Gesztenyés-marcipános hajtovány

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

2   c s o m a g   ( 2 × 2 7 0   g )   e l ő r e   n y ú j t o t t   l e v e l e s   t é s z t a

4   e v ő k a n á l   á f o n y a d z s e m

2 0 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

2 0 0   g   m a r c i p á n m a s s z a

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A leveles tésztát kitekerjük, kb. 25×40 cm-es téglalapot kell kapnunk. Megkenjük 2 evőkanál dzsemmel, nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a gesztenye és a marcipán felét. Feltekerjük, és kb. 20 trapézra vágjuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztalappal is. A hajtoványokat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt világosbarnára sütjük. Langymelegen, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Gesztenyés-rumos forró csokoládé

Hozzávalók 4 pohárhoz:
12 dkg étcsokoládé
5 dl tej
1 teáskanál kukoricaliszt
1 evőkanál nyírfacukor
20 dkg gesztenyepüré
1/2 dl rum
a tálaláshoz:
tejszínhab
cukrozatlan kakaópor

4 dl tejet lábasba öntünk, az összetördelt csokoládéval melegíteni kezdjük, közben kevergetjük. A lisztet elvegyítjük a maradék tejjel, a cukorral, hozzáadjuk a csokoládés tejhez, és néhány percig kis lángon főzve besűrítjük. A tűzről levéve beletesszük a felengedett, áttört gesztenyét és a rumot, majd a tűzre visszatéve forrásig hevítjük, de nem főzzük. Poharakba adagoljuk, tejszínhabbal és kakaóporral díszítve azonnal kínáljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Pikáns fürjtojássaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

4 0   f ü r j t o j á s

2 – 4   e c e t e s   p a p r i k a   ( l e h e t   c s í p ő s   i s )

2 0 – 3 0   g   v e g y e s   c s í r a

az öntethez:

5   e v ő k a n á l   m a j o n é z

3   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

1   e v ő k a n á l   m u s t á r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1   k á v é s k a n á l   W o r c h e s t e r s h i r e   s z ó s z

2   e v ő k a n á l   c i t r o m l é

2   e v ő k a n á l   t á r k o n y e c e t

1 / 2   c s o k o r   a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, negyedeljük. A paprikát – a magok eltávolítása után – vékony csíkokra metéljük. Az öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük, majd beleforgatjuk a tojást, a paprikát és a csíra nagy részét. A maradék csírával megszórva tálaljuk. A saláta természetesen tyúktojásból is készülhet, ebben az esetben 10 tojást használjunk. Az öntetben porcukor helyett édesítőt használva a saláta alacsony szénhidráttartalmú lesz.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Kínai szűzérme gyufametélttel

Hozzávalók 4-6 személyre:
2 sertésszűz (kb. 90 dkg)

só
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
1 kisebb zellergumó
5 dkg vaj
1/2 dl olívaolaj
3 evőkanál méz
1 dl szójaszósz
1 csilipaprika (elhagyható)
1 dl víz
25 dkg gyufametélt
8 dkg földimogyoró

A zöldségféléket megtisztítjuk, gyufaszálnyi hasábokra metéljük. A mogyorót durvára daraboljuk, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A tésztát a szokott módon bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A húst 1 cm-es szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, majd megsózzuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat meg az olajat, és a hússzeleteket mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. Félretesszük, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a zöldségeket, közben enyhén sózzuk. Amikor már roppanósan puhák, hozzáadjuk a mézet, a szójaszószt, a felkarikázott csilit, a vizet és a húst. Kis lángon pár percig főzzük, hogy összeérjenek az ízek. Végül beleforgatjuk a tésztát, és átmelegítjük az ételt. A pörkölt mogyoróval megszórva tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Borókás galambleves lúdgégetésztával

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

1   k o n y h a k é s z   g a l a m b

s ó

1   t e á s k a n á l   e g é s z   f e k e t e   b o r s

1   t e á s k a n á l   b o r ó k a b o g y ó

3 – 4   s á r g a r é p a

1 – 2   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

1   k i s e b b   k a r a l á b é

1   k i s e b b   z e l l e r g u m ó

1   k i s   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

6 – 8   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   k á v é s k a n á l   é t e l í z e s í t ő   p o r

1   b o r s ó n y i   c s í p ő s   p a p r i k a k r é m

2   c s o m a g   ( 2 × 2 0 0   g )   l ú d g é g e t é s z t a

a tálaláshoz:

n é h á n y   s z á l   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldségféléket megpucoljuk, a sárgarépát és a petrezselymet hasábokra, a karalábét és a zellert ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A galambot megtisztítjuk, megmossuk, és közepes méretű lábasba tesszük. Felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, és főzni kezdjük. Miután felforrt, a habját lekanalazzuk,  ízesítjük sóval, borssal, borókabogyóval, és lefedve, kis lángon főzzük tovább. Kb. 2 óra elteltével beletesszük a zöldségféléket, az ételízesítőt, a paprikakrémet, és újabb 2 órán át gyöngyözve főzzük. Utánaízesítjük, majd pár percnyi főzés után, a tűzről levéve ülepedni hagyjuk.

Közben a tésztát a szokott módon, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűrjük. A levest szűrőn át a tésztára merjük, meghintjük frissen aprított petrezselyemzölddel, a főtt húst és a zöldségeket külön kínáljuk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Rokfortos-csírás kukoricasaláta

Hozzávalók:
2 kis pohár (2x140 g) kefir
6 evőkanál majonéz
15 dkg rokfort sajt
1 teáskanál mustár
1 kávéskanál porcukor
só
frissen őrölt fekete bors
1 kukoricakonzerv (285 g)
7 dkg vegyes csíra

a tálaláshoz:

magvas bagett

A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, elkeverjük a kefirrel, a majonézzel, ízesítjük a mustárral, a cukorral, sóval és borssal. Beleforgatjuk a leszűrt kukoricát és 5 dkg csírát. A maradék csírával megszórva, magvas bagettel tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Duplán füstölt rakottas

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor kakukkfű

1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg húsos füstölt szalonna
50 dkg darált sertéscomb
só

frissen őrölt fekete bors

őrölt szerecsendió
1 kg burgonya
5 dkg vaj
2 dl forró tej
10–12 dkg reszelt füstölt sajt
olaj

A kakukkfüvet megmossuk, megszárítjuk, a leveleket lecsipkedjük a szárukról. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a megpucolt, felkockázott vörös- és fokhagymát, és aranyszínűre pirítjuk. Beletesszük a húst, ízesítjük sóval, borssal és a kakukkfű nagy részével. Készre pároljuk, végül zsírjára sütjük.

Közben meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk a burgonyát, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Burgonyanyomón áttörjük, majd a vaj, a tej, a füstölt sajt, frissen őrölt bors és szerecsendió hozzáadásával pürét készítünk belőle.

A sütőtálat vékonyan kikenjük olajjal. Belehalmozzuk és elegyengetjük a húst, rátesszük és elsimítjuk a püré felét. A másik felét csillagcsöves habzsákba szedjük, és rózsákat, csókokat nyomunk az étel tetejére. Hideg sütőbe tesszük, alsó-felső sütésmódban 200 fokra állítjuk a hőmérsékletet, és a rakottast kb. 25 perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tetejét a maradék kakukkfűvel meghintve tálaljuk.

A receptet a Berghoff támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Tiroli téli tea

Hozzávalók kb. 1,5 l-hez:
1 filter fekete tea
6 dl víz
1 teáskanál szegfűszeg
fahéjrúd
2–3 csillagánizs
4 evőkanál barna nádcukor
1 citrom
2 narancs
1 üveg (7,5 dl) száraz vörösbor

A teára öntjük a felforralt vizet, hozzáadjuk a fűszereket, és 4-5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, belefacsarjuk a citrusok levét – nem baj, ha rost is kerül bele –, feloldjuk benne a cukrot. A bort hozzáöntve forrásig hevítjük, de nem főzzük. Az italt forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:
50 dkg lencse

kb. 1,5 l víz vagy füstölt hús főzőleve
4–5 babérlevél
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só
1 nagy pohár (330 g) tejföl
2 evőkanál liszt
1 teáskanál mustár
2 csapott teáskanál cukor
kevés ecet (10%-os)

A lencsét a főzést megelőző este többször váltott vízben megmossuk, éjszakára ázni hagyjuk. Másnap leszűrjük, nagy lábasba tesszük a megtisztított és felaprított vörös- és fokhagymával, babérlevéllel együtt, ízesítjük kevéske sóval. Felöntjük a füstölt hús főzőlevével, felforraljuk, majd letakarva, kis lángon puhára főzzük. A tejfölt kézi habverővel elkeverjük a liszttel, a mustárral és a sóval, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a lencséhez adjuk. Pár percig kis lángon főzzük, végül ízesítjük kevés ecettel és utánízesítjük némi sóval. A felszeletelt füstölt hússal tálaljuk.

Tipp: készülhet paprikásan is, ebben az esetben a fűszerpaprikát a liszttel együtt adjuk a tejfölhöz, és így habarjuk be a főzeléket.