Kalocsai sajtos tallér

1 kg lisztet átszitálunk, elkeverünk benne 1 csomag (12 g) sütőport, 1 púpozott evőkanál sót és 1 teáskanál őrölt köményt. Ha nem zavar minket és szeretjük, akkor pluszban egész köménymagot is tehetünk bele, nagymamám anno mindig így készítette. Apró darabokra vágva hozzáadunk 350 g vajat, és alaposan elmorzsoljuk a fűszeres liszttel. (Ezt a műveletet késes aprítóval is végezhetjük, a liszt egy részével morzsásra daráljuk a vajat.) Végül 4 tojással, 170 g tejföllel és 300 g reszelt trappista sajttal egynemű tésztává gyúrjuk. 8–10 egyforma részre osztjuk, mindegyikből cipót formálva.

A cipókkal külön-külön dolgozunk tovább, mindegyikből jó ujjnyi vastag rudat sodrunk. Mindet kb. 1 cm-es korongokra vágjuk, tálcára rakosgatjuk. Miután az összes tésztából elkészítettük a korongokat, elkezdjük a sütést. A sütőformát forróra melegítjük, 2–4 korongot belehelyezve jól összenyomjuk, és közepes lángon pár másodpercig sütjük az egyik, majd kicsit tovább a másik oldalukat. Kihűtve tálaljuk.

Csokoládés karácsonyi csillag

Hozzávalók:
a tésztához:
60 dkg liszt
20 dkg porcukor
36 dkg hideg vaj
6 evőkanál narancslikőr vagy frissen facsart narancslé
4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 tojássárgája
1 csomag (12 g) sütőpor

a krémhez:

25 dkg étcsokoládé (55%-os)
1 dl víz
3 dkg cukor
1/2 dl tejföl
1,6 dl tejszín
4 dkg puha vaj

a díszítéshez:
20 dkg ét tortabevonó
2 evőkanál olaj
fehér cukordara

A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a tálas mixer edényébe szitáljuk. Hozzászitáljuk a kakaóport és a porcukrot, és finoman összekeverjük. Apró darabokra vágva hozzáadjuk a hideg vajat, majd a dagasztóspirál segítségével morzsás állagúra keverjük. Enyhén lisztezett gyúródeszkára öntjük, hozzáadjuk a narancslikőrt és a tojássárgáját, majd gyors mozdulatokkal, nem sokáig gyúrva összeállítjuk a tésztát. Folpakba csomagolva 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük. Másnap a tészta sütése előtt elkészítjük a krémet. Ehhez 5 dkg étcsokoládét a vízzel, a cukorral és a tejföllel felfőzzük, hagyjuk besűrűsödni, majd levesszük a tűzről. Másik lábasban felforraljuk a tejszínt, elzárjuk alatta a lángot, kis adagokban hozzáadjuk a maradék étcsokoládét, mindig megvárva, amíg felolvad benne. Végül hozzáadjuk a puha vajat is, kis darabokra vágva, és addig kevergetjük, amíg fel nem olvad benne. Ekkor összevegyítjük a tejszínes és a tejfölös krémet, majd hűlni hagyjuk, illetve kihűlés után hűtőbe tesszük dermedni. A tésztát a hűtőből kivéve finoman átgyúrjuk, majd 2 részre osztjuk, amíg az egyikkel dolgozunk, a másik visszakerül a hűtőbe. Lisztezett felületen a tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk fenyő, hópehely, kisebb és nagyobb csillag alakú kiszúróval. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és 180 fokos sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük. A kisült és kihűlt kekszeket a hűtőből kivett, finoman átkevert krémmel összeragasztjuk, és sütőpapírra szép sorba rakjuk őket. A mázhoz vízgőz fölött megolvasztjuk a tortabevonót az olajjal, majd kávéskanál segítségével óvatosan megcsorgatjuk vele a kekszek tetejét. Kis adagokban dolgozunk, amikor meglocsoltunk 10-15 kekszet, megszórjuk őket a fehér cukordarával, mielőtt még megdermedne rajtuk a csokoládémáz.

Hűvös helyen tároljuk, a készítés utáni napon már nagyon finom, puha a keksz a krémtől.

Forrás: https://www.limarapeksege.com/2011/12/csokis-karacsonyi-csillagok.html

Házi hot-dog

Hozzávalók 40 kisebb hotdoghoz:
4,4 dl tej

2 dkg cukor
4 dkg friss élesztő
60 dkg liszt
15 dkg rétesliszt
2 dkg só
2 dkg olaj
20 virsli

a tetejére:

1 tojás

A tejet langyosra melegítjük, és kb. 1,5 dl-ben feloldjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen hagyjuk felfutni. A maradék tejet a dagasztótálba öntjük, hozzáadjuk az olajat. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a réteslisztet és a sót. Amikor az élesztő felfutott, a liszthez adjuk, és a dagasztóspirál segítségével egynemű tésztává dagasztjuk. (Nem túl lágy tészta lesz belőle.) A tésztát letakarva, meleg helyen 2 órát kelesztjük. Amikor megkelt, átgyúrjuk, és 4 cipóra osztjuk. A cipókat kelni hagyjuk, majd egyesével kb. 30x30 cm-es négyzetre nyújtjuk. A tésztából 10 db 3 cm széles tésztacsíkot vágunk, amivel körkörösen betekerjük a félbevágott virsliket. Sütőpapírral bélelt, nagy gáztepsibe sorakoztatjuk a tekercseket, tetejüket lekenjük a felvert tojással, és újra kelni hagyjuk őket, kb. 1/2 óráig. Végül előmelegített, 180 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük.

Csokoládés-mogyorókrémes mézeskalácslikőr

Hozzávalók 7-8 dl likőrhöz:
30 dkg csokoládés mogyorókrém

4 dl kávétejszín (folyékony, tartós, pl. Maresi)
1,5 dl vodka
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék

A mogyorókrémet gőz fölött megolvasztjuk, amíg folyós nem lesz. A tűzről levéve hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a tejszínt és a vodkát, majd kézi habverővel alaposan elkeverjük. Végül az egészet átszűrjük, és 1 napra hűtőbe tesszük. Szervírozás előtt alaposan felrázzuk, és hűtőben tároljuk.

Forrás: http://kiflieslevendula.blogspot.com/2011/12/gasztroajandek-ii-mezeskalacslikor.html

Túrógombóc

လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ

500 g túrót villával összetörünk, hozzáadunk 2 tojást, 35 g búzadarát, 120 g lisztet, ízesítjük 1 nagy csipet sóval és 20 g (vaníliás) cukorral. Alaposan összekeverjük, majd jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe tesszük pihenni.

Másnap a tésztából nedves kézzel diónyi golyókat formálunk, és mindet forrásban lévő, enyhén sós vízbe engedjük (ezt a mennyiséget 2 adagban főzzük ki). Óvatosan megkavarjuk, nehogy leragadjanak a lábas aljára. Amikor feljöttek a víz tetejére, lassú forralással még kb. 10 percig főzzük, majd leszűrjük.

Amíg a gombócok főnek, elkészítjük a morzsát. Ehhez 100 g vajat felhevítünk, majd hozzáadunk 200 g zsemlemorzsát, és kis lángon, állandó kevergetés mellett pirítjuk, amíg szép aranyszínű nem lesz. Közben 20 g vaníliás cukrot is adunk hozzá, ami pirulás közben enyhén karamellizálódik. A kész morzsát levesszük a tűzről (mivel a forró edényben a morzsa könnyen megéghet), és 1–2 percig még kevergetjük. Végül a leszűrt gombócokat a pirított morzsába forgatjuk, és tejföllel tálaljuk.

Citromos rántott harcsa

Hozzávalók:
1 kg harcsafilé
só
2 citrom
2–3 tojás
zsemlemorzsa
olaj

A halból szeleteket vágunk. Mindkét oldalukat sózzuk, majd meglocsoljuk a citrom kifacsart levével, és pár órát hűtőben pácoljuk. A tojást felverjük, sóval ízesítjük. A halról leöntjük a sós citromlevet, a felesleges nedvességet papírszalvéta segítségével felitatjuk. A tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Párolt rizzsel, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Tekert sajtos muffin

Hozzávalók 24 db-hoz:
1/2 dl langyos víz
1 dl langyos tej
1 csipet cukor
1 dkg friss élesztő
30 dkg liszt
1 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt köménymag
1 dl olaj
1 tojás
1 dl kefir vagy tejföl vagy joghurt
15 dkg reszelt trappista sajt

A langyos vizet és a tejet összekeverjük, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Amíg dolgozik az élesztő, a dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a köményt. Amikor az élesztő szépen feljött, hozzáadjuk a liszthez az olajjal és a kissé felvert tojással együtt. Sima tésztává dagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Amikor szépen megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd ismét kelni hagyjuk. Kb. 1/2 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, megkenjük a kefirrel, és megszórjuk a reszelt sajttal. Feltekerjük, 24 csigára vágjuk, majd az első adagot a papírkapszlikkal kibélelt muffintepsibe rakosgatjuk. Még 20 percig kelesztjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük – ugyanígy járunk el a másik 12 csigával is.

Forrás: http://hekvanc.blogspot.com/2011/11/hekvanc-facebookon-tekert-sajtos-muffin.html