Savanyúkáposztás sztrapacska

Hozzávalók:

kb. 1/2 kg savanyú káposzta

10 dkg apróra kockázott húsos, füstölt szalonna

a tésztához:

40 dkg burgonya

1,5 dkg sertészsír

1 tojás

kb. 25 dkg liszt

só

A savanyú káposztát a levétől lecsepegtetjük, néhány vágással apróbbra metéljük. A szalonnát pirítani kezdjük, majd pár perc elteltével rátesszük a káposztát, és együtt sütjük aranyszínűre.

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. Késes aprítóval pépesre daráljuk, majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem forró zsírt, a tojást, a lisztet, ízesítjük sóval. Nokedliszaggatóval forró, enyhén sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük. A káposztába forgatjuk, és az egészet átforrósítjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Toroskáposzta

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb

2 evőkanál sertészsír

só

frissen őrölt fekete bors

őrölt kömény

morzsolt majoránna

4–5 babérlevél

kb. 1 kg savanyú káposzta

őrölt pirospaprika

A megtisztított húst falatnyi darabokra vágjuk, a káposztát átöblítjük, lecsepegtetjük. Olyan lábasban, amit sütőbe is be tudunk tenni, felhevítjük a zsírt, rádobjuk a húst. Körbepirítjuk, közben ízesítjük sóval, borssal, kevés köménnyel, majoránnával és a babérlevéllel. Amikor egyenletesen megpirult, kevés vizet öntünk alá, felforraljuk, és lefedve előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. Félpuhára pároljuk, közben többször megkeverjük, ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, fűszerezzük őrölt paprikával, és továbbra is lefedve, a folyadékot szükség szerint pótolva, időnként átforgatva készre pároljuk. Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Kolozsvári savanyúkáposzta-leves

Hozzávalók 6-8 személyre:
50 dkg húsos kolozsvári szalonna
2–3 evőkanál olaj
1 nagyobb vöröshagyma
4–5 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál köménymag
őrölt pirospaprika
2 l víz
só
csili (elhagyható)
1 húsleveskocka
50 dkg savanyú káposzta
50 dkg burgonya
1 nagy pohár (50 dkg) tejföl

A szalonnát 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és nagy lábasban, az olajon pirítani kezdjük. Pár perc elteltével hozzáadjuk a megtisztított, felaprított vöröshagymát, újabb néhány perc múlva a megpucolt, zúzott fokhagymát és a köménymagot. Rövid ideig együtt sütjük, majd a tűzről levéve meghintjük a pirospaprikával. Felengedjük a vízzel, a tűzre visszatéve ízesítjük sóval, csilivel és leveskockával. A káposztát néhány vágással felaprítjuk, a levesbe szórjuk. Felforraljuk, és kis lángon kb. 1/2 óráig főzzük. Közben megtisztítjuk és a szalonnánál kicsit nagyobb kockákra daraboljuk a burgonyát. A levesbe tesszük, és puhulásig főzzük. A tejfölt hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk, és pár percnyi főzés után tálaljuk az ételt.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Farmersaláta

Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta

20 dkg főtt-füstölt tarja
1 nagy lila hagyma
3 vajretek
1/2 (kb. 15 dkg) kígyóuborka

az öntethez:

1,5 dl víz

1 teáskanál porcukor
1 kávéskanál tárkonyecet
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors

A káposztát néhány vágással felaprítjuk, a tarját gyufaszálnyira metéljük. A hagymát megpucoljuk, a retket meghámozzuk, az uborkával együtt mindent szintén gyufaszálnyi nagyságúra gyalulunk, és a káposztához forgatunk.

A vízben elkeverjük a porcukrot, a sót, az ecetet és a borsot, majd beleforgatjuk a saláta-alapot. Letakarva néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

A receptet az Internetpatika támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. februári számában.

Savanyúkáposzta-leves módosan

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb
3–4 evőkanál olaj
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

só

őrölt fekete bors
50 dkg savanyú káposzta
15–20 dkg főtt, füstölt tarja
1 pár virsli
2–3 dl tejföl

A húst kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, a virslit felkarikázzuk, a tarját pedig kisujjnyi csíkokra metéljük. A káposztát kicsit kinyomkodjuk a levéből, és néhány vágással felaprítjuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk. Az olajon megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a sertéscombot. A tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és rögtön felöntjük kevés vízzel. Visszatesszük a lángra, ízesítjük sóval és borssal, és lefedve, kis lángon félpuhára pároljuk (ha szükséges, közben pótoljuk a vizet, de csak kevés legyen alatta). Amikor a hús már félpuha, hozzáadjuk a káposztát, felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, majd újra lefedve, kis lángon főzzük tovább. Amikor már majdnem készre főtt, beletesszük a tarját és a virslit is, és néhány percig még rotyogtatjuk. Végül hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt is, és még pár percig kis lángon főzzük.

Komaleves

Hozzávalók:
25 dkg száraz- vagy gyöngybab

5 dkg füstölt szalonna
1 nagyobb vöröshagyma
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

babérlevél
kb. 30 dkg savanyú káposzta
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
5 dl világos sör
20 dkg füstölt kolbász
3 dl tejföl
1,5 evőkanál liszt
kevés cukor

A babot a főzés előtti este megmossk, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. 1 éjszakán át áztatjuk. Másnap leszűrjük, tiszta, sóval ízesített vízben majdnem teljesen puhára főzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, nagy lábasban pirítani kezdjük. Hozzáadjuk a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát, megpirítjuk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a kicsit megvagdosott káposztát és a megtisztított, vékony karikákra vágott zöldségféléket. A sörrel és vízzel felengedjük, és kis lángon főzni kezdjük, ízesítjük babérlevéllel, kevés sóval és őrölt borssal. Amikor a zöldségek félig megfőttek, akkor adjuk hozzá az előkészített, leszűrt babot. A kolbászt felkarikázzuk, serpenyőben kissé megpirítjuk, majd a szinte már teljesen kész leveshez adjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest. Végül kevéske cukorral ízesítjük, puha, friss kenyérrel tálaljuk.

Tarka savanyúkáposzta-saláta

Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta
1 nagyobb, savanykás alma
5 evőkanál citromlé
3 újhagyma
1 nagy, piros paprika
3 evőkanál olaj
só

frissen őrölt fekete bors
húsos szalonna (elhagyható)
napraforgómag (elhagyható)

A káposztát kinyomkodjuk a levéből, és néhány vágással kicsit aprítunk rajta, de ez a művelet el is hagyható. Megmossuk, meghámozzuk az almát, és vékony szeletkékre vágjuk, amiket azonnal meglocsolunk 2 evőkanál citromlével, hogy ne barnuljanak meg. A káposztába forgatjuk. A paprikát és hagymát is megtisztítjuk, a paprikát kb. 1 cm-es kockákra, a hagymát – a zöldjéből is felhasználva keveset – karikákra vágjuk, mindkettőt a káposztához keverjük. A maradék citromléhez adjuk az olajat, ízesítjük kevéske sóval és borssal, és habverővel krémesre, habosra keverjük, majd a salátára öntjük. Adhatunk még hozzá zsiradék nélkül pirított napraforgómagot és/vagy pirított szalonnakockát.

Korhelyleves

Hozzávalók:
3–4 evőkanál olaj
1 közepes vöröshagyma
őrölt pirospaprika

só

őrölt fekete bors

babérlevél
50 dkg savanyú káposzta
4 virsli
2 dl tejföl
2 evőkanál liszt

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A savanyú káposztát néhány vágással tovább aprítjuk, hogy a szálak ne legyenek túl hosszúak. Az olajon nagy lábasban megfuttatjuk a hagymát, majd a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. Hozzáajuk a felaprított káposztát, a tűzre visszatéve finoman átkeverjük és azonnal felöntjük szűk 2 l vízzel. Ízesítjük sóval és borssal, babérlevéllel. Nagy lángon felforraljuk, majd lefedve kis lángon bő 1/2 óráig főzzük. Akkor jó, ha a káposzta még kissé ropogós. A virslit felkarikázzuk, a fővő leveshez adjuk, és együtt főzzük tovább. A tejfölt elkeverjük a liszttel és kevéske vízzel, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. 2-3 percig kis lángon tovább rotyogtatjuk, ezalatt besűrűsödik. Friss kenyérrel tálaljuk.