Fügelekvár

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 , 5   k g   é r e t t   f ü g e

1   c s i p e t   s ó

1   l i m e

1   c i t r o m

1 0 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

2 0 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

1   p ú p o z o t t   t e á s k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

2   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

1   n a g y   c s i p e t   n á t r i u m - b e n z o á t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fügét megmossuk, a szárrészt levágjuk, és a puha gyümölcsöt negyedeljük (hámozni nem szükséges). A sóval, a lime és a citrom kifacsart levével főzni kezdjük. Kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg levet nem enged, és a héja is meg nem puhul. A tűzről lehúzva botmixerrel pürésítjük, majd további kb. 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a nádcukrot és a vaníliás cukrot, felforraljuk, és pár percig rotyogtatjuk. Belekeverjük a kakaóport, és kevergetve 10 percig főzzük. Végül beleforgatjuk a vaníliakivonatot és a nátrium-benzoátot, majd még forrón fertőtlenített üvegekbe adagoljuk. Mindet lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Forrás: http://szellemafazekban.blogspot.com/2015/08/fugelekvar.html

Vödrös csalamádé cukormentesen

Hozzávalók kb. 8 l-es vödörhöz:

2 kg uborka

2 kg káposzta

1 kg vöröshagyma

1 kg paprika

1/2 kg sárgarépa

25 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7 dkg só

1 kávéskanál nátrium-benzoát

1 kávéskanál borkénpor

3 dl ecet (20%-os)

Az uborkát megmossuk, végeit eltávolítjuk, a vöröshagymát megpucoljuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a megmosott sárgarépát meghámozzuk, végeit levágjuk. A káposzta külső, foltos leveleit eltávolítjuk, a zöldséget – a torzsa kivételével – vékony csíkokra vágjuk. Az uborkát, a hagymát, a paprikát és a sárgarépát felkarikázzuk.

Az édesítőt elkeverjük a sóval, a nátrium-benzoáttal és a borkénporral.

A zöldségeket tálba rétegezzük, a rétegeket megszórjuk az édesítős keverékkel, végül ráöntjük az ecetet. 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Végül a vödörbe szedjük, és lezárva hűvös helyen tároljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Vaníliás-citromos őszibarackdzsem

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2   k g   ő s z i b a r a c k   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

k b .   3 0 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

k b .   3 0 0   g   c u k o r

1   b i o c i t r o m

1   c s o m a g   ( 8 0   g )   K n o r r   d z s e m k o c s o n y á s í t ó   é s   - t a r t ó s í t ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A barackot megmossuk. Ha nem szeretnénk rajta hagyni a héját, akkor blansírozzuk és megpucoljuk. Felezzük, kimagvaljuk, a gyümölcshúst cikkekre vágjuk – így kell 2 kg-nak lennie. Nagy lábasba öntjük, rétegezve a kétféle cukorral. (A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől is függ.) 10–15 percig állni hagyjuk, majd melegíteni kezdjük. Közben belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét. Miután felforrt, mérsékeljük alatta a hőt, és időnként kevergetve addig főzzük, amíg el nem fövi a habját. Elzárjuk alatta a lángot, kisebb adagokban belekeverjük a kocsonyásítót. Azonnal sterilizált üvegekbe merjük, lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Végül  felcimkézzük és kamrapolcra helyezzük.

Lilahagymás-gyömbéres szedercsatni

Hozzávalók:
2 kg szeder
50 dkg cukor
40 dkg lila hagyma (tisztítva mérve)
4 dkg gyömbér (tisztítva mérve)
3 csapott evőkanál dijoni mustár
1 kávéskanál frissen őrölt bors
3–4 kávéskanál só
1 dl modenai balzsamecetes krém

A szedret megmossuk, szűrőben hagyjuk lecsepegni. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a gyömbért lereszeljük vagy késes aprítóval ledaráljuk.

A szedret, a cukrot, a hagymát, a gyömbért és a mustárt vastag aljú lábasban összeforraljuk, ízesítjük a sóva és a borssal. Botmixerrel pürésítjük – ízlés szerint hagyhatunk benne nagyobb gyümölcs- és hagymadarabokat is –, majd kis lángon addig főzzük, amíg a habját el nem fövi. Közben időnként megkeverjük. Végül hozzáadjuk a balzsamecetes krémet, 1-2 percig még rotyogtatjuk, majd fertőtlenített üvegekbe szedjük, mindet lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sült húsok mellé kínáljuk, de friss vagy éretebb sajtokhoz is jól illik.

Savanyított bohócsapka paprika

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 5 db 720 ml-es üveghez:

b ő   1   k g   b o h ó c s a p k a   p a p r i k a

1 / 2   a d a g   s a v a n y í t á s h o z   v a l ó   h á z i   f ű s z e r k e v e r é k

1 / 2   c s o m a g   ( 5   g )   r ó z s a b o r s

2   l   a l m a e c e t

5 – 6   e v ő k a n á l   m é z

1   k á v é s k a n á l   s ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A paprika szárát eltávolítjuk, a zöldséget alaposan megmossuk. Szorosan az üvegekbe rakjuk, elosztjuk rajtuk a fűszerkeveréket és a rózsaborsot. Zománcos vagy rozsdamentes lábasban összekeverjük az almaecetet, a mézet és a sót, és közepes lángon, kevergetve felforraljuk. Az üvegekbe merjük úgy, hogy a tetejükig 1 cm üresen maradjon, és csavaros tetővel szorosan lezárjuk. Lábasba rakjuk, és annyi forró vizet öntünk rájuk, amennyi majdnem teljesen ellepi. Gyöngyöző forralással kb. 10 percig dunsztoljuk, majd a lábasban, a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap kiszedjük, megtöröljük, és a kamrapolcra tesszük. Hűvös, sötét helyen 1 évig eláll, felbontás után hűtőszekrényben 1 hétig tartható el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Amarénameggy

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2   k g   m e g g y   ( t i s z t í t v a ,   m a g o z v a   m é r v e )

1 , 6   k g   c u k o r

2   v a n í l i a r ú d

2   t e á s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

4   t e á s k a n á l   s z í n t e l e n   m a n d u l a a r o m a

k é s h e g y n y i   n á t r i u m - b e n z o á t

5 0   m l   r u m   ( e l h a g y h a t ó )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hozzávalókat óvatosan összeforgatjuk, és letakarva hűvös helyre tesszük. (Ha gyerekek is fogyasztanak belőle, akkor a rumot elhagyjuk.) 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, hogy a cukor elolvadjon. Végül üvegekbe szedjük, felöntjük a levével, lezárjuk, és polcra tesszük. A megmaradt amarénaszirupot üvegekbe szűrjük, szörpként, öntetként fogyaszthatjuk.

Forrás: http://www.mohakonyha.hu/2014/07/amarena-meggy.html

Csemegeuborka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 3 db 1700 ml-es és 2 db 720 ml-es üveghez:

k b .   3 , 7   k g   u b o r k a

1   v ö r ö s h a g y m a

1   a d a g   h á z i   f ű s z e r k e v e r é k   s a v a n y í t á s h o z

a felöntőléhez:

2   l   v í z

6 6 0   m l   1 0 % - o s   e c e t

2 5 0   g   s ó

4 0 0   g   c u k o r

1   k á v é s k a n á l   n á t r i u m - b e n z o á t

1   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   b o r k é n p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hagymát megpucoljuk, vastagabb karikákra vágjuk. Az uborkát 1/2 órára vízbe áztatjuk, majd alaposan megmossuk, a végeit levágjuk. Üvegekbe rakjuk, mindegyikbe kerül 1–1 hagymakarika, és arányosan beleadagoljuk a fűszerkeveréket is. A felöntőléhez a vizet az ecettel, a sóval és a cukorral felforraljuk, a tűzről levéve elkeverjük benne a nátrium-benzoátot és a borkénport. A levet az uborkára merjük úgy, hogy az üveg pereméig kb. 1/2 cm szabadon maradjon. Mindet lezárjuk, újságpapírral bélelt, mély lábasba tesszük, az üvegek pereméig felöntjük vízzel, felforraljuk, majd kb. 20 percig gyöngyöző forralással főzzük. A savanyúságot lefedve, az edényben hagyjuk kihűlni, majd megtörölgetve a kamrapolcra helyezzük.

Házi fűszerkeverék savanyításhoz

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 1 adaghoz:

2   e v ő k a n á l   m u s t á r m a g

2   e v ő k a n á l   k o r i a n d e r m a g

1   e v ő k a n á l   t a r k a   b o r s

1   t e á s k a n á l   s z e g f ű b o r s

2   t e á s k a n á l   k a p o r m a g   v a g y   s z á r í t o t t ,   a p r í t o t t   k a p o r

1   t e á s k a n á l   s z á r í t o t t ,   m o r z s o l t   p i r o s p a p r i k a

1   f a h é j r ú d   k i s e b b   d a r a b o k r a   t ö r v e

2   s z á r í t o t t   b a b é r l e v é l   k i s e b b   d a r a b o k r a   t ö r v e

2   s z e g f ű s z e g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Kisebb tálban az összes hozzávalót összekeverjük. Légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten tárolva 1 évig eláll. Savanyúság ízesítésére használható, a pirospaprika ízlés szerint lehet csípős is.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Svéd uborkasaláta télire

Hozzávalók 4-5 db 720 ml-es üveghez:

4 kg uborka
1 kg vöröshagyma (nálam részben lila)

a felöntőléhez:

6 dl víz
6 dl cukor
4 dl 10%-os ecet
1 dl só
1 kávéskanál nátrium-benzoát
1 kávéskanál borkénpor

Az uborkát nagyon alaposan megmossuk, az esetleges hibás részeket és a végeket eltávolítjuk, a hagymát megpucoljuk. Mindent legyalulunk. A vízből keveset megmelegítünk, feloldjuk benne a nátrium-benzoátot, majd összevegyítjük a felöntőlé összes többi hozzávalójával. A hagymás uborkára öntjük, és letakarva, hűvös helyen 1 napig állni hagyjuk – közben többször megkeverjük. Végül üvegekbe szedjük, színültig töltjük a lével, lezárjuk, és a kamrapolcra tesszük.

Vödrös savanyúság 3

Hozzávalók 10 l-es vödörhöz:
a felöntőléhez:
5 l víz
50 dkg cukor
25 dkg só
6 dl 10%-os ecet
1,6 dkg timsó
6 g citromsav
6 g borkénpor
2 dkg nátrium-benzoát

továbbá:
babérlevél
tarka bors
koriandermag
mustármag
kapor vagy meggyfalevél vagy borsikafű
uborka vagy egyéb savanyítani való zöldség

A felöntőlé hozzávalóit a vödörbe mérjük, alaposan elkeverjük (a cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia). Ízlés szerinti mennyiségű fűszert adunk hozzá – a kapor, meggyfalevél, borsikafű alaposan megmosva kerül bele. A szintén alaposan megtisztított savanyítani valót (uborka, paprika, zöldparadicsom, karfiol, kisdinnye, cukkini) folyamatosan rakjuk az edénybe – nálam idén kizárólag uborkával készült. (A felöntőlé kicsit sok lesz, vagy arányosan csökkentsünk minden hozzávalót, vagy szedjünk le belőle kicsit, ahogy rakjuk bele a savanyítani valót.) 1 hétig minden nap finoman átkeverjük, hogy a zöldséget mindenhol érje a fűszeres lé. Sötét, hűvös helyen tároljuk.

Tárkonyos pácolt fokhagyma

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   f o k h a g y m a

5   s z á l   f r i s s   t á r k o n y

5 0 0   m l   s z á r a z   f e h é r b o r

1 0 0   m l   e c e t   ( 1 0 % - o s )

1   e v ő k a n á l   s ó

1 5 0   g   n y í r f a c u k o r

2   t e á s k a n á l   t a r k a   b o r s

5   b a b é r l e v é l

5   m a d á r s z e m c s i l i

o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fokhagymát megpucoljuk, a gerezdeket megmossuk, az esetleges hibás részeket eltávolítjuk. A tárkonyt leöblítjük, jól lecsepegtetjük, a szárról lecsipkedjük a leveleket. Lábasban melegíteni kezdjük a bort, hozzáadjuk az ecetet, a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet. Miután felforrt, beletesszük a csilit, a tárkonylevelet és a fokhagymát, majd újraforrástól számítva bő 5 percig kis lángon főzzük. A levével együtt befőttesüvegbe töltjük, lefedjük, és 1 napig érleljük. Ezután ismét felforraljuk, bő 5 percig kis lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A fűszeres páclével együtt kis üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére kevés olajat csorgatunk.

Lezárjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tartani. A savanyított gerezdeket vékony karikákra vágva sült vagy grillezett húsokhoz, sajtokhoz kínálhatjuk, az esetlegesen megmaradó páclevet pedig salátaecetként használhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Édes-savanyú cukkini

Hozzávalók 3 db 5-6 dl-es üveghez:
1,5 kg salátacukkini
3 dkg só
22 dkg cukor
2,5 dl fehérborecet
5 dkg tormagyökér
1 vöröshagyma
2 csomag (2 dkg) mustármag
1 teáskanál egész fekete bors
1 teáskanál borókabogyó
4–6 babérlevél
1 teáskanál madárszem csili (elhagyható)
1 csokor kapor

A cukkinit alaposan megmossuk, a végeket levágjuk, majd a zöldséget hosszában kettészeljük. Ha van belső, magvas rész, azt karalábévájó segítségével eltávolítjuk, majd a tökhúst kb. 1/2 cm vékonyra szeleteljük. Összekeverjük a sóval, a cukorral, az ecettel, és letakarva hűvös helyre tesszük. Másnap leszűrjük, a felfogott folyadékot kis lángon felforraljuk. Amíg melegszik, megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk a tormát és a hagymát. A felforrt léhez adjuk a felkarikázott zöldséget, a fűszereket és a megmosott, felaprított kaprot, majd kis lángon az egészet 10 percig főzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk.

A cukkinit a fűszeres-hagymás felöntőlé hozzáadásával az üvegekbe adagoljuk, kissé le is nyomkodjuk. A lének el kell lepnie a cukkinit, ha esetleg nem elegendő, akkor felforralt vízzel pótoljuk. Az üvegeket lezárjuk, lábasba rakjuk, és annyi vizet öntünk rájuk, amennyi majdnem teljesen ellepi őket. Gyöngyöző forralással kb. 15 percig dunsztoljuk, majd a lábasban, a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap kiszedjük, megtöröljük, és kamrapolcra tesszük.

Vödrös savanyúság 2

Hozzávalók 10 l-es vödörhöz:
2,4 l víz
1,6 l fehérborecet
12 dkg só (nem jódozott!)
60 dkg cukor
1 csomag (20 g) egész fekete bors
1 csomag (20 g) mustármag
1 csomag (20 g) koriandermag
2 teáskanál nátrium-benzoát
2 teáskanál borkénpor

A vizet nagy lábasban melegíteni kezdjük. Szép sorban hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és időnként megkeverve felforraljuk, pár percig kis lángon főzzük. Elzárjuk, hagyjuk teljesen kihűlni. Végül a kihűlt levet a vödörbe öntjük, ezután már lehet is belerakni az előzetesen alaposan megtisztított savanyítani valókat: uborkát, karfiolt, zöldparadicsomot, kisdinnyét, pici cukkinit, patisszont, almapaprikát, sárgarépát, gyöngyhagymát, stb. Ízlés szerint tehetünk a lébe néhány alaposan megtisztított kaporszálat, meggyfalevelet, borsikafüvet is.

A zöldségféléket folyamatosan rakhatjuk a vödörbe; miután beletettük a felöntőlébe, néhány napig naponta finoman keverjük át a vödör tartalmát, hogy a zöldségeket mindenhol érje a lé. Száraz, hűvös helyen tároljuk, kb. 1 hónapos érlelés után már fogyasztható is. Jó tanács! A vödörbe kézzel lehetőleg ne nyúljunk, ajánlott a zöldségek kiszedéséhez facsipeszt használni.

Vegyes erdeigyümölcs-dzsem

Hozzávalók 5 db 320 ml-es üveghez:
50 dkg málna
50 dkg kék áfonya
50 dkg szeder
75 dkg cukor
1,8 dl frissen facsart citromlé

A gyümölcsöket külön-külön megmossuk, a málnát csak nagyon finoman/óvatosan, szűrőbe téve. Nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet (kb. 5-6 közepes méretű citromból nyerjük ki a szükséges mennyiséget). Folyamatosan kevergetve közepes lángon felforraljuk, majd kis lángon kb. 1/2 órán át főzzük, ezalatt kissé be is sűrűsödik. Végül a csírátlanított üvegekbe szedjük, és egy másik, újságpapírral bélelt lábasba rakosgatjuk. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi majdnem teljesen ellepi az üvegeket. A vizet felforraljuk, majd gyöngyöző forralással kb. 1/4 órán át dunsztoljuk a dzsemet. Elzárjuk alatta a lángot, és a dunsztoló vízben hagyjuk kihűlni. Kiszedjük a vízből, megtöröljük, és sötét, hűvös helyre tesszük. Ezzel a módszerrel tartósítva a dzsem 1 évig eláll.

Vörösborban sült meggy

Hozzávalók 2-3 kis üveghez:
1,5 kg meggy (tisztítva mérve)
3 dl testes vörösbor
5–7 evőkanál barna nádcukor
1 vaníliarúd
3–5 evőkanál balzsamecet

Nagyobb tepsibe terítjük a gyümölcsöt úgy, hogy lehetőleg ne fedjék a szemek egymást. A vaníliarudat felhasítjuk, a magjait kikaparjuk és elkeverjük a vörösborban. A bort a meggyre öntjük, a vaníliarúd hüvelyét is a tepsibe helyezzük (beigazítva a meggy alá, a borba). A barna nádcukrot a meggyszemekre szórjuk, és a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Sütni kezdjük: fontos, hogy ne párolódjon, hanem süljön a meggy. 1 óra elteltével kanállal finoman átkeverjük, átforgatjuk a meggyszemeket, ekkor már szépen kezdenek ráncosodni, töppedni. Újabb 1 óra elteltével a gyümölcsre csorgatjuk a balzsamecetes öntetet, és néhány percig még együtt sütjük. (Jó minőségű, sűrű balzsamecetből kb. 3 evőkanálnyi is elég.) Végül a sütőből kivéve, azon forrón üvegekbe szedjük, a nagyon finom, kissé besűrűsödött vörösboros öntetet is rákanalazzuk. Lezárva szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Tipp: Rummal tartósítva is készülhet, ehhez az üvegekbe szedett meggyet annyi rummal öntjük fel, amennyi ellepi. Lezárjuk, az üveget pár percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.

Csemegeuborka kapros savanyúságtartósítóval

Hozzávalók:
2 l víz
40 dkg cukor
2,2 dl ecet (20%-os)
1/2 csomag (10 dkg) kapros savanyúságtartósító
uborka
kapor

borsikafű
babérlevél

egész fekete bors

koriandermag

mustármag

csípős paprika
só
nátrium-benzoát

borkénpor

Az uborkát hideg vízbe áztatjuk, kb. 1/2 órára (így feláznak az esetleges szennyeződések, könnyebb megtisztítani), majd folyó víz alatt, csak erre használt körömkefével alaposan megtisztítjuk őket. A szintén alaposan kimosott, fertőtlenített üvegek aljába kaprot vagy borsikafüvet teszünk, szép sorban az üvegekbe rakjuk az uborkát. A felöntőléhez felforraljuk a vizet a cukorral és az ecettel, amikor felforrt, hozzáadjuk a kapros tartósítót is, és 1-2 percig tovább főzzük. Minden üveg uborkára ízlés szerint teszünk még babérlevelet, borsot, koriander- és mustármagot (ebből nem kell sok, mivel a tartósítóban is van), esetlegesen csípőspaprikát. Üvegenként (1,7 literes üvegre számítva) kerül bele 1-1 teáskanál só, késhegynyi nátrium-benzoát és borsónyi borkénpor. Végül rászedjük a forró felöntőlevet, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Aszalt koktélparadicsom

A paradicsomot megtisztítjuk, megmossuk, kicsit le is szárogatjuk. Szép sorban az aszalógép tálcáira rakosgatjuk, és addig aszaljuk, amíg jól összefonnyadnak, de nem száradnak teljesen zörgősre. Üvegekbe rakosgatjuk, volt, ízlés szerint rozmaringot vagy fokhagymagerezdet is tehetünk mellé, illetve mindegyikbe kerül néhány szem tarka bors. Végül felöntjük olívaolajjal, majd lezárjuk az üvegeket.

Ketchup fűszeres ecettel

Hozzávalók 2,5-3 l-hez:
4,5 kg érett paradicsom
37,5 dkg cukor
5 dl fűszeres ecet
kb. 1,5 evőkanál tárkonyecet
1 nagyobb csipet őrölt fekete bors
1,5 teáskanál őrölt pirospaprika
1,5 teáskanál só
3 púpozott evőkanál étkezési keményítő

A paradicsomot alaposan megmossuk, majd kb. 1/2 cm-es karikákra vágjuk. Nagy lábasba tesszük, nagy lángon felforraljuk, majd lefedve, nagyon lassú tűzön, gyakran megkeverve kb. 1,5 óra alatt pépesre főzzük. Paradicsompasszírozón átpasszírozzuk. Visszaöntjük az edénybe, hozzáadjuk a cukrot, az ecetet, a borsot, paprikát és a sót. Óvatosan, gyöngyözve főzzük kb. 15 percen keresztül. Az étkezési keményítőt feloldjuk kevés vízben, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a fővő ketchuphoz adjuk. Megvárjuk, amíg felrottyan, majd elzárjuk alatta a lángot. Pár perc elteltével botmixerrel tovább finomítjuk az állagát. Végül meleg, fertőtlenített üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Citromos cukkinidzsem

Hozzávalók 2,5-3 l-hez:
3 kg gyalult cukkini (tisztítva mérve)
2,4 kg cukor
6 citrom
1 csomag (4 dkg) Knorr dzsemkocsonyásító és -tartósító

A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, nagy lábasba tesszük. Hozzáadjuk az alaposan megtisztított citrom lereszelt héját és a fehér, hártyás rész nélküli citromhúst, valamint a cukrot. Rövid ideig állni hagyjuk, majd főzni kezdjük. Amikor felforrt, kis lángon tovább főzzük kb. 15 percig. Végül elzárjuk alatta a lángot, 2-3 adagban hozzáadjuk a dzsemkocsonyásítót, alaposan elkeverjük, majd azon forrón sterilizált üvegekbe szedjük. Az üvegeket lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Forrás: http://babette-babettefz.blogspot.com/2012/08/citromos-cukkini-dzsem.html

Sárgabarackdzsem, vaníliás sárgabarackdzsem, citromos-vaníliás sárgabaracklekvár

Sárgabarackdzsem

Hozzávalók kb. 11 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva mérve)
1,4 kg cukor
2 csomag (2x8 dkg) Knorr dzsemkocsonyásító és -tartósító

A darabolt gyümölcsöt nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és állni hagyjuk 1/2 óráig. Főzni kezdjük. Amikor felforrt, kis lángon főzzük tovább, folyton keverve. Addig főzzük, amíg szép sima lesz a teteje, a főzéstől/forrástól már egyáltalán nem vet habot. Amikor elkészült, elzárjuk alatta a lángot, kisebb adagokban rászórjuk a tartósítót, elkeverjük benne. Végül üvegekbe szedjük, lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Vaníliás sárgabarackdzsem

Hozzávalók kb. 11 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva mérve)
1,4 kg cukor
2 csomag (2x8 dkg) Knorr dzsemkocsonyásító és -tartósító
4 csomag (4x1 dkg) Bourbon vaníliás cukor

Ugyanúgy készül, mint a sima sárgabarackdzsem, azzal a különbséggel, hogy a főzési idő vége felé hozzáadjuk a vaníliás cukrot is, majd ezzel főzzük készre. 

Citromos-vaníliás sárgabarackíz

Hozzávalók kb. 10 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva méve)
2 kg cukor
4 csomag (4x1 dkg) vaníliás cukor
4 evőkanál frissen facsart citromlé
2 kiskanál nátrium-benzoát

Nagyobb lábasba rakunk 1 kg darabolt gyümölcsöt, megszórjuk 1/2 kg cukorral, majd újra gyümölcs és cukor következik, szép sorban, a tetejére végül cukor kerül. A lábast letakarjuk, és 1 napig állni hagyjuk.

Másnap botmixerrel az egészet pürésítjük, majd főzni kezdjük. Eleinte nagyon habos, aztán a szép lassú főzéssel elfövi a habját és sűrűsödni is kezd. A főzési idő vége felé belekeverjük a vaníliás cukrot, a citromlevet és a tartósítót, majd készre, szép simára, fényesre főzzük a lekvárt. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 2 nap múlva kiszedjük és kamrapolcra rakjuk.