Kapros tökfőzelék tojáskrokettel

Hozzávalók 4 személyre:
a főzelékhez:
2 kg tök
1 nagy vöröshagyma
2–3 evőkanál olaj
só
őrölt fehér bors
1 csokor kapor aprítva
1 pohár (17 dkg) tejföl
2 csapott evőkanál liszt
2 dl tej
ecet
a kroketthez:
10 tojás
5 dkg vaj
5 dkg liszt
4 dl tej
só
frissen őrölt tarka bors
1 csokor petrezselyemzöld durvára aprítva
kb. 12 evőkanál zsemlemorzsa + a forgatáshoz
olaj

A tököt megmossuk, meghámozzuk, kettévágva a belső, magos részét eltávolítjuk, a húsát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk. A felhevített olajon pár percig dinszteljük, majd rátesszük a tököt. Sózzuk, enyhén borsozzuk, ízesítjük a kaporral, és lefedve, kis lángon kb. 1/2 óra alatt saját levében készre pároljuk. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, eldolgozzuk a tejjel, és behabarjuk vele a főzeléket. Néhány percig még kis lángon rotyogtatjuk, majd ecettel pikánsra ízesítjük.

6 tojást keményre főzünk, megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, fokozatosan felöntjük a tejjel, közben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. Hűlni hagyjuk, majd kézi habverővel, egyesével hozzádolgozunk 4 tojást. Fakanállal beleforgatjuk a főtt tojást, a petrezselyemzöldet és a zsemlemorzsát, ízesítjük sóval és borssal. Nedves kézzel ujjnyi vastag, kb. 7 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük.

A főzeléket a tojáskrokettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Mentás-kókusztejszínes zöldborsófőzelék

Hozzávalók:

1   e v ő k a n á l   k ó k u s z z s í r

1   k g   z ö l d b o r s ó   ( t i s z t í t v a   m é r v e ,   f a g y a s z t o t t   i s   l e h e t )

s ó

n é h á n y   s z á l   p e t r e z s e l y e m z ö l d

2 – 3   m e n t a á g   l e v e l e i

1 – 2   e v ő k a n á l   k ó k u s z v i r á g c u k o r

2   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k u k o r i c a k e m é n y í t ő

4 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

5 0 0   m l   v í z

Az olajat felhevítjük, rátesszük a zöldborsót – ha fagyasztottat használunk, kiengedés nélkül adjuk a zsiradékhoz. Ízesítjük sóval, aprított petrezselyemzölddel és mentával, valamint kókuszvirágcukorral. Saját levében, lefedve, kis lángon puhára pároljuk – ha szükséges, pici vizet adhatunk hozzá. A keményítőt elkeverjük a kókusztejszínnel és a vízzel, és behabarjuk vele a főzeléket. Pár percnyi rotyogtatás után tálaljuk.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:
50 dkg lencse

kb. 1,5 l víz vagy füstölt hús főzőleve
4–5 babérlevél
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só
1 nagy pohár (330 g) tejföl
2 evőkanál liszt
1 teáskanál mustár
2 csapott teáskanál cukor
kevés ecet (10%-os)

a tálaláshoz:

főtt füstölt hús, főtt tojás vagy sült virsli

A lencsét a főzést megelőző este többször váltott vízben megmossuk, éjszakára ázni hagyjuk. Másnap leszűrjük, nagy lábasba tesszük a megtisztított és felaprított vörös- és fokhagymával, babérlevéllel együtt, ízesítjük kevéske sóval. Felöntjük a füstölt hús főzőlevével, felforraljuk, majd letakarva, kis lángon puhára főzzük. A tejfölt kézi habverővel elkeverjük a liszttel, a mustárral és a cukorral, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a lencséhez adjuk. Pár percig kis lángon főzzük, végül ízesítjük kevés ecettel és utánízesítjük némi sóval. A felszeletelt füstölt hússal tálaljuk.

Tipp: készülhet paprikásan is, ebben az esetben a fűszerpaprikát a liszttel együtt adjuk a tejfölhöz, és így habarjuk be a főzeléket.

Kapros-tormás burgonyafőzelék

Hozzávalók:
1,6 kg burgonya
5 dkg vaj
kevés olaj
2 vöröshagyma
só

frissen őrölt fekete bors
3–4 gerezd fokhagyma
bő 1 l alaplé
1 csokor kapor
1 citrom
2 dl tejföl
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
1 púpozott teáskanál reszelt torma

A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. A kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat kevés olajjal, hozzáadjuk a vöröshagymát, megsózva pirítani kezdjük. Kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát is. Belekerül a burgonya, felöntjük az alaplével, óvatosan ízesítjük még sóval, és beletesszük az apróra vágott kapor felét. Letakarva, kis lángon a burgonya puhulásáig főzzük; a főzési idő felénél hozzáadjuk a citrom lereszelt héját is. 2 nagy merőkanálnyi burgonyát – a levével együtt – mély tálba szedünk, botmixerrel pürésítjük, és visszatesszük a lábasba. A tejfölt elkeverjük az étkezési keményítővel, hőkiegyenlítéses módszerrel besűrítjük vele a főzeléket. Pár percig kis lángon főzzük még, közben ízesítjük a tormával, kevéske sóval és őrölt borssal, a maradék apróra vágott kaporral. Magvas vagdalttal tálaljuk.

Forrás: https://szatmariferi.blog.hu/2014/01/16/kapros-tormas_burgonyafozelek

Kecskesajtos tökfőzelék rántott csirkemellel

Hozzávalók:
a főzelékhez:
1,2–1,5 kg zsenge főzőtök
só
4 evőkanál olívaolaj
2–3 evőkanál fehérborecet
1 evőkanál nyírfacukor
1 kis csokor kapor
20 dkg kecskesajt
3 dl tejföl
a feltéthez:
50–60 dkg csirkemellfilé
só
5 dkg durumliszt
2 tojás
10–12 dkg kukoricapehely
olaj

A tököt megtisztítjuk, meghámozzuk, hosszában negyedeljük. A belső, magos rész eltávolítása után nagy lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk. Felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a tököt (nem kell kicsavarni). Néhány percnyi párolás után ízesítjük fehérborecettel, cukorral, felaprított kaporral, majd tovább pároljuk. Végül rámorzsoljuk a sajtot, hozzáadjuk a tejfölt, alaposan elkeverjük, hagyjuk még kicsit főni, közben szükség szerint ízesítjük még sóval, ecettel, cukorral.

A csirkemellet – nagyságtól függően – 4-5 hosszú csíkra vágjuk, sózzuk. A tojást enyhén felverjük, a kukoricapelyhet késes aprítóval nem túl apróra daraboljuk (maradhatnak benne nagyobb darabok). Az előkészített húscsíkokat megforgatjuk durumlisztben, a tojásban, végül a kukoricapehelyben. Bő, forró olajban mindet ropogósra sütjük. A sajtos tökfőzeléket a rántott csirkemellcsíkokkal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. júliusi számában.

Fetás cukkinifőzelék

Hozzávalók:
80 dkg cukkini
só

őrölt fehér bors

citromlé

2 dl tejföl
10 dkg feta sajt

a tálaláshoz:

aprított kapor

tükörtojás

A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, hosszában kettévágjuk. A magházat eltávolítjuk, és a cukkinihúst nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Nagy lábasba tesszük, finoman megsózzuk (vigyázva, mert a feta is sós), és párolni kezdjük. A sótól engedett levet teljesen elfőzzük, ekkora a cukkini meg is puhul. Hozzáadjuk a tejfölt és belemorzsoljuk a fetát, ízesítjük fehér borssal és néhány csepp citromlével. Egyet rottyantunk még rajta, és azon melegében, aprított kaporral megszórva, tükörtojással tálaljuk.

Forrás: http://www.chefviki.hu/2012/08/fetas-cukkinifozelek.html