Mentás teakeksz

Hozzávalók

2 dl tejszín (30%-os)

5 mentatea-filter

30 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz

7 dkg porcukor

1 csipet só

1 kisebb maréknyi friss mentalevél

10 dkg vaj

1 tojássárgája

A tejszínt felforrósítjuk, a tűzről lehúzva 1/2 órát áztatjuk benne a teát. A filtert alaposan kicsavarjuk, és hagyjuk a tejszínt teljesen kihűlni. Késes aprítóval összemorzsoljuk a lisztet, a porcukrot, a sót, a mentát és a vajat, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejszínt, és a géppel egyneművé dolgoztatjuk. Lisztezett felületen cipóvá gyúrjuk, folpakba csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.

Finoman átgyúrjuk, kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, kekszmintázóval mintázzuk, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, és előmelegített, 160-170 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Tipp: ne süssük túl, mert könnyen kiszárad, megkeményedik!

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Ropogós ázsiai saláta

Hozzávalók

1 jégsaláta

1 zöld kaliforniai paprika

1 csomó újhagyma

20 dkg mungóbabcsíra

2 evőkanál szezámmag

az öntethez:

1 cm gyömbér

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olaj

1 teáskanál szezámolaj (elhagyható)

1 evőkanál fehérborecet

1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

só

frissen őrölt tarka bors

A zöldségeket megtisztítjuk, a salátát falatnyi darabokra tépjük, a paprikát vékony csíkokra, az újhagymát karikákra vágjuk. Az egészet összeforgatjuk a mungóbabcsírával és a száraz serpenyőben megpirított szezámmaggal.

A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, a fokhagymát megpucoljuk, átpréseljük. Az öntet hozzávalóit elvegyítjük, végül óvatosan az előkészített salátához keverjük. Néhány órára behűtjük, köretként tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Vödrös csalamádé cukormentesen

Hozzávalók kb. 8 l-es vödörhöz:

2 kg uborka

2 kg káposzta

1 kg vöröshagyma

1 kg paprika

1/2 kg sárgarépa

25 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7 dkg só

1 kávéskanál nátrium-benzoát

1 kávéskanál borkénpor

3 dl ecet (20%-os)

Az uborkát megmossuk, végeit eltávolítjuk, a vöröshagymát megpucoljuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a megmosott sárgarépát meghámozzuk, végeit levágjuk. A káposzta külső, foltos leveleit eltávolítjuk, a zöldséget – a torzsa kivételével – vékony csíkokra vágjuk. Az uborkát, a hagymát, a paprikát és a sárgarépát felkarikázzuk.

Az édesítőt elkeverjük a sóval, a nátrium-benzoáttal és a borkénporral.

A zöldségeket tálba rétegezzük, a rétegeket megszórjuk az édesítős keverékkel, végül ráöntjük az ecetet. 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Végül a vödörbe szedjük, és lezárva hűvös helyen tároljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Túrós kifli

Hozzávalók 64 db-hoz:

a tésztához:

1 dl laktózmentes tej

5 dkg cukor

1 csomag (7 g) szárított élesztő

60 dkg liszt

25 dkg laktózmentes vaj

1 csipet só

1 tojás

a töltelékhez:

45 dkg laktózmentes rögös túró

15 dkg porcukor

kb. 17 dkg laktózmentes tejföl

1 biocitrom finomra reszelt héja

4,5 dkg búzadara

a tetejére:

1 tojás

porcukor

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, beleszórjuk és elkeverjük az élesztőt. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beledaraboljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, és a dagasztókarral járatni kezdjük a gépet. Pár perc elteltével beleütjük a tojást, végül hozzáöntjük az élesztős tejet, és szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Folpakba csomagolva hűtőbe tesszük.

A túrót, az átszitált porcukrot, a tejfölt, a citromhéjat és a búzadarát villával alaposan elkeverjük.

A tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, 8 egyforma részre osztjuk, mindegyiket gömbölyítjük. Az első cipót kb. 25 cm-es körlappá nyújtjuk, 8 egyforma cikkre vágjuk. A szélesebbik végükre 1-1 teáskanálnyi tölteléket adagolunk, és feltekerjük. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, így járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A kifliket előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Mandulás keksztekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

25 dkg cukormentes háztartási keksz

5 dkg szeletelt mandula

3 dkg cukrozatlan kakaópor

2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

2 evőkanál vaníliakivonat

kb. 1 dl tejszín (30%-os)

a krémhez:

25 dkg mascarpone

1 csomag (1 dkg) habfixáló

1 csipet 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7-8 dkg mandulakrém

a díszítéshez:

5 dkg szeletelt mandula

A háztartási kekszet és a mandulát késes aprítóval ledaráljuk. Tálba öntjük, és a többi alapanyagot hozzáadva egynemű masszává állítjuk össze. 2 ív folpak között kb. 25×35 cm-es lappá nyújtjuk, a felső fóliát eltávolítjuk.

A mascarponét, a habfixálót és az édesítőszert kézi mixerrel krémesítjük, majd hozzádolgozzuk a mandulakrémet. A tölteléket a tésztára kanalazzuk, egyenletesen elsimítjuk, és a folpak segítségével feltekerjük, mint a bejglit.

A mandulát durvára daraboljuk, folpakra szórjuk, és alaposan megforgatjuk benne a tekercset. A fóliába csomagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap szeletekre vágva tálaljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.