Kukoricás csirkekolbász csírás salátaágyon

Hozzávalók 10 db-hoz:
kb. 85 dkg csirkemellfilé
28 dkg kukoricakonzerv
15 dkg zsemlemorzsa
5 dkg kukoricaliszt
só
frissen őrölt fekete bors
fokhagyma-granulátum
őrölt csili (elhagyható)
a tálaláshoz:
retekcsíra
madársaláta

A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, késes aprítóval ledaráljuk. A kukoricát leszűrjük, lecsepegtetjük, és pépesítjük a késes aprítóval – nem baj, ha maradnak benne egész szemek.

Kézzel alaposan összedolgozzuk a húst, a kukoricát, a zsemlemorzsát és a kukoricalisztet, közben ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával és csilivel. A masszát 10 egyforma részre osztjuk, mindegyikből kolbászt formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Előmelegített, 190 fokos sütőben szép pirosra sütjük, közben többször megforgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen piruljon.

A salátát és a csírát elvegyítjük, nagyobb tálra halmozzuk. A kolbászokat a salátaágyon elrendezve tálaljuk.

Túrógombóc-pohárdesszert

Hozzávalók 6 személyre:
a túrós réteghez:
1/2 l laktózmentes tej (2,8%-os)
7 dkg búzadara
5 dkg vaníliás cukor
25 dkg laktózmentes túró
1 biocitrom reszelt héja
a tejfölös réteghez:
2 nagy pohár (2x33 dkg) laktózmentes tejföl
2–3 evőkanál porcukor
2 csomag (2x10 g) habfixáló
a morzsához:
4 evőkanál olaj
10 dkg zsemlemorzsa
őrölt fahéj
vaníliás cukor

A tejet felforraljuk, beleszórjuk és kis lángon néhány perc alatt megfőzzük a búzadarát. A tűzről levéve ízesítjük a cukorral, majd miután teljesen kihűlt, hozzákeverjük az áttört túrót és a citromhéjat. A tejfölt elvegyítjük a porcukorral és a habfixálóval. A felhevített olajon megpirítjuk a morzsát, ízesítjük fahéjjal és cukorral. A túrós masszát, a tejfölt és a morzsát 6 pohárba rétegezzük, jól behűtve kínáljuk.

Joghurtos-pulykahúsos franciasaláta

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg fagyasztott franciasaláta-alap zöldségkeverék
kb. 40 dkg pulykamellfilé
2 evőkanál olaj
só
frissen őrölt fekete bors
1 nagyobb alma
3–4 csemegeuborka
az öntethez:
1 nagy pohár (37,5 dkg) natúr joghurt
1 púpozott teáskanál mustár
só
frissen őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
vegyes csíra

A zöldségkeveréket forró, sós vízben roppanósan puhára főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk. A húst falatnyi darabokra vágjuk, majd késes aprítóval ledaráljuk. A felhevített olajon megsütjük, közben sózzuk, borsozzuk. Tálcára terítve hűlni hagyjuk. Az öntet hozzávalóit elkeverjük. Az almát megpucoljuk, magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst az uborkával együtt apróra kockázzuk, az öntetbe forgatjuk. Belekeverjük a salátaalapot és a húst is, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.  Vegyes csírával tálaljuk.

Vaníliás-citromos őszibarackdzsem

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2   k g   ő s z i b a r a c k   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

k b .   3 0 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

k b .   3 0 0   g   c u k o r

1   b i o c i t r o m

1   c s o m a g   ( 8 0   g )   K n o r r   d z s e m k o c s o n y á s í t ó   é s   - t a r t ó s í t ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A barackot megmossuk. Ha nem szeretnénk rajta hagyni a héját, akkor blansírozzuk és megpucoljuk. Felezzük, kimagvaljuk, a gyümölcshúst cikkekre vágjuk – így kell 2 kg-nak lennie. Nagy lábasba öntjük, rétegezve a kétféle cukorral. (A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől is függ.) 10–15 percig állni hagyjuk, majd melegíteni kezdjük. Közben belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét. Miután felforrt, mérsékeljük alatta a hőt, és időnként kevergetve addig főzzük, amíg el nem fövi a habját. Elzárjuk alatta a lángot, kisebb adagokban belekeverjük a kocsonyásítót. Azonnal sterilizált üvegekbe merjük, lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Végül  felcimkézzük és kamrapolcra helyezzük.

Kapros tökfőzelék tojáskrokettel

Hozzávalók 4 személyre:
a főzelékhez:
2 kg tök
1 nagy vöröshagyma
2–3 evőkanál olaj
só
őrölt fehér bors
1 csokor kapor aprítva
1 pohár (17 dkg) tejföl
2 csapott evőkanál liszt
2 dl tej
ecet
a kroketthez:
10 tojás
5 dkg vaj
5 dkg liszt
4 dl tej
só
frissen őrölt tarka bors
1 csokor petrezselyemzöld durvára aprítva
kb. 12 evőkanál zsemlemorzsa + a forgatáshoz
olaj

A tököt megmossuk, meghámozzuk, kettévágva a belső, magos részét eltávolítjuk, a húsát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk. A felhevített olajon pár percig dinszteljük, majd rátesszük a tököt. Sózzuk, enyhén borsozzuk, ízesítjük a kaporral, és lefedve, kis lángon kb. 1/2 óra alatt saját levében készre pároljuk. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, eldolgozzuk a tejjel, és behabarjuk vele a főzeléket. Néhány percig még kis lángon rotyogtatjuk, majd ecettel pikánsra ízesítjük.

6 tojást keményre főzünk, megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, fokozatosan felöntjük a tejjel, közben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. Hűlni hagyjuk, majd kézi habverővel, egyesével hozzádolgozunk 4 tojást. Fakanállal beleforgatjuk a főtt tojást, a petrezselyemzöldet és a zsemlemorzsát, ízesítjük sóval és borssal. Nedves kézzel ujjnyi vastag, kb. 7 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük.

A főzeléket a tojáskrokettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.