Epres-citromos minicharlotte

Hozzávalók 3-4 db-hoz:

15 dkg eper

5 dkg porcukor

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 dkg zselatinpor

1/2 dl víz

2,5 dl tejszín (30%-os)

kevés meleg tej

babapiskóta

továbbá:

színes selyemszalag

tejszínhab

Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk. A porcukorral és a citromhéjjal együtt botmixerrel pürésítjük. A zselatint elkeverjük a vízzel. A tejszínből kemény habot verünk, beleforgatjuk a gyümölcspürét. A megduzzadt zselatint kis lángon felmelegítjük, és hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe dolgozzuk. 3-4 kisebb, egyenes falú formát folpakkal bélelünk, elosztjuk bennük a krémet. A túllógó fóliával letakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap kifordítjuk a formából, eltávolítjuk a folpakot. A babapiskótát kettévágjuk, az alját pár pillanatra tejbe mártjuk, majd körberakjuk vele a megdermedt krémet. Selyemszalaggal körbekötjük, a tetejét tejszínhabbal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Túróstiramisu-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:

3 friss tojás

10 dkg porcukor

3 evőkanál amaretto

25 dkg túró

25 dkg mascarpone

1/2 dl víz

4 zselatinlap

kb. 30 dkg babapiskóta

4 dl enyhén édesített, hideg kávé

6 dkg étcsokoládé

A tojássárgáját és a porcukrot kézi mixerrel krémesre, habosra keverjük. Hozzádolgozunk 1 evőkanál likőrt, a túrót és a mascarponét. A vizet felforrósítjuk, feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatint. Hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe vegyítjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje keményre vert habját.

A maradék likőrt a kávéhoz öntjük, a csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A tortaformát körkörösen kirakjuk a likőrös kávéba mártott babapiskótával. Rászórjuk a csokoládé 1/3-át, majd rászedjük és szépen elegyengetjük a krém felét. Ismét kávéba mártott babapiskóta, csokoládé és krém következik, végül a tetejét meghintjük a megmaradt csokoládéval. Néhány órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük, majd a szélét késsel óvatosan körbelazítva eltávolítjuk a tortakarikát. A tortát szeletekre vágva kínáljuk.

Csokoládés tiramisu pohárban

Hozzávalók kb. 6 pohárhoz:

1 dkg vaj

12,5 dkg étcsokoládé-lencse

50 dkg tejszín

25 dkg mascarpone

1 evőkanál vaníliás cukor

3 adag forró kávé

1/2 dl csokoládés krémlikőr

12 babapiskóta

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor

A vajat 5 evőkanál tejszínnel és a csokoládéval összeforrósítjuk, félretesszük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesítjük, fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A kávét elvegyítjük a krémlikőrrel.

A falatnyi darabokra tördelt, kávéba mártott babapiskótát, a csokoládéöntetet és a krémet a poharakba réte- gezzük – a tetejére krém kerüljön, amit a legegyszerűbben sima végű habzsákból adagolhatjuk. A tiramisut néhány órára behűtjük, majd a tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Grépfrútos vaníliakrém

Hozzávalók:

a krémhez:

5 tojássárgája

2 evőkanál vaníliás cukor

2 evőkanál étkezési keményítő

5 dl tej

4 dl tejszín

továbbá:

1 piros húsú grépfrút

kb. 10 dkg babapiskóta

a tálaláshoz:

gránátalmamag

kókuszreszelék

A tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a keményítőt kézi mixerrel krémesre keverjük. Felöntjük a tejjel, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük. A tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. A grépfrútot megpucoljuk, filézzük, a babapiskótát falatnyi darabokra vágjuk/törjük. A tejszínből kemény habot verünk, és a langyosra hűlt krémbe forgatjuk.

A gyümölcsöt, a babapiskótát és a krémet poharakba rétegezzük, a tetejére krém kerüljön. Néhány órára behűtjük, majd gránátalmamaggal és kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Diós-babapiskótás kocka

Hozzávalók kb. 22x32 cm-es tepsihez:

a tésztához:

 6 tojás

1 csipet só

25 dkg porcukor

7 evőkanál olaj

2 evőkanál víz

10 dkg liszt

1/2 csomag (6 g) sütőpor

15 dkg darált dió

a krémhez:

3 csomag (3x4 dkg) vaníliaízű pudingpor

4 evőkanál cukor

1 l tej

5 dl tejszín

továbbá:

kb. 20 dkg babapiskóta

5 adag frissen főtt kávé enyhén édesítve

2 evőkanál rum

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjét a sóval és az átszitált porcukorral kemény habbá verjük. Továbbra is a kézi mixert használva beledolgozzuk a tojássárgáját, az olajat és a vizet. Fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elvegyített, átszitált lisztet és a diót. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. Miután kihűlt, beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot.
A tésztát lapjában kettévágjuk – akár megfelezve, akár az alsó részt vastagabbra, a felsőt vékonyabbra hagyva. Az alsó lapot megkenjük a krém 1/3-ával, szorosan kirakjuk a rumos kávéba mártogatott babapiskótával. Rákenjük a maradék krém felét, majd befedjük a felső tésztalappal. Bevonjuk a megmaradt krémmel, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kakaóval meghintjük, és kockákra vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Juharszirupos-pekándiós túrópite

Hozzávalók 23 cm átmérőjű pitéhez:

az alaphoz:

8 dkg pekándió

10 dkg babapiskóta

6 dkg laktózmentes vaj

a töltelékhez:

1 tojás

2 evőkanál aranybarna nádcukor

2 evőkanál juharszirup

1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

1/2 kis pohár (8 dkg) laktózmentes tejföl

10 dkg pekándió

25 dkg laktózmentes túró

a mázhoz:

2 kis pohár (2x15 dkg) laktózmentes tejföl

2 evőkanál aranybarna nádcukor

4 evőkanál juharszirup

a díszítéshez:

16 szem pekándió

citromfű- vagy mentalevél

citromhéj

A pekándiót és a babapiskótát késes aprítóval ledaráljuk. Hozzádolgozzuk az olvasztott vajat, majd a morzsát a piteforma aljába és oldalára nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük.

A tojást kézi mixerrel kihabosítjuk a cukorral. Hozzákeverjük a juharszirupot, a keményítőt, a tejfölt és a túrót. Fakanállal beleforgatjuk a darált diót, és a babapiskótás alapra öntjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.

A máz hozzávalóit fakanállal elkeverjük, a pitére simítjuk. Kirakjuk a pekándióval, és 10 percre visszatesszük a sütőbe. Miután kihűlt, 1 éjszakára hűtőbe rakjuk. Citromfűlevéllel és reszelt citromhéjjal díszítve tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi számában.

Tiramisutrifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

4   f r i s s   t o j á s

4 0 – 5 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

2 5 0   g   t ú r ó

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

2 5 0   m l   t e j s z í n

6 – 7   a d a g   f o r r ó ,   e n y h é n   é d e s í t e t t   k á v é

4   e v ő k a n á l   m a n d u l a l i k ő r

k b .   3 0 0   g   b a b a p i s k ó t a

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a tetejére:

k b .   5 0   g   m i n i   p i s k ó t a t a l l é r

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a vaníliás cukorral, belekeverjük az áttört túrót és a mascarponét, végül óvatosan beleforgatjuk a kétféle habot. A mandulalikőrt a kávéba vegyítjük. A babapiskótát a kávéba mártjuk, kirakjuk vele egy talpas üvegtál alját. Krémet simítunk rá, meghintjük kakaóval. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére krém kerüljön. Kirakjuk a mini piskótatallérral, és néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A tetejét kakaóporral meghintve tálaljuk. (Mandulalikőr hiányában készíthetjük vodkával és mandulaaromával, a tetejét pedig mini piskótatallér helyett enyhén édesített tejszínhabrózsákkal is díszíthetjük.)

Olasz fagylalttorta

Hozzávalók 18 cm-es tortához:

20 dkg cseresznye

2 evőkanál amaretto likőr

5 dkg natúr pisztácia

5 dkg étcsokoládécsepp

4 tojássárgája

8 dkg aranybarna nádcukor

4 dl zsíros tejszín

1 evőkanál vaníliakivonat

kb. 17 babapiskóta

kb. 1,5 dl krémlikőr

a díszítéshez:

kakaópor

porcukor

natúr pisztácia

étcsokoládécsepp

A tortaformát folpakkal kibéleljük.

A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, negyedeljük, és az amarettóba áztatjuk. A pisztáciát durvára daraboljuk. A tojássárgáját a cukorral kihabosítjuk, majd 1–2 percig tovább verjük a tejszínnel. Beleforgatjuk a cseresznyét a levével együtt, a pisztáciát, a csokoládét és a vaníliakivonatot.

A babapiskótát falatnyi darabokra tördeljük, a krémlikőrbe mártjuk, és a tejszínes keverékkel a tortaformába rétegezzük. Ráhajtjuk a folpakot, és legalább 5 órára mélyhűtőbe tesszük. Tálalás előtt kb. 10 perccel kivesszük a fagyasztóból, tálra borítjuk, és eltávolítjuk a fóliát. A torta tetejét meghintjük kakaóval és porcukorral, pisztáciával, csokoládéval díszítjük.
Szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Aszaltsárgabarackos-túrótorta

Hozzávalók 23 cm-es tortához:

az alaphoz:

10–12 babapiskóta

a krémhez:

20 dkg aszalt sárgabarack

3,6 dl víz

5 dkg cukor

50 dkg laktózmentes túró

10 dkg porcukor

1 citrom

1 pohár (150 g) laktózmentes tejföl

1 doboz (330 ml) laktózmentes tejszín

8 zselatinlap

a díszítéshez:

ostyavirág

cukorgyöngy

A kapcsos tortaformát körkörösen kirakjuk a babapiskótával.

A barackot kisebb darabokra vágjuk, leforrázzuk 3 dl vízzel, és 15 percig áztatjuk. Hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, és közepes lángon a gyümölcsöt puhára főzzük úgy, hogy a levét nagyjából elpárologtatjuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd botmixerrel pürésítjük. A tejszínből lágy habot verünk.

A túrót kézi mixerrel elkeverjük a porcukorral, a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, valamint a tejföllel. Fakanállal beleforgatjuk a barackpürét. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, közben 60 ml vizet felforralunk. Feloldjuk benne a felpuhult lapokat, majd kevés túrókrémet keverünk hozzá. A zselatinos elegyet a túrókrémbe keverjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot is. Vigyázva, hogy a piskóták ne csússzanak szét, a krémet a tortaformába öntjük. A tetejét elsimítjuk, és folpakkal lefedve 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap eltávolítjuk a folpakot és a tortakarikát, végül a tortát ostyavirággal és cukorgyönggyel díszítjük. Szeletekre vágva kínáljuk.

Tejszínes-narancsos máktorta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 23 cm átmérőjű tortához:

a laphoz:

1 5 0   g   d a r á l t   m á k

2   e v ő k a n á l   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

5   t o j á s f e h é r j e

1 0 0   g   p o r c u k o r

a narancsos krémhez:

5   t o j á s s á r g á j a

1 0 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

3 0 0   m l   t e j

1 0 0   g   v a j

3   e v ő k a n á l   n a r a n c s s z ö r p

továbbá:

k b .   1 5   b a b a p i s k ó t a

k b .   1 0 0   m l   1 0 0 % - o s   n a r a n c s l é

a mascarponés krémhez:

5 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 3 % - o s )

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n   f i x

1   e v ő k a n á l   c u k o r

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

a díszítéshez:

s z e m e s   m á k

k a n d í r o z o t t   n a r a n c s h é j

k a n d í r o z o t t   c i t r o m h é j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mákot elvegyítjük az átszitált liszttel és sütőporral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a mákos elegyet, és az alján sütőpapírra bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük. Pár percig a formában pihentetjük, majd lepattintjuk róla a karimát, és a lapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral és a pudingporral, hozzáadjuk a tejet, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük. A vajat kihabosítjuk, hozzádolgozzuk a szörpöt és a kihűlt pudingot.

A mákos tésztáról eltávolítjuk a sütőpapírt, és a lapot az időközben elmosogatott tortaformába helyezzük. Ráhalmozzuk a narancsos krémet, majd körkörösen kirakjuk a narancslébe áztatott babapiskótával. Folpakkal letakarva néhány órára hűtőbe tesszük. A tejszínt kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a cukrot és a zselatint, mjad óvatosan a mascarponébe forgatjuk. A tortáról eltávolítjuk a karimát, a krémmel vékonyan bevonjuk a süteményt. A maradékot habzsákba töltjük, és csókokat nyomunk a desszert tetejére. Mákkal és kandírozott citrushéjjal hintjük meg, szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. februári számában.

Gesztenyés pudingkocka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 24×24 cm-es kapcsos tortaformához:

2 4   b a b a p i s k ó t a

4   e v ő k a n á l   r u m

2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2   e v ő k a n á l   c u k o r

1   l   t e j

4   z s e l a t i n l a p

2 5 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

a díszítéshez:

g e s z t e n y e p ü r é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A formát kirakjuk babapiskótával, a maradék piskótát falatnyi darabokra törjük, és meglocsoljuk a rummal. A pudingport elkeverjük a cukorral és kevés tejjel, majd a többi tejet hozzáadva sűrűre főzzük. Az időközben beáztatott, lecsepegtetett zselatinlapokat feloldjuk benne. Beledolgozzuk az áttört gesztenyét és a rumos piskótát. Óvatosan a formába öntjük, elegyengetjük, majd miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kockákra vágjuk, a tetejét reszelt gesztenyével díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Babapiskótás-mazsolás gesztenyetorta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:
5 dkg mazsola
1/2 dl rum + kevés a piskóta áztatásához
10 dkg vaj
50 dkg gesztenyemassza
2–3 dl tej
kb. 40 dkg babapiskóta

a díszítéshez:

4 dl tejszín
2 teáskanál vaníliás cukor
1 csomag (10 g) habfixáló
5 dkg gesztenyepüré

A torta készítését megelőző este a mazsolát a rumba áztatjuk. Másnap kihabosítjuk a vajat, hozzákeverjük a felengedett és áttört gesztenyét, valamint a mazsolát a rummal együtt. A tortaformába rakunk 1 sor rumos tejbe áztatott babapiskótát. Ráhalmozzuk a krém felét, kanál fejével elegyengetjük úgy, hogy a résekbe is jusson. Újabb sor áztatott piskóta, majd a krém másik fele következik, végül az egészet 1 réteg piskótával zárjuk le. Folpakkal letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap – az oldalánál késsel körben meglazítva – lepattintjuk a tortáról a karimát. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a habfixálóval. A felével bevonjuk, a másik felét csillagcsöves habzsákba töltve díszítjük a süteményt. A tetejét áttört gesztenyével hintjük meg.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Gesztenyés hamis somlói

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 pohárhoz:

1 8   b a b a p i s k ó t a

6   e v ő k a n á l   r u m

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

5 0 0   m l   t e j

1   c s o m a g   M a r o n i   g y o r s f a g y a s z t o t t   g e s z t e n y é s   f i n o m s á g   d i ó p ü r é v e l

1   k i s   ü v e g   a m a r é n a m e g g y

2 0 0 – 2 5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

c s o k o l á d é ö n t e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Poharanként 3-3 babapiskótát falatnyi darabokra tördelünk, a poharakba tesszük. Meglocsoljuk 1–1 evőkanál rummal. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. A tűzről levéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felengedett és áttört gesztenyét. A krémet a poharakba adagoljuk, kanállal kicsit igazgatva a piskótadarabokat, hogy lehetőleg mindenhol érje krém. A meggyet leszűrjük, szétosztjuk a krémen, majd meglocsoljuk ízlés szerinti mennyiségű csokoládéöntettel. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tejszínből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a vaníliás cukrot is, és csillagcsöves habzsákból a desszert tetejére halmozzuk. Az esetlegesen megmaradó csokoládéöntetet palacsinta, fagylalt mellé kínálhatjuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Narancsos gesztenyekrém

Hozzávalók 6 személyre:
2 csomag (2x20 dkg) gesztenyemassza
5 dl tejszín
1 evőkanál rum
18 babapiskóta
kb. 2 dl narancslé (100%-os)
2 evőkanál narancslikőr
1 kis üveg (30 dkg) narancsdzsem

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor
narancscikk

A felengedett gesztenyepürét áttörjük, elkeverjük a rummal és 1 dl tejszínnel. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a gesztenyébe forgatjuk. A narancslevet elvegyítjük a likőrrel. A piskótákat 2-3 darabra törjük, alaposan megmártogatjuk a narancslében, és a felét szétosztjuk a poharakban. Rájuk kanalazzuk a dzsem felét, majd befedjük a gesztenyés hab felével. Erre ismét áztatott babapiskóta, dzsem és gesztenyehab kerül. A desszertet jól lehűtjük, majd tálalás előtt meghintjük kakaóval és naranccsal díszítjük.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Meggyes túrótorta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:

az alaphoz:

1 0 0   g   v a j

5 0   g   p i r í t o t t   t ö r ö k   m o g y o r ó

5 0   g   t e j c s o k o l á d é

1 0 0   g   b a b a p i s k ó t a

1 5 0   g   m a r c i p á n

a krémhez:

3 0 0   g   m e g g y

8   z s e l a t i n l a p

5 0 0   m l   t e j f ö l

2 5 0   g   t ú r ó

1 0 0   g   p o r c u k o r

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a tetejére:

1   c s o m a g   ( 1 0 0   g )   p i r o s   s z í n ű   g y ü m ö l c s k o c s o n y a p o r

3 0 0   m l   v í z

k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az alaphoz késes aprítóval felaprítjuk a mogyorót, a tejcsokoládét és a babapiskótát, a marcipánt nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vajat habosra keverjük, majd kézzel összedolgozzuk a többi hozzávalóval. A masszát kapcsos tortaformába öntjük, belenyomkodjuk, kanál fejével simára egyengetjük.

A krémhez a meggyet megtisztítjuk, kimagvaljuk, szűrőben hagyjuk jól lecsepegni. (Ha befőttet vagy fagyasztott, felengedett meggyet használunk, akkor is alaposan csepegtessük le.) A tejfölt elkeverjük a kétféle cukorral és a burgonyanyomón áttört túróval. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kevés forró vízben feloldjuk. A krémből néhány kanálnyit hozzáadunk, elkeverjük, és a túrókrémbe dolgozzuk. Óvatosan beleforgajuk a meggyet, végül a tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A gyümölcskocsonyaporból a tasakon lévő utasítás szerint zselét készítünk, bevonjuk vele a torta tetejét, majd 1 éjszakán át hűtőben dermesztjük. Másnap óvatosan eltávolítjuk a tortakarimát, és a torta szélét körben megszórjuk kevés kókuszreszelékkel.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. augusztusi számában.

Narancsos-csokoládés tiramisutorta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2,5 dl tej
3–4 dl kávé
3–4 evőkanál narancslikőr
babapiskóta
3 friss tojás
10 dkg porcukor
25 dkg túró
1 narancs kifacsart leve
3 zselatinlap
5 dkg étcsokoládé

a díszítéshez:

3 dl tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor
1 csomag (10 g) habfixáló
csokoládéreszelék

A tortaformát folpakkal béleljük, a pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, a csokoládét késes aprítóval felaprítjuk. A tojássárgáját a porcukorral krémesre-habosra keverjük. Belevegyítjük a narancslevet, 1-2 evőkanálnyi narancslikőrt, majd az áttört túrót és a kihűlt pudingot. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, közben felforralunk 3-4 evőkanálnyi vizet. A forró vízben feloldjuk a felpuhult lapokat, majd a feloldott zselatinhoz adunk néhány evőkanálnyi túrós krémet, elkeverjük, végül a zselatinos krémet hozzádolgozzuk a többihez. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatosan a krémbe forgatjuk. A forró kávét ízesítjük kevéske narancslikőrrel, majd megvárjuk, hogy kicsit lehűljön. A kibélelt tortaforma alját szorosan kirakjuk a likőrös kávéba mártogatott babapiskótával, erre kerül a túrós krém fele, amit megszórunk a csokoládé felével. Ismét kávéba mártogatott babapiskóta következik, majd a krém és a csokoládé másik fele. A rétegezést kávéba mártogatott babapiskótával zárjuk, ráfordítjuk a lelógó folpakot, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a tetejéről lebontjuk a folpakot, lapos tányérra fordítjuk a tortát a formából. Eltávolítjuk a folpakot az egész tortáról, az aljára – ami most felül van – másik lapos tányért/tálcát helyezünk, és a tortát visszafordítjuk. A tejszínből kemény habot verünk – a vége felé hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a habfixálót is. A tejszínhabbal bevonjuk a torta tetejét és oldalát, a maradékot pedig habzsákba töltjük, és ezzel díszítjük a tortát. Végül a tetejét csokoládéreszelékkel szórjuk meg.

Gesztenyés-krémlikőrös tiramisu

Hozzávalók:
babapiskóta (kb. 40 db)
1 dl kávé
1 dl krémlikőr
25 dkg gesztenyemassza
25 dkg mascarpone
4 dl tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor
1 csomag (10 g) habfixáló

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

Mélyebb jénaiba szorosan lerakunk 1 sor babapiskótát. A kihűlt kávét összekeverjük a krémlikőrrel, és az 1/3-át a piskótára locsoljuk. A gesztenyemasszát villával áttörjük, elkeverjük a mascarponével. A tejszínből kemény habot verünk, a végefelé hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a habfixálót is. A habot finoman beleforgatjuk a gesztenyés masszába, és ennek a krémnek az 1/3-át a piskótára halmozzuk, szépen elegyengetjük. Újra piskótasor következik, likőrös kávé, krém, még 1 sor piskóta, likőrös kávé és krém. Hűtőbe tesszük dermedni, majd tálalás előtt kakaóporral megszórva díszítjük a tetejét.

Angol trifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 pohárhoz:

1 2   b a b a p i s k ó t a

3   e v ő k a n á l   r u m

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

5 0 0   m l   t e j

3   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   a n a n á s z k o n z e r v

1 0 0 – 1 5 0   g   c s o k o l á d é s z ó s z

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

1   ü v e g   ( 7 2 0   m l )   ő s z i b a r a c k b e f ő t t

a díszítéshez:

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A babapiskótát kettesével, falatnyi darabokra törve a poharakba tesszük. Meglocsoljuk poharanként kb. 1/2 evőkanál rummal. A pudingporból és a cukorból a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. Levesszük a tűzről, hozzákeverünk 2 evőkanál vaníliás cukrot. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a piskótára kanalazzuk. Miután teljesen kihűlt, ráhalmozzuk a felaprított ananászt, és meglocsoljuk a csokoládéöntettel. A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadunk 1 evőkanál vaníliás cukrot és a habfixálót. Csillagcsöves habzsákba szedjük, nagy részét a csokoládéöntetre adagoljuk. Végül a vékony szeletekre vágott őszibarackot körkörösen a tejszínhabra rakjuk, a maradék habbal és citromfűlevéllel díszítjük. Jól lehűtve kínáljuk – legalább néhány órát vagy akár 1 éjszakát is pihenhet tálalás előtt.