Somlói torta

A világos tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 100 g liszttel együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kakaós tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 90 g liszttel és 10 g cukrozatlan kakaóporral együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A diós tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 70 g liszttel és 30 g darált dióval együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A sziruphoz összeforralunk 100 g cukrot, tetszőleges mennyiségű mazsolát és 200 ml vizet, a tűzről levéve beleöntünk 2 evőkanál rumot, és hagyjuk langyosra hűlni. 

A krémhez 2 csomag (2×40 g) vaníliaízű pudingport, 2 tojássárgáját és 200 g cukrot vastag aljú lábasban, kézi habverővel, 800 ml tej fokozatos adagolásával elkeverünk. Közepes lángon, a kézi habverővel állandóan kevergetve besűrítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.

A piskótalapokról eltávolítjuk a sütőpapírt, és a kakaós lapot a megtisztított tortaformába helyezzük. Meglocsoljuk a szirup 1/3-ával (ha mazsolát is használtunk, akkor abból is adagolunk a tésztára), rákanalazzuk és szépen elsimítjuk a krém felét. A diós lap következik, majd újra szirup és krém. Végül az aljával felfelé ráfordítjuk a világos lapot, és rálocsoljuk a maradék szirupot. Folpakkal betakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap 400 ml tejszínt 1 evőkanál vaníliás cukorral és 1 csomag (10 g) habfixálóval kemény habbá verünk. Egy részével bevonjuk a torta oldalát, a többit csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és 16 nagyobb rózsát nyomunk körben a torta tetejére. Az oldalát bevonjuk darált dióval, keveset a habrózsákra is szórunk, és mindet tovább díszítjük csokoládérúddal.

75 g csokoládépasztillát 40 ml vízzel és 1 evőkanál rummal kis lángon összeolvasztunk. A közepéről indulva óvatosan a torta tetejére öntjük, kiskanállal a habrózsákig igazgatjuk. A tortát a máz dermedéséig hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Somlói galuska

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

6   t o j á s

1 7 0   g   c u k o r

s ó

1 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

1 2   g   s ü t ő p o r

1 3 0   g   l i s z t

3 0   g   d a r á l t   d i ó

2 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a sziruphoz:

2 5 0   m l   v í z

1 0 0   g   c u k o r

7 0   g   m a z s o l a

5 0   m l   r u m

a csokoládéöntethez:

5 0   g   c u k o r

5 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

2 5   g   v a j

2 5   m l   r u m

2 0 0   m l   v í z

a vaníliakrémhez:

5   t o j á s

8 0   g   c u k o r

1 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

8 0   g   l i s z t

8 0 0   m l   t e j

továbbá:

8 0   g   d i ó

a tálaláshoz:

5 0 0   m l   t e j s z í n

2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A világos piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 60 g cukorral és 1 csipet sóval. Beleszitálunk és fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített 60 g lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.

A diós piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 60 g cukorral és 1 csipet sóval. Fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített, átszitált 30 g lisztet és 30 g darált diót. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.

A kakaós piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 50 g cukorral, 10 g vaníliás cukorral és 1 csipet sóval. Beleszitálunk és fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített 40 g lisztet és 20 g cukrozatlan kakaóport. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.

A sziruphoz felforraljuk a vizet a cukorral és a mazsolával. Beleöntjük a rumot, és kis lángon kb. 15 perc alatt sziruppá főzzük. A tűzről levéve leszűrjük, és hűlni hagyjuk.

A csokoládéöntet hozzávalóit összeforraljuk, félretesszük.

A vaníliakrémhez a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. Fakanállal elkeverjük az átszitált liszttel és a fokozatosan adagolt tejjel, majd állandóan kevergetve felforrósítjuk, besűrítjük – ügyeljünk, nehogy a tojássárgája kicsapódjon! A tűzről levéve beleforgatjuk a fehérjehabot.

A diót durvára daraboljuk, és zsiradék nélkül, száraz serpenyőben illatosra pirítjuk.

Mély üvegtálba helyezzük a diós piskótát, meglocsoljuk a szirup 1/3-ával. Rászedjük a vaníliakrém 1/3-át, megszórjuk a mazsola és a dió 1/3-ával. Folytatjuk a rétegezést a kakaós piskótával, sziruppal, vaníliakrémmel, mazsolával, dióval, a világos piskótával, sziruppal, vaníliakrémmel, mazsolával és dióval. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a tejszínt a vaníliás cukorral habbá verjük, csillagcsöves habzsákból egy részét a sütemény tetejére adagoljuk, meglocsojuk kevés csokoládéöntettel. A desszertet fagylaltadagoló kanállal kisebb tálkákba szedve tálaljuk, a maradék tejszínhabot és öntetet külön kínáljuk hozzá.

Forrás: https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/somloi-galuska/

Vargabéles

Hozzávalók kb. 21x31 cm-es, magasabb falú tepsihez:

25 dkg cérnametélt

só

6 tojás

20 dkg cukor

6 dkg vaj

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart magjai

90 dkg túró

20 dkg tejföl

4 dkg liszt

10 dkg mazsola

8 réteslap

a tepsihez, a rétegezéshez és a tetejére:

vaj

zsemlemorzsa

a tálaláshoz:

porcukor

vaníliaöntet

A tésztát a szokott módon, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A tojásfehérjét 7 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját, a maradék cukrot és a vajat kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük, majd beledolgozzuk a citromhéjat, a vaníliát, a túrót, a tejfölt és a lisztet. Végül beleforgatjuk a mazsolát, a tésztát és a fehérjehabot.

A vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt tepsibe fektetünk 4 réteslapot, közben mindegyiket olvasztott vajjal kenjük. Az utolsóra halmozzuk a túrós tésztamasszát, majd újra vajjal rétegezett 4 réteslap következik. A széleket visszahajtjuk vagy bedugdossuk a tepsibe, a tetejét vajjal kenjük és zsemlemorzsával szórjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen, tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral hintve, vaníliaöntettel tálaljuk.

Velencei csirkemáj

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

1   k g   c s i r k e m á j

2 – 3   o r e g á n ó á g

1 0 0   g   v a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1 0 0   g   f e n y ő m a g

8 0   g   m a z s o l a

1 0 0   m l   b a l z s a m e c e t

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k u k o r i c a k e m é n y í t ő

2 5 0   m l   v í z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk, az oregánó leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk. A májat megtisztítjuk az inaktól és az erektől, nagyobb darabokra vágjuk. A vajat habzásig hevítjük, és beletesszük a májat. Sózzuk, borsozzuk, 2–3 percig sütjük. Óvatosan átforgatjuk, ismét fűszerezzük, tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a fenyőmagot, a mazsolát és az oregánót. 10 perc elteltével beleöntjük a balzsamecetet, és kis lángon felforraljuk. A keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele az ételt, és még 2–3 percig rotyogtatjuk. Pirított burgonyával, friss zöldsalátával vagy kenyérrel kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Aszalványgolyó

Hozzávalók 45-50 db-hoz:
10 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg mag nélküli aszalt szilva
10 dkg mag nélküli datolya
2 teáskanál cukrozatlan kakaópor
1 vaníliarúd kikapart magjai
10 dkg arany mazsola
5 dkg dió
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál rum

a forgatáshoz:

kókuszreszelék
aprított fehér csokoládé
aprított mandula

A barackot, a szilvát és a datolyát késes aprítóval nagyobb darabokra aprítjuk. A többi alapanyagot is hozzáadva tovább pépesítjük mindaddig, amíg formálható masszát nem kapunk. Nedves kézzel kisebb diónyi golyókat formázunk, majd kókuszreszelékbe, fehér csokoládéba és mandulába forgatjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. októberi számában.

Hóvirág pohárdesszert

110 g natúr kétszersültet falatnyi darabokra tördelünk, és kb. 50 g (arany)mazsolával együtt szétosztjuk 6–8 pohárban. (Ha nem szeretjük a mazsolát, nyugodtan hagyjuk ki belőle.)

Nagyobb lábasban kézi mixerrel krémesre keverünk 3 tojássárgáját 65 g cukorral. Fakanállal beleforgatunk 35 g lisztet és fokozatosan adagolva 1 l tejet. Kis lángon, állandóan kevergetve óvatosan felforraljuk, besűrítjük, majd a tűzről levéve 1 teáskanál vaníliás cukorral ízesítjük. A forró krémet a mazsolás kétszersültre merjük, a tésztát kissé bele is nyomkodjuk, hogy az egész át tudjon puhulni.

250 ml tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadunk 1 teáskanál vaníliás cukrot és 1/2 csomag (5 g) habfixálót. Csillagcsöves habzsákból a kihűlt krém tetejére adagoljuk (tetszés szerint tovább is díszíthetjük). Jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. áprilisi számában.

Aranymazsolás tésztalepény

Hozzávalók kb. 25x36 cm-es tepsihez:
25 dkg fodros nagykocka tészta
10 dkg arany mazsola
15 dkg vaj
3 tojás
10 dkg cukor
1 teáskanál vaníliás cukor
1 citrom
2 dl tejföl
45 dkg kefir
5 dl tej
a sütőformához:
kevés vaj
zsemlemorzsa
a díszítéshez:
idénygyümölcs

A tepsit kikenjük vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával.

A tésztát összeforgatjuk a mazsolával, egyenletesen a tepsibe szórjuk. A vajat megolvasztjuk, kicsit hűni hagyjuk. A tojást krémesre keverjük a kétféle cukorral és a citrom reszelt héjával, majd hozzádolgozzuk a langyosra hűlt vajat. Óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tejfölt és a kefirt, végül hozzáadjuk a tejet is. A masszát a mazsolás tésztára öntjük, és előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 35 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Langyosan vagy jól lehűtve szeleteljük, porcukorral meghintve, lime-szeletekkel díszítve kínáljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. márciusi számában.

Fügés gyümölcskenyér

Hozzávalók kb. 1,8 l űrtartalmú püspökkenyérformához:
10 dkg mazsola
10 dkg dió
10 dkg aszalt füge
15 dkg kandírozott gyümölcs
4 tojás
1 csipet só
20 dkg porcukor
10 dkg vaj
15 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor

A vajat felolvasztjuk, majd kicsit hűlni hagyjuk. A diót vágódeszkán, éles késsel durvára daraboljuk, hasonlóképpen járunk el a fügével is. A feldarabolt dióhoz és fügéhez hozzákeverjük a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöt is, majd összekeverjük a 15 dkg lisztből elvett 2 evőkanálnyi liszttel. A tojásfehérjét a sóval és a végefelé hozzáadott 5 dkg átszitált porcukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját krémesre, habosra keverjük 15 dkg porcukorral, hozzádolgozzuk a vajat is. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert maradék lisztet, majd a fehérjehabbal együtt, óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, az egészet egyneművé forgatjuk össze. Végül beledolgozzuk a gyümölcskeveréket is, és az alaposan kizsírozott, kilisztezett formába öntjük. Előmelegített, 170 fokos sütőben 1 és 1/4 óra alatt készre sütjük úgy, hogy az első 20 perc után a tetejét letakarjuk alufóliával, hogy ne égjen meg, az utolsó 15-20 percben pedig eltávolítjuk a fóliát, így sütjük készre. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd tálcára fordítjuk, így hűl ki teljesen. Porcukorral meghintve, szeletekre vágva kínáljuk.

Diós kürt

Hozzávalók 3 rúdhoz:
a tésztához:
45 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
10 dkg porcukor
1 csipet só
20 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál rum
2 evőkanál tejföl
kb. 1/2 dl tej
a töltelékhez:
50 dkg dió
5 dkg mazsola
1 kávéskanál őrölt fahéj
5 dkg zsemlemorzsa
5–6 dkg porcukor
3,5 dl tej
2 evőkanál vaníliás cukor
a tetejére:
1 tojás
porcukor

A tésztához a lisztet összeforgatjuk a sütőporral és a sóval, gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk az átszitált porcukrot, összemorzsoljuk a darabolt vajjal. Egynemű tésztává gyúrjuk a tojással, a rummal, a tejföllel és a tejjel. 3 egyforma cipóra osztjuk. A töltelékhez a diót késes aprítóval ledaráljuk. Nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat, a zsemlemorzsát, a porcukrot, a tejet, és kenhető töltelékké főzzük. Ízesítjük a vaníliás cukorral. Az egyik tésztacipót kb. 30x38 cm-es téglalappá nyújtjuk, rákenjük a töltelék 1/3-át, a hosszabbik oldala mentén feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A rudakat lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek, porcukorral meghintve, ujjnyi vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Forrás: http://vanczaproject.blogspot.com/2013/06/2013-06-01-szombat.html

Mazsolás sárgarépasaláta

Hozzávalók:
10 dkg mazsola
kb. 40 dkg sárgarépa
1 nagyobb, savanykás alma
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál méz
só

A mazsolát leforrázzuk, leszűrjük. Amíg csepeg, meghámozzuk a répát és az almát, majd mindkettőt legyaluljuk. Az öntethez elkeverjük a mézet a citromlével és az olajjal, ízesítjük kevéske sóval. Az öntetbe forgatjuk a répát, az almát és a mazsolát, majd kicsit érni/hűlni hagyva tálaljuk.

Fenyőmagos-mazsolás csirkeragu

Hozzávalók:
80 dkg csirkemellfilé
5 dkg mazsola
2 evőkanál méz
1 evőkanál ketchup
1 dl száraz fehérbor
5 dkg fenyőmag
morzsolt zsálya
őrölt fehér bors
só

A megtisztított húst nagyobb kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, a fenyőmagot, a mézet, a ketchupot, felöntjük a borral. Ízesítjük zsályával, fehér borssal és sóval, majd letakarva 1 éjszakán át hűtőben pácoljuk. Másnap adagonként vastagabb alufóliába csomagoljuk, és faszénparázson készre sütjük. Sajtos-kakukkfüves burgonyapürével körítjük, de friss salátával is finom.