Habos-karamellás szelet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 25×36 cm-es tepsihez:

a tésztához:

1   k á v é s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

4 5 0   g   l i s z t

2   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 0 0   g   p o r c u k o r

1 5 0   g   v a j

1   t o j á s

5 0   m l   t e j

a krémhez:

2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   k a r a m e l l í z ű   p u d i n g p o r

1 0 0   g   c u k o r

7 0 0   m l   t e j

2 0 0   g   v a j

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a tetejére:

2 5 0   m l   t e j s z í n

1   t u b u s   ( 1 7 0   g )   c u k r o z o t t   s ű r í t e t t   t e j

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n   f i x

m o g y o r ó k r o k a n t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A szódabikarbónával elkevert lisztet, a kakaóport és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk. Beledaraboljuk a vajat, elmorzsoljuk benne, majd a tojással és a tejjel egynemű tésztává gyúrjuk. 4 részre osztjuk, mindegyiket kb. 25×36 cm-esre nyújtjuk. A tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán megsütjük a lapokat – előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc szükséges 1 lap sütéséhez.

Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet. A pudingport elkeverjük a cukorral és a kisebb adagokban hozzáadott tejjel, majd kis lángon, folyamatosan keverve felforraljuk, 1–2 percig főzzük. A vajat kihabosítjuk a vaníliás cukorral, és hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.

A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadjuk a sűrített tejet és a zselatint. A lapokat megtöltjük a krémmel, a legfelsőre halmozzuk és egyenletesre simítjuk a habot. Megszórjuk mogyorókrokanttal, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Frankfurti leves

Hozzávalók:
1 nagyobb vöröshagyma
olaj
5 gerezd fokhagyma
bő 1 kg kelkáposzta
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna
1 nagy pohár (330 g) tejföl
2 evőkanál liszt
2 teáskanál őrölt pirospaprika
1 húsleveskocka
5 pár virsli

A kétféle hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk, a kelkáposzta külső leveleit eltávolítjuk, majd a fejet kisujjnyi széles csíkokra metéljük. Kevés olajon pirítani kezdjük a vöröshagymát, pár perc elteltével hozzáadjuk a fokhagymát is. Újabb pár percnyi pirítás után belekerül a káposzta, majd miután kissé összeesik, kb. 3 dl vizet öntünk rá. Ízesítjük sóval, borssal és majoránnával, és kis lángon, lefedve szinte teljesen puhára pároljuk. Közben néhány evőkanálnyi olajból és a lisztből barna rántást készítünk, a tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, hűlni hagyjuk. A puha káposztát felöntjük 1,5-2 l vízzel, beletesszük a leveskockát, és nagy lángon felforraljuk, majd pár percig főzzük. A kihűlt rántást elkeverjük a tejföllel, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. A virslit felkarikázzuk, a kelhez adjuk, végül pár percnyi főzést és utánízesítést követően tálaljuk a levest.

Segítsüti 2015 ősz

Hallottatok már a Segítsütiről? :) Rászoruló gyermekek támogatására idén ősszel már 13. alkalommal kerül megszervezésre 30 gasztroblogger közreműködésével a jótékonysági akció, melynek részleteiről itt olvashattok. A lényeg, hogy 30 gasztroblogger készül 30 édességgel, melyekre 2015. szeptember 21-étől 2015. szeptember 24-én (csütörtökön) 16:00-ig lehet licitálni a Segítsüti honlapján – a felajánlott édességet az kapja, aki a legmagasabb összeggel licitál rá. A befolyt támogatási összegből most a Mosoly Alapítványt fogjuk támogatni, rajtuk keresztül a beteg és lelki traumát átélt gyermekek gyógyulását segítjük. Az Alapítvány ingyenes mese- és művészetterápiákkal kezeli, enyhíti a gyerekek testi betegségével járó pszichés problémáit, igyekszik megerősíteni a családtagokat is, hogy a lehető legjobban tudják támogatni beteg gyermeküket.

Számomra nagyon megtisztelő megkeresést kaptam, amit természetesen el is fogadtam, így most én is tagja vagyok a segítsütis gasztroblogger csapatnak – háromgyermekes anyukaként magától értetődő, hogy nagyon szívesen segítek a Mosoly Alapítvány nemes céljainak támogatásában. A felajánlott süteményem pedig mandulás és fekete ribizlis keksz, tejszínes csokoládékrémmel töltve. Mutatós és finom sütemények, emellett még azért is esett rájuk a választásom, mert jól csomagolhatók és szállíthatók, tehát bárhová nagyon szívesen postázom. Ha szeretnétek támogatni az alapítványt és a sütik is tetszenek, itt tudtok licitálni. :)

Narancsos gesztenyekrém

Hozzávalók 6 személyre:
2 csomag (2x20 dkg) gesztenyemassza
5 dl tejszín
1 evőkanál rum
18 babapiskóta
kb. 2 dl narancslé (100%-os)
2 evőkanál narancslikőr
1 kis üveg (30 dkg) narancsdzsem

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor
narancscikk

A felengedett gesztenyepürét áttörjük, elkeverjük a rummal és 1 dl tejszínnel. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a gesztenyébe forgatjuk. A narancslevet elvegyítjük a likőrrel. A piskótákat 2-3 darabra törjük, alaposan megmártogatjuk a narancslében, és a felét szétosztjuk a poharakban. Rájuk kanalazzuk a dzsem felét, majd befedjük a gesztenyés hab felével. Erre ismét áztatott babapiskóta, dzsem és gesztenyehab kerül. A desszertet jól lehűtjük, majd tálalás előtt meghintjük kakaóval és naranccsal díszítjük.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Szendvicskrém háromszor

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

az alaphoz:

2 5 0   g   t ú r ó

1   k i s   p o h á r   ( 1 4 0   g )   n a t ú r   j o g h u r t

5 0   g   m a s c a r p o n e

a paprikáshoz:

a z   a l a p   2 / 5 - e

1   e v ő k a n á l   k e t c h u p

1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

2 5   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

a kolbászoshoz:

a z   a l a p   1 / 5 - e

1 5 0   g   f ü s t ö l t   k o l b á s z

1 0   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

1   e v ő k a n á l   m a j o n é z

a zöldfűszereshez:

a z   a l a p   2 / 5 - e

2 5   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

z ö l d f ű s z e r   ( p l .   m e t é l ő h a g y m a ,   p e t r e z s e l y e m z ö l d ,   k a k u k k f ű )

s ó

1   c s i p e t   c u k o r

a tálaláshoz:

k e n y é r

s a l á t a l e v é l

k a p r i b o g y ó

a l m a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az alaphoz áttörjük a túrót, elkeverjük a joghurttal és a mascarponével.

Az alapkrém 2/5-éhez dolgozzuk a ketchupot, a paprikát és a hagymát, ízesítjük sóval és borssal.

A másik 2/5 részéhez a hagymát és ízlés szerinti mennyiségű, megmosott és felaprított zöldfűszert, valamint sót és cukrot keverünk.

A maradék krémhez a késsel vagy késes aprítóval pépesített kolbászt, a hagymát és a majonézt adjuk, összedolgozzuk.

Tálaláskor a kenyérre salátalevelet fektetünk, erre tesszük a paprikás krémet, amit kapribogyóval szórunk meg. A zöldfűszeres krémmel megkent szendvics tetejét vékony almaszeletekkel, a kolbászosét almacsíkokkal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Gesztenyés-narancsos-kakaós csiga

Hozzávalók 40 db-hoz:
a tésztához:
1,25 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
15 dkg porcukor
50 dkg liszt
15 dkg vaj
3 tojás

a töltelékhez:

18 dkg narancsdzsem
20 dkg gesztenyés desszert vagy gesztenyemassza
6 dkg amaretti keksz
6 dkg mandula
6 dkg cukrozatlan kakaópor
3–5 dkg porcukor
néhány evőkanál tejszín

a tetejére:

porcukor

A cukorból 1 evőkanálnyit feloldunk a tejben, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Közben tálba szitáljuk a lisztet és a maradék cukrot, elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojást, majd az élesztőt is, és egynemű, fényes, a tál falától elváló tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni.

A töltelékhez alaposan elkeverjük a dzsemet, az áttört gesztenyét, a késes aprítóval ledarált mandulát és kekszet, valamint az átszitált kakaót és porcukrot. Annyi tejszínt adunk hozzá, hogy kenhető, de ne lágy masszát kapjunk.

A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, és 2 részre osztva cipókat formálunk belőle. Az egyiket 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük a töltelék felével, a hosszabbik oldala mentén felcsavarjuk, majd 2 cm széles szeletekre vágjuk. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk úgy, hogy kellő távolságot hagyunk köztük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A másik tésztacipóval ugyanígy járunk el.

A csigákat hagyjuk kihűlni, majd a tetejüket meghintjük porcukorral, és tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. júliusi számában.

Citromos halfilé gyufametélttel

Hozzávalók 3-4 személyre
40 dkg harcsafilé
só

frissen őrölt fekete bors
kevés olaj
2 citrom
1 nagyobb vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
1 dl erőleves
1 evőkanál étkezési keményítő
3 dl tejszín
néhány bazsalikomlevél
25 dkg gyufametélt

A halat tenyérnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A citromokat kettévágjuk, mindegyikből levágunk 1-1 vékony karikát, a maradéknak kifacsarjuk a levét. Serpenyőben olajat hevítünk, a citromkarikákkal együtt átsütjük rajta a halszeletek mindkét oldalát, majd mindent kiszedünk belőle. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát. Felengedjük a borral, az erőlevessel és a citromlével, pár percig kis lángon főzzük. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, és besűrítjük vele a mártást. Sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a haldarabokat, és rövid ideig rotyogtatjuk. Közben a tésztát a szokott módon bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük.

A metéltet tányérokra halmozzuk, elhelyezzük rajtuk a halszeleteket – ízlés szerinti mennyiségű mártással leöntve –, majd a sült citromkarikákkal és a megtisztított, apróra vágott bazsalikomlevelekkel díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. augusztusi számában.