Mexikói kukoricás sajtleves

Hozzávalók 4 személyre:
3 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál liszt
1 gerezd fokhagyma
1 l víz
1 doboz (kb. 30 dkg) kukoricakonzerv
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
10 dkg trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
20 dkg ömlesztett sajt
a tálaláshoz:
pirított kenyérkocka
csilipaprika

Vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, megpirítjuk rajta a megpucolt, zúzott fokhagymát és a lisztet. Felengedjük a vízzel, kis lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a leszűrt kukoricát, újra felforraljuk, és pár percig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Beletesszük és felolvasztjuk az ömlesztett sajtot és a kétféle reszelt sajtot. Néhány percig még rotyogtatjuk, majd pirított kenyérkockával és ízlés szerint csilivel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. februári számában.

Magvas uzsonnacsiga

Hozzávalók 10 db-hoz:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg liszt
1 nagy csipet só
1 nagy csipet cukor
1/2 csomag (3,5 g) szárított élesztő
2 evőkanál olívaolaj
2 dl kókusztejszín
3 dkg magkeverék (tök-, napraforgó-, fenyőmag, vágott mandula)
a tetejére:
1 tojás

A kétféle lisztet, a sót, a cukrot, az élesztőt és a magkeverék felét összeforgatjuk. Hozzáadjuk az olívaolajat, a kókusztejszínt, és kézzel egyneművé dolgozzuk, kidagasztjuk a tésztát. Letakarva 1 órán át pihentetjük. Lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, 10 egyforma részre osztjuk, mindet cipóvá gömbölyítjük, kelni hagyjuk. Az első tésztacipót rúddá sodorjuk, majd – nem túl szorosan – csigává tekerjük. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk a maradék magkeverékkel. Hideg sütőbe tesszük, és 180 fokon kb. 25 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. szeptemberi számában.

Laktató tojásrántotta

Hozzávalók 2–4 személyre:
2–4 evőkanál aprított kenyérkocka
kb. 10 dkg kolozsvári szalonna
1 evőkanál olaj (elhagyható)
4 tojás
2 evőkanál tej
só
a tálaláshoz:
miskulanciacsíra

A szalonnát felkockázzuk, serpenyőben pirítani kezdjük – ha kevés a zsírja, 1 evőkanál olajat adunk hozzá. Rádobjuk a kenyérkockát, együtt sütjük tovább. A tojást elhabarjuk a tejjel, ízesítjük sóval. A szalonnás kenyérre öntjük, és készre sütjük. Miskulanciacsírával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Alma köntösben

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

6   t o j á s

k b .   1 5 0   g   l i s z t   +   k e v é s   a   f o r g a t á s h o z

1   c s i p e t   s ó

k b .   1   k g   s a v a n y k á s   a l m a

a sütéshez:

o l a j

a tálaláshoz:

f a h é j a s   p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást a liszttel és a sóval palacsintatészta sűrűségűre keverjük. Az almát meghámozzuk, magházát kiszúrjuk, a gyümölcsöt bő 1/2 cm-es karikákra vágjuk. Mindet lisztbe forgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő, közepesen forró olajban mindkét oldalukat szép pirosra sütjük. Langyosan vagy hidegen, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. februári számában.

Lencsesaláta hússal, csírával

Hozzávalók 8 személyre:
50 dkg lencse
kb. 40 dkg füstölt hús
2 lila hagyma
6 dl víz
10 dkg cukor
1 citrom
só
frissen őrölt fekete bors
retekcsíra

A lencsét a főzést megelőző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, és a hússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszűrjük. (Ha a hús ennyi idő alatt még nem főtt meg, akkor a lencse főzővizét felfogjuk, és a húst ebben főzzük tovább puhulásig.) A vízből a cukorral, a citrom kifacsart levével, sóval és borssal salátalevet készítünk. Beleforgatjuk a lencsét, a megpucolt és vékonyra karikázott hagymát és a falatnyi darabokra vágott húst. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, majd a csírával tálaljuk.

A recept a Bioháló támogatásával készült, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. januári számában.