Habsipkás citromkrém

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 pohárhoz:

6   t o j á s

2 5 0   g   c u k o r

2   b i o c i t r o m

5   z s e l a t i n l a p

1   c s i p e t   s ó

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojásokat kettéválasztjuk úgy, hogy a fehérjét 2 tálba tesszük – az egyikbe kettőt, a másikba a maradék négyet. Utóbbi rögtön megy is a hűtőbe, erre később lesz szükség. A 6 tojássárgáját 75 g cukorral nagyon krémesre, habosra keverjük kézi mixerrel, a vége felé hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és kifacsart levét. A zselatint vízbe áztatjuk. Kis lábasban 3–4 evőkanálnyi vizet forralunk, a lángot elzárva alatta egyesével feloldjuk benne a megpuhult zselatint. A citromos krémből kb. 3 evőkanálnyit a zselatinhoz keverünk, alaposan eldolgozzuk, majd a citromos krémhez öntjük, óvatosan, finoman elkeverjük, és a krémet hűtőbe tesszük. A 2 tojásfehérjéből 1 csipet sóval kemény habot verünk, ugyanígy járunk el a tejszínnel is, amihez a vége felé hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A két habot finoman a hűtőből kivett, dermedő citromos krémbe vegyítjük. A krémet 6 pohárba osztjuk, és néhány órára hűtőbe rakjuk. Végül a félretett 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk, amikor már majdnem készen van, hozzáadjuk a maradék cukrot. Sima csövű habzsákból kis csúcsos sipkákat nyomunk a citromkrémre, majd karamellizáló pisztollyal kissé megpörköljük a cukros habot. Jól lehűtve kínáljuk.

Ecetes sós stangli

Hozzávalók:
70 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
2 teáskanál só
50 dkg vaj
12 evőkanál víz
2 evőkanál ecet (20%-os)

a tetejére:

1 enyhén felvert tojás
trappista sajt

A lisztet elvegyítjük a sütőporral, gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót. Elmorzsoljuk benne a vajat, majd a vízzel elkevert ecet hozzáadásával egynemű tésztává állítjuk össze. Letakarva 1 éjszakán át pihentetjük. Másnap félujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. Derelyemetszővel rudakra szabjuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben bő 15 perc alatt készre sütjük.

Forrás: http://gerdisuti.blogspot.com/2013/12/ecetes-sos-stangli.html

Vaníliás-mézes likőr

Hozzávalók kb. 7 dl-hez:

3 dl kávétejszín

2 dl tejszín (30%-os)

3 (Bourbon) vaníliarúd 

1 kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverék

15 dkg méz

1,5 dl vodka

A kétféle tejszínt lábasba öntjük, hozzáadjuk a fűszerkeveréket. A vaníliarudakat felhasítjuk, magjait a tejszínbe kaparjuk, majd beletesszük a vaníliarudakat is. Kis lángon, óvatosan felforraljuk. Amikor felforrt, elzárjuk alatta a lángot, és hagyjuk langyosra hűlni. Kézi habverővel alaposan eldolgozva belekeverjük a mézet és a vodkát. Miután teljesen kihűlt, átszűrjük, és jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Linzerkifli

Hozzávalók:
28 dkg liszt
20 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 csomag (10 g) vaníliás cukor

a tetejére:

12 dkg ét tortabevonó
bő 1 evőkanál olaj

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, beledaraboljuk a vajat és elmorzsoljuk vele. Hozzászitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a tojássárgáját és a vaníliás cukrot is, és szép, egynemű tésztává gyúrjuk. A kis fém formákat kibéleljük a tésztával úgy, hogy nem rakjuk teljesen tele a formákat, mivel a tészta sütés közben nő. Előmelegített, közepesen forró sütőben szép aranysárgára sütjük a kifliket, majd a sütőből kivéve pár perc elteltével kiborítjuk a kifliket a formákból. Miután teljesen kihűltek, csokimázzal cirkáljuk meg a tetejüket.

Fügés gyümölcskenyér

Hozzávalók kb. 1,8 l űrtartalmú püspökkenyérformához:
10 dkg mazsola
10 dkg dió
10 dkg aszalt füge
15 dkg kandírozott gyümölcs
4 tojás
1 csipet só
20 dkg porcukor
10 dkg vaj
15 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor

A vajat felolvasztjuk, majd kicsit hűlni hagyjuk. A diót vágódeszkán, éles késsel durvára daraboljuk, hasonlóképpen járunk el a fügével is. A feldarabolt dióhoz és fügéhez hozzákeverjük a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöt is, majd összekeverjük a 15 dkg lisztből elvett 2 evőkanálnyi liszttel. A tojásfehérjét a sóval és a végefelé hozzáadott 5 dkg átszitált porcukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját krémesre, habosra keverjük 15 dkg porcukorral, hozzádolgozzuk a vajat is. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert maradék lisztet, majd a fehérjehabbal együtt, óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, az egészet egyneművé forgatjuk össze. Végül beledolgozzuk a gyümölcskeveréket is, és az alaposan kizsírozott, kilisztezett formába öntjük. Előmelegített, 170 fokos sütőben 1 és 1/4 óra alatt készre sütjük úgy, hogy az első 20 perc után a tetejét letakarjuk alufóliával, hogy ne égjen meg, az utolsó 15-20 percben pedig eltávolítjuk a fóliát, így sütjük készre. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd tálcára fordítjuk, így hűl ki teljesen. Porcukorral meghintve, szeletekre vágva kínáljuk.