Mandulás minibukta

Hozzávalók 54 db-hoz:

a tésztához:

1 dl tej

5 dkg porcukor

1,5 dkg friss élesztő

4 dkg vaj

33 dkg liszt

8 dkg héjában főtt burgonya (tisztítva mérve)

1 csipet só

1 tojás

a forgatáshoz:

6 dkg olvasztott vaj

12 dkg darált mandula

6 dkg aranybarna nádcukor

a tálaláshoz:

vaníliamártás

A tejet langyosra melegítjük, feloldunk benne 1 evőkanál porcukrot. Belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A vajat megolvasztjuk, hűlni hagyjuk.

A lisztet dagasztógép táljába szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, az enyhén felvert tojást, a vajat, az áttört burgonyát és a felfutott élesztőt. Egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.

Finoman átgyúrjuk, és 11-12 g-os golyókat formázunk belőle. Mindet az olvasztott vajba és a nádcukorral összeforgatott mandulába forgatjuk, majd a minibukta-sütőforma mélyedéseibe rakosgatjuk. Addig hagyjuk kelni, amíg a sütő előmelegszik 180 fokra, végül 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Vaníliamártással kínáljuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. februári számában.

Póréhagymás zöldborsóleves

Hozzávalók 4-6 személyre:

25 dkg fagyasztott zöldborsó

1 nagyobb póréhagyma (tisztítva mérve kb. 20 dkg)

2 dkg kókuszolaj

3 dkg barnarizs-liszt

8 dl húsalaplé

só

frissen őrölt fekete bors

2 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

tört csili

A borsót hagyjuk felengedni. A pórét megtisztítjuk, kb. 1/2 cm-es karikákra vágjuk. Vastag aljú lábasba felhevítjük a kókuszolajat, pár percig dinszteljük rajta a pórét. Meghintjük a barnarizs-liszttel, tovább pirítjuk, majd felengedjük az alaplével. Felforraljuk, közben ízesítjük sóval és borssal. Hozzáadjuk a borsót, és készre főzzük. Végül belevegyítjük a kókusztejszínt, utánízesítjük, és pár percig rotyogtatjuk. Tányérokba merjük, csilivel megszórva tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Sonkás-sajtos kalács

Hozzávalók:

a tésztához:

50 dkg liszt

4 dkg friss élesztő

2,5 dl langyos tej

20 dkg trappista sajt

10 dkg füstölt sonka

1 evőkanál aprított petrezselyemzöld

1 evőkanál aprított snidling

2 tojás

1 teáskanál só

a tetejére:

1 tojássárgája

1 evőkanál tej

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a tejet. Kevés liszttel elkeverjük, letakarjuk, és hagyjuk felfutni.

A sonkát falatnyi darabokra vágjuk, késes aprítóval ledaráljuk, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A zöldfűszerekkel, az elhabart tojással és a sóval együtt a liszthez adjuk, és a dagasztóspirállal szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük.

Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, 3 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből kb. 45 cm hosszú rudat sodrunk, hármas fonással összefonjuk. A kalácsot sütőpapírral bélelt kenyérsütőformába helyezzük, letakarva 30 percig pihentetjük. Tetejét lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és előmelegített, 180 fokos sütőben 70-80 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Szeletekre vágva tálaljuk, a húsvéti sonkához, tojáshoz kenyér helyett is kínálhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Tormás-zöldborsós túrókrém

Hozzávalók:

15 dkg fagyasztott zöldborsó

só

50 dkg túró

1 friss tojássárgája

1 dl tejföl

őrölt fehér bors

1 evőkanál csemege reszelt torma

1 teáskanál zselatinpor

a tálaláshoz:

borsóhajtás

pirítós

A felengedett borsót enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.

A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tojássárgájával, a tejföllel, a tormával és a borsóval, közben ízesítjük sóval és fehér borssal. A zselatint elvegyítjük 1/2 dl főzővízzel, hőkiegyenlítéses módszerrel a túróhoz forgatjuk. Folpakkal bélelt félgömb alakú tálba öntjük, a tetejét szépen elsimítjuk, a túllógó fóliával betakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap lapos tálra borítjuk, eltávolítjuk a fóliát. Pirítósra kenve, borsóhajtással tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.