Zsályás, lime-os aranydurbincs

Hozzávalók 2 személyre:
2 tisztított aranydurbincs (kb. 60 dkg)
só
frissen őrölt bors
1/2 csokor zsálya
1/2 lime
olívaolaj
vaj

a körethez:

6–8 közepes burgonya
só
olaj

a tálaláshoz:

2 zsályaág
1 lime

Az aranydurbincsot beirdaljuk, kívül-belül sózzuk és borsozzuk. A hasüregébe töltjük a zsályát és a felkarikázott lime-ot, hústűvel megtűzzük. Nagyobb serpenyőben kevés olívaolajat és vajat hevítünk, majd kis lángon, 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük a halak mindkét oldalát.

A körethez a burgonyát meghámozzuk, uborkagyalun vékonyra szeleteljük. Váltott vízben többször megmossuk, tiszta konyharuhán kicsit megszárítjuk, majd bő, forró olajban, nagy lángon ropogósra sütjük. A krumpli után a forró olajban megsütjük a zsályaágakat is.

A sült burgonyát 2 tányérra halmozzuk, sózzuk, és ráfektetjük az aranydurbincsot. A pirított zsályával és lime-szeletekkel díszítve, lime-lével meglocsolva fogyasztjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Zsályás-kakukkfüves fokhagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:
15 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 zsályalevél
2–3 kakukkfűág
só
1 l víz
1 tojás
2 tojássárgája
5 dkg reszelt parmezán sajt
frissen őrölt fekete bors
4 evőkanál olívaolaj

A fokhagymát nagyjából megtisztítjuk – nem baj, ha marad rajta kevés héj. Lábasba tesszük a babérlevéllel, zsályával és kakukkfűvel együtt, ízesítjük sóval, felöntjük a vízzel, majd felforraljuk. Lefedve, kis lángon 1 órán át főzzük. A tojást elhabarjuk a tojássárgájával és a borssal, habverővel állandóan kevergetve beledolgozzuk a sajtot és kanalanként adagolva az olajat. Kis adagokban, szűrőn keresztül rámerjük a fűszeres levet, a végén a szűrőn alaposan átnyomkodjuk a visszamaradt részeket is. A levest kis lángon melegítve, folyamatos keverés mellett besűrítjük (vigyázva, nem szabad felforrnia, nehogy a tojás kicsapódjon). Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Köhögés elleni szirup

2,5 dl vízben 1 kávéskanál szárított zsályát, 1 kávéskanál kakukkfüvet, 10 dkg aprított vöröshagymát és 10 dkg barna kandiscukrot elvegyítünk, s lassan addig főzzük, ameddig a cukor felolvad. 1 kávéskanál szárított lándzsás útifüvet még hozzáadhatunk, mivel a köhögési ingert csillapítja, a szirupot viszont keserűbbé teszi, vagy 1 kávéskanál nyálkaoldó lókörömfű is belekeverhető. A keveréket még melegen csavarosan záródó, 4,5 dl-es üvegbe szűrjük, és lehűtjük. Hűtőszekrényben 1 hétig eláll.

Hároméves korig naponta 3-szor 1-2 kávéskanálnyit adjunk. Három éven túl naponta 3-szor 1 evőkanállal, a köhögés javulásáig. Iskoláskortól naponta 3-szor 2 evőkanállal.

Forrás: Dr. Helmut Keudel: Gyermekbetegségek