Mandulás-parmezános perec

Hozzávalók kb. 28 db-hoz:
20 dkg liszt

15 dkg vaj
10 dkg darált mandula
10 dkg reszelt parmezán sajt
1 teáskanál só
1 késhegynyi őrölt fűszerpaprika
1 tojássárgája
kb. 1 evőkanál tejföl

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozáadjuk a mandulát, és nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. A dagasztókarral morzsásra dolgoztatjuk. Gyúródeszkára öntjük, és a sajttal, a sóval, a fűszerpaprikával, a tojássárgájával és a tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, perec alakú kiszúróval szaggatjuk. A maradék tésztát újragyúrjuk és -szaggatjuk. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 18 perc alatt aranyszínűre sütjük. A viszonylag keményebb tésztából intenzíven parmezánízű, ropogós, kekszszerű perecek lesznek.

Tipp: a kiszúrt perecek közepéből leeső 3 kis tésztadarabot is megsüthetjük, ezeket apró falatkaként, külön tálkában kínálhatjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Normandiai rizs

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1 2 0   g   a r b o r i o   r i z s

8 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

1   c s i p e t   s ó

1   l   t e j

5 0   g   v a j   +   k e v é s   a   s ü t ő t á l h o z

a tálaláshoz:

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

r e s z e l t   é t c s o k o l á d é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A rizst elkeverjük a nádcukorral, a fahéjjal és a sóval, majd vajjal kikent sütőtálba szórjuk. A tejet a vajjal felforraljuk, és óvatosan a rizsre öntjük. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 órát sütjük. Az alufóliát eltávolítva további 45 percig hagyjuk még sülni, közben többször megkeverjük. Tálkákba adagoljuk, a tetejüket kakaóval és csokoládéreszelékkel hintjük meg. Melegen, langyosan és hidegen is kínálhatjuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Csokoládétrió

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 0   t o j á s s á r g á j a

1   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

1 0 0   g   n y í r f a c u k o r

1 5 0   g   l i s z t

5 0 0   m l   v í z

1   l   k ó k u s z t e j s z í n

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é

1 0 0   g   t e j c s o k o l á d é

1 0 0   g   f e h é r   c s o k o l á d é

a díszítéshez:

m i n i   p i l l e c u k o r

r e s z e l t   c s o k o l á d é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojássárgáját kézi habverővel elvegyítjük a vaníliával, a nyírfacukorral, a liszttel, a vízzel és a kókusztejszínnel – a folyadékot fokozatosan adagoljuk hozzá, hogy csomómentes legyen. Kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, a tűzről levéve 3 részre osztjuk. Az egyikbe az apróra tördelt ét-, a másikba a tej-, a harmadikba a fehér csokoládét forgatjuk oldódásig. Tetszőleges sorrendben poharakba rétegezzük, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor mini pillecukorral és reszelt csokoládéval díszítjük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Angol narancsos trifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1 2 0   g   p i s k ó t a t a l l é r

1 5 0 – 2 0 0   g   n a r a n c s l e k v á r

1 5 0   m l   n a r a n c s l é

2 – 3   e v ő k a n á l   n a r a n c s l i k ő r

a narancszseléhez:

1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   z s e l a t i n p o r

6 0   m l   v í z

5 0   g   c u k o r

3 0 0   m l   n a r a n c s l é

a vaníliakrémhez:

4   t o j á s s á r g á j a

3   e v ő k a n á l   c u k o r

2   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 5 0   m l   t e j

5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   ( b i o ) n a r a n c s   r e s z e l t   h é j a

a díszítéshez:

2 0 0   m l   t e j s z í n

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A likőrt elvegyítjük a narancslével. A piskótát összeforgatjuk a lekvárral és a likőrös narancslével, majd félretesszük. A zselatint elkeverjük a vízzel, és oldódásig melegítjük. Hozzáadjuk a cukrot és a narancslevet, 1–2 percig még a tűzön hagyjuk, majd kb. 11×21 cm-es műanyag dobozba öntjük. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük néhány órára.

A krémhez a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral és az étkezési keményítővel, felengedjük a tejjel és a tejszínnel. Gőz fölött vagy nagyon kis lángon, állandóan kevergetve krémmé főzzük, majd beleforgatjuk a vaníliás cukrot és a narancshéjat. Vízfürdőben pár perc alatt kihűtjük. A zseléből kiszúróval 4 csillagot készítünk, a többit apróra kockázzuk. A piskóta felét szétosztjuk a poharakba. Rákanalazzuk a krém felét, ráhalmozzuk a zselé felét. Ismét piskóta, krém és zselékocka következik. Néhány órára hűtőbe tesszük, majd a tejszínből vert habbal és a zselécsillagokkal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Vaníliás-gyömbéres limoncello

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 1 l-hez:

1   v a n í l i a r ú d

k b .   5   c m   f r i s s   g y ö m b é r

4   b i o c i t r o m

4 0 0   m l   v í z

4 0 0   g   c u k o r

4 0 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vaníliarudat felhasítjuk, a magjait a cukorhoz kaparjuk, és beledobjuk a hüvelyt is. A gyömbért meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A citromokat alaposan megmossuk, kettőt meghámozunk – vigyázzunk, hogy csak a sárga, illóolajokban gazdag héjat vágjuk le, az alatta lévő fehér, keserű réteg ne kerüljön felhasználásra. A citromhéjdarabokat 1–2 mm vékony csíkokra metéljük, majd az összes citrom levét kifacsarjuk. A készülék táljába öntjük a vizet és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a gyömbért és a citromhéjat. A gőzfunkcióval felforraljuk, majd leállítjuk a programot. A menüben kiválasztjuk a joghurtmenüt, az időzítőt beállítjuk 10 órára, és elindítjuk a programot. Ezzel hosszabb ideig melegen tartjuk a szirupot, így még intenzívebben kioldódik a vanília, a gyömbér és a citromhéj aromája. A program lejártával a tálat kivesszük a gépből, hagyjuk, hogy a szirup teljesen kihűljön. Végül leszűrjük, összekeverjük a vodkával és a finom szűrőn átszűrt citromlével. Hűtőben legalább 2–3 hétig érleljük, fogyasztás előtt alaposan felrázzuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Vaníliás-tejszínes áfonyakrémlikőr

Hozzávalók 7,5 dl-hez:
12,5 dkg kék áfonya (fagyasztott is lehet)
2,5 dl vodka
5 evőkanál vaníliakivonat
10 dkg cukor
1,5 dl víz
4 dl tejszín

Az áfonyát a vodkával és a vaníliakivonattal turmixoljuk, majd zárható edényben hűtőbe tesszük. 1 hétig hagyjuk érni, közben naponta átkeverjük. Sűrű szövésű szitán leszűrjük, a visszamaradt részt jól kinyomkodjuk. A cukorból a vízzel kis lángon sűrű szirupot főzünk – akkor jó, ha már habzik. A tűzről levéve hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, közben többször átkeverjük, végül alaposan összevegyítjük a gyümölcsös vodkával és a tejszínnel. Hűtőben tesszük, fogyasztás előtt alaposan felrázzuk. Kb. 1 hétig áll el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. februári számában.