Mandulás-parmezános perec

Hozzávalók kb. 28 db-hoz:
20 dkg liszt

15 dkg vaj
10 dkg darált mandula
10 dkg reszelt parmezán sajt
1 teáskanál só
1 késhegynyi őrölt fűszerpaprika
1 tojássárgája
kb. 1 evőkanál tejföl

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozáadjuk a mandulát, és nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. A dagasztókarral morzsásra dolgoztatjuk. Gyúródeszkára öntjük, és a sajttal, a sóval, a fűszerpaprikával, a tojássárgájával és a tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, perec alakú kiszúróval szaggatjuk. A maradék tésztát újragyúrjuk és -szaggatjuk. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 18 perc alatt aranyszínűre sütjük. A viszonylag keményebb tésztából intenzíven parmezánízű, ropogós, kekszszerű perecek lesznek.

Tipp: a kiszúrt perecek közepéből leeső 3 kis tésztadarabot is megsüthetjük, ezeket apró falatkaként, külön tálkában kínálhatjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Normandiai rizs

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1 2 0   g   a r b o r i o   r i z s

8 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

1   c s i p e t   s ó

1   l   t e j

5 0   g   v a j   +   k e v é s   a   s ü t ő t á l h o z

a tálaláshoz:

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

r e s z e l t   é t c s o k o l á d é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A rizst elkeverjük a nádcukorral, a fahéjjal és a sóval, majd vajjal kikent sütőtálba szórjuk. A tejet a vajjal felforraljuk, és óvatosan a rizsre öntjük. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 órát sütjük. Az alufóliát eltávolítva további 45 percig hagyjuk még sülni, közben többször megkeverjük. Tálkákba adagoljuk, a tetejüket kakaóval és csokoládéreszelékkel hintjük meg. Melegen, langyosan és hidegen is kínálhatjuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Csokoládétrió

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 0   t o j á s s á r g á j a

1   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

1 0 0   g   n y í r f a c u k o r

1 5 0   g   l i s z t

5 0 0   m l   v í z

1   l   k ó k u s z t e j s z í n

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é

1 0 0   g   t e j c s o k o l á d é

1 0 0   g   f e h é r   c s o k o l á d é

a díszítéshez:

m i n i   p i l l e c u k o r

r e s z e l t   c s o k o l á d é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojássárgáját kézi habverővel elvegyítjük a vaníliával, a nyírfacukorral, a liszttel, a vízzel és a kókusztejszínnel – a folyadékot fokozatosan adagoljuk hozzá, hogy csomómentes legyen. Kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, a tűzről levéve 3 részre osztjuk. Az egyikbe az apróra tördelt ét-, a másikba a tej-, a harmadikba a fehér csokoládét forgatjuk oldódásig. Tetszőleges sorrendben poharakba rétegezzük, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor mini pillecukorral és reszelt csokoládéval díszítjük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Angol narancsos trifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1 2 0   g   p i s k ó t a t a l l é r

1 5 0 – 2 0 0   g   n a r a n c s l e k v á r

1 5 0   m l   n a r a n c s l é

2 – 3   e v ő k a n á l   n a r a n c s l i k ő r

a narancszseléhez:

1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   z s e l a t i n p o r

6 0   m l   v í z

5 0   g   c u k o r

3 0 0   m l   n a r a n c s l é

a vaníliakrémhez:

4   t o j á s s á r g á j a

3   e v ő k a n á l   c u k o r

2   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 5 0   m l   t e j

5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   ( b i o ) n a r a n c s   r e s z e l t   h é j a

a díszítéshez:

2 0 0   m l   t e j s z í n

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A likőrt elvegyítjük a narancslével. A piskótát összeforgatjuk a lekvárral és a likőrös narancslével, majd félretesszük. A zselatint elkeverjük a vízzel, és oldódásig melegítjük. Hozzáadjuk a cukrot és a narancslevet, 1–2 percig még a tűzön hagyjuk, majd kb. 11×21 cm-es műanyag dobozba öntjük. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük néhány órára.

A krémhez a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral és az étkezési keményítővel, felengedjük a tejjel és a tejszínnel. Gőz fölött vagy nagyon kis lángon, állandóan kevergetve krémmé főzzük, majd beleforgatjuk a vaníliás cukrot és a narancshéjat. Vízfürdőben pár perc alatt kihűtjük. A zseléből kiszúróval 4 csillagot készítünk, a többit apróra kockázzuk. A piskóta felét szétosztjuk a poharakba. Rákanalazzuk a krém felét, ráhalmozzuk a zselé felét. Ismét piskóta, krém és zselékocka következik. Néhány órára hűtőbe tesszük, majd a tejszínből vert habbal és a zselécsillagokkal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Vaníliás-gyömbéres limoncello

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 1 l-hez:

1   v a n í l i a r ú d

k b .   5   c m   f r i s s   g y ö m b é r

4   b i o c i t r o m

4 0 0   m l   v í z

4 0 0   g   c u k o r

4 0 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vaníliarudat felhasítjuk, a magjait a cukorhoz kaparjuk, és beledobjuk a hüvelyt is. A gyömbért meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A citromokat alaposan megmossuk, kettőt meghámozunk – vigyázzunk, hogy csak a sárga, illóolajokban gazdag héjat vágjuk le, az alatta lévő fehér, keserű réteg ne kerüljön felhasználásra. A citromhéjdarabokat 1–2 mm vékony csíkokra metéljük, majd az összes citrom levét kifacsarjuk. A készülék táljába öntjük a vizet és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a gyömbért és a citromhéjat. A gőzfunkcióval felforraljuk, majd leállítjuk a programot. A menüben kiválasztjuk a joghurtmenüt, az időzítőt beállítjuk 10 órára, és elindítjuk a programot. Ezzel hosszabb ideig melegen tartjuk a szirupot, így még intenzívebben kioldódik a vanília, a gyömbér és a citromhéj aromája. A program lejártával a tálat kivesszük a gépből, hagyjuk, hogy a szirup teljesen kihűljön. Végül leszűrjük, összekeverjük a vodkával és a finom szűrőn átszűrt citromlével. Hűtőben legalább 2–3 hétig érleljük, fogyasztás előtt alaposan felrázzuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Vaníliás-tejszínes áfonyakrémlikőr

Hozzávalók 7,5 dl-hez:
12,5 dkg kék áfonya (fagyasztott is lehet)
2,5 dl vodka
5 evőkanál vaníliakivonat
10 dkg cukor
1,5 dl víz
4 dl tejszín

Az áfonyát a vodkával és a vaníliakivonattal turmixoljuk, majd zárható edényben hűtőbe tesszük. 1 hétig hagyjuk érni, közben naponta átkeverjük. Sűrű szövésű szitán leszűrjük, a visszamaradt részt jól kinyomkodjuk. A cukorból a vízzel kis lángon sűrű szirupot főzünk – akkor jó, ha már habzik. A tűzről levéve hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, közben többször átkeverjük, végül alaposan összevegyítjük a gyümölcsös vodkával és a tejszínnel. Hűtőben tesszük, fogyasztás előtt alaposan felrázzuk. Kb. 1 hétig áll el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. februári számában.

Feketequinoás, magbundás fasírtrúd

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 8×32 cm-es bordaformához:

1 0 0   g   f e k e t e   q u i n o a

s ó

5 0 0   g   d a r á l t   s e r t é s c o m b

1   t o j á s

1   v ö r ö s h a g y m a

3 – 4   g e r e z d   z ú z o t t   f o k h a g y m a

1 / 2   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

m o r z s o l t   m a j o r á n n a

a formához:

z s í r

t ö k m a g

n a p r a f o r g ó m a g

s z e z á m m a g

f e k e t e   s z e z á m m a g

l e n m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A quinoát megmossuk, és a térfogatához képest bő kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben megfőzzük. Hagyjuk langyosra hűlni. A vöröshagymát megpucoljuk, egészen apróra kockázzuk. A petrezselymet felaprítjuk. A húst a kétféle hagymával, a tojással, a quinoával, a petrezselyemzölddel és a fűszerekkel egyneművé dolgozzuk. A formát alaposan kizsírozzuk, és gazdagon megszórjuk a magvakkal. Beleadagoljuk és szépen elegyengetjük benne a masszát, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. A formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, és 15 percre még visszatesszük a sütőbe. Miután kihűlt, szeletekre vágva, főzelék vagy saláta mellé kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Magvas rozscipó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   m l   l a n g y o s   v í z

1   k á v é s k a n á l   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

3 0 0   g   t e l j e s   k i ő r l é s ű   l i s z t

1 0 0   g   t e l j e s   k i ő r l é s ű   r o z s l i s z t

1   n a g y   c s i p e t   s ó

2   e v ő k a n á l   s z e z á m m a g

2   e v ő k a n á l   l e n m a g

2   e v ő k a n á l   n a p r a f o r g ó m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A víz felében feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A maradék vizet tálas mixer edényébe öntjük, beleszórjuk a kétféle lisztet és a sót. A felfutott élesztőt is hozzáadjuk, és a dagasztókarral egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Beledagasztjuk a magvakat, cipóvá formázzuk, és rozsliszttel hintett kelesztőkosárba tesszük. Letakarva 2 órát kelesztjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Fetás cukkinisaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

2   k ö z e p e s ,   z s e n g e   c u k k i n i

1   l i l a   h a g y m a

k b .   1 5   k o k t é l p a r a d i c s o m

2 0 0   g   f e t a

az öntethez:

5   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1 – 2   e v ő k a n á l   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldségféléket megtisztítjuk. A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk az apróra kockázott hagymát, a kettészelt paradicsomot és a kockákra vágott fetát. Az öntet hozzávalóit elkeverjük, és óvatosan a salátába forgatjuk. Jól lehűtve köretként vagy önálló fogásként kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Sacher-keksz

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

a tésztához:

3 0 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 0 0   g   p o r c u k o r

2   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 8 0   g   v a j

3   e v ő k a n á l   n a r a n c s l i k ő r

1   t o j á s s á r g á j a

továbbá:

n a r a n c s l e k v á r

k b .   4 5 0   g   é t c s o k o l á d é   ( 7 0 % - o s )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütőporral összeforgatott lisztet, a porcukrot és a kakaóport tálas mixer edényébe szitáljuk. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat, és a dagasztókarral vizes homok állagúra dolgoztatjuk. A likőrrel és a tojássárgájával egyneművé gyúrjuk, folpakba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. A kiszúróval szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni. Kb. 60 g csokoládét vízgőz fölött megolvasztunk. A gőzről levéve felolvasztunk benne további 30 g-ot, majd 1–1 teáskanálnyit a csokoládé kiöntésére szolgáló gumiformákba adagolunk. Szépen elegyengetjük, a formát vágódeszkára tesszük, és a konyhapulthoz ütögetjük – a csokoládé így szépen elterül, és távoznak a légbuborékok. Kb. 30 percre hűtőbe helyezzük. Körben óvatosan meglazítjuk a formát, majd ügyesen kifordítjuk belőle a mintás csokoládélapokat. Így járunk el a többi csokoládéval is, a kekszek számának megfelelő számú mintázott lapot készítünk. 1–1 kekszet és csokoládélapot narancslekvárral összeragasztunk, majd hűvös helyen néhány órát pihentetjük, aztán tálaljuk. Az édesebb ízek kedvelői tej- vagy fehér csokoládéval is készíthetik.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Parmezános-olívás cipó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 5 0   m l   t e j

5 0   m l   o l í v a o l a j

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

2 2 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   s ó

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   o r e g á n ó

5 0   g   f r i s s e n   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

5 0   g   m a g o z o t t   f e k e t e   o l í v a b o g y ó

a kelesztőkosárhoz:

k e v é s   l i s z t

a tálaláshoz:

s o n k a

p a r a d i c s o m

m o z z a r e l l a   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet az olívaolajjal langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és felfuttatjuk benne az élesztőt. Az olajbogyót felkarikázzuk. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az oregánót, a parmezánt, az olívabogyót, végül az élesztős elegyet is. A tál falától elváló, fényes tésztává dagasztjuk, majd letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, cipóvá formázzuk, és az alaposan lisztezett kelesztőkosárba tesszük. Letakarva 1 órát pihentetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük – félidőben letakarjuk alufóliával, amit 5 perccel a sütés vége előtt eltávolítunk. A cipót rácsra téve hagyjuk kihűlni. Sonkával, paradicsommal, mozzarellával tálaljuk, kézzel tépkedve fogyasztjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Triplán csokoládés palacsinta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

a palacsintához:

1 5 0   g   l i s z t

1   c s i p e t   s ó

1   k á v é s k a n á l   c u k o r

1   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

2   t o j á s

2 5 0   m l   t e j

1   e v ő k a n á l   o l a j

4 – 5   e v ő k a n á l   s z ó d a v í z

a töltelékhez:

5 0 0   g   m a s c a r p o n e

2 5 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

az öntethez:

1 0 0   m l   t e j s z í n

5 0   g   é t c s o k o l á d é

1   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

2   e v ő k a n á l   c u k o r

a tálaláshoz:

a m a r é n a m e g g y

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A palacsintatészta hozzávalóit kézi habverővel simára, csomómentesre keverjük, 1/2 órát pihentetjük. Közben a mascarponét fakanállal elvegyítjük a mogyorókrémmel, hűtőbe tesszük. Az öntet hozzávalóit összeforraljuk, hűlni hagyjuk. A tésztából tapadásmentes serpenyőben 4 nagyobb, 25–26 cm átmérőjű palacsintát sütünk. A krémből keveset félreteszünk, a többit a palacsintákba töltjük, feltekerjük, átlósan kettévágjuk. A félretett krémből rózsákat nyomunk rájuk, amarénameggyel és a csokoládéöntettel díszítve tálaljuk.

A receptet a Pastel Ceramics támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Zöldséges sütőtökkrémleves

Hozzávalók 6 személyre:
8 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
1 nagyobb vöröshagyma
1 cm friss gyömbér
2 közepes sárgarépa
2 kápia paprika
1 szárzeller
1 kg sütőtök (tisztítva mérve)
só
1 csipet őrölt szerecsendió
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipet őrölt babérlevél
1–2 teáskanál ketchup
1/2 kávéskanál currypor
2 teáskanál őrölt pirospaprika
1,5 l alaplé
2 dl tejszín
2 dl tejföl

a tálaláshoz:

aprított kaporlevél
toastkenyér
gouda sajt vékonyra szeletelve

A zöldségeket megtisztítjuk. A gyömbért és a fokhagymát vékony szeletekre, a vöröshagymát apró kockákra, a sárgarépát 1/2 cm-es karikákra, a sütőtököt, paprikát és zellert falatnyi darabokra vágjuk. A felhevített vajon megdinszteljük a kétféle hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát, a gyömbért, a paprikát és a zellert. Kb. 5 percnyi pirítás után rátesszük a sütőtököt, fűszerezzük sóval, szerecsendióval, szegfűszeggel és babérlevéllel. Közepes hőfokon kb. 10 percig sütjük, majd ízesítjük ketchuppal, curryvel és pirospaprikával. Elkeverjük, felöntjük a forró alaplével, és lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük a levest. A tűzről levéve pár percig állni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a tejszínnel elvegyített tejfölt, néhány percig még rotyogtatjuk, közben utánízesítjük.

A kenyérszeletekre helyezzük a sajtot, tetszőleges kiszúróformákkal kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 210 fokos sütőben aranysárgára sütjük.

A levest kaporral meghintve, a sajtos pirítóssal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Zsályás, lime-os aranydurbincs

Hozzávalók 2 személyre:
2 tisztított aranydurbincs (kb. 60 dkg)
só
frissen őrölt bors
1/2 csokor zsálya
1/2 lime
olívaolaj
vaj

a körethez:

6–8 közepes burgonya
só
olaj

a tálaláshoz:

2 zsályaág
1 lime

Az aranydurbincsot beirdaljuk, kívül-belül sózzuk és borsozzuk. A hasüregébe töltjük a zsályát és a felkarikázott lime-ot, hústűvel megtűzzük. Nagyobb serpenyőben kevés olívaolajat és vajat hevítünk, majd kis lángon, 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük a halak mindkét oldalát.

A körethez a burgonyát meghámozzuk, uborkagyalun vékonyra szeleteljük. Váltott vízben többször megmossuk, tiszta konyharuhán kicsit megszárítjuk, majd bő, forró olajban, nagy lángon ropogósra sütjük. A krumpli után a forró olajban megsütjük a zsályaágakat is.

A sült burgonyát 2 tányérra halmozzuk, sózzuk, és ráfektetjük az aranydurbincsot. A pirított zsályával és lime-szeletekkel díszítve, lime-lével meglocsolva fogyasztjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Mogyorókrémes-kakaós partikalács

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 kalácshoz:

a tésztához:

2 8 0   m l   t e j

2 5   g   c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

5 0 0   g   l i s z t

7 5   g   p o r c u k o r

1   t o j á s

1   c s i p e t   s ó

1 0 0   g   v a j

3 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a töltelékhez:

4 0   g   v a j

2 5 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

6 0   g   c u k r o z o t t   k a k a ó p o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet és a porcukrot tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, és a gépet dolgoztatni kezdjük a dagasztókarral. Amint összeállt a tészta, hozzáöntünk 75 g olvasztott vajat, és szép fényesre dagasztjuk. Kettévesszük, az egyik feléhez hozzádolgozzuk a maradék olvasztott vajat és a kakaót. Mindkét adagot letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen 1 órát pihentetjük. A töltelékhez a vajat összemelegítjük a mogyorókrémmel, a kakaót elvegyítjük a fahéjjal. A világos és a sötét tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, 4–4 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből cipót gömbölyítünk, és ismét kelesztjük. 1 kakaós cipót téglalappá nyújtunk úgy, hogy a rövidebbik oldala a sütőforma hosszával egyezzen meg, ugyanekkorára nyújtunk 1 világos tésztacipót is. A kakaós lapot megkenjük a vajas mogyorókrém 1/4-ével, meghintjük a fahéjas kakaó 1/4-ével, és a rövidebb oldala mentén feltekerjük. Óvatosan a formába csúsztatjuk, majd ugyanígy járunk el a többi tésztával is. A sütőcsövek végeit lezárjuk, és a kalácsokat 1 órát pihentetjük. A formákat akkora tepsibe tesszük, amekkorába pontosan, inkább kicsit szorosan beleférnek – így az esetlegesen túlkelő tészta nem tudja lenyomni a formáról a tetőt. A tekercseket előmelegített, 180 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve eltávolítjuk a sütőcsövekről a fedőket, pár perc múlva kicsúsztatjuk belőlük a péksüteményeket, és hagyjuk teljesen kihűlni. A forma tapadásmentes, nem kell olajozni, szépen kicsúsztatható belőle a kalács.  A sütőcsőben tárolva hosszabb ideig megőrzi az állagát és a frissességét.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Csirkemell cukkinis sárgarépaágyon

Hozzávalók 2-3 személyre:
1 nagy csirkemellfilé
só
frissen őrölt tarka bors
2–3 evőkanál kókuszolaj
1–2 gerezd fokhagyma
1 közepes, zsenge cukkini
2 közepes sárgarépa
2 dl kókusztejszín
2 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

a tálaláshoz:

kenyér (elhagyható)

A húst felszeleteljük, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A felhevített kókuszolajon, közepes lángon a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, majd papírtörlőre szedve félretesszük. A megpucolt fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a cukkinit és a megtisztított sárgarépát gyufaszál vastagságúra daraboljuk. A visszamaradt zsiradékban pirítani kezdjük a fokhagymát, majd hozzáadjuk a zöldségcsíkokat. Roppanósan puhára pároljuk, közben a kókusztejszínt elkeverjük sóval, borssal, a fűszerkeverékkel, és a zöldséghez adjuk. Pár percig rotyogtatjuk, majd belerakjuk a csirkemellet, és további 5 percig főzzük.

Azonnal tálaljuk, kenyeret kínálhatunk hozzá.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.

Mentás-kókusztejszínes zöldborsófőzelék

Hozzávalók:

1   e v ő k a n á l   k ó k u s z z s í r

1   k g   z ö l d b o r s ó   ( t i s z t í t v a   m é r v e ,   f a g y a s z t o t t   i s   l e h e t )

s ó

n é h á n y   s z á l   p e t r e z s e l y e m z ö l d

2 – 3   m e n t a á g   l e v e l e i

1 – 2   e v ő k a n á l   k ó k u s z v i r á g c u k o r

2   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k u k o r i c a k e m é n y í t ő

4 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

5 0 0   m l   v í z

Az olajat felhevítjük, rátesszük a zöldborsót – ha fagyasztottat használunk, kiengedés nélkül adjuk a zsiradékhoz. Ízesítjük sóval, aprított petrezselyemzölddel és mentával, valamint kókuszvirágcukorral. Saját levében, lefedve, kis lángon puhára pároljuk – ha szükséges, pici vizet adhatunk hozzá. A keményítőt elkeverjük a kókusztejszínnel és a vízzel, és behabarjuk vele a főzeléket. Pár percnyi rotyogtatás után tálaljuk.

Mandulás-kakaós szelet

Hozzávalók kb. 32 szelethez, 20x32 cm-es tepsihez:
25 dkg vaj
20 dkg aranybarna nádcukor
5 tojás
25 dkg teljes kiőrlésű liszt
5 dkg cukrozatlan kakaópor
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
1 csomag (12 g) sütőpor
1 dl 100%-os almalé
1 evőkanál vaníliakivonat
20 dkg mandula

a tetejére:

32 szem pekándió

A vajat kihabosítjuk a nádcukorral, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat. A lisztet összeforgatjuk a kakaóval, a fahéjjal és a sütőporral, a tojásos elegybe szitáljuk. Az almalé, a vanília és a darált mandula hozzáadásával egyneművé keverjük. A sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük, a tetejét elsimítjuk, és kirakjuk a pekándióval. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Miután kihűlt, kockákra vágjuk úgy, hogy minden szelet közepére 1-1 szem dió jusson.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Segítsüti 2017 ősz

2009-ben indult a Segítsüti története, az első, gasztrobloggerek civil összefogásával született jótékonysági süteményárveréssel. A kezdeményezés nagy sikerének eredményeként mára évente kétszer, tavasszal és ősszel fognak össze a bloggerek civil szervezetek, egészségügyi intézmények segítésére. Idén ősszel a Völgyzugolyház Alapítványt támogatjuk a süteményekkel, illetve az értük felajánlott összegekkel. A Völgyzugolyház Alapítvány a Kacifántosokért nevű szervezet 2017 év elején sérült gyermekek szüleinek összefogásával jött létre. Küldetésük a sérült, kacifántos gyermekek és családjaik támogatása, életminőségének javítása, a társadalmi integrációjuk elősegítése. Fő projektjük egy olyan integrált fejlesztő és közösségi tér létrehozása, ahol az ellátórendszerből kiszoruló súlyos és halmozottan fogyatékos gyermekek tanuláshoz való joga teljesülhet, ahol a mindennapi fejlesztésen túl egy építő gyermekközösség tagjai lehetnek csakúgy, mint ép társaik. A napi fejlesztésen és ellátáson túl az integrált közösségi programokkal is igyekeznek az élet minden területén jelenlévő elszigetelődést megakadályozni. Ennek a nemes célnak a támogatását szeretném kérni két rúd ropogós finomsággal: a csokoládés-diós és a fehér csokoládés, kesudiós, liofilizált feketeribizlis őzgerincekkel. :)

A süteményekre 2017. szeptember 25-én, hétfőn 8:00 órától 2017. szeptember 28-án, csütörtökön 16:00 óráig lehet licitálni a Segítsüti honlapján. A felajánlott édességet az kapja, aki a legmagasabb összeggel licitál rá. Minden sütemény kezdő kikiáltási ára 1000 Ft. Akinek tetszik a sütemény és szívesen megkóstolná, kérem, hogy licitáljon rá a Segítsütin, de azt is nagyon megköszönöm, ha hírét viszitek a kezdeményezésnek. :) A ropogós finomságok személyes átadással jutnak el a licitnyerteshez, elsősorban Nyíregyházán vagy környékén tudjuk bonyolítani az átadást, illetve előzetes egyeztetést követően Budapesten is átvehetők. Hajrá Segítsüti, ahol rendületlenül hiszünk abban, hogy a süti segít. :)

Francia sajtleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

5 0   g   v a j

1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   l i s z t

1 , 5   l   h ú s l e v e s

4 0 0   g   c a m e m b e r t   s a j t

s ó

ő r ö l t   f e h é r   b o r s

m o r z s o l t   k a k u k k f ű

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

a tálaláshoz:

p i r í t o t t   k e n y é r k o c k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajon megpirítjuk a lisztet, felengedjük a hideg húslevessel, felforraljuk. Beletesszük, és hagyjuk felolvadni benne a szeletekre vágott sajtot, majd leszűrjük. A levest ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel, és kis lángon pár percig rotyogtatjuk. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Ananászos-sonkás rakott csirkemell

Hozzávalók 32x10 cm-es őzgerincformához:
25 dkg vékony szelet, húsos füstölt szalonna
70–80 dkg csirkemellfilé
só

frissen őrölt fekete bors
1 ananászkonzerv (kb. 35 dkg)
10 dkg vékony szelet sonka
13 dkg vékony szelet füstölt sajt

Az ananászt leszűrjük, késes aprítóval durvára daraboljuk. A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az őzgerincformát kibéleljük a szalonnával úgy, hogy mindkét oldalán túllógjon. Belerakjuk a hús felét, az ananász felét, betakarjuk sonka-, sajt- és szalonnaszeletekkel. Ismét csirkemell, ananász, sonka és sajt következik, végül ráhajtjuk a túllógó szalonnát. A rakottast olajjal vékonyan bekent alufóliacsíkkal letakarjuk, majd nagyobb tepsibe tesszük. Annyi vizet öntünk köré, amennyi a forma feléig ér, és az ételt előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig pihentetjük, majd a formából óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Annyi időre tesszük vissza sülni, amíg a szalonna szépen meg nem pirul.

Burgonyapürével, salátával vagy friss kenyérrel körítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.