Karácsonyi citromos linzer

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 25 db-hoz:

a töltelékhez:

6 0   g   v a j

9 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1   t o j á s

1   b i o c i t r o m

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   k u r k u m a

a tésztához:

1 2 0   g   v a j

1 2 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

3   t o j á s s á r g á j a

1   c s i p e t   s ó

2 0 0   g   l i s z t

1 0 0   g   m a n d u l a l i s z t

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Vastag aljú lábasba daraboljuk a vajat. Hozzáadjuk a nádcukrot, a tojást, a citrom finomra reszelt héját, kifacsart levét és a kurkumát. Kis lángon, kézi habverővel állandóan kevergetve addig melegítjük, amíg be nem sűrűsödik. Nem kell felforralni és főzni, csak forróra melegíteni! A tűzről lehúzva hideg vízfürdőn kihűtjük, jól záródó üvegben hűtőbe tesszük.

A vajat, a nádcukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük. Hozzáadjuk a sót, az átszitált lisztet, a mandulalisztet, és kézzel egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe rakjuk. A pihentetést követően lisztezett felületen kb. 4 mm vékonyra nyútjuk, kb. 5 cm-es linzereket szaggatunk belőle, a felének a közepét is kiszúrjuk karácsonyi formával. (A lyukas linzereket érdemes úgy készíteni, hogy amikor kiszúrtuk a kerek formát, a formázót nem emeljük le a tésztáról, és így mintázzuk a közepét, mert így a kis karácsonyi formázó lenyomásával a tészta a linzerforma miatt nem tud elnyúlni, tovább terülni, hanem megtartja szép kerek alakját.) A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk kihűlni.

A mintázott kekszeket porcukorral hintjük, végül 1–1 tele és lyukas linzert a citromkrémmel összeragasztunk. Néhány órát pihentetjük, hogy a tészta kissé megpuhuljon. Jól záródó dobozban tároljuk.

Citromos-kókuszos csúcs

Hozzávalók 6 db-hoz:

a tésztához:

1 tojás

9 dkg cukor

4 dkg sertészsír

60 ml tej

10 dkg liszt

3 g sütőpor

1/2 biocitrom reszelt héja

a formához:

kevés zsír

kókuszreszelék

A tojást krémesre keverjük a cukorral és a zsírral. Hozzáadjuk a tejet, majd egyneművé dolgozzuk a sütőporral és citromhéjjal elvegyített liszttel.

A szilikonforma mélyedéseit kikenjük olvasztott zsírral, behintjük kókuszreszelékkel. Belekanalazzuk a masszát, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30–35 perc alatt készre sütjük. A csúcsokat pár percig a formában hagyjuk, majd rácsra fordítva teljesen kihűtjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Házi kivonatok

Hozzávalók:
a citromkivonathoz:
2,5 dl vodka
4–5 biocitrom
a fahéjkivonathoz:
2,5 dl vodka
4–5 fahéjrúd vagy 2–3 evőkanál tört fahéj
a grépfrútkivonathoz:
2,5 dl vodka
2–3 grépfrút
a narancskivonathoz:
2,5 dl vodka
3–4 narancs
a vaníliakivonathoz:
2,5 dl vodka
3 vaníliarúd

A citrusok héját zöldséghámozóval nagyon vékonyan levágjuk – vigyázzunk, hogy csak a színes, illóolajokban gazdag héjat vágjuk le, az alatta található fehér, keserű réteg ne kerüljön felhasználásra.

5 jól záródó üvegbe halmozzuk – külön-külön – a citrom-, a grépfrút-, a narancshéjat, a fahéjat, a keresztben kettévágott és hosszában felhasított vaníliarudat. Rájuk öntjük a vodkát, és a citrushéjakat belenyomkodjuk, tömörítjük, hogy mindenhol ellepje a folyadék. Sötét, hűvös helyen 2 hétig érleljük, majd – a vanília kivételével – mindet leszűrjük, csinos üvegekbe öntjük. A fahéjba visszatehetünk 1 fahéjrudat, a vaníliát pedig szűrés nélkül, a vaníliahüvelyekkel együtt öntjük az üvegbe.

Tipp: szépen becsomagolva kitűnő gasztroajándék lehet.

Vaníliás-citromos őszibarackdzsem

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2   k g   ő s z i b a r a c k   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

k b .   3 0 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

k b .   3 0 0   g   c u k o r

1   b i o c i t r o m

1   c s o m a g   ( 8 0   g )   K n o r r   d z s e m k o c s o n y á s í t ó   é s   - t a r t ó s í t ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A barackot megmossuk. Ha nem szeretnénk rajta hagyni a héját, akkor blansírozzuk és megpucoljuk. Felezzük, kimagvaljuk, a gyümölcshúst cikkekre vágjuk – így kell 2 kg-nak lennie. Nagy lábasba öntjük, rétegezve a kétféle cukorral. (A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől is függ.) 10–15 percig állni hagyjuk, majd melegíteni kezdjük. Közben belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét. Miután felforrt, mérsékeljük alatta a hőt, és időnként kevergetve addig főzzük, amíg el nem fövi a habját. Elzárjuk alatta a lángot, kisebb adagokban belekeverjük a kocsonyásítót. Azonnal sterilizált üvegekbe merjük, lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Végül  felcimkézzük és kamrapolcra helyezzük.

Csokoládés túrótekercs

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

5   t o j á s

7   g   1 : 4   n é g y s z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

2 5 0   g   l a k t ó z m e n t  e s   t ú r ó

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

1 / 2   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a töltelékhez:

2 5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

1 0   g   1 : 4   n é g y z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

1 / 2   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

2   e v ő k a n á l   l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l

a tetejére:

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é   ( 7 0 %   k a k a ó t a r t a l m ú )

1   e v ő k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk az édesítővel, majd krémesre keverjük a túróval, a sütőporral és a citromhéjjal. Óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, és sütőpapírral bélelt, 27×38 cm-es tepsibe simítjuk. Előmelegített, 160 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A túrót kikeverjük az édesítővel, a citromhéjjal és a tejföllel. Egyenletesen a tésztára kenjük, majd a sütőpapír segítségével óvatosan, de szorosan feltekerjük. A sütőpapírral együtt kerekre formázzuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, bevonjuk vele a roládot. Megvárjuk, amíg teljesen megdermed, és szeletekre vágva kínáljuk.

Forrás: https://kifoztuk.hu/csokolades-turotekercs/

Citromos muffin vajkrémvirággal

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

a tésztához:

1 0 0   g   v a j

2   t o j á s

1 0 0   g   c u k o r

1   p o h á r   ( 1 8 0   g )   g ö r ö g   j o g h u r t

1   b i o c i t r o m

3 0 0   g   l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

a svájci vajkrémhez:

3   t o j á s f e h é r j e

2 0 0   g   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

k b .   3 5 0   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   v a j

b a r a c k   é s   e p e r p i r o s   s z í n ű ,   g é l   á l l a g ú   é t e l s z í n e z é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat megolvasztjuk, félretesszük hűlni. A tojást kihabosítjuk a cukorral, továbbra is kézi mixert használva elkeverjük benne a joghurtot, a citrom lereszelt héját, kifacsart levét és a kihűlt vajat. Fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet. A masszát a muffintepsi papírkapszlikkal duplán bélelt mélyedéseibe adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd egyenesre vágjuk a tetejüket.

A tojásfehérjét, a cukrot és a sót vízgőz fölött 70 fokosra melegítjük – időnként megkeverjük, de nem kell folyamatosan keverni. Levesszük a gőzről, és 10–12 percig kézi mixerrel habosítjuk, ezalatt szoba-hőmérsékletűre hűl. A kézi mixerrel tovább verve kisebb adagokban hozzádolgozzuk a vajat. A muffinok tetejét vékonyan megkenjük krémmel, a többit – fele-fele arányban – barackszínűre és pirosra színezzük. Tetszőleges mintázatú orosz dekorcsővel ellátott végű habzsákba töltjük, és a muffinok tetejére virágokat nyomunk. Tálalásig hűtőben tároljuk. Ha lágynak találjuk a krémet, tegyük kicsit hűtőbe, ha túl kemény lenne, hagyjuk kicsit szoba-hőmérsékleten.

Dupla túródesszert

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 31 cm-es őzgerincformához:

1 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

1 0 0   g   p o r c u k o r

2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

5 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

1   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

4 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

2 5   g   z s e l a t i n p o r

4   l a k t ó z m e n t e s   n a t ú r   t ú r ó d e s s z e r t

a mázhoz:

5 0   g   g l u t é n m e n t e s   é t c s o k o l á d é

1   t e á s k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat és a kétféle cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk, majd hozzádolgozzuk a túrót és a citromhéjat is. A zselatint elkeverjük a tejjel, és addig melegítjük, amíg fel nem oldódik benne. Miután langyosra hűlt, továbbra is a kézi mixert használva a túrókrémbe forgatjuk. A lágy massza felét folpakkal bélelt őzgerincformába öntjük, hosszában a közepére sorakoztatjuk a túródesszerteket, majd befedjük a maradék masszával. A lelógó folpakot ráhajtva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a formából tálcára fordítjuk, eltávolítjuk a fóliát. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, és tetszőleges mintázatban a desszertre csorgatjuk. A túrós rudat a máz dermedéséig visszatesszük a hűtőbe. Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk.

Csirkemell kókusztejszínes mártásban

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2 személyre:

2   c s i r k e m e l l f i l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

2 – 3   e v ő k a n á l   k ó k u s z o l a j

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

1 / 2   ( b i o ) c i t r o m

1 2 0   m l   h ú s l e v e s

2 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

1   e v ő k a n á l   m a g o s   m u s t á r

a tálaláshoz:

p e t r e z s e l y e m z ö l d

p á r o l t   b u l g u r ,   k ö l e s   v a g y   v a d r i z s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst megtisztítjuk, lapjában kettévágjuk, mindet sózzuk és borsozzuk. A felhevített kókuszolajon mindkét oldalukat megpirítjuk, majd kis lángon, lefedve időnként megfordítva puhára pároljuk/sütjük. Közben megpucoljuk a fokhagymát, lereszeljük és félretesszük a citrom héját. A levét a húslevesbe facsarjuk. A húst kiszedjük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon enyhén megdinszteljük a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a citromos húslevessel és a kókusztejszínnel. Közepes lángon, állandóan kevergetve krémesre sűrítjük. Amikor a mártás úgy besűrűsödött, hogy a fakanállal húzott csík alatt látszik a serpenyő alja, belekeverjük a mustárt és a citromhéjat. A húst kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, szépen elrendezzük a tányéron. A mártással meglocsolva, durvára aprított petrezselyemzölddel meghintve, párolt kölessel, bulgurral vagy vadrizzsel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Mákos tésztapuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0   g   c é r n a m e t é l t

5 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j   ( 1 , 5 % - o s )

5   t o j á s s á r g á j a

1 5 0   g   c u k o r

1   d o b o z   ( 3 3 0   m l )   l a k t ó z m e n t e s   t e j s z í n

5 0   g   d a r á l t   m á k

1   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

1 0 0   m l   v í z

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

300 ml tejet felforralunk, és pár perc alatt megfőzzük benne a tésztát. A tűzről levéve félretesszük, és hagyjuk, hogy a tészta kissé beszívja a tejet – közben időnként megkeverjük, hogy ne tapadjon össze. A tojássárgáját nagyobb lábasban kihabosítjuk a cukorral. Hozzáöntjük a maradék tejet, és kis lángon, állandóan kevergetve felforraljuk, ezalatt kellően be is sűrűsödik. A tűzről levéve beleforgatjuk a tésztát, a mákot és a citromhéjat. Hagyjuk kihűlni. A tejszínből lágy habot verünk, óvatos mozdulatokkal a masszába dolgozzuk. A zselatint a vízzel oldódásig melegítjük, majd a pudingba keverjük. Tetszőleges, vízzel kiöblített formákba adagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kifordítjuk a formákból, és ízlés szerint díszítve kínáljuk.

"Forralt bor" gyerekeknek

Hozzávalók:
1 l 100%-os almalé
1 csomag (20 g) gyümölcsös forralt bor fűszerkeverék
1/2 biocitrom

a tálaláshoz:

1/2 biocitrom

kandiscukorpálca

Az almalevet a fűszerkeverékkel kis lángon felforraljuk.

A tűzről levéve belefacsarjuk a citrom levét, majd leszűrjük.

Poharakba adagoljuk, cikkekre vágott citrommal, kandiscukorral ízesítve fogyasztjuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Vaníliás-gyömbéres limoncello

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 1 l-hez:

1   v a n í l i a r ú d

k b .   5   c m   f r i s s   g y ö m b é r

4   b i o c i t r o m

4 0 0   m l   v í z

4 0 0   g   c u k o r

4 0 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vaníliarudat felhasítjuk, a magjait a cukorhoz kaparjuk, és beledobjuk a hüvelyt is. A gyömbért meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A citromokat alaposan megmossuk, kettőt meghámozunk – vigyázzunk, hogy csak a sárga, illóolajokban gazdag héjat vágjuk le, az alatta lévő fehér, keserű réteg ne kerüljön felhasználásra. A citromhéjdarabokat 1–2 mm vékony csíkokra metéljük, majd az összes citrom levét kifacsarjuk. A készülék táljába öntjük a vizet és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a gyömbért és a citromhéjat. A gőzfunkcióval felforraljuk, majd leállítjuk a programot. A menüben kiválasztjuk a joghurtmenüt, az időzítőt beállítjuk 10 órára, és elindítjuk a programot. Ezzel hosszabb ideig melegen tartjuk a szirupot, így még intenzívebben kioldódik a vanília, a gyömbér és a citromhéj aromája. A program lejártával a tálat kivesszük a gépből, hagyjuk, hogy a szirup teljesen kihűljön. Végül leszűrjük, összekeverjük a vodkával és a finom szűrőn átszűrt citromlével. Hűtőben legalább 2–3 hétig érleljük, fogyasztás előtt alaposan felrázzuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Citromos-joghurtos torta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:

a tésztához:

3   t o j á s

7 0   g   c u k o r

2   e v ő k a n á l   o l a j

7 0   g   l i s z t

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

továbbá:

k b .   1 0 0   g   s á r g a b a r a c k l e k v á r

a joghurtos réteghez:

2   n a g y   p o h á r   ( 2 × 4 0 0   g )   g ö r ö g   j o g h u r t

5 0   g   c u k o r

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

2   c s o m a g   ( 2 × 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   ( b i o ) c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a tetejére:

1   ( b i o ) c i t r o m

1 / 2   c s o m a g   ( 1 0   g )   z s e l a t i n p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

2 0 0   m l   v í z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást kihabosítjuk a cukorral, a vége felé hozzáadjuk az olajat is. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a kakaóval és sütőporral elkevert, átszitált lisztet. A masszát az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd lepattintjuk róla a karimát, az aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt, és a tortalapot rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben elmosogatjuk a tortaformát, belehelyezzük a kakaós lapot, amit megkenünk a lekvárral. A joghurtot, a kétféle cukrot és a zselatint addig melegítjük, amíg a cukor és a zselatin fel nem oldódik. Miután langyosra hűlt, beleforgatjuk a citromhéjat, a tejszínből vert kemény habot, és óvatosan a lekváros lapra öntjük. A tortát pár órán át hűtőben pihentetjük.

A citromot a húsáig hámozzuk, majd éles késsel hártyavékony szeletekre vágjuk, kirakjuk velük a torta tetejét. A zselatint a cukorral és a vízzel forróra hevítjük, kevergetve langyosra hűtjük. Óvatosan – hogy a citromszeletek ne csússzanak el – a tortára öntjük, és újabb néhány órára hűtőbe tesszük dermedni. Szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.

Citromos aprósütemény

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

1 5 0   g   l i s z t

1 2 0   g   p o r c u k o r

1 0 0   g   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 0 0   g   j é g h i d e g   v a j

2   c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

2   t o j á s s á r g á j a

1 – 2   e v ő k a n á l   t e j f ö l

a mázhoz:

1 5 0   g   p o r c u k o r

3 – 4   e v ő k a n á l   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

a díszítéshez:

d u r v á r a   d a r a b o l t   n a t ú r   p i s z t á c i a

s z á r í t o t t   r ó z s a b i m b ó   a p r í t v a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A liszt, a porcukor, a keményítő és a sütőpor elegyét tálas mixer edényébe szitáljuk. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat, és a géppel morzsás állagúra dolgoztatjuk. Hozzáadjuk a citromhéjat és a tojássárgáját, 1–2 percig még kevertetjük a géppel, majd gyúródeszkára borítjuk. A tejföllel egyneművé gyúrjuk, cipóvá formáljuk, és folpakba csomagolva 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük.

Másnap lisztezett deszkán kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges kiszúróformákkal szaggatjuk. A süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 13–15 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni.

A porcukrot a citromlével alaposan elkeverjük. A süteményeket bevonjuk a mázzal, és mielőtt megdermed, meghintjük pisztáciával és rózsabimbóval.

A receptet a Butlers támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Gyümölcsmártás

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

1   ü v e g   ( 7 2 0   m l )   m e g g y b e f ő t t

4   k i s e b b ,   s a v a n y k á s   a l m a

1   l   v í z

1 / 2   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

4   c i t r o m k a r i k a

ő r ö l t   f a h é j

ő r ö l t   s z e g f ű s z e g

k b .   3   e v ő k a n á l   c u k o r

1   n a g y   p o h á r   ( 3 3 0   g )   t e j f ö l

k b .   3   e v ő k a n á l   l i s z t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A meggyet a levével együtt nagy lábasba öntjük. Az almát meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, és a meggyhez adjuk. Felöntjük a vízzel, ízesítjük a vaníliával (a hüvelyt is beletehetjük), a citrommal, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a cukorral, és kis lángon főzni kezdjük. Közben a lisztet kézi habverővel elkeverjük a tejfölben. Miután a mártásalap felforrt, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk, néhány percig még rotyogtatjuk, végül sós vízben főtt burgonya és grillezett csirkemell mellé kínáljuk. (Tálalás előtt ízlés szerint a citromot és a vaníliahüvelyt eltávolíthatjuk a mártásból.)

Jeges-citromos kefirkrém

Hozzávalók 3-4 személyre:
5 dkg liszt
8 dkg cukor
1 citrom
1 nagy pohár (33 dkg) kefir
1,5 dl tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor
az öntethez:
20 dkg étcsokoládé
1 kávéskanál cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál azonnal oldódó kávépor
1–2 teáskanál vaníliás cukor
2 dl tej
továbbá:
2 evőkanál szeletelt mandula

A lisztet elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, kifacsart levét, a kefirt, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük. Amíg hűl, a tejszínből a vaníliás cukorral kemény habot verünk. A kihűlt kefirbe forgatjuk a habot, majd műanyag dobozban a fagyasztóba tesszük – néhány órán át fagyasztjuk, közben félóránként átkeverjük.

Az öntet hozzávalóit kis lángon a csokoládé olvadásáig melegítjük.

A mandulaszeleteket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.

A jeges krémet fagylaltadagoló kanállal poharakba adagoljuk, meglocsoljuk az öntettel, meghintjük a mandulával, és azonnal kínáljuk.

Citromos-mákos torta

Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortához:
a tésztához:
18 dkg darált mák
6 dkg tönkölyliszt
18 dkg nyírfacukor
9 tojás
1 teáskanál sütőpor
a krémhez:
4 nagy citrom
30 dkg nyírfacukor
4 nagy tojás
37,5 dkg mascarpone
50 dkg tejszín
2 dkg zselatinpor
6 evőkanál víz
a díszítéshez:
csokoládétojás

A mákot, a lisztet és a sütőport összeforgatjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, adagonként belevegyítjük a mákos lisztet és a habot (már csak fakanalat használva). A massza felét az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. A massza másik feléből ugyanígy megsütjük a másik lapot. Miután kihűltek, mindkettőt 3-3 vékony lapba vágjuk.

A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A tojást vastag aljú lábasban elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citromlevet, és a lehető legkisebb lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük (figyelni kell rá, nehogy összeugorjon). Hozzákeverjük a citromhéjat, és hagyjuk szinte teljesen kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk. A zselatint elkeverjük a vízben, és addig melegítjük, amíg felolvad. Kézi habverővel a citromos krémbe dolgozzuk a krémsajtot, majd hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a zselatint, végül beleforgatjuk a tejszínhabot.

A lapokat a tortaformába visszatéve rétegezzük a krémmel (keveset félreteszünk a díszítéshez), majd a tortát hűtőbe tesszük néhány órára. Végül a tetejét is bevonjuk és díszítjük a félretett krémmel. Csokoládétojásokkal dekoráljuk.

Forrás: Flamcsi

Tiroli téli tea

Hozzávalók kb. 1,5 l-hez:
1 filter fekete tea
6 dl víz
1 teáskanál szegfűszeg
fahéjrúd
2–3 csillagánizs
4 evőkanál barna nádcukor
1 citrom
2 narancs
1 üveg (7,5 dl) száraz vörösbor

A teára öntjük a felforralt vizet, hozzáadjuk a fűszereket, és 4-5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, belefacsarjuk a citrusok levét – nem baj, ha rost is kerül bele –, feloldjuk benne a cukrot. A bort hozzáöntve forrásig hevítjük, de nem főzzük. Az italt forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Citromos-fűszeres golyó

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
2 evőkanál méz
4 evőkanál barna nádcukor
2 citrom
1 teáskanál vaníliás cukor
20 dkg darált dió
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

a forgatáshoz:

cukrozatlan kakaópor

Az egyik citrom héját lereszeljük, félretesszük. A mézet, a cukrot és a citromok kifacsart levét összeforraljuk. Hozzáadjuk a fűszerekkel összeforgatott diót, és 1-2 percig kis lángon tovább főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a félretett citromhéjat és a vaníliás cukrot. A langyosra hűlt masszából nedves kézzel kb. 1 dkg-os golyókat formázunk. Miután teljesen kihűltek, megforgatjuk mindet kakaóporban, és jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Citromos halfilé gyufametélttel

Hozzávalók 3-4 személyre
40 dkg harcsafilé
só

frissen őrölt fekete bors
kevés olaj
2 citrom
1 nagyobb vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
1 dl erőleves
1 evőkanál étkezési keményítő
3 dl tejszín
néhány bazsalikomlevél
25 dkg gyufametélt

A halat tenyérnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A citromokat kettévágjuk, mindegyikből levágunk 1-1 vékony karikát, a maradéknak kifacsarjuk a levét. Serpenyőben olajat hevítünk, a citromkarikákkal együtt átsütjük rajta a halszeletek mindkét oldalát, majd mindent kiszedünk belőle. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát. Felengedjük a borral, az erőlevessel és a citromlével, pár percig kis lángon főzzük. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, és besűrítjük vele a mártást. Sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a haldarabokat, és rövid ideig rotyogtatjuk. Közben a tésztát a szokott módon bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük.

A metéltet tányérokra halmozzuk, elhelyezzük rajtuk a halszeleteket – ízlés szerinti mennyiségű mártással leöntve –, majd a sült citromkarikákkal és a megtisztított, apróra vágott bazsalikomlevelekkel díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. augusztusi számában.

Alkoholmentes epres narancsbólé

Hozzávalók poharanként:
2 narancs
2–3 eper
1–2 citromkarika
1–2 citromfűlevél
ásványvíz
jégkocka (elhagyható)

A gyümölcsöt alaposan megmossuk, papírtörlőn felitatjuk a felesleges nedvességet. A narancs levét kifacsarjuk, leszűrve a pohárba öntjük. Az epret szeletekre vágjuk, a citrommal együtt a narancsléhez adjuk. Kb. 1/2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt felöntjük a jégbe hűtött ásványvízzel, és a citromfűlevéllel díszítve kínáljuk. Ízlés szerint jégkockát is tehetünk bele.