Cseresznyés csokoládétorta

Hozzávalók 23 cm átmérőjű tortaformához:

a töltelékhez:
35 dkg magozott cseresznye
2 evőkanál rum

a krémhez:
20 dkg csokoládé (64% kakaótartalmú)
45 dkg tejszín

a tésztához:
14 dkg csokoládé (64% kakaótartalmú)
3 evőkanál víz
1 evőkanál rum
3 tojás
12,5 dkg vaj
12,5 dkg porcukor
5 dkg liszt
5 dkg pirított mandula

a díszítéshez:
csokoládéforgács
cukrozatlan kakaópor

A cseresznyét 6 órán át áztatjuk a rumban – közben kicsit magába is szívja a gyümölcs az alkoholt. A krémhez felforraljuk a tejszínt, a feldarabolt csokoládéra öntjük. Addig kevergetjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad, majd hagyjuk teljesen kihűlni, végül hűtőbe tesszük.

A tésztához vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét a vízzel. A vízgőzről levéve hozzákeverjük a rumot és a tojássárgáját. A vajat habosa, krémesre keverjük a cukorral, majd beledolgozzuk a csokoládés keveréket is. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a darált mandulával és az átszitált liszttel váltakozva a csokoládés masszába forgatjuk. A sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd a tortaformából rácsra téve teljesen kihűtjük. Visszatesszük az időközben megtisztított tortaformába, körépattintjuk a karimát. Ráhalmozzuk a leszűrt cseresznyét. A hűtőből kivett csokoládés tejszínt gépi habverővel könnyű krémmé keverjük, mjad a cseresznyére halmozzuk. A kész tortát néhány órára hűtőbe tesszük. Végül késsel finoman körbevágjuk, levesszük róla a karimát. Csokoládéforgáccsal és kakaóporral díszítve, szeletekre vágva kínáljuk.