Lencsés gnocchi

Hozzávalók:

50 dkg gnocchi

só

1 csomó újhagyma

2–3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál kókuszolaj

2 (2x25 dkg) konzervlencse

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

őrölt köménymag

3 dl húsleves

4 dl kókusztejszín

A gnocchit enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A lencsét leszűrjük, átöblítjük, lecsepegtetjük.

A felhevített kókuszolajon megpirítjuk a felkarikázott újhagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a lencsét, fűszerezzük. Néhány perc elteltével hozzáöntjük a levest és a kókusztejszínt, kis lángon felforraljuk, és pár percig rotyogtatjuk. Végül beletesszük a gnocchit is, és az egészet összeforrósítjuk. Azonnal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Lencsesaláta hússal, csírával

Hozzávalók 8 személyre:
50 dkg lencse
kb. 40 dkg füstölt hús
2 lila hagyma
6 dl víz
10 dkg cukor
1 citrom
só
frissen őrölt fekete bors
retekcsíra

A lencsét a főzést megelőző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, és a hússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszűrjük. (Ha a hús ennyi idő alatt még nem főtt meg, akkor a lencse főzővizét felfogjuk, és a húst ebben főzzük tovább puhulásig.) A vízből a cukorral, a citrom kifacsart levével, sóval és borssal salátalevet készítünk. Beleforgatjuk a lencsét, a megpucolt és vékonyra karikázott hagymát és a falatnyi darabokra vágott húst. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, majd a csírával tálaljuk.

A recept a Bioháló támogatásával készült, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. januári számában.

Görög lencseleves

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg lencse
olívaolaj
1 nagyobb vöröshagyma
2–3 gerezd fokhagyma
2–3 sárgarépa
3–4 rozmaringág
morzsolt oregánó
4–5 babérlevél
só
frissen őrölt fekete bors
8 dkg paradicsompüré
vörösborecet

a tálaláshoz:
görög joghurt

A főzést megelőző napon a lencsét váltott vízben többször átmossuk, majd 1 éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap a vörös- és a fokhagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, először hosszában ketté-, majd ferdén kisujjnyi vastag darabokra szeljük. A rozmaringleveleket felaprítjuk. Nagyobb lábasban kevés olajat hevítünk, a kétféle hagymát és a sárgarépát kb. 5 perc alatt üvegesre pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a leszűrt lencsét, felöntjük 1-1,5 l vízzel, és felforraljuk. Lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük, közben ízesítjük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel. Amikor a lencse már jó félpuha, a leveshez adjuk a paradicsompürét is, így főzzük készre. Végül ízesítjük kevés vörösborecettel, és görög joghurttal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júliusi számában.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:
50 dkg lencse

kb. 1,5 l víz vagy füstölt hús főzőleve
4–5 babérlevél
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só
1 nagy pohár (330 g) tejföl
2 evőkanál liszt
1 teáskanál mustár
2 csapott teáskanál cukor
kevés ecet (10%-os)

a tálaláshoz:

főtt füstölt hús, főtt tojás vagy sült virsli

A lencsét a főzést megelőző este többször váltott vízben megmossuk, éjszakára ázni hagyjuk. Másnap leszűrjük, nagy lábasba tesszük a megtisztított és felaprított vörös- és fokhagymával, babérlevéllel együtt, ízesítjük kevéske sóval. Felöntjük a füstölt hús főzőlevével, felforraljuk, majd letakarva, kis lángon puhára főzzük. A tejfölt kézi habverővel elkeverjük a liszttel, a mustárral és a cukorral, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a lencséhez adjuk. Pár percig kis lángon főzzük, végül ízesítjük kevés ecettel és utánízesítjük némi sóval. A felszeletelt füstölt hússal tálaljuk.

Tipp: készülhet paprikásan is, ebben az esetben a fűszerpaprikát a liszttel együtt adjuk a tejfölhöz, és így habarjuk be a főzeléket.

Pikáns lencseleves

Hozzávalók 8-10 személyre:
50 dkg lencse

kb. 50 dkg füstölt sertéscomb
kevés olaj
1 nagy vöröshagyma
4–5 gerezd fokhagyma
4 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
só

őrölt fekete bors

4–5 babérlevél

citromlé
2–3 közepes burgonya
2 evőkanál liszt
3–4 dl tejföl

A lencsét a főzést megelőző este megmossuk, éjszakára beáztatjuk. Másnap a húst 1 cm-es kockákra, a megtisztított vörös- és fokhagymát apróra vágjuk. Nagy lábasban, kevés olajon pirítani kezdjük a húst, majd hozzáadjuk a kétféle hagymát is. Néhány perc után belekerül a megpucolt és karikákra vágott sárgarépa és petrezselyem, majd röviddel ezután a leszűrt lencse is. Felöntjük vízzel, ízesítjük a babérlevéllel, borssal és sóval. Felforraljuk, majd lefedve, kis lángon a hús puhulásáig főzzük. Közben megtisztítjuk, megmossuk és a húshoz hasonló nagyságúra daraboljuk a burgonyát, a főzési idő vége felé a leveshez adjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel a kész leveshez adjuk, és még néhány percig főzzük. Végül utánízesítjük: sózzuk, borsozzuk, és kevés citromlével pikánssá tesszük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. januári számában.

Majonézes lencsesaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   g   l e n c s e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

2 – 3   b a b é r l e v é l

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1   c s o m ó   ú j h a g y m a

6   e v ő k a n á l   m a j o n é z

6   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1   k á v é s k a n á l   m u s t á r

n é h á n y   c s e p p   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

4   v i r s l i

a tálaláshoz:

c s í r a

f ő t t   ( f ü r j ) t o j á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A lencsét a főzést megelőző este váltott vízben többször átmossuk, majd éjszakára tiszta, hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöblítjük, leszűrjük, és sóval, babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük. A tűzről levéve a főzővízben hagyjuk hűlni.

A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval, borssal, a mustárral, a citromlével és petrezselyemmel. Beleforgatjuk a felkarikázott újhagymát és vislit, végül a leszűrt, leöblített lencsét is. Jól behűtve, csírával és főtt tojással tálaljuk.