Köményes tepsis krumpli

Hozzávalók:

kb. 1 kg burgonya

1 teáskanál köménymag

3 dl alaplé

10 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

A krumplit meghámozzuk, karikákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. Lecsepegtetjük, tepsibe rendezzük, és rászórjuk a köménymagot. Az alaplében – kis lángon – felolvasztjuk a vajat, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a megpucolt, zúzott fokhagymát, és a krumplira öntjük. Előmelegített, 210 fokos sütőben pirulásig sütjük, közben óvatosan átforgathatjuk. Köretként kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Kókuszbundás rántott karfiol

Hozzávalók:

1 nagyobb karfiol

a bundázáshoz:

barnarizs-liszt

4 dl kókusztejszín

só

2 dkg útifűmaghéj

15 dkg gluténmentes zabpehely

8 dkg kókuszreszelék

frissen őrölt tarka bors

őrölt pirospaprika

őrölt kömény

fokhagyma-granulátum

a sütéshez:

kevés kókuszolaj

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira bontjuk, és enyhén sós vízben roppanósan puhára pároljuk. Leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A kókusztejszínt ízesítjük sóval, elkeverjük az űtifűmaghéjjal. A zabpelyhet késes aprítóval durvára daráljuk, összeforgatjuk a kókuszreszelékkel, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, köménnyel és fokhagymával.

A karfiolt először barnarizs-lisztbe, majd a kókusztejszínbe, végül a fűszeres zabpehelybe forgatjuk, és sütőpapírral bélelt, enyhén olajozott tepsibe sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben ropogós pirosra sütjük, tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Vargabéles

Hozzávalók kb. 21x31 cm-es, magasabb falú tepsihez:

25 dkg cérnametélt

só

6 tojás

20 dkg cukor

6 dkg vaj

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart magjai

90 dkg túró

20 dkg tejföl

4 dkg liszt

10 dkg mazsola

8 réteslap

a tepsihez, a rétegezéshez és a tetejére:

vaj

zsemlemorzsa

a tálaláshoz:

porcukor

vaníliaöntet

A tésztát a szokott módon, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A tojásfehérjét 7 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját, a maradék cukrot és a vajat kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük, majd beledolgozzuk a citromhéjat, a vaníliát, a túrót, a tejfölt és a lisztet. Végül beleforgatjuk a mazsolát, a tésztát és a fehérjehabot.

A vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt tepsibe fektetünk 4 réteslapot, közben mindegyiket olvasztott vajjal kenjük. Az utolsóra halmozzuk a túrós tésztamasszát, majd újra vajjal rétegezett 4 réteslap következik. A széleket visszahajtjuk vagy bedugdossuk a tepsibe, a tetejét vajjal kenjük és zsemlemorzsával szórjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen, tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral hintve, vaníliaöntettel tálaljuk.

Vaníliaöntet

Hozzávalók:

4 tojássárgája

5 dkg vaníliás cukor

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín (30%-os)

A tojássárgáját és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesre keverjük. Hozzáöntjük a tejet, a tejszínt, és kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, besűrítjük. Melegen és jól behűtve is kínálhatjuk.

Balzsamecetes csereszenyeragus pohárdesszert

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg cseresznye + néhány szem a díszítéshez

2 csipet vaníliaőrlemény

8 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1 kávéskanál balzsamecet

8,5 dkg cukormentes zabkeksz

4,5 dkg cukormentes tejcsokoládé

25 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

A cseresznyét megtisztítjuk, kimagvaljuk, durvára darabolva lábasba tesszük. Hozzáadunk 1 csipet vaníliaőrleményt, 5 g édesítőszert, és 6-8 percig főzzük. A főzési idő vége felé hozzöntjük a balzsamecetet is. Hagyjuk kihúlni.

Közben a kekszet és a csokoládét késes aprítóval ledaráljuk.

A mascarponét, a tejszínt, a maradék édesítőszert és vaníliát kézi mixerrel krémes állagúra verjük.

A cseresznyeragut elosztjuk a poharakban, rászórjuk a csokoládés kekszmorzsát, végül az egészet befedjük a csillagcsöves habzsákból adagolt krémmel. Néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük, száras cseresznyével díszítve kínáljuk.

Vegán epres pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

25 dkg mandulaliszt

6 dl jégbe hűtött kókusztejszín

2 evőkanál vaníliakivonat

2 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

 kb. 50 dkg eper

80 ml kókusztejszínt megmelegítünk, elkeverjük benne az édesítőszer és a vanília felét. A mandulaliszthez öntjük, fakanállal gyorsan összedolgozzuk, a formába halmozzuk, majd vizezett kanállal szép egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük, hagyjuk kihűlni.

A maradék kókusztejszínt a megmaradt édesítővel és vaníliával lágy krémmé verjük, a tésztára öntjük, elegyengetjük, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A megtisztított gyümölcsöt kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, és körkörösen, kívülről befelé haladva kirakjuk a pite tetejét. Szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Túróstiramisu-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:

3 friss tojás

10 dkg porcukor

3 evőkanál amaretto

25 dkg túró

25 dkg mascarpone

1/2 dl víz

4 zselatinlap

kb. 30 dkg babapiskóta

4 dl enyhén édesített, hideg kávé

6 dkg étcsokoládé

A tojássárgáját és a porcukrot kézi mixerrel krémesre, habosra keverjük. Hozzádolgozunk 1 evőkanál likőrt, a túrót és a mascarponét. A vizet felforrósítjuk, feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatint. Hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe vegyítjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje keményre vert habját.

A maradék likőrt a kávéhoz öntjük, a csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A tortaformát körkörösen kirakjuk a likőrös kávéba mártott babapiskótával. Rászórjuk a csokoládé 1/3-át, majd rászedjük és szépen elegyengetjük a krém felét. Ismét kávéba mártott babapiskóta, csokoládé és krém következik, végül a tetejét meghintjük a megmaradt csokoládéval. Néhány órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük, majd a szélét késsel óvatosan körbelazítva eltávolítjuk a tortakarikát. A tortát szeletekre vágva kínáljuk.

Epres-avokádós madársaláta

Hozzávalók:

kb. 25 dkg eper

8 dkg madársaláta

1 kisebb lila hagyma

2 érett avokádó

kb. 6 dkg fenyőmag

az öntethez:

kb. 25 dkg eper

3 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál frissen facsart citromlé

1 evőkanál méz

1 evőkanál szemes mák

2 evőkanál sűrű balzsamecet

1 csipet só

Az epret megtisztítjuk, hosszában negyedeljük. A megtisztított avokádó húsát falatnyi darabokra vágjuk, a fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. A megpucolt lila hagymát először félbe, majd vékonyra szeljük. Az előkészített hozzávalókat összeforgatjuk a madársalátával.

Az öntethez megtisztítjuk az epret, daraboljuk, majd a többi alapanyaggal együtt késes aprítóval pürésítjük. A salátát tányérokra adagoljuk, az öntettel gazdagon meglocsolva fogyasztjuk. 

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.