Sonkás csirkemell cseréptálban sütve

Hozzávalók 5–6 személyre:

bő 1 kg burgonya

2–3 vöröshagyma

6–8 gerezd fokhagyma

1 csomag (2 dkg) cseréptálban sültek fűszerkeverék

só

őrölt fekete bors

bő 1 kg csirkemellfilé

15 dkg feketeerdei sonka

2 dl száraz fehérbor

A cserépedényt néhány órára hideg vízbe áztatjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát és a vöröshagymát cikkekre vágjuk. A fokhagymával összeforgatjuk, közben ízesítjük a fűszerkeverék felével, sóval és borssal. A cseréptálba halmozzuk. A csirkemellet lapjában 3–4 szeletre vágjuk, enyhén klopfoljuk. Mindkét oldalukat megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. Minden szeletre 1–1 sonkát fektetünk, és feltekerjük. A roládokat a burgonyára sorakoztatjuk, és az egészet meglocsoljuk a borral.

Lefedjük, hideg (!) sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 210 fokra emeljük. Kb. 1,5 óra párolás után az edény tetejét levesszük, és az ételt 1 óra alatt készre sütjük – közben tetszés szerint a tekercseket meg is fordíthatjuk.

A roládokat szeletekre vágva, a hagymás burgonyával tálaljuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

"Forralt bor" gyerekeknek

Hozzávalók:
1 l 100%-os almalé
1 csomag (20 g) gyümölcsös forralt bor fűszerkeverék
1/2 biocitrom

a tálaláshoz:

1/2 biocitrom

kandiscukorpálca

Az almalevet a fűszerkeverékkel kis lángon felforraljuk.

A tűzről levéve belefacsarjuk a citrom levét, majd leszűrjük.

Poharakba adagoljuk, cikkekre vágott citrommal, kandiscukorral ízesítve fogyasztjuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Csirkemell cukkinis sárgarépaágyon

Hozzávalók 2-3 személyre:
1 nagy csirkemellfilé
só
frissen őrölt tarka bors
2–3 evőkanál kókuszolaj
1–2 gerezd fokhagyma
1 közepes, zsenge cukkini
2 közepes sárgarépa
2 dl kókusztejszín
2 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

a tálaláshoz:

kenyér (elhagyható)

A húst felszeleteljük, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A felhevített kókuszolajon, közepes lángon a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, majd papírtörlőre szedve félretesszük. A megpucolt fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a cukkinit és a megtisztított sárgarépát gyufaszál vastagságúra daraboljuk. A visszamaradt zsiradékban pirítani kezdjük a fokhagymát, majd hozzáadjuk a zöldségcsíkokat. Roppanósan puhára pároljuk, közben a kókusztejszínt elkeverjük sóval, borssal, a fűszerkeverékkel, és a zöldséghez adjuk. Pár percig rotyogtatjuk, majd belerakjuk a csirkemellet, és további 5 percig főzzük.

Azonnal tálaljuk, kenyeret kínálhatunk hozzá.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.

Savanyított bohócsapka paprika

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 5 db 720 ml-es üveghez:

b ő   1   k g   b o h ó c s a p k a   p a p r i k a

1 / 2   a d a g   s a v a n y í t á s h o z   v a l ó   h á z i   f ű s z e r k e v e r é k

1 / 2   c s o m a g   ( 5   g )   r ó z s a b o r s

2   l   a l m a e c e t

5 – 6   e v ő k a n á l   m é z

1   k á v é s k a n á l   s ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A paprika szárát eltávolítjuk, a zöldséget alaposan megmossuk. Szorosan az üvegekbe rakjuk, elosztjuk rajtuk a fűszerkeveréket és a rózsaborsot. Zománcos vagy rozsdamentes lábasban összekeverjük az almaecetet, a mézet és a sót, és közepes lángon, kevergetve felforraljuk. Az üvegekbe merjük úgy, hogy a tetejükig 1 cm üresen maradjon, és csavaros tetővel szorosan lezárjuk. Lábasba rakjuk, és annyi forró vizet öntünk rájuk, amennyi majdnem teljesen ellepi. Gyöngyöző forralással kb. 10 percig dunsztoljuk, majd a lábasban, a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap kiszedjük, megtöröljük, és a kamrapolcra tesszük. Hűvös, sötét helyen 1 évig eláll, felbontás után hűtőszekrényben 1 hétig tartható el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Kakaós-mézes húsvéti tojás

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

1 5 0   g   v a j

5 0   m l   t e j

1 5 0   g   c u k o r

1 5 0   g   m é z

3 0   g   c u k o z a t l a n   k a k a ó p o r

5 0 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

1   t e á s k a n á l   m é z e s k a l á c s   f ű s z e r k e v e r é k

az írókához:

1   t o j á s f e h é r j e

k b .   2 0 0   g   p o r c u k or

1   t e á s k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat a tejjel, a cukorral, a mézzel és a kakaóval addig melegítjük, amíg egynemű folyadékot nem kapunk. A tűzről levéve hűlni hagyjuk, közben többször megkeverjük. A szódabikarbónával összeforgatott lisztet gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket és a langyosra hűlt mézes elegyet, tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1,5 órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett felületen 3–4 mm vékonyra nyújtjuk, és húsvéti kiszúró készlettel tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben a tojásokat 10–12, a kisebb figurákat 6–8 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd – a habot tovább verve – fokozatosan adagolva hozzászitáljuk a keményítővel elkevert porcukrot (a mennyisége a fehérje nagyságától függ, lehet, hogy nem kell mind). Sűrűn folyós masszát kell kapnunk. Apró lyukú csővel ellátott habzsákba szedjük, és tetszés szerint díszítjük a húsvéti mézeseket. A máz teljes dermedése után kínáljuk. Szépen becsomagolva ajándékba vagy a locsolóknak is adhatjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. áprilisi számában.

Olasz muffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

1 5 0   g   f ü s t ö l t   m o z z a r e l l a   s a j t

1 0 0   g   a s z a l t   p a r a d i c s o m

2 5 0   g   l i s z t

1   k á v é s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

2   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

1   k á v é s k a n á l   s ó

1   k á v é s k a n á l   p i z z a   f ű s z e r k e v e r é k

k b .   1 5   b a z s a l i k o m l e v é l

1   k i s   p o h á r   ( 1 4 0   g )   k e f i r

2   t o j á s

7 5   m l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mozzarellát és a paradicsomot kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Összeforgatjuk az átszitált liszttel, a szódabikarbónával, a sütőporral, a sóval, a fűszerkeverékkel és a felaprított bazsalikommal. A tojást elhabarjuk a kefirrel és az olajjal, majd egyneművé keverjük a száraz hozzávalókkal. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük, majd elosztjuk bennük a masszát. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.

Vaníliakrémes mézes keksz

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 15 db-hoz:

1 2 5   g   m é z

2 5   g   v a j

2 5 0   g   l i s z t

7 0   g   p o r c u k o r

1   t o j á s s á r g á j a

1   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1   c s i p e t   s ó

1   c s i p e t   m é z e s k a l á c s - f ű s z e r k e v e r é k

a krémhez:

1 / 2   c s o m a g   ( 2 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   t e á s k a n á l   c u k o r

1   c s i p e t   m é z e s k a l á c s - f ű s z e r k e v e r é k

1 5 0   m l   t e j

1 0   g   v a j

1 0 0   m l   t e j s z í n

1 / 2   c s o m a g   ( 5   g )   h a b f i x á l ó

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mézet a vajjal addig melegítjük, amíg a vaj el nem olvad. Hűlni hagyjuk. A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a fűszerkeveréket. A vajas mézzel, a tojássárgájával és a tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk, folpakba csomagolva 1–2 órát hűtőben pihentetjük. Lisztezett felületen 2–3 mm vékonyra nyújtjuk, a formázóval kekszeket szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

A krémhez a pudingporból a cukorral, a fűszerkeverékkel és a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. A tűzről levéve beledolgozzuk a vajat, és többször megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínből a habfixálóval kemény habot verünk, a pudinghoz forgatjuk. Csillagcsöves habzsákba szedjük, és a kekszek közé töltjük. Becsomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a tészta megpuhuljon a krémtől.

Tálalás előtt a kekszek tetejét leheletfinoman porcukorral hintjük meg.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Töltött mézes tekercs

Hozzávalók 3 tekercshez:
a tésztához:
50 dkg liszt
1 csapott kávéskanál só
1 kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverék
1 kávéskanál szódabikarbóna
10 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
15 dkg méz
2 tojás

a töltelékhez:
40 dkg sűrű szilvalekvár
10 dkg dió

a tetejére:

1 tojás
porcukor

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát. Beledaraboljuk a vajat és összemorzsoljuk. Hozzászitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a mézet és az enyhén felvert tojást, és szép, egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett (!) gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, 3 egyforma részre osztjuk. Az első tésztacipóból kb. 35x20 cm-es téglalapot nyújtunk úgy, hogy hosszában a középső 1/3-a – amire a töltelék kerül – kicsit vastagabb legyen. Ide halmozzuk a szilvalekvár 1/3-át, amit megszórunk a durvára darabolt 1/3-nyi dióval. Először alulról, majd felülről hajtjuk a tésztát a töltelékre, a szélek találkozásánál lenyomkodjuk, majd hajtással lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a rudat. Ugyanígy járunk el a másik 2 tésztacipóval és a maradék töltelékkel is. A rudak tetejét megkenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, végül jól záródó fémdobozba tesszük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.