Zöldséges-csírás wrap

Hozzávalók 4 személyre:
4 tortillalap
4 púpozott evőkanál tejföl
8 tojás
1 vörösbab-konzerv (40 dkg)
1 érett avokádó
8 koktélparadicsom
1 paprika
só
5 dkg madársaláta
1 doboz (5 dkg) póréhagymacsíra

A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, apróra kockázzuk. A babot leszűrjük, az avokádó magját eltávolítjuk, a gyümölcshúst felkockázva kiemeljük a héjból. A paradicsomot cikkekre, a paprikát csíkokra vágjuk.

A tortillát száraz serpenyőben felmelegítjük, enyhén meg is piríthatjuk. Megkenjük a tejföllel, tojást, babot, avokádót, paradicsoot és paprikát halmozunk rá. Megsózzuk, meghintjük madársalátával és csírával. Alulról felhajtjuk a tésztát, majd oldalról feltekerjük.
Azonnal tálaljuk.

Mexikói sertésragu gnocchival

Hozzávalók:

3 közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál olaj

kb. 80 dkg sertéscomb

1–2 kávéskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

őrölt római kömény

csili

kukoricakonzerv (kb. 25 dkg)

vörösbab-konzerv (kb. 25 dkg)

50 dkg gnocchi
ketchup
a tálaláshoz:
korianderzöld

A kétféle hagymát megpucoljuk, előbbit apróra kockázzuk. A megtisztított húst falatnyi darabokra vágjuk. A gnocchit enyhén sós vízben készre főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük.

Az olajon megdinszteljük a vöröshagymát, a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Kevés vizet aláöntve visszatesszük a tűzre, beledobjuk a húst, és fehéredésig pároljuk. Közben ízesítjük sóval, borssal, köménnyel és csilivel. Lefedve előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük, és puhára pároljuk – közben időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. A főzési idő vége előtt kb. 10 perccel hozzáadjuk a leszűrt kukoricát és babot, valamint a gnocchit, és fedő nélkül készre pároljuk. A sütőből kivéve tetszés szerinti mennyiségű ketchuppal ízesítjük, és durvára tépkedett korianderzölddel meghintve tálaljuk.

Csírás saláta csirkemellel

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

k b .   8 0 0   g   c s i r k e m e l l f i l é

3   m a d á r s z e m c s i l i

3   e v ő k a n á l   m é z

3   e v ő k a n á l   k o n y a k

3   e v ő k a n á l   s z ó j a s z ó s z

1   v ö r ö s b a b - k o n z e r v   ( 2 5 0   g )

1   f e h é r b a b - k o n z e r v   ( 2 5 0   g )

1   k u k o r i c a k o n z e r v   ( 2 5 0   g )

1 0 0   g   z ö l d s a l á t a

5 0   g   p ó r é h a g y m a c s í r a

az öntethez:

2   e v ő k a n á l   f e h é r b o r e c e t

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst filénként 3–4 szeletre vágjuk, leheletfinoman sózzuk. A csilit felaprítjuk (mozsárban is törhetjük), elkeverjük a mézzel, a konyakkal és a szójaszósszal. A húst bekenjük vele, és grillsütőben készre sütjük.

A kétféle babot és a kukoricát leszűrjük, hideg vízzel lemossuk, lecsepegtetjük. A csírával együtt a salátakeverékbe forgatjuk. Az ecetben elkeverjük a sót és a borsot, apránként beleöntjük az olajat is.

A salátát tányérokra halmozzuk, a tetejére rendezzük a csíkokra vágott húst, meglocsoljuk a dresszinggel. Azonnal tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.