Reform túrós kocka

Hozzávalók kb. 20x30 cm-es tepsihez:
3,5 dl víz
5 dkg vaj
2 evőkanál méz
16 dkg biokuszkusz
2 tojás
a töltelékhez:
50 dkg túró
25 dkg mascarpone
1 csomag (2 dkg) zselatin fix
10 dkg méz
1 csomag (1 dkg) liofilizált ribizli
a tetejére:
nyírfaporcukor

A vizet felforraljuk, feloldjuk benne a vajat és a mézet. A tűzről levesszük, beleszórjuk a kuszkuszt, 20 percig duzzadni hagyjuk – közben időnként átkeverjük. A tojást kihabosítjuk, és óvatosan, de egyenletesen a kuszkuszba forgatjuk. A túrót villával áttörjük, hozzádolgozzuk a mascarponét, a zselatint, a mézet és a ribizlit. A tészta felét a sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük. Kis adagokban ráhalmozzuk a tölteléket, és óvatosan, hogy ne nyomjuk szét az alsó lapot, egyenletesre simítjuk. Végül a tészta másik felével befedjük, finoman ezt is elegyengetjük. Előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Kockákra vágva, nyírfaporcukorral meghintve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Teakeksz

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:
3 dl tejszín (30%-os)

10 filter tea (pl. csipkebogyó)
1 dkg liofilizált feketeribizli
40 dkg liszt
20 dkg vaj
14 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 csipet só

A tejszínt felforrósítjuk, de nem forraljuk fel. Belekeverjük a feketeribizlit, beletesszük a filtert, és hagyjuk, hogy a ribizli puhuljon, a tea pedig ázzon. Bő 1/2 óra elteltével a filtert kivesszük, jól kinyomkodjuk, majd botmixerrel pürésítjük a gyümölcsös tejszínt (nem baj, ha maradnak benne kisebb gyümölcsdarabok). A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sóval, beledaraboljuk a hideg vajat, és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzászitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejszínt, és egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva hűtőbe tesszük 1 órára. A pihentetést követően kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, és kekszformázóval 5x5 cm-es lapokat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd előmelegített, 160 fokos sütőben 20-22 perc alatt készre sütjük – nem szabad túlsütni, mert könnyen kiszárad, megkeményedik.

Forrás: ChefTündér