Sóvirágos spirál

Hozzávalók 24 db-hoz:

35 dkg liszt
5 dkg friss élesztő
1,7 dl langyos víz
1/2 kávéskanál só
kevés olaj
1 tojásfehérje
sóvirág

25 dkg lisztet tálba szitálunk, a közepébe készített mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, és a víz folyamatos adagolásával lágy tésztát gyúrunk. Konyharuhával letakarva langyos helyre tesszük, és 1 éjszakán át pihentetjük. Másnap a megkelt tésztához szitáljuk a maradék lisztet és a sót, majd egynemű tésztává dolgozzuk. Lefedve további 1 órán át kelesztjük. Gyúródeszkára borítva finoman átgyúrjuk, 24 részre osztjuk. Mindegyiket kb. 30 cm hosszú rúddá sodorjuk, majd a rudakat beolajozott sasliknyársakra csavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, és megszórjuk sóvirággal. Letakarva addig pihentetjük, amíg a sütő bemelegszik. Végül a 200 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt ropogósra sütjük. Miután pár percet hűlt, a nyársakat óvatosan kihúzzuk a spirálokból.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. júniusi számában.

Zabpelyhes omlett

Hozzávalók 8 omletthez:
4 dkg vaj
12,5 dkg apró szemű zabpehely
12,5 dkg liszt
1 teáskanál mustár
1,5 dl tejföl
2,5 dl tej
só
frissen őrölt fekete bors
4 tojás
kevés olaj
továbbá:
csíra
falafelgolyó

A zabpelyhet a vajon világosra pirítjuk, majd hűlni hagyjuk. Közben összekeverjük a lisztet, a mustárt, a tejfölt, a tejet, és addig pihentetjük, amíg a zabpehely hűl (kb. 15 perc). A tojást enyhén felverjük, ízesítjük sóval, borssal, majd hozzákeverjük a lisztes masszát és a zabpelyhet. A tésztából kevés olajon omletteket készítünk, mindké oldalukat pár percig sütve. Mindegyikbe ízlés szerinti mennyiségű csírát töltünk, és falafelgolyók kíséretében tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. júniusi számában.

Alkoholmentes epres narancsbólé

Hozzávalók poharanként:
2 narancs
2–3 eper
1–2 citromkarika
1–2 citromfűlevél
ásványvíz
jégkocka (elhagyható)

A gyümölcsöt alaposan megmossuk, papírtörlőn felitatjuk a felesleges nedvességet. A narancs levét kifacsarjuk, leszűrve a pohárba öntjük. Az epret szeletekre vágjuk, a citrommal együtt a narancsléhez adjuk. Kb. 1/2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt felöntjük a jégbe hűtött ásványvízzel, és a citromfűlevéllel díszítve kínáljuk. Ízlés szerint jégkockát is tehetünk bele.

Édes-savanyú cukkini

Hozzávalók 3 db 5-6 dl-es üveghez:
1,5 kg salátacukkini
3 dkg só
22 dkg cukor
2,5 dl fehérborecet
5 dkg tormagyökér
1 vöröshagyma
2 csomag (2 dkg) mustármag
1 teáskanál egész fekete bors
1 teáskanál borókabogyó
4–6 babérlevél
1 teáskanál madárszem csili (elhagyható)
1 csokor kapor

A cukkinit alaposan megmossuk, a végeket levágjuk, majd a zöldséget hosszában kettészeljük. Ha van belső, magvas rész, azt karalábévájó segítségével eltávolítjuk, majd a tökhúst kb. 1/2 cm vékonyra szeleteljük. Összekeverjük a sóval, a cukorral, az ecettel, és letakarva hűvös helyre tesszük. Másnap leszűrjük, a felfogott folyadékot kis lángon felforraljuk. Amíg melegszik, megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk a tormát és a hagymát. A felforrt léhez adjuk a felkarikázott zöldséget, a fűszereket és a megmosott, felaprított kaprot, majd kis lángon az egészet 10 percig főzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk.

A cukkinit a fűszeres-hagymás felöntőlé hozzáadásával az üvegekbe adagoljuk, kissé le is nyomkodjuk. A lének el kell lepnie a cukkinit, ha esetleg nem elegendő, akkor felforralt vízzel pótoljuk. Az üvegeket lezárjuk, lábasba rakjuk, és annyi vizet öntünk rájuk, amennyi majdnem teljesen ellepi őket. Gyöngyöző forralással kb. 15 percig dunsztoljuk, majd a lábasban, a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap kiszedjük, megtöröljük, és kamrapolcra tesszük.

Gesztenyés töltött csirkemell

Hozzávalók 6-8 személyre:
1,2 kg csirkemellfilé
só
kevés olaj
a töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús
4 zsemle
tej (a zsemle áztatásához)
4 tojás
25 dkg darált, főtt natúr gesztenye
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió

A filét nyitott szeleteléssel úgy vágjuk be, hogy mindet 1-1 nagy szeletté tudjuk széthajtani, majd mindkét oldalukat sózzuk.

A töltelékhez a zsemlét tejbe áztatjuk, alaposan kicsavarjuk. A darált húshoz adjuk a tojással és a gesztenyével együtt, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A hússzeleteket egyenként beolajozott alufóliára helyezzük. Tölteléket halmozunk rájuk, elterítjük rajtuk, majd a fólia segítségével mindet feltekerjük, és becsomagoljuk. Tepsibe rakjuk, kevés olajat öntünk alájuk, és 200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Az alufóliát eltávolítva a húst visszatesszük a sütőbe, és még 30-40 percig pirítjuk. Miután langyosra hűlt, felszeleteljük, burgonyapürével és vörösborban párolt aszalt szilvával tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. májusi számában.