Körtés-mandulás minimuffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 80 minimuffinhoz:

2 0 0   g   v a j

1 5 0   g   n y í r f a c u k o r

1   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

1   c s i p e t   s ó

4   t o j á s

4 0 0   g   k ö r t e

2 0 0   g   m a n d u l a

3 0 0   g   r é t e s l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

a tetejére:

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

3 0 0   m l   t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

2 – 3   e v ő k a n á l   s z e l e t e l t   m a n d u l a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A körtét megmossuk, megpucoljuk, kettévágva a magházát eltávolítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A mandulát ledaráljuk. A vajat a cukorral, a vaníliával és a sóval habosra verjük. Egyesével hozzákeverjük a tojásokat, majd fakanállal belekeverjük a levétől lecsepegtetett körtét és a mandulát, valamint a sütőporral elkevert lisztet. A muffintepsi mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival, mindegyiket bő 3/4-ig töltjük masszával. Előmelegített, 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük, rácson hagyjuk kihűlni.

A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadva a fahéjat és a habfixálót is. A mascarponét kikeverjük, majd laza mozdulatokkal beleforgatjuk a habot. A krémet csillagcsöves habzsákból a muffinok tetejére adagoljuk, végül száraz serpenyőben enyhén megpirított mandulaszeletekkel hintjük meg.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Krémrizs vörösboros gyümölccsel

Hozzávalók 5-6 pohárhoz:
10 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg óriás aranymazsola
5 dkg aszalt vörös áfonya
5 dl vörösbor
2 evőkanál étkezési keményítő
20 dkg rizottórizs
só
5 dl tej
5 dl víz
5 dkg vaj
5 dkg cukor
5 dkg vaníliás cukor
1 kezeletlen héjú citrom
3 zselatinlap

a díszítéshez:

tejszínhab
1 csipet őrölt fahéj

A desszert készítését megelőző este az aszalványokat a borba áztatjuk. Másnap az egészet közepes lángon felforraljuk, és a kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel besűrítjük, majd hagyjuk kihűlni. A rizsből a sóval, a tejjel, a vízzel, a vajjal és a cukorral a szokott módon tejberizst főzünk. Amikor már puha a rizs, elzárjuk alatta a lángot, ízesítjük a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával, majd letakarva pihentetjük. Közben a zselatint vízbe áztatjuk, és miután megduzzadtak, a forró rizsben feloldjuk és elkeverjük. Hűlni hagyjuk. A boros gyümölcsöt és a rizst nagyobb evőkanálnyi adagokban a poharakba rétegezzük. A tetejüket tejszínhabbal, fahéjjal díszítjük, és jól behűtve kínáljuk. 

Tökmagos-juhtúrós stangli

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 teáskanál só
20 dkg vaj
20 dkg juhtúró
kb. 4 evőkanál tejföl

a tetejére:

1 tojás
5–7 dkg tökmag

A sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót. Beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A juhtúró és a tejföl hozzáadásával egynemű tésztát gyúrunk. Lisztezett felületen kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk a durvára aprított tökmaggal – kézzel finoman bele is simogatjuk a tésztába. Derelyemetszővel stanglikra vágjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 17 perc alatt pirosra sütjük.

Gesztenyés májfasírt

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   c s i r k e m á j

h ú s l e v e s   v a g y   - a l a p l é

1 2 0   g   a p r ó r a   k o c k á z o t t   b a c o n

2   t o j á s

2   c s o m a g   ( 2 5 0   g )   n a t ú r   g e s z t e n y e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

a forgatáshoz:

z s e m l e m o r z s a

a sütéshez:

olaj

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A májat megtisztítjuk, kettévágjuk, és a forró húslevesben, kis lángon kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. Késes aprítóban a szalonnával együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a gesztenyét, a tojást, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Vizes kézzel 15 g-nyi golyókat formázunk a masszából, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Előételként tartármártással, főételként salátával vagy burgonyakörettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Habos-karamellás szelet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 25×36 cm-es tepsihez:

a tésztához:

1   k á v é s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

4 5 0   g   l i s z t

2   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 0 0   g   p o r c u k o r

1 5 0   g   v a j

1   t o j á s

5 0   m l   t e j

a krémhez:

2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   k a r a m e l l í z ű   p u d i n g p o r

1 0 0   g   c u k o r

7 0 0   m l   t e j

2 0 0   g   v a j

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a tetejére:

2 5 0   m l   t e j s z í n

1   t u b u s   ( 1 7 0   g )   c u k r o z o t t   s ű r í t e t t   t e j

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n   f i x

m o g y o r ó k r o k a n t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A szódabikarbónával elkevert lisztet, a kakaóport és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk. Beledaraboljuk a vajat, elmorzsoljuk benne, majd a tojással és a tejjel egynemű tésztává gyúrjuk. 4 részre osztjuk, mindegyiket kb. 25×36 cm-esre nyújtjuk. A tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán megsütjük a lapokat – előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc szükséges 1 lap sütéséhez.

Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet. A pudingport elkeverjük a cukorral és a kisebb adagokban hozzáadott tejjel, majd kis lángon, folyamatosan keverve felforraljuk, 1–2 percig főzzük. A vajat kihabosítjuk a vaníliás cukorral, és hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.

A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadjuk a sűrített tejet és a zselatint. A lapokat megtöltjük a krémmel, a legfelsőre halmozzuk és egyenletesre simítjuk a habot. Megszórjuk mogyorókrokanttal, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.