkanál liszt
a leveshez:
45 dkg fagyasztott erdei gyümölcs
1 l víz
2 dl piros színű rostos gyümölcslé
3–4 evőkanál cukor
1/2 citrom
fahéjrúd
szegfűszeg
szegfűbors
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
a tálaláshoz:
citromfűlevél

A kenyér héját levágjuk, a bélzetet egészen apróra kockázzuk. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a kenyeret, a cukrot, a citrom lereszelt héját és kifacsart levék, a vaníliát, a tojássárgáját és a lisztet. Egyneművé dolgozzuk, és lefedve legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A felengedett gyümölcsöt a vízzel és a gyümölcslével melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a fűszertojásba zárt fűszereket, a cukrot, a citrom lereszelt héját és kifacsart levét. Kis lángon felforraljuk, majd pár percig főzzük. A pudingport elkeverjük 1 dl vízzel, hőkiegyenlítéses módszerrel a levesbe dolgozzuk, és még néhány percig rotyogtatjuk. A tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni.

A túrós masszából 2 teáskanál segítségével galuskákat készítünk, és grill-lapon mindet megsütjük.

A langyos levest tányérokba merjük, a forró galuskákat a közepükre tesszük, és citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Piskótatekercs

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

7   t o j á s

7   e v ő k a n á l   c u k o r

7   e v ő k a n á l   l i s z t

továbbá:

s á r g a b a r a c k l e k v á r

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé 2 evőkanál cukrot is adunk hozzá. A tojássárgákat a maradék cukorral krémesre keverjük. Rászitáljuk a lisztet, és kevés fehérjehabbal egyneműsítjük, majd laza mozdulatokkal beleforgatjuk a többi habot is. Kb. 31×38 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd konyharuhára fordítjuk. Eltávolítjuk a sütőpapírt, és feltekerjük a piskótát – így hagyjuk kihűlni. Végül kitekerjük, megkenjük sárgabaracklekvárral, és újra felcsavarjuk. Porcukorral meghintjük, szeletekre vágva tálaljuk.