Sajtkrémes-magos ropogós

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
a tésztához:
50 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
25 dkg vaj
1 csapott evőkanál só
frissen őrölt fekete bors
2 tojássárgája
12 dkg tejföl
10 dkg trappista sajt

a tetejére:

1 tojásfehérje
szezámmag

lenmag

a krémhez:

20 dkg natúr ömlesztett sajt
15 dkg trappista sajt

A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, majd az egészet gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, a borsot és a vajat, és alaposan összemorzsoljuk. Belekerül a tojássárgája, a tejföl és a reszelt sajt is, mindezt együtt tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, gazdagon megszórjuk len- és szezámmag keverékével. Derelyevágóval kb. 4x4 cm-es négyzetekre szabjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük a kis lapokat. Amíg hűlnek, lereszeljük a krémhez való sajtot, és alaposan elkeverjük az ömlesztett sajttal, habzsákba töltjük. Amikor a lapok kihűltek, felét tálcára rakjuk, a nyomózsákból egyforma adag sajtkrémet nyomunk rájuk, majd kissé összenyomva befedjük őket a maradék lapocskákkal.

Sárgabarackdzsem, vaníliás sárgabarackdzsem, citromos-vaníliás sárgabaracklekvár

Sárgabarackdzsem

Hozzávalók kb. 11 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva mérve)
1,4 kg cukor
2 csomag (2x8 dkg) Knorr dzsemkocsonyásító és -tartósító

A darabolt gyümölcsöt nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és állni hagyjuk 1/2 óráig. Főzni kezdjük. Amikor felforrt, kis lángon főzzük tovább, folyton keverve. Addig főzzük, amíg szép sima lesz a teteje, a főzéstől/forrástól már egyáltalán nem vet habot. Amikor elkészült, elzárjuk alatta a lángot, kisebb adagokban rászórjuk a tartósítót, elkeverjük benne. Végül üvegekbe szedjük, lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Vaníliás sárgabarackdzsem

Hozzávalók kb. 11 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva mérve)
1,4 kg cukor
2 csomag (2x8 dkg) Knorr dzsemkocsonyásító és -tartósító
4 csomag (4x1 dkg) Bourbon vaníliás cukor

Ugyanúgy készül, mint a sima sárgabarackdzsem, azzal a különbséggel, hogy a főzési idő vége felé hozzáadjuk a vaníliás cukrot is, majd ezzel főzzük készre. 

Citromos-vaníliás sárgabarackíz

Hozzávalók kb. 10 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva méve)
2 kg cukor
4 csomag (4x1 dkg) vaníliás cukor
4 evőkanál frissen facsart citromlé
2 kiskanál nátrium-benzoát

Nagyobb lábasba rakunk 1 kg darabolt gyümölcsöt, megszórjuk 1/2 kg cukorral, majd újra gyümölcs és cukor következik, szép sorban, a tetejére végül cukor kerül. A lábast letakarjuk, és 1 napig állni hagyjuk.

Másnap botmixerrel az egészet pürésítjük, majd főzni kezdjük. Eleinte nagyon habos, aztán a szép lassú főzéssel elfövi a habját és sűrűsödni is kezd. A főzési idő vége felé belekeverjük a vaníliás cukrot, a citromlevet és a tartósítót, majd készre, szép simára, fényesre főzzük a lekvárt. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 2 nap múlva kiszedjük és kamrapolcra rakjuk.

Uborkasaláta tartósítva

Hozzávalók 2 db 720 ml-es üveghez:
1 kg salátának való uborka
2 evőkanál só
10 dkg cukor
1/2 kávéskanál szalicil
1 dl ecet (10%-os)
kapor

torma

borsikafű

Az uborkákat nagy tálba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Kb. 15 percig hagyjuk ázni a vízben, így a szennyeződések feloldódnak, ezután alaposan megmossuk. Héjastól legyaluljuk, megszórjuk a sóval, a cukorral és a szalicillel, ráöntjük az ecetet, majd összekeverjük. Az edényt letakarjuk, és 1 napig állni hagyjuk. Az alaposan megmosott, csírátlanított üvegek aljába megtisztított kaprot teszünk (tehetünk még bele tormát és borsikafüvet is). A kaporra szedjük az uborkakarikákat, majd az uborka levével felöntjük az üvegeket. Ha nem elég a felöntőlé, vizet forralunk, lehűtjük, ezzel pótoljuk ki a felöntőlevet. Az üvegeket lezárjuk, és kamrapolcra rakjuk.

Forrás: http://juciakonyhafonok.blogspot.hu/2012/07/uborkasalata-telire.html

Krémes sárgabaracktorta

Hozzávalók:
a tésztához:
18 dkg liszt
10 dkg vaj
20 dkg túró
1 evőkanál cukor

a töltelékhez:

1 kg sárgabarack
6 dl tejszín
2 evőkanál cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 csomag (1 dkg) habfixáló
1–2 evőkanál narancslé

a díszítéshez:

porcukor
apró menta- vagy citromfűlevél
kandírozott narancshéjkocka

A lisztet átszitáljuk, összemorzsoljuk a vajjal, majd az áttört túrót és a cukrot is hozzáadva egynemű tésztává gyúrjuk. 3 részre osztjuk, egyesével folpakba csomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve mindegyiket kb. 26 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és kb. 200 fokos sütőben 12-13 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk a lapokat kihűlni. A töltelékhez a sárgabarackokat megmossuk, néhány percre forró vízbe mártjuk, majd lehúzzuk a héjukat. A gyümölcsöt félbevágjuk, kimagozzuk, felszeleteljük. A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a habfixálót és a narancslevet. Az egyik tésztalapot tálra fektetjük, a krém 1/3-át nyomózsákba töltjük. Először a lapra körben tetszőleges mintát formázva krémet nyomunk, majd a maradék krémet a lap többi részére halmozzuk. Ráterítjük a gyümölcshús 1/3-át, majd befedjük a második lappal. Erre kerül a krém és a barack második 1/3-a, majd befedjük a harmadik lappal. A krém harmadik részét kis halmokban a lap tetejére nyomkodjuk, körben díszítjük a lap szélét is. A maradék barackkal és kandírozott narancshéjkockával kirakjuk a torta tetejét, apró levélkékkel díszítjük, végül megszórjuk porcukorral. Pár órát – akár 1 éjszakát – érdemes pihentetni, hogy összeérjenek az ízek és a lap megpuhuljon a gyümölcstől és a krémtől.

Tatárcukkini

Hozzávalók:
2 zsenge cukkini
1 tojássárgája
1/2 csomó újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ketchup
1–2 kávéskanál mustár
csípős paprikakrém

só

őrölt curry

A cukkinit alaposan megmossuk, végeit levágjuk, és apró lyukú reszelőn lereszeljük.  Összekeverjük a nagyon apró kockákra vágott újhagymával (zöldjével együtt) és a tojássárgájával. Sóval, zúzott fokhagymával, ketchuppal, mustárral, csípős paprikakrémmel és curryvel ízesítjük. Kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, megvajazzuk, majd rákenjük a tatárcukkinit, és azonnal fogyasztjuk.

Tipp: Ha már idősebb a cukkini, érdemes meghámozni. Minél több színű cukkiniből készül, annál szebb lesz a végeredmény.

Csokoládés-morzsás meggyes sütemény

Hozzávalók:
a morzsás tésztához:
15 dkg liszt
5 dkg étkezési keményítő
10 dkg darált mogyoró
15 dkg cukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
15 dkg vaj

a töltelékhez:

80 dkg meggy

a tésztához:

25 dkg vaj
25 dkg cukor
1 csipet só
1 evőkanál vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
4 evőkanál 100%-os narancslé
5 tojás
30 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
10 dkg étcsokoládé (55%-os)

A morzsás tésztához átszitáljuk a lisztet, elkeverjük a keményítővel és a mogyoróval. A vajat kisebb darabokra vágjuk, és kézi mixerrel krémesre keverjük a cukorral és a fahéjjal. Hozzáadjuk a mogyorós-keményítős lisztet, és a tenyerink között addig morzsolgatjuk, amíg morzsalékos tészta lesz belőle. Letakarva hűtőbe tesszük, amíg a többi hozzávaló elkészül. A meggyet megtisztítjuk, megmossuk, kimagvaljuk, és szűrőbe téve csepegni hagyjuk. A puha vajat kihabosítjuk a kétféle cukorral és a sóval, közben hozzáadjuk a citromhéjat is. A tojásokat egyesével beledolgozzuk. A lisztet átszitáljuk, összeforgatjuk a sütőporral, majd az előzőekhez adjuk a narancslé kíséretében, végül az apróra vágott csokoládét is óvatosan beleforgatjuk. Kb. 27x37 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen eloszlatjuk. A tetején szintén egyenletesen elosztjuk a meggyet, majd rászórjuk a morzsás tésztát. Előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kockákra vágjuk, porcukorral és tejszínhabbal díszítjük a tetejét.

Toszkán parasztsaláta

Hozzávalók:
75 dkg paradicsom
só

frissen őrölt fekete bors
2 piros kaliforniai paprika

2 zöld kaliforniai paprika
15 dkg salátacukkini
1 csomó újhagyma
20 bazsalikomlevél
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál kapribogyó
30 dkg szikkadt, szeletelt házikenyér
1/2 dl száraz fehérbor
4 evőkanál balzsamecet
5 dkg érlelt juhsajt
1 kávéskanál szardellapaszta
3 evőkanál olívaolaj

A paradicsomot megmossuk, felszeleteljük, megszórjuk sóval és borssal, és hagyjuk, hogy levet engedjen. A paprikákat tisztítás után 2x2 cm-es kockákra, a tisztított, hámozatlan cukkinit félkarikákra vágjuk. Az újhagymát kevés zöldjével együtt felkarikázzuk. A bazsalikomlevelet leöblítjük, a felét félretesszük, a másik felét apróra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, a kapribogyót leszűrjük. A kenyérszeleteket zsiradék nélkül megpirítjuk, bedörzsöljük a fokhagymával, majd falatnyi darabokra tördeljük, felét tálba tesszük, és megszórjuk az apróra vágott bazsalikommal. Az első öntethez a borban elkeverünk 2 evőkanál balzsamecetet, hozzáadjuk a kapribogyót és a maradék fokhagymát összezúzva, és a lerakott kenyérre locsoljuk. A második öntethez a maradék balzsamecethez hozzászűrjük a paradicsom kiengedett sós levét, eldolgozzuk a szardellapasztával, és kis adagokban hozzákeverjük az olívaolajat is. Beleforgatjuk a zöldségeket, a paradicsom kivételével. A paradicsomkarikák felét és az öntetbe kevert zöldfélék felét a kenyérre halmozzuk, rásorakoztatjuk a pirított kenyér másik felét, majd újra a paradicsom és a maradék zöldség következik. A tetejét a félretett bazsalikommal díszítjük, a juhsajtot külön tálkában kínáljuk hozzá, és csak fogyasztáskor szórjuk meg vele a saláta tetejét.

Cukkinicicege

Hozzávalók:
cukkini
só

frissen őrölt fekete bors
liszt
tojás

a sütéshez:
kevés olaj
a tálaláshoz:

fokhagyma

tejföl

A cukkinit alaposan megmossuk, mindkét végét levágjuk. Hosszában negyedeljük, magházát eltávolítjuk, és a zöldséghúst nagy lyukú reszelőn (héjastól) lereszeljük. Megmérjük, és minden 50 dkg cukkinihoz adunk 10 dkg lisztet és 2 tojást. Erőteljesen fűszerezzük sóval és borssal, majd alaposan elkeverjük. Felforrósított, halványan olajozott serpenyőben jó tenyérnyi lepényeket sütünk a tésztából. Fokhagymás tejföllel tálaljuk.

Tipp: A zsenge cukkinit héjastól lehet reszelni, ha már idősebb és erősebb a héja, akkor érdemes inkább meghámozni. A cukkini a sótól levet enged, de ez nem gond, minden újabb adag sütése előtt elkeverjük a tésztát.

Gyümölcssaláta vaníliafagylalttal

Hozzávalók:
1/2 l vaníliafagylalt
3 őszibarack
2 piros alma
kb. 15 dkg fehér szőlő
2 banán
1 doboz daraboltananász-konzerv
narancslikőr (elhagyható)

Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, és negyedelés után felszeleteljük. Az almát szintén negyedeljük, eltávolítjuk a magházat, és a gyümölcshúst felszeleteljük. A banánt meghámozzuk, karikákra vágjuk. A szőlőt megmossuk, a szemeket kettévágjuk és kimagozzuk. Az ananászt a levével együtt a többi előkészített gyümölcshöz adjuk. Óvatosan összeforgatjuk és alaposan lehűtjük. Üvegpoharakba/kelyhekbe gyümölcssalátát szedünk, fagylaltgombócokat ültetünk a tetejükre és már tálaljuk is. Ha csak felnőtteknek készítjük, kevéske narancslikőrrel is meglocsoljuk.

Pizzacsiga

Hozzávalók:

a tésztához:
2,8 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor
2,4 dl víz
50 dkg liszt
1 púpozott evőkanál tejföl
1 evőkanál olaj
2 kávéskanál só

a töltelékhez:

1 doboz (240 g) daraboltparadicsom-konzerv

4 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál cukor
2 teáskanál pizza-fűszerkeverék
1 teáskanál morzsolt oregánó
kevés olaj
só
20 dkg gépsonka
10 dkg ömlesztett sajt

továbbá:

trappista sajt (elhagyható)

Az élesztőt elkeverjük a cukorral, felöntjük kevés langyos vízzel, és hagyjuk felfutni. A tálas mixer edényébe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a fűszereket, az olajat, a tejfölt, a maradék langyos vizet, majd a felfutott élesztőt is, és az egészet szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni, közben elkészítjük a mártást. Leszűrjük a paradicsomot, turmixoljuk. Olajat hevítünk, hozzáajuk a megtisztított, karikákra vágott újhagymát, a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát, ízesítjük pici sóval, cukorral, pizza-fűszerkeverékkel és oregánóval, összefőzzük. Amikor a tészta megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a mártással. Eloszlatjuk rajta a sonkaszeleteket, és kisebb adagokban rányomjuk az ömlesztett sajtot. Óvatosan, minél szorosabban feltekerjük. Éles késsel ujjnyi vastagon felszeleteljük, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket megszórhatjuk reszelt sajttal. Előmelegített, 190 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Vigyázat, nem szabad túlsütni, mert akkor száraz, kemény lesz a tészta!

Zöldbab üvegben

Hozzávalók 5-6 db 720 ml-es üveghez:
2,5-3 kg zöldbab

só
ecet (10%-os)
nátrium-benzoát

A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. A végeit levágjuk, ha idősebb, akkor az oldalánál lévő erősebb szálkát is eltávolítjuk. Kb. 2 cm-es darabokra vágjuk, ismét megmossuk. Nagy lábasban vizet forralunk, amikor felforrt, ízesítjük sóval, és beletesszük a babot. Néhány perc alatt roppanósra főzzük, majd levesszük a tűzről. A jól kimosott, fertőtlenített üvegekbe szűrőkanállal beleszedjük a babot, majd minden üvegbe 1-1 teáskanál ecetet teszünk. A bab főzővizét felforraljuk, elkeverve benne kevéske nátrium-benzoátot. Az újraforralt levet az üvegekben lévő babra merjük, teleszedve az üvegeket. Minden üveg tetejére teszünk még késhegynyi tartósítószert, majd lezárjuk őket, és száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni.

Egresmártás

Hozzávalók:
70 dkg egres

8 dl szőlőlé
2 dl tejföl
2 dl tejszín
3–4 evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál vaníliás cukor
só

Az egrest megtisztítjuk, a kis szárakat és csücsköket eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt megmossuk. A szemeket a szőlőlében 2-3 percig főzzük kis lángon. Közben az étkezési keményítőt elkeverjük a tejföllel és a tejszínnel. Először 1 merőkanálnyi főzőlével keverjük el, majd még 1-2 merőkanállal, végül az egészet az egreshez adjuk. Kevergetve felforraljuk, és már csak addig pároljuk, amíg kissé besűrűsödik. Ízesítjük vaníliás cukorral és csipetnyi sóval. Sovány főtt húsok, roston sült szárnyasok mellé kiváló, de önmagában is üdítően finom.