Cukkinis fasírtmuffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

5 0 0   g   d a r á l t   s e r t é s c o m b

1   k g   c u k k i n i

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

1 – 2   g e r e z d   f o k h a g y m a

2   e v ő k a n á l   s z ó j a s z ó s z

1   t o j á s

1   z s e m l e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

továbbá:

k b .   4 0 0   g   v é k o n y   s z e l e t   h ú s o s ,   f ü s t ö l t   s z a l o n n a

s z e z á m m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A szalonnaszeleteket keresztben kettévágjuk, és 4–4 darabbal kibéleljük a muffintepsi mélyedéseit. A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, hosszában megfelezzük, és a belső, magos részt eltávolítjuk. A zöldséghúst nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a megpucolt vörös- és fokhagymát felaprítjuk. A darált húshoz adjuk a cukkinit, a kétféle hagymát, a szójaszószt, a tojást, belemorzsoljuk a zsemlét, ízesítjük sóval és borssal. Alaposan összedolgozzuk, és a szalonnával bélelt mélyedésekbe adagoljuk. A tetejüket gazdagon meghintjük szezámmaggal, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 órát sütjük. Pár percig pihentetjük, majd a muffinokat óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Visszatesszük a sütőbe, és mindet szép pirosra sütjük. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Feketequinoás, magbundás fasírtrúd

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 8×32 cm-es bordaformához:

1 0 0   g   f e k e t e   q u i n o a

s ó

5 0 0   g   d a r á l t   s e r t é s c o m b

1   t o j á s

1   v ö r ö s h a g y m a

3 – 4   g e r e z d   z ú z o t t   f o k h a g y m a

1 / 2   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

m o r z s o l t   m a j o r á n n a

a formához:

z s í r

t ö k m a g

n a p r a f o r g ó m a g

s z e z á m m a g

f e k e t e   s z e z á m m a g

l e n m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A quinoát megmossuk, és a térfogatához képest bő kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben megfőzzük. Hagyjuk langyosra hűlni. A vöröshagymát megpucoljuk, egészen apróra kockázzuk. A petrezselymet felaprítjuk. A húst a kétféle hagymával, a tojással, a quinoával, a petrezselyemzölddel és a fűszerekkel egyneművé dolgozzuk. A formát alaposan kizsírozzuk, és gazdagon megszórjuk a magvakkal. Beleadagoljuk és szépen elegyengetjük benne a masszát, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. A formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, és 15 percre még visszatesszük a sütőbe. Miután kihűlt, szeletekre vágva, főzelék vagy saláta mellé kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Gombás húsrolád

Hozzávalók 4 roládhoz:
50 dkg darált marha- vagy sertéshús
2 evőkanál paradicsompüré
1 vöröshagyma
só
2 evőkanál frissen aprított rozmaringlevél
3 dkg vaj
2 evőkanál olaj

a töltelékhez:

15 dkg gomba
1/2 zellergumó
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
só
75 ml konyak
1 evőkanál étkezési keményítő
2 dl tejszín

továbbá:

1 csomag (27 dkg) készre nyújtott leveles tészta
kevés tej

A húst összedolgozzuk a paradicsompürével, az aprított hagymával, ízesítjük sóval és rozmaringgal. A masszát 4 részre osztjuk, mindegyiket kb. 13 cm hosszú rúddá formázzuk. A felhevített vajon és olajon körbepirítjuk, majd a hőfokot mérsékelve kb. negyedórán át sütjük.

Közben késes aprítóval daraboljuk a megtisztított gombát, zellert és fokhagymát. A felhevített vajra dobjuk, enyhén sózzuk, zsírjára sütjük. A keményítőt és a tejszínt csomómentesre keverjük, hőkiegyenlítéses módszerrel a gombához adjuk, beleöntjük a konyakot. Pár percig még rotyogtatjuk, majd félretesszük hűlni.

A tésztát kitekerjük, a 2 rövidebbik oldalon derelyemetszővel 3-3 vékony csíkot levágunk a díszítéshez. Az egyben maradt lapot keresztben és hosszában is kettévágjuk. A tésztalapokra gombás tölteléket kenünk úgy, hogy körben kb. 1 cm szabadon maradjon, ezt lekenjük tejjel. A húst középre helyezzük, 2 oldalról ráhajtjuk a tésztát, a végeket jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. Sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk a tekercseket (így a tésztaszélek alulra kerülnek). Lekenjük tejjel, díszítjük a félretett tésztacsíkokkal, majd előmelegített, 210 fokos sütőben 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Langyosra hűlve, friss zöldsalátával tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. októberi számában.

Krumplis húsgombóc paradicsommártásban

Hozzávalók:

kb. 18-20 húsgombóchoz:

25–30 dkg burgonya
1/2 vöröshagyma
kevés zsír
50 dkg darált sertéshús
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
só

frissen őrölt fekete bors

a mártáshoz:

zsír
1/2 vöröshagyma
1 kávéskanál liszt
5 dl paradicsomlé
2–3 babérlevél
zellerzöld
só

cukor

a tálaláshoz:

makaróni

A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a felét kevés zsíron megpároljuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk, többször váltott vízben megmossuk, majd kicsit leszárogatva késes aprítóval ledarájuk. A húshoz adjuk a párolt hagymával, a zúzott fokhagymával és a tojással együtt, ízesítjük sóval és borssal. Nedves kézzel 18-20 gombócot formázunk belőle. A megpucolt vöröshagymát kevés zsíron megpároljuk, majd meghintjük a liszttel és felengedjük a paradicsomlével. Felforraljuk, ízesítjük a babérlevéllel, zellerzölddel, kevéske sóval és cukorral. A fővő mártásba óvatosan belerakosgatjuk a húsgombócokat, majd finoman – hogy ne törjenek össze – megkavarjuk. Fedő alatt, lassú tűzön készre főzzük – közben néha meg-megkeverjük, nehogy odakapjon. A paradicsomos mártásban készre főzött húsgombócokat az időközben kifőzött makarónival tálaljuk.

Angol húsos pite

Hozzávalók:
a tésztához:
40 dkg liszt
25 dkg vaj
1/2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 tojás
1/2 dl tej
a töltelékhez:
1 evőkanál olívaolaj
50 dkg darált hús
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsompüré
só
frissen őrölt fekete bors
2 babérlevél
5 borókabogyó
a tetejére:
1 tojás
szezámmag

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Belevagdaljuk a vajat, és dagasztóspirállal morzsás állagúra dolgoztatjuk. Hozzáadjuk a tojást és a tejet, egynemű tésztává dolgoztatjuk össze, majd lisztezett gyúródeszkán cipóvá formázzuk. Folpakba csomagolva hűtőbe tesszük. Az olívaolajon megpirítjuk a megtisztított és apróra kockázott vörös- és fokhagymát. Rátesszük a húst, fehéredésig pirítjuk, ízesítjük a paradicsompürével, sóval, borssal, a babérlevéllel, a borókabogyóval, és lefedve, kis lángon készre pároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd eltávolítjuk belőle a babért és a borókát. A tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, majd 10 cm átmőrjű köröket szaggatunk belőle. Mindre 1-1 szűk evőkanálnyi tölteléket teszünk, kettéhajtjuk, és a széleket jól összenyomjuk. Sütőpapírral bélelt, nagy tepsibe sorakoztatjuk a pitéket, a tetejüket megkenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített, 170 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.