Paprikás krumpli sütőben sütve

လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ

Megtisztítunk és megpucolunk 3 közepes vöröshagymát, megmosunk 1 paprikát és 2 paradicsomot. A vöröshagymát és a paprikát apróbb, a paradicsomot falatnyi kockákra vágjuk. 100 g kolozsvári szalonnát felaprítunk, 1 evőkanál mangalicazsíron zsírjára sütjük. A pörcöt kiszedjük, és a zsiradékon 5-6 percig pirítjuk a vöröshagymát, a paprikát és 5 gerezd megpucolt, zúzott fokhagymát. Levesszük a tűzről, ízesítjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, őrölt pirospaprikával, őrölt füstölt paprikával, őrölt köménnyel és paprikakrémmel. Hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük 1 l alaplével, és felforraljuk. Közben felkarikázunk 250 g debreceni kolbászt és 140 g virslit, meghámozunk, váltott vízben többször megmosunk, majd cikkekre vágunk 1,5 kg burgonyát. A felforrt levet levesszük a tűzről, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve beletesszük a szalonnát, 1 gerezd megpucolt, zúzott fokhagymát, 3 babérlevelet, a debrecenit, a virslit és a krumplit, ha szükséges, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon felforraljuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük. Végül a hőmérsékletet 210 fokra emeljük, és enyhén megpirítjuk a paprikás krumplit. Azonnal tálaljuk, friss kenyeret, savanyúságot kínálhatunk hozzá.

Laktató tojásrántotta

Hozzávalók 2–4 személyre:
2–4 evőkanál aprított kenyérkocka
kb. 10 dkg kolozsvári szalonna
1 evőkanál olaj (elhagyható)
4 tojás
2 evőkanál tej
só
a tálaláshoz:
miskulanciacsíra

A szalonnát felkockázzuk, serpenyőben pirítani kezdjük – ha kevés a zsírja, 1 evőkanál olajat adunk hozzá. Rádobjuk a kenyérkockát, együtt sütjük tovább. A tojást elhabarjuk a tejjel, ízesítjük sóval. A szalonnás kenyérre öntjük, és készre sütjük. Miskulanciacsírával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Túrós csusza csőben sütve

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg fodros nagykocka tészta
só
kb. 10 dkg kolozsvári szalonna
1 gerezd fokhagyma
50 dkg laktózmentes túró
3 kis pohár (3x150 g) laktózmentes tejföl
frissen őrölt tarka bors

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára sütjük – a sütési idő végén hozzáadjuk a megpucolt, zúzott fokhagymát is. A pörc felét kiszedjük, félretesszük a tálaláshoz. A túró felét 1 pohár tejföllel elkeverjük, ízesítjük sóval és borssal. A tésztát óvatosan összekeverjük a szalonnával, a zsírjával és a tejfölös túróval. Sütőtálba halmozzuk, a tetejére simítunk 1 pohár tejfölt, tarka borsot őrölünk rá. Előmelegített, 180 fokos sütőben pirulásig sütjük. A tetejét meghintjük a félretett pörccel, végül a megmaradt túróval és tejföllel tálaljuk.

Kolozsvári savanyúkáposzta-leves

Hozzávalók 6-8 személyre:
50 dkg húsos kolozsvári szalonna
2–3 evőkanál olaj
1 nagyobb vöröshagyma
4–5 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál köménymag
őrölt pirospaprika
2 l víz
só
csili (elhagyható)
1 húsleveskocka
50 dkg savanyú káposzta
50 dkg burgonya
1 nagy pohár (50 dkg) tejföl

A szalonnát 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és nagy lábasban, az olajon pirítani kezdjük. Pár perc elteltével hozzáadjuk a megtisztított, felaprított vöröshagymát, újabb néhány perc múlva a megpucolt, zúzott fokhagymát és a köménymagot. Rövid ideig együtt sütjük, majd a tűzről levéve meghintjük a pirospaprikával. Felengedjük a vízzel, a tűzre visszatéve ízesítjük sóval, csilivel és leveskockával. A káposztát néhány vágással felaprítjuk, a levesbe szórjuk. Felforraljuk, és kis lángon kb. 1/2 óráig főzzük. Közben megtisztítjuk és a szalonnánál kicsit nagyobb kockákra daraboljuk a burgonyát. A levesbe tesszük, és puhulásig főzzük. A tejfölt hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk, és pár percnyi főzés után tálaljuk az ételt.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Csikóstokány

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj

20–25 dkg kolozsvári szalonna
2 nagyobb vöröshagyma
1 kg sertéslapocka
őrölt pirospaprika

só
2 paprika
2 paradicsom
2 dl tejszín
1 dl tejföl
1 evőkanál liszt

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a megtisztított vöröshagymát apróra kockázzuk, a húst kisujjnyi csíkokra metéljük. Nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a szalonnát, pirítani kezdjük. Amikor már szépen megpirult, beletesszük a hagymát és a húst, a hús fehéredéséig együtt sütjük. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával és sóval, beledaraboljuk a megmosott paprikát és paradicsomot. (A paradicsom héját tetszés szerint előtte el is lehet távolítani, a sózásnál pedig vegyük figyelembe a szalonna sósságát is!) A tűzre visszatéve felöntjük 2-2,5 dl vízzel, és kis lángon, lefedve a hús puhulásáig pároljuk. A főzési idő vége felé a fedőt levesszük, és hagyjuk, hogy az étel szinte zsírjára süljön. Közben elkeverjük a tejszínt, a tejfölt és a lisztet, majd behabarjuk vele a húst. Nokedlivel körítve tálaljuk.

Aprópecsenye pikáns mártásban

Hozzávalók:
1 kg sertéshús (lehet comb, lapocka, tarja)
20 dkg húsos kolozsvári szalonna
1 nagyobb vöröshagyma
4 evőkanál paradicsompüré
1/2 l száraz vörösbor
8 gerezd fokhagyma
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

A szalonnát nagyobb falatnyi darabokra vágjuk, és kisütjük. Megtisztítjuk a vörös- és fokhagymát, majd előbbit vékony szeletekre vágva a szalonnához adjuk, és jól megpároljuk. Belekerül a fokhagyma, majoránna, só, bors, átsütjük benne a paradicsompürét is. Beletesszük a kisujjnyi csíkokra vágott hús. Alaposan összekeverjük, kicsit pirítjuk, majd felöntjük a borral. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, és burgonyapürével tálaljuk.

Bakonyi betyárleves

Hozzávalók:
15 dkg kolozsvári szalonna
kevés olaj
1 nagyobb vöröshagyma
25 dkg fehér csiperkegomba
só
frissen őrölt fekete bors
morzsolt kakukkfű
morzsolt zsálya
őrölt fűszerpaprika
1 l húsleves
3–4 babérlevél
10–12 dkg füstölt vagy lángolt kolbász
25 dkg húsos tortellini
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál liszt

A szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük – ha nem elég zsíros, kevés olajat öntünk alá. A pörcöt kiszedjük, a zsiradékon megpirítjuk a megpucolt, apróra kockázott hagymát. Rádobjuk a negyedelt gombát, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, zsályával. Pár percnyi pirítás után levesszük a tűzről, meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és felengedjük a húslevessel. Kis lángon felforraljuk, közben beletesszük a babérlevelet, a felkarikázott kolbászt és a szalonnapörcöt. Miután felforrt, hozzádjuk a tortellinit, és a tészta puhulásáig főzzük. A tejfölt és a lisztet kézi habverővel elkeverjük, majd hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest. Utánaízesítjük, és tányérokba merve tálaljuk.

A receptet a ChefGomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.