Gyümölcsös túrópuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 9 db 200 ml-es pudingformához:

a gyümölcsös réteghez:

1   c s o m a g   ( 1 0 0   g )   g y ü m ö l c s k o c s o n y a p o r

3 0 0   m l   v í z

1 5 0   g   b o g y ó s   g y ü m ö l c s   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

a túrós réteghez:

3 5 0   m l   t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

8 0   g   v a j

1 2 0   g   n y í r f a p o r c u k o r

2   t o j á s s á r g á j a

5 0 0   g   t ú r ó

1   c i t r o m

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

1 0 0   m l   v í z

a díszítéshez:

k ó k u s z r e s z e l é k

g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vízből és a gyümölcskocsonyaporból a csomagolásán lévő utasítás szerint zselét készítünk, melegítés közben hozzáadjuk a megtisztított gyümölcsöt is. Miután elkészült, néhányszor átkeverjük, és elosztjuk a vízzel kiöblített pudingformákban – szobahőmérsékleten hűlni és dermedni hagyjuk.

Konyhai robotgép krémfelverő betétjét használva kemény habbá verjük a tejszínt, a habfixálót is beledolgozva. A kész habot tálba szedjük, a betétet a keverőlapátra cseréljük (a tartályt nem kell közben elmosogatni), és először 2-es, majd 3-as fokozaton krémesre dolgozzuk a feldarabolt vajat, a porcukrot és a tojássárgáját. Beletesszük a morzsolt túrót és a citrom lereszelt héját is, készre kevertetjük, tálba öntjük. A zselatint a csomagolásán található utasítás szerint feloldjuk a vízben, folytonos keverés mellett a túrós krémhez adjuk, majd a masszába forgatjuk a tejszínhabot is. A formákban megdermedt gyümölcskocsonya tetejére kanalazzuk, elsimítjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a pudingokat kifordítjuk a formákból (ha szükséges, előtte késsel óvatosan meg is lazíthatjuk a széleknél), a tetejüket pedig kókuszreszelékkel és friss gyümölccsel díszítjük.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Hűtött sütemény

Hozzávalók:
a sárga réteghez:
1,5 dl víz
1 csomag (25 g) zselatinpor
3 tojás
1 evőkanál vaníliás cukor
5 evőkanál cukor

a barna réteghez:

1,5 dl víz
1 csomag (25 g) zselatinpor
3 tojás
1 evőkanál vaníliás cukor
5 evőkanál cukor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a fehér réteghez:

1,5 dl víz
1 csomag (25 g) zselatinpor
4 dl tejföl
2 evőkanál vaníliás cukor
5 evőkanál cukor

a piros réteghez:

1 csomag piros színű gyümölcskocsonyapor (90 g, pl. málna ízű)

A sárga réteghez a zselatint elkeverjük a vízben, majd melegíteni kezdjük. Addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, de nem kell felforralni. A tojássárgáját habosra keverjük a kétféle cukorral, majd hozzáadjuk a már nem forró zselatint és a fehérjéből felvert kemény habot. 20x37 cm-es tepsibe öntjük, majd hűtőbe tesszük dermedni. A barna réteget ugyanígy készítjük el, annyi különbséggel, hogy a cukros tojássárgához – amikor már krémes, habos – hozzádolgozzuk a kakaót is. A barna masszát a sárga rétegre öntjük, és visszatesszük a hűtőbe dermedni. A fehér réteghez a zselatint feloldjuk a vízben. A kétféle cukrot elkeverjük a tejfölben, hozzáadjuk a zselatint, és a sütemény tetejére öntjük, majd ismét visszatesszük a hűtőbe. A gyümölcskocsonyaport a csomagolásán található utasítás szerint elkészítjük, a sütemény tetejére öntjük, és 1 éjszakára hűtőbe rakjuk. Másnap szeletelhetjük, vagy kiszúróforma segítségével tetszés szerinti mintákat készítünk belőle.