Diós és lekváros minipapucs

Hozzávalók 144 db-hoz:

a tésztához:

1 kg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csapott evőkanál só

50 dkg vaj

20 dkg sertészsír

4 tojássárgája

2–3 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

szilvalekvár

a tetejére:

1 tojás

porcukor

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot, majd belevegyítjük a diót. Félretesszük.

Az átszitált lisztet összeforgatjuk a sütőporral, az élesztővel és a sóval. Elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral, majd a tojássárgája és a tejföl hozzáadásával nem túl kemény tésztává gyúrjuk. 4 egyforma részre osztjuk, az első tésztacipót 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. 5×5 cm-es kockákra vágjuk, a közepükre diós tölteléket teszünk. A kockák 2 szemben lévő sarkát összecsípjük, a papucsokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. A többi tésztával is így járunk el, amikor a diótöltelék elfogyott, szilvalekvárral töltjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben mindet aranyszínűre sütjük. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Omlós juhtúrós perec

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

a tésztához:

30 dkg liszt

1/2 kávéskanál só

15 dkg sertészsír

10 dkg juhtúró

1 tojássárgája

a tetejére:

1 tojásfehérje

mák

A sóval elvegyített lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elmorzsoljuk a zsírral, majd összegyúrjuk a juhtúróval és a tojássárgájával. Cipóvá formáljuk, és folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, perec alakú kiszúróval szaggatjuk. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, a tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk mákkal. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20–22 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Grillezett sajtos tallér

Hozzávalók:

30 dkg liszt

1 teáskanál só

1 teáskanál sütőpor

1 csapott evőkanál őrölt köménymag

12 dkg zsír

15 dkg trappista sajt

1 tojás

15 dkg tejföl

A lisztet, a sót, a sütőport, a köményt és a kisebb darabokra vágott zsírt késes aprítóval vizes homok állagúra dolgozzuk. Gyúródeszkára öntjük, a reszelt sajttal, a tojással és a tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk. Lisztezett felületen 2–3 mm vékonyra nyújtjuk, és különböző méretű pogácsaszaggatókkal kiszúrjuk.

A szendvicssütőbe helyezzük a grillező lapot, felmelegítjük, telerakjuk tallérokkal, és a sütőt lezárva mindet készre sütjük.

A recepet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. októberi számában.

Bordói sós rúd

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 80 db-hoz:

a tésztához:

2   c s o m a g   ( 2 × 1 2   g )   s ü t ő p o r

5 6 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   s ó

3 0 0   g   s e r t é s z s í r

2   t o j á s s á r g á j a

1 2 5   m l   t e j

a tetejére:

1   t o j á s

ő r ö l t   k ö m é n y m a g

t e t s z ő l e g e s   í z e s í t é s ű   f ű s z e r s ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütőporral elvegyített lisztet átszitáljuk, majd a sóval és a zsírral késes aprítóban morzsásra dolgoztatjuk. Gyúródeszkára borítjuk, a tojássárgája és a tej hozzáadásával egynemű tésztává gyúrjuk. Enyhén lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyevágóval kb. 1,5×8 cm-es rudakra szabjuk. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük a kissé felvert tojással, megszórjuk köménnyel és kevéske fűszersóval. Előmelegített, 180 fokos sütőbn 15–17 perc alatt szép pirosra sütjük, kihűtve kínáljuk. 

Forrás: http://vanczaproject.blogspot.com/2013/01/2013-01-04-pentek_4.html

Kavart tészta

Hozzávalók kb. 26x34 cm-es, magas falú tepsihez:
5 tojás
45 dkg cukor
20 dkg sertészsír
3 dl tej
50 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 (bio)citrom
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 marék dióbél

A tojássárgáját elkeverjük a cukorral (ekkora mennyiségű cukorral csak morzsalékosra tudjuk keverni, nem a szokásos habosra-krémesre). Hozzáadjuk a zsírt, és együtt gépi habverővel addig keverjük, amíg a cukor már alig "recseg" benne. Kis adagokban – továbbra is gépi habverővel verve – hozzáadjuk a tejet is. Beleszitáljuk és elkeverjük benne a sütőporral összeforgatott lisztet, és belereszeljük az alaposan megtisztított citrom héját is. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan, hogy ne törjük össze, a tésztába forgatjuk. A felét a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. A másik felében elkeverjük a kakaót, a világos tésztára öntjük, villával márványosra mintázzuk, majd a tetejére szórjuk a durvára darabolt diót. Előmelegített, 180 fokos sütőben bő 1/2 óra alatt készre sütjük. Teljes kihűlés után kockákra vágva kínáljuk.

Szilvesztersütemény

Hozzávalók 80-90 db-hoz:
50 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
20 dkg sertészsír
25 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 tojás
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
sárgabaracklekvár

A lisztet elvegyítjük a sütőporral, átszitáljuk. Elmorzsoljuk benne a zsírt, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd a tojást is hozzáadva egynemű tésztává gyúrjuk össze. 2 részre osztjuk, az egyikhez hozzáadjuk az átszitált kakaót, összegyúrjuk, és a 2 tésztacipót külön-külön folpakba csomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük. A tésztacipókat a hűtőből kivéve külön-külön 2-3 mm vastagra nyújtjuk, 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek, a világos korongokat megkenjük házi sárgabaracklekvárral, és összeragasztjuk 1-1 kakaós koronggal. Porcukorral meghintve tálaljuk.