Aranygaluska-muffin

Hozzávalók 12 db-hoz:
a tésztához:
1,3 dl tej
2,5 dkg porcukor
2,5 dkg friss élesztő
25 dkg liszt
1 csipet só
1 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
továbbá:
10 dkg darált dió
10 dkg cukor
olvasztott vaj
a tepsihez:
olvasztott vaj
liszt
a tálaláshoz:
vaníliasodó

A tejet langyosra melegítjük, feloldjuk benne a porcukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beletesszük a sót, a tojást, a vajat, a citromhéjat és a felfutott élesztőt a tejjel együtt. A dagasztókarral egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen 1/2 órát kelesztjük.
Közben a muffintepsi mélyedéseit kikenjük vajjal, meghintjük liszttel.
A diót összeforgatjuk a cukorral.
A megkelt tésztát 12 egyforma részre osztjuk, mindegyikből 4-4 gombócot formálunk. A tésztagolyókat olvasztott vajba mártjuk, megforgatjuk a cukros dióban, és a tepsi minden mélyedésébe 3-3, ezek tetejére 1-1 gombócot teszünk. Az esetlegesen megmaradó diós elegyet rászórjuk. Újabb 1/2 órát kelesztjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.
Tetszés szerint papír muffinkapszlikban tálaljuk, vaníliasodót kínálunk hozzá.

"Forralt bor" gyerekeknek

Hozzávalók:
1 l 100%-os almalé
1 csomag (20 g) gyümölcsös forralt bor fűszerkeverék
1/2 biocitrom

a tálaláshoz:

1/2 biocitrom

kandiscukorpálca

Az almalevet a fűszerkeverékkel kis lángon felforraljuk.

A tűzről levéve belefacsarjuk a citrom levét, majd leszűrjük.

Poharakba adagoljuk, cikkekre vágott citrommal, kandiscukorral ízesítve fogyasztjuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Sütőtökös-dióbundás palacsinta

Hozzávalók 7 db-hoz:
a palacsintához:
20 dkg liszt
1 tojás
1 csipet só
1 evőkanál cukor
3 evőkanál olaj + kevés a sütéshez
2,5 dl tej
2,5 dl víz

továbbá:

40–50 dkg sült sütőtökpüré
1–2 evőkanál méz
1 evőkanál frissen facsart citromlé

a bundázáshoz:

5–6 dkg liszt
3 tojás
10 dkg zsemlemorzsa
5 dkg darált dió

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

porcukor

A palacsinta hozzávalóiból csomómentes tésztát keverünk, 1/2 órát pihentetjük. Tapadásmentes serpenyőben, néhány csepp olajon 7 nagyobb (kb. 25 cm átmérőjű) palacsintát sütünk, alufóliával letakarva hagyjuk kihűlni.

A sütőtökpürét ízesítjük a mézzel és a citromlével. Megkenünk 1 palacsintát, mindkét oldalról középig behajtjuk, majd feltekerjük. Így járunk el a többi alapanyaggal is. A tekercseket a lisztbe, a felvert tojásba és a dióval összeforgatott zsemlemorzsába panírozzuk. Bő, forró olajban mindet aranyszínűre sütjük.

Hidegen, porcukorral gazdagon meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Velencei csirkemáj

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

1   k g   c s i r k e m á j

2 – 3   o r e g á n ó á g

1 0 0   g   v a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1 0 0   g   f e n y ő m a g

8 0   g   m a z s o l a

1 0 0   m l   b a l z s a m e c e t

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k u k o r i c a k e m é n y í t ő

2 5 0   m l   v í z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk, az oregánó leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk. A májat megtisztítjuk az inaktól és az erektől, nagyobb darabokra vágjuk. A vajat habzásig hevítjük, és beletesszük a májat. Sózzuk, borsozzuk, 2–3 percig sütjük. Óvatosan átforgatjuk, ismét fűszerezzük, tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a fenyőmagot, a mazsolát és az oregánót. 10 perc elteltével beleöntjük a balzsamecetet, és kis lángon felforraljuk. A keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele az ételt, és még 2–3 percig rotyogtatjuk. Pirított burgonyával, friss zöldsalátával vagy kenyérrel kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Mandulás-parmezános perec

Hozzávalók kb. 28 db-hoz:
20 dkg liszt

15 dkg vaj
10 dkg darált mandula
10 dkg reszelt parmezán sajt
1 teáskanál só
1 késhegynyi őrölt fűszerpaprika
1 tojássárgája
kb. 1 evőkanál tejföl

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozáadjuk a mandulát, és nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. A dagasztókarral morzsásra dolgoztatjuk. Gyúródeszkára öntjük, és a sajttal, a sóval, a fűszerpaprikával, a tojássárgájával és a tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, perec alakú kiszúróval szaggatjuk. A maradék tésztát újragyúrjuk és -szaggatjuk. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 18 perc alatt aranyszínűre sütjük. A viszonylag keményebb tésztából intenzíven parmezánízű, ropogós, kekszszerű perecek lesznek.

Tipp: a kiszúrt perecek közepéből leeső 3 kis tésztadarabot is megsüthetjük, ezeket apró falatkaként, külön tálkában kínálhatjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.