Narancsleves habgaluskával

Hozzávalók 3-4 személyre:
2 bionarancs
4 dl (100%-os) narancslé
4 dl natúr görög joghurt
1 csomag (10 g) nyírfacukor Bourbon vanília
3–4 evőkanál nyírfaporcukor
4 tojásfehérje
a tálaláshoz:
apró mentalevél

A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. Hozzáadjuk a többi narancslevet, a joghurtot, a vaníliát és 2-3 evőkanál nyírfaporcukrot. Botmixerrel elvegyítjük, hűtőbe tesszük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé 1 evőkanál nyírfaporcukorral édesítjük. Evőkanállal forró vízbe szaggatjuk, habgaluskákat főzünk belőle.

A hideg levest a habgaluskával tálaljuk, apró mentával díszítjük.

A receptet a Nyírfacukor.hu támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Vaníliás-narancsos pite

Hozzávalók:
a zseléhez:
1 púpozott evőkanál zselatinpor
5 dkg vaníliás cukor
60 ml víz
3 dl narancslé (100%-os)
a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg jéghideg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
5 dkg vaníliás cukor
3 dl tej
2 dl zsíros tejszín (30%-os)
1/2 narancs

A zselatint elkeverjük a vaníliás cukorral, a vízzel, a narancslével, és kis lángon felforraljuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet, a vajat és a porcukrot késes aprítóval morzsásra, majd a tojássárgája hozzáadásával egyneművé dolgoztatjuk. Lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk, és a tepsit 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A pudingport elkeverjük a vaníliás cukorral, a tejjel, a tejszínnel, és kis lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve beleforgatjuk a narancs lereszelt héját és kifilézett húsát. A tésztára öntjük, hagyjuk teljesen kihűlni, és hűtőbe tesszük néhány órára. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a narancszselés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.

Sajttortapite

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 36×13 cm-es piteformához:

az alaphoz:

1 5 0   g   c s o k o l á d é s   k e k s z

1 0 0   g   v a j

a krémhez:

2 5 0   m l   t e j s z í n   ( 3 0 % - o s )

2   c s o m a g   ( 2 × 1 0   g )   h a b f i x á l ó

5 0 0   g   m a s c a r p o n e

1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

a díszítéshez:

p o r c u k o r

c u k o r v i r á g   ( e l h a g y h a t ó )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kekszet késes aprítóval ledaráljuk. A vajat megolvasztjuk, elkeverjük a kekszmorzsával, és egyenletesen a formába nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük. A mascarponét kihabosítjuk az átszitált porcukorral, majd fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A piteformába kanalazzuk, és óvatosan, hogy ne nyomjuk szét a kekszes alapot, elegyengetjük, elsimítjuk. 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A tetejét meghintjük porcukorral, és tetszés szerint tovább díszíjük.

Kókuszgolyó glutén- és laktózmentesen

Hozzávalók kb. 45 db-hoz:

10 dkg kókusztejpor

25 dkg apró szemű kókuszreszelék

1 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

1 evőkanál vaníliakivonat

1 dkg cukrozatlan kakaópor

a forgatáshoz:

kókuszreszelék

A kókusztejport összeforgatjuk a kókuszreszelékkel és az édesítővel. A kókusztejszín és a vanília hozzáadásával egynemű masszává állítjuk össze, a felét összedolgozzuk a kakaóporral. A masszákat hűtőbe tesszük 15 percre, majd kb. 15 g-os golyókat sodrunk belőlük. Mindet kókuszreszelékbe forgatjuk, és jól lehűtve tálaljuk.

Kávés csokoládépuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 0   g   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

5 0   g   c u k o r

1 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 0 % - o s )

4 0 0   m l   t e j

5 0   g   é t c s o k o l á d é - p a s z t i l l a   ( 7 0 % - o s )

1   k á v é s k a n á l   a z o n n a l   o l d ó d ó   k á v é p o r

a tetejére:

1 0 0   m l   t e j s z í n

5 0   g   é t c s o k o l á d é - p a s z t i l l a   ( 7 0 % - o s )

á f o n y a

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A keményítőt, a kakaót és a cukrot elvegyítjük. Kevés tejjel kézi habverővel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a maradék tejet és a tejszínt is. Kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről levéve feloldjuk benne a csokoládét és a kávét. Poharakba adagolva hagyjuk langyosra hűlni.

A tejszínt felforraljuk, feloldjuk benne a csokoládét. A puding tetejére kanalazzuk. Áfonyával, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.