Mézes pecsenyekacsa-szárnytő

Hozzávalók:
1 kg pecsenyekacsa-szárnytő
5 evőkanál méz
5 gerezd fokhagyma
5 evőkanál csiliszósz (ha van, édes thai)
só
kevés olaj

a tálaláshoz:

sült burgonya

A sütés előtti napon bepácoljuk a húst: megtisztogatjuk, megmossuk, majd hagyjuk jól lecsepegni, végül leheletfinoman besózzuk. Mélyebb tálkában összekeverjük a mézet, a csiliszószt és a megpucolt, zúzott fokhagymát. Egyesével beleforgatjuk a húsdarabokat, majd mindet jól záródó edénybe rakjuk. A maradék mártást ráöntjük, és jól lezárva, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a szárnytöveket olajjal vékonyan megcsorgatott sütőlemezre rakosgatjuk, rájuk öntjük a páclevet, majd szép aranyszínűre-ropogósra sütjük őket. Sütés közben többször átforgatjuk, hogy minden oldaluk szép színt kapjon, és locsolgatjuk a saját levével. Sült burgonyával tálaljuk. 

Brassói csirkepecsenye

Hozzávalók:
1–1,5 kg burgonya
70–80 dkg csirkemellfilé
só

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő por

morzsolt majoránna
2 vöröshagyma
6–8 gerezd fokhagyma
olaj

A sütés előtti este meghámozzuk és megmossuk a burgonyát, kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, és váltott vízben többször átmossuk, majd jól lecsepegtetjük. A csirkemellfilét is hasonló nagyságú kockákra vágjuk. Külön-külön, jól záródó tetejű edénybe tesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk. A felaprított hagyma egyik felét a burgonyához, a másik felét a húshoz adjuk. Mindkettőt fűszerezzük sóval, borssal, kevés ételízesítővel és majoránnával, majd kevés olajat is ráöntve finoman összeforgatjuk. Ebben a hagymás, fűszeres pácban hagyjuk érni másnapig. Mindkettőt nagy tepsibe öntjük, finoman átkeverjük, az edény aljában lévő, sótól kiengedett fűszeres levet is aláöntjük. Kb. 210 fokos sütőben készre sütjük, közben – óvatosan, hogy ne törjük össze – többször megkeverjük.

A kertész levese

Hozzávalók:
1 nagyobb vöröshagyma

kevés olaj
2 burgonya
1 nagyobb, zsenge cukkini
1 kisebb karfiol
2-3 sárgarépa
1 paradicsom
só

zöldségleves-alaplé

aprított petrezselyemzöld
aprótészta

A megpucolt vöröshagymát apróra kockázzuk. A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. A cukkini végeit levágjuk, hosszában negyedeljük, a burgonyához hasonló méretűre daraboljuk. A karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát meghámozzuk, felkarikázzuk. A meghámozott paradicsomot cikkekre vágjuk. Nagy lábasban kevés olajat hevítünk, megpirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk az összes zöldséget, néhány percig pirítjuk. Felöntjük alaplével, ízesítjük sóval, petrezselyemzölddel, felforraljuk, majd kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük – ne főzzük túl puhára, nem szép, ha szétesnek. Amíg a leves fő, külön lábasban kifőzzük a tésztát, leszűrjük, lecsepegtetjük. A kész levesbe tesszük, és pár percig kis lángon rotyogtatjuk. Melegen tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Sonkás-sajtos gofri

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 5–6 db-hoz:

1 0   s z e l e t   g é p s o n k a

1 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t r a p p i s t a   s a j t

1 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

4   t o j á s

1 2 5   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

1 7 5   g   l i s z t

1   k á v é s k a n á l   s ó

a sütőhöz:

k e v é s   o l a j

a tálaláshoz:

l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l

l a k t ó z m e n t e s   t r a p p i s t a   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sonkát késes aprítóval ledaráljuk, a sajtot kis lyukú reszelőn lereszeljük. A vajat először magában, majd a tojásokat egyesével hozzáadva kihabosítjuk. Továbbra is a kézi mixert használva hozzákeverjük a tejet és a sóval elvegyített lisztet. Végül fakanállal beleforgatjuk a sonkát és a sajtot. A gofrisütőt felmelegítjük, kevés olajjal kikenjük, és megsütjük a gofrikat. Tejföllel és reszelt sajttal tálaljuk.

Majonézes lencsesaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   g   l e n c s e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

2 – 3   b a b é r l e v é l

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1   c s o m ó   ú j h a g y m a

6   e v ő k a n á l   m a j o n é z

6   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1   k á v é s k a n á l   m u s t á r

n é h á n y   c s e p p   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

4   v i r s l i

a tálaláshoz:

c s í r a

f ő t t   ( f ü r j ) t o j á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A lencsét a főzést megelőző este váltott vízben többször átmossuk, majd éjszakára tiszta, hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöblítjük, leszűrjük, és sóval, babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük. A tűzről levéve a főzővízben hagyjuk hűlni.

A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval, borssal, a mustárral, a citromlével és petrezselyemmel. Beleforgatjuk a felkarikázott újhagymát és vislit, végül a leszűrt, leöblített lencsét is. Jól behűtve, csírával és főtt tojással tálaljuk.

Vaníliakrémes szelet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 26×38 cm-es, magas falú tepsihez:

a tésztához:

2   e v ő k a n á l   t e j

1 0   g   s z a l a l k á l i

3 5 0   g   l i s z t

5 0   g   p o r c u k o r

1 0 0   g   v a j

1   t o j á s

k b .   2   e v ő k a n á l   t e j f ö l

a tepsihez:

s e r t é s z s í r

l i s z t

a krémhez:

4   c s o m a g   ( 4 × 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2 5 0   g   c u k o r

1 , 5   l   t e j

1 0 0   g   v a j

2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A szalalkálit feloldjuk a tejben. A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk, elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt és a tejet, egynemű tésztává gyúrjuk. 3 egyforma részre osztjuk, mindet cipóvá formáljuk, és folpakba csomagolva 2 órára hűtőbe tesszük.

Pihentetés után egyenként a tepsi méretére nyújtjuk, és a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán, 180 fokon kb. 8 perc alatt aranyszínűre sütjük. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. A tűzről levéve elkeverjük benne a vaníliás cukrot és a vajat. Az egyik lapot a tepsibe tesszük, ráöntjük a forró krém felét. Ráhelyezzük a következő lapot, erre kerül a maradék krém, végül a harmadik lap. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap porcukorral meghintjük, és tetszőleges szeletekre vágva kínáljuk.