Diós és lekváros minipapucs

Hozzávalók 144 db-hoz:

a tésztához:

1 kg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csapott evőkanál só

50 dkg vaj

20 dkg sertészsír

4 tojássárgája

2–3 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

szilvalekvár

a tetejére:

1 tojás

porcukor

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot, majd belevegyítjük a diót. Félretesszük.

Az átszitált lisztet összeforgatjuk a sütőporral, az élesztővel és a sóval. Elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral, majd a tojássárgája és a tejföl hozzáadásával nem túl kemény tésztává gyúrjuk. 4 egyforma részre osztjuk, az első tésztacipót 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. 5×5 cm-es kockákra vágjuk, a közepükre diós tölteléket teszünk. A kockák 2 szemben lévő sarkát összecsípjük, a papucsokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. A többi tésztával is így járunk el, amikor a diótöltelék elfogyott, szilvalekvárral töltjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben mindet aranyszínűre sütjük. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Lekváros és diós hájas táska

Hozzávalók:
70 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
40 dkg darált sertésháj
1 tojás
2 evőkanál tej
1 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
1 dl fehérbor
1 evőkanál ecet
kb. 2 dl szódavíz
a töltelékhez:
1 kis üveg szilvalekvár
20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
2 tojásfehérje
a forgatáshoz:
porcukor

A hájat 10 dkg liszttel eldolgozzuk. A maradék lisztet a tojással, a tejjel, a sóval, a cukorral, a borral, az ecettel és a szódavízzel összegyúrjuk. 30 percen át tiszta konyharuhával letakarva pihentetjük, majd enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk. A lisztes háj 1/4-ét kézzel egyenletesen rákenjük, majd a tésztát gondolatban 3 részre osztva először az alsó részt felhajtjuk, ráhajtjuk a felső részt, majd jobbról és balról is hajtogatjuk. A pihentetést, nyújtást, kenést és hajtogatást még háromszor ismételjük. Az utolsó műveletet követően 1/2 órát pihentetjük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a porcukorral elvegyített diót.

A tésztát enyhén lisztezett felületen 4-5 mm vékonyra nyújtjuk. Nyílt lángon felforrósított késsel kb. 7x7 cm-es kockákra vágjuk, mindegyik közepére tölteléket – lekvárt vagy diót – teszünk, majd átlósan kettéhajtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük. A sütőből kivéve, még melegen porcukorba forgatjuk. Kihűlve kínáljuk.

Örmény palacsinta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

a palacsintához:

1   t o j á s

1   c s i p e t   s ó

1   n a g y   c s i p e t   c u k o r

2 0 0   g   l i s z t

k b .   5 0 0   m l   v í z

3   e v ő k a n á l   o l a j

a töltelékhez:

1   k i s   ü v e g   s z i l v a l e k v á r

2   m a r é k   d i ó

a sütőtálhoz:

k e v é s   v a j

az öntethez:

4   t o j á s

2   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

1   n a g y   p o h á r   t e j f ö l   ( 3 3 0   g )

a tálaláshoz:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A palacsinta hozzávalóiból a szokott módon csomómentes tésztát készítünk, 1/2 órát pihentetjük. Kisebb, kb. 16 cm átmérőjű palacsintákat sütünk belőle. Mindet megkenjük szilvalekvárral, meghintjük darált dióval, és feltekerjük. A tekercseket 3–3 egyforma darabra vágjuk, és kivajazott sütőtálba sorakoztatjuk. A tojást kikeverjük a porcukorral és a tejföllel, a palacsintacsigákra öntjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben aranysárgára sütjük. Langyosan, porcukorral meghintve tálaljuk.

Töltött mézes tekercs

Hozzávalók 3 tekercshez:
a tésztához:
50 dkg liszt
1 csapott kávéskanál só
1 kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverék
1 kávéskanál szódabikarbóna
10 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
15 dkg méz
2 tojás

a töltelékhez:
40 dkg sűrű szilvalekvár
10 dkg dió

a tetejére:

1 tojás
porcukor

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát. Beledaraboljuk a vajat és összemorzsoljuk. Hozzászitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a mézet és az enyhén felvert tojást, és szép, egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett (!) gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, 3 egyforma részre osztjuk. Az első tésztacipóból kb. 35x20 cm-es téglalapot nyújtunk úgy, hogy hosszában a középső 1/3-a – amire a töltelék kerül – kicsit vastagabb legyen. Ide halmozzuk a szilvalekvár 1/3-át, amit megszórunk a durvára darabolt 1/3-nyi dióval. Először alulról, majd felülről hajtjuk a tésztát a töltelékre, a szélek találkozásánál lenyomkodjuk, majd hajtással lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a rudat. Ugyanígy járunk el a másik 2 tésztacipóval és a maradék töltelékkel is. A rudak tetejét megkenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, végül jól záródó fémdobozba tesszük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Szilvás tészta mogyorós morzsával

Hozzávalók:
30 dkg durumtészta (bordázott kagyló)
1 fahéjrúd
5 szegfűszeg
2 evőkanál só
1 teáskanál olaj
1 kis üveg szilvalekvár
1,5 dl portói bor
kb. 5 dkg vaj
2 evőkanál durvára darált mogyoró
2 evőkanál szezámmag
2 evőkanál zabpehely

A tészta főzéséhez felforralunk 2 l vizet, ízesítjük a fahéjjal, a szegfűszeggel, a sóval és az olajjal. A tésztát az ízesített vízben a szokott módon puhára – vagy tetszés szerint fogkeményre – főzzük, szűrőn lecsepegtetjük, és a fűszereket eltávolítjuk. A lekvárt a borral elkeverjük, kis lángon, időnként megkeverve sűrű mártássá főzzük. Serpenyőben felhevítjük a vajat, beletesszük a mogyorót, a szezámmagot, a zabpelyhet, és gyors mozdulatokkal addig forgatjuk benne, amíg illatozni nem kezd. A tésztát gőzölögve, a boros-szilvás mártással leöntve és a finom morzsával megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. februári számában.

Szilvalekváros-tejfölhabos-narancsos sütemény

Hozzávalók kb. 37x25 cm-es tepsihez:
a tésztához:
4 tojás
25 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1,25 dl olaj
1 csomag (12 g) sütőpor
25 dkg liszt
1,5 dl narancslé (100%-os)

a töltéshez:

45 dkg sűrű szilvalekvár

a habhoz:

6 dl sűrű tejföl
5 dl tejszín
3 evőkanál cukor
3 evőkanál vaníliás cukor
3 csomag (3x10 g) habfixáló

a tetejére:

1/2 kávéskanál őrölt fahéj
2 evőkanál cukor

A tojást a cukorral és a vaníliás cukorral elektromos habverővel nagyon habosra, krémesre keverjük. Apránként hozzáöntjük az olajat és a narancslevet, még mindig az elektromos habverővel keverve. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd átszitálva a tojásos masszához adjuk, fakanállal óvatosan, de szép egyenletesen beleforgatjuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd egyenletes vastagságban megkenjük a szilvalekvárral. A tejfölt kézi habverővel kikeverjük. A tejszínt először magában, majd a végefelé a kétféle cukrot és a habfixálót is hozzáadva kemény habbá verjük, majd a tejfölbe forgatjuk. Egyenletesen a lekváros részre simítjuk. Villa segítségével megcifrázzuk, hullámosra díszítjük a tetejét. A fahéjat összekeverjük a cukorral, és a hullámos tejfölös habra szórjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.