Juhtúrós-szalámis rózsa

Hozzávalók 20 db-hoz:
1 csomag (27 dkg) friss leveles tészta
1 tojás
12,5 dkg juhtúró
50 szelet szalámi (15–20 dkg)

A leveles tésztát kitekerjük, kb. 25x40 cm-es téglalapot kapunk, amit a hosszabbik oldala mentén 20 db 2 cm széles csíkra szabunk. A juhtúrót villával összetörjük, majd egyneművé keverjük a tojással. Lekenjük vele a tésztát. A szalámiszeleteket kettévágjuk, minden tésztacsíkra 5-5 fél szalámiszeletet teszünk. Feltekerjük, fogvájóval megtűzzük, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Előmelegített, 210 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Fehércsokoládés-túrós szelet

Hozzávalók:
a töltelékhez:
2 tojás
9 dkg cukor
50 dkg túró
1 citrom

a tésztához:

20 dkg vaj
20 dkg cukor
4 tojás
1 csipet só
40 dkg rétesliszt
1 csomag (12 g) sütőpor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
2,5 dl tej

a krémhez:

20 dkg fehér csokoládé
10 dkg puha vaj
1 teáskanál vaníliás cukor
1 tojássárgája

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez kihabosítjuk a tojást a cukorral, hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört túrót és a citrom lereszelt héját, valamint a citrom felének kifacsart levét. A tésztához a vajat krémesre keverjük a cukorral, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat is. Összeforgatjuk a réteslisztet, a sót, az átszitált kakaó- és sütőport. A lisztes keveréket a tojásos masszához adjuk, és a tej egyidejű hozzáadásával jól elkeverjük. Sütőpapírral bélelt, kb. 24x36 cm-es tepsibe adagoljuk a tészta felét, kanál fejével szépen elegyengetjük. Ráöntjük a tölteléket, ezt is elsimítjuk. A maradék kakaós tésztát habzsákba töltjük, csíkokban a túrós töltelékre halmozzuk. Előmelegített, 190-200 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük (tűpróba!), és hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, kevergetve hagyjuk kicsit visszahűlni. A vajat krémesítjük a vaníliás cukorral és a tojássárgájával, majd hozzádolgozzuk a csokoládét is. (Ha túl lágy lenne, néhány percre hűtőbe tehetjük.) Végül csillagcsöves habzsákba töltve a sütemény tetejét díszítjük vele, majd halványan kakaóval szórjuk meg.

Libamájas vagdalt majonézes áfonyával

Hozzávalók 31 cm-es őzgerincformához:
2 szikkadt zsemle

2 dl tejszín
60 dkg libamáj
1 tojás
10 dkg füstölt sajt
1 vöröshagyma
kevés olaj
1 kis csokor petrezselyemzöld
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

zsemlemorzsa (szükség szerint)
20 dkg vékonyra szeletelt füstölt szalonna

a mártáshoz:

1 kis üveg (30 dkg) áfonyadzsem

8 dkg majonéz
csípős paprikakrém

A zsemlét 1 cm-es kockákra daraoljuk, nagyobb tálba tesszük és a tejszínt ráöntve átforgatjuk, hogy mindenhol érje. A májat késes aprítóval pépesítjük. A felaprított hagymát és petrezselymet együtt, kevés olajon megdinszteljük. A zsemléhez adjuk a májat, a petrezselymes hagymát, a lereszelt sajtot, a tojást, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával. Alaposan elkeverjük (ha túl lágynak találjuk, adhatunk hozzá néhány kanál zsemlemorzsát). A sütőformát kibéleljük a szalonnaszeletekkel, beletöltjük a májas masszát, a túllógó szalonnarészeket ráhajtjuk. Alufóliával letakarjuk, a formát tepsibe tesszük – az esetlegesen kifolyó lé felfogására –, és a vagdaltat előmelegített, 200 fokos sütőben bő 1 órát sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, majd tovább sütjük a vagdaltat. Miután megpirult, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd a húst a formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. A sütőbe visszatéve készre pirítjuk.

A mártáshoz a dzsemet elkeverjük a majonézzel és ízlés szerinti mennyiségű paprikakrémmel. A kihűlt húst szeletelve tálaljuk, vajas burgonyapürét és a csípős-majonézes áfonyát kínáljuk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Kókuszos, aszalt szilvás golyó

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
1 csomag (40 g) tejszínízű pudingpor
2–3 evőkanál cukor
4 dl tej
20 dkg kókuszreszelék
kb. 20 szem aszalt szilva

a forgatáshoz:

8–10 dkg kókuszreszelék

A pudingport elkeverjük a cukorral és kevés tejjel, majd a többi tejet is hozzáadjuk. Közepes lángon, kevergetve sűrűre főzzük, hagyjuk teljesen kihűlni. Beledolgozzuk a kókuszreszeléket.

Az aszalt szilvát kettévágjuk. A kókuszos masszából kb. 15 g-os golyókat formázunk úgy, hogy a közepükbe 1/2-1/2 szem aszalt szilvát teszünk. Kókuszreszelékbe forgatjuk, és jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Citromos mandulaleves

Hozzávalók:
2 tojássárgája

10 dkg porcukor
1 citrom
1 evőkanál vaníliaízű pudingpor
4–5 csepp színtelen mandulaaroma
1 l tej
1 vaníliarúd

a tálaláshoz:

szeletelt mandula

A tojássárgáját krémesre keverjük az átszitált porcukor felével, a citrom lereszelt héjával, a mandulával és a pudingporral. A tejet felforraljuk a maradék cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival, és a vaníliarudat is beletesszük. A forró tejből 1-1 merőkanállal a tojásos masszához adunk, elkeverjük, majd visszaöntjük a tűzön lévő tejbe. Visszamelegítjük, de nem forraljuk, nehogy összeugorjon, végül eltávolítjuk belőle a vaníliahüvelyt. A szeletelt mandulát szárazon, serpenyőben megpirítjuk. A levest forrón tányérokba merjük, és a pirított mandulával díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.