Körtés-csokoládés túrókrém

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg laktózmentes túró

4 evőkanál laktózmentes tejszín

1 csapott kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

kevés reszelt citromhéj

néhány csepp frissen facsart citromlé

1 körte

a díszítéshez:

cukor- és gluténmentes étcsokoládé

A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tejszínnel, az édesítőszerrel, a citromhéjjal és -lével. A körtét megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst apróra kockázzuk, és a túróba forgatjuk. A krémet poharakba adagoljuk, a tetejét gazdagon meghintjük reszelt csokoládéval.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Hagymás tojásban sült csirkemell

Hozzávalók 4–6 személyre:

1 kg csirkemellfilé

só

5 tojás

1 nagyobb vöröshagyma

frissen őrölt fekete bors

őrölt curry

kb. 5 dkg liszt

1 kis pohár (15 dkg) tejföl

5 dkg füstölt, húsos szalonna apró kockákra vágva

a tálaláshoz:

párolt rizs

A megtisztított húst felszeleteljük, sózzuk. A hagymát megpucoljuk, késes aprítóval pépesítjük. A tojást villával enyhén felverjük, ízesítjük sóval, borssal, curryvel, beleforgatjuk a hagymát.

A csirkemellet először a lisztbe, majd a hagymás tojásba forgatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A megmaradt tojást elkeverjük a tejföllel, és egyenletesen bevonjuk vele a húst. A tetejére szórjuk a szalonnát, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. márciusi számában.

Retro Feketeerdő-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:

a tésztához:

5 tojás

25 dkg cukor

1,5 dl langyos tej

1/2 dl olaj

28 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

2 dkg cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

1 csomag (4 dkg) csokoládéízű pudingpor

2 evőkanál vaníliás cukor

4 dl tej

5 dl tejszín

a meggyes töltelékhez:

25 dkg magozott meggy (befőtt vagy fagyasztott is lehet)

2 evőkanál vaníliás cukor

2 dl meggylé

1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

1/2 dl víz

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjéből a robotgép habverőjével kemény habot verünk, a vége felé beledolgozunk 10 dkg cukrot is. A habot óvatosan kiöntjük, majd a krémkeverő fejjel alaposan kihabosítjuk a tojássárgáját a maradék cukorral. Hozzáöntjük a tejet és az olajat, egyneművé keverjük. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóval elvegyített, átszitált lisztet és a fehérjehabot. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. A tortakarikát eltávolítjuk, a tésztát rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk.

A pudingporból és a vaníliás cukorból a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. A robotgép habverőjével kemény habot verünk a tejszínből, majd a kihűlt pudingba forgatjuk.

A meggyet késes aprítóval ledaráljuk. Hozzáadjuk a meggylevet és a vaníliás cukrot, felforraljuk. A keményítőt kikeverjük a vízzel, a meggyhez adjuk, pár percnyi főzéssel besűrítjük, kihűtjük.

Sima végű habzsákból az alsó lapra nyomjuk a csokoládékrém 1/3-át körkörösen úgy, hogy a körök között maradjon hely. Ide kanalazzuk a meggyes töltelék felét. Rátesszük a második lapot, erre kerül – szintén körkörösen – a maradék meggy és a csokoládés krém második 1/3-a, végül befedjük a harmadik lappal. A tortát bevonjuk a maradék krémmel, a tetejét a habzsákból díszítjük, és finoman meghintjük kakaóval. Pár órára behűtjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júniusi számában.

Pórés burgonyakrémleves spenótkrémmel

Hozzávalók:

a leveshez:

1 evőkanál kókuszolaj

2 póréhagyma

5 nagyobb burgonya

1,5 l húsleves

frissen őrölt fekete bors

só

3 dl kókusztejszín

a spenótkrémhez:

1 evőkanál kókuszolaj

10 dkg spenót

1 dl kókusztejszín

1/2 biocitrom reszelt héja

só

frissen őrölt fekete bors

a tálaláshoz:

frissen őrölt tarka bors

A megtisztított pórét vékony karikákra, a burgonyát nagyobb kockákra vágjuk. Felhevítjük a kókuszolajat, pár percig dinszteljük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a krumplit, és néhány percig együtt sütjük. Felengedjük a forró húslevessel, ízesítjük borssal, kevés sóval, és készre főzzük. A tűzről lehúzva kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Beleöntjük a kókusztejszínt, és kis lángon 1–2 percig rotyogtatjuk.

A krémhez felhevítjük a kókuszolajat, rádobjuk a spenótot. Rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a kókusztejszínt. Ízesítjük a citromhéjjal, sóval, borssal, és kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve botmixerrel krémesítjük. A levest frissen őrölt tarka borssal meghintve, a spenótkrémmel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Háromsajtos melegszendvics

Hozzávalók 2–4 személyre:

2 korpás félbagett

10 dkg tejszínes krémsajt

2 dkg puha vaj

frissen őrölt fekete bors

5–7 dkg trappista sajt

5–7 dkg füstölt sajt

a tálaláshoz:

retekcsíra

forró tea

A bagettet hosszában kettévágjuk. A krémsajtot elkeverjük a vajjal, ízesítjük borssal. A bagettekre kenjük, majd megszórjuk a kétféle reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Retekcsírával gazdagon meghintve, forró teával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi számában.