Omlós juhtúrós perec

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

a tésztához:

30 dkg liszt

1/2 kávéskanál só

15 dkg sertészsír

10 dkg juhtúró

1 tojássárgája

a tetejére:

1 tojásfehérje

mák

A sóval elvegyített lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elmorzsoljuk a zsírral, majd összegyúrjuk a juhtúróval és a tojássárgájával. Cipóvá formáljuk, és folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, perec alakú kiszúróval szaggatjuk. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, a tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk mákkal. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20–22 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Juhtúrós-burgonyás kocka

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:

kb. 2 dl tejföl

1 kávéskanál cukor

5 dkg friss élesztő

60 dkg liszt

kb. 10 dkg burgonyapehely

1 evőkanál só

25 dkg vaj

20 dkg juhtúró

3 tojás

a tetejére:

1 tojás

köménymag

A tejfölt meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, hagyjuk felfutni. A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a burgonyapelyhet, a sót, és elmorzsoljuk benne a vajat. A juhtúróval, a tojással és az élesztős tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk, letakarva langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni. Kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét ferdén bevagdossuk. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, mindet tepsire sorakoztatjuk, és letakarva 1/2 óráig pihentetjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, meghintjük köménymaggal, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Juhtúrós-sonkás pogácsa

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 100 db-hoz:

5 0 0   g   l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

2 0 0   g   v a j

1 2 5   g   j u h t ú r ó

1   c s a p o t t   t e á s k a n á l   s ó

3 0 0   g   f ő t t   s o n k a   l e d a r á l v a

3   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   t e j f ö l

6   t o j á s s á r g á j a

a tetejére:

1   t o j á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Robotgép táljába szitáljuk a sütőporral összeforgatott lisztet. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat, beledaraboljuk a juhtúrót, hozzáadjuk a sót, a sonkát, a tejfölt és a tojássárgáját. A dagasztókarral egyneművé dolgozzuk, majd lisztezett gyúródeszkán cipóvá formáljuk a tésztát. Kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A leeső tésztadarabokat újragyúrjuk, -nyújtjuk és -szaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Juhtúrós-csírás pirítós

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

1 2 5   g   j u h t ú r ó

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

1   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   t e á s k a n á l   m é z

1   ( b i o ) n a r a n c s

4 – 5   m e n t a l e v é l

a tálaláshoz:

p i r í t ó s s z e l e t e k

5 0 – 6 0   g   r e t e k c s í r a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mascarponét eldolgozzuk a villával áttört juhtúróval, fűszerezzük sóval és borssal. Ízesítjük a zúzott fokhagymával, a mézzel, a narancs finomra reszelt héjával és kifacsart levével, az apróra vágott mentával, és egyneművé keverjük. Kb. 2 órára hűtőbe tesszük. Pirítósra kenve, csírával meghintve fogyasztjuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Diós-sajtos-juhtúrós kocka

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
2 evőkanál tej
2 dl tejföl
1 kávéskanál cukor
3 dkg friss élesztő
50 dkg liszt
1 csapott evőkanál só
25 dkg vaj
25 dkg juhtúró
1 tojássárgája
a tetejére:
1 tojás
10 dkg dió
10 dkg füstölt sajt

A tejet és a cukrot elvegyítjük a tejföllel, meglangyosítjuk, belemorzsoljuk és elkeverjük benne az éesztőt. Tálas mixer edényébe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, apróra darabolva a vajat és a juhtúrót, valamint az élesztős keveréket. A dagasztókarral fényes, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 1 órán át kelesztjük.

Közben durvára daraboljuk a diót, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A tésztát lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, 1,5-2 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Megkenjük az enyhén felvert tojással, meghintjük a dióval és a sajttal. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Addig hagyjuk kelni, amíg a sütő előmelegszik 180 fokra, majd 25-30 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.

Tökmagos-juhtúrós stangli

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 teáskanál só
20 dkg vaj
20 dkg juhtúró
kb. 4 evőkanál tejföl

a tetejére:

1 tojás
5–7 dkg tökmag

A sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót. Beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A juhtúró és a tejföl hozzáadásával egynemű tésztát gyúrunk. Lisztezett felületen kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk a durvára aprított tökmaggal – kézzel finoman bele is simogatjuk a tésztába. Derelyemetszővel stanglikra vágjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 17 perc alatt pirosra sütjük.

Cukkinitócsni kétféle mártással

Hozzávalók kb. 20 tócsnihoz:
60 dkg salátacukkini
60 dkg burgonya
3 újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt fekete bors
2 tojás
20 dkg liszt
a sütéshez:
olaj
a tejfölös öntethez:
3 dl tejföl
2 újhagyma
1/2 csokor petrezselyemzöld
só
olívaolaj
citromlé
az almás mártáshoz:
12,5 dkg juhtúró
3 dl tejföl
3 evőkanál reszelt torma
3 alma

A burgonyát meghámozzuk, falatnyi darabokra vágjuk. A cukkinik végeit levágjuk, és miután hosszában kettévágtuk, eltávolítjuk a magos belső részt, majd a cukkinihúst a burgonyához hasonlóra daraboljuk. Késes aprítóval a feldarabolt újhagymával, a nagyobb darabokra tépkedett petrezselyemzölddel és a fokhagymával együtt mindent pürésítünk. A masszát ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, és egyneművé keverjük. Kevés olajon, 10-12 cm átmérőjű kis serpenyőben kerek tócsnikat sütünk belőle.

A tejfölös öntethez a tejfölhöz keverjük a megtisztított, vékony karikákra vágott újhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, ízesítjük kevéske sóval, olívaolajjal és citromlével.

Az almás mártáshoz áttörjük a juhtúrót, hozzákeverjük a tejfölt, a tormát és a meghámozott, nagy lyukú reszelőn lereszelt almát.

A tócsnikat 8-8 egyforma cikkre vágjuk, a kis szeleteket elforgatva egymásra rakosgatjuk és szendvicstűvel összetűzzük. A tócsnifalatokat a kétféle mártással kínáljuk.

Juhtúrós-szalámis rózsa

Hozzávalók 20 db-hoz:
1 csomag (27 dkg) friss leveles tészta
1 tojás
12,5 dkg juhtúró
50 szelet szalámi (15–20 dkg)

A leveles tésztát kitekerjük, kb. 25x40 cm-es téglalapot kapunk, amit a hosszabbik oldala mentén 20 db 2 cm széles csíkra szabunk. A juhtúrót villával összetörjük, majd egyneművé keverjük a tojással. Lekenjük vele a tésztát. A szalámiszeleteket kettévágjuk, minden tésztacsíkra 5-5 fél szalámiszeletet teszünk. Feltekerjük, fogvájóval megtűzzük, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Előmelegített, 210 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Juhtúrós stangli

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 teáskanál só
25 dkg vaj
25 dkg juhtúró
2 dl tejföl
2 tojássárgája

a tetejére:

1 tojás
őrölt kömény
6–8 dkg reszelt trappista sajt

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elkeverjük benne a sót, beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a juhtúrót, a tejfölt és a tojássárgáját, és egyneművé gyúrjuk. Cipóvá formáljuk, 1/2 órát a gyúródeszkán pihentetjük. Végül jó 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, lekenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk őrölt köménnyel és reszelt sajttal. Kb. 10 cm széles csíkokra, majd ezeket 1,5 cm széles rudakra szabjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a stanglikat, és előmelegített, 190 fokos sütőben 20-25 perc alatt ropogós pirosra sütjük.

Tatár juhtúró

Hozzávalók:
20 dkg juhtúró
5 dkg vaj
őrölt fehér bors
kb. 1 dl tejszín
4 koktélparadicsom
1 zöldpaprika
1 kisebb vöröshagyma
3–4 piros retek
2–3 csemegeuborka

A juhtúrót tálba tesszük, hozzádaraboljuk a vajat, és gépi mixerrel keverni kezdjük. Annyi tejszínnel lazítjuk, hogy krémes állagú legyen, közben ízesítjük kevéske őrölt fehér borssal. A zöldségféléket megtisztítjuk, apróra daraboljuk. A tatár juhtúrót a felaprított zöldségfélékkel és magvas péksüteménnyel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztomagazin 2014. júniusi számában.

Medvehagymás tojásragu lepénnyel

Hozzávalók:
a lepényhez:
1 kg burgonya
1 vöröshagyma
2 tojás
8 dkg liszt
12 dkg juhtúró
5 dkg szeletelt mandula
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
a raguhoz:
4 evőkanál olaj
3 evőkanál liszt
4 dl erőleves
1,5 dl tejszín vagy tej
só
frissen őrölt fekete bors
cukor
1 kis csokor medvehagyma
30 fürjtojás vagy 8 tojás

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágva sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval áttörjük, és tálcán szétterítve hagyjuk kicsit hűlni. Amikor kézmeleg, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, az enyhén felvert tojást, a lisztet, a morzsolt juhtúrót és a mandulát. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval, egynemű masszává dolgozzuk össze, és hagyjuk pihenni. A raguhoz a szokott módon keményre főzzük a tojást, megpucoljuk és mindet félbe- vagy negyed cikkekre vágjuk. Az olajat felhevítjük, rászórjuk és megpirítjuk rajta a lisztet. Felengedjük az erőlevessel és a tejszínnel, felforraljuk, majd kis lángon főzzük tovább. Ízesítjük sóval, borssal és kevés cukorral, beleszórjuk a megtisztított és falatnyi darabokra vágott/tépett medvehagymát. Végül a tojást is hozzáadjuk, finoman kevergetve 1-2 percig még rotyogtatjuk. A burgonyás masszából 8 gombócot készítünk, kicsit ellapítva tenyérnyi lepényekké formáljuk őket, és kevés olajon mindkét oldalukat ropogós pirosra sütjük. A medvehagymás tojásragut a juhtúrós krumplilepényekkel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. márciusi számában.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók kb. 80 db-hoz:
a tésztához:
1 dl tej
1 evőkanál cukor
2–2,5 dkg friss élesztő
4 dkg vaj
25 dkg juhtúró
1 kávéskanál só
őrölt fehér bors
10 dkg tejföl
2 tojássárgája
38 dkg liszt

a tetejére:

1 tojás
szezámmag

A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen hagyjuk felfutni. Közben kézi mixerrel kikeverjük a puha vajat, a juhtúrót, a sót és a borsot, a tejfölt és a tojássárgáját. A lisztet a tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a juhtúrós keveréket és az időközben felfutott élesztőt, és jól kidagasztjuk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét kés fokával berácsozzuk, majd 3 cm átmérőjű szaggatóval pogácsákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, hagyjuk szépen megkelni. Végül a tetejüket az enyhén felvert tojással lekenjük, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített, 175 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Juhtúrós tekercs

Hozzávalók 96 db-hoz:
a tésztához:
5 dl tej
5 dkg friss élesztő
1 csapott evőkanál cukor
1 dl olaj
80 dkg liszt
1 teáskanál só

a töltelékhez:

25 dkg juhtúró
10 dkg vaj
3 tojássárgája
1 teáskanál só

A tejet meglangyosítjuk, kb. 1,5 dl-ben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Közben a maradék tejet a dagasztógép táljába öntjük, hozzáadjuk az olajat, rászitáljuk a lisztet, és hozzáadjuk a sót is. Amikor az élesztő felfutott, azt is a tészta hozzávalóihoz adjuk, majd a dagasztósprilállal szép, egynemű tésztává dagasztjuk. A tálból lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, majd 4 részre osztjuk. Csak addig hagyjuk a tésztacipókat kelni, amíg elkészítjük a tölteléket. Ehhez tálba tesszük a juhtúrót, villával kicsit áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját, ízesítjük pici sóval (vigyázva, mert a juhtúró is sós), és gépi habverővel simára keverjük. A tésztacipókkal külön-külön dolgozunk tovább. 1-1 cipót kb. 48x25-30 cm-es téglalappá nyújtunk, megkenjük a töltelék 1/4-ével, és viszonylag szorosan feltekerjük. 24 db 2 cm-es csigára vágjuk, és rögtön a minimuffin-tepsi mélyedéseibe rakosgatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Tipp: Az első adag elkészítése után a tölteléket érdemes hűtőbe tenni, nehogy ellágyuljon. Amíg az első tésztacipóval dolgozunk, a többit takarjuk le, hogy ne száradjanak ki.

Forrás: http://sarokkonyha.blogspot.com/2012/06/sajtos-tekercs.html