Csokoládés mandulafészek

Hozzávalók 3 fészekhez:
3 evőkanál szálasra vágott mandula
6 dkg étcsokoládé
bő 1/2 evőkanál olaj
9 csokoládé- vagy marcipántojás

A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, melegen tartjuk. Fémszűrőt tartunk az olvadt csokoládé fölé, beleteszünk 1 evőkanálnyi vágott mandulát, a csokoládéból 1-2 evőkanálnyit rámerünk. A mandulaforgácsokat elkeverjük a csokoládéval úgy, hogy mindehol bevonja a mandulát, majd finom passzírozó mozdulatokkal a felesleget hagyjuk visszacsepegni a szűrőből a többi csokoládéhoz.

A csokoládéval bevont mandulát kanállal sütőpapírral halmozzuk, kerekre, fészek alakúra formáljuk, közepét kicsit ki is mélyítjük, és elhelyezünk benne 3 kis tojást. A maradék hozzávalókból ugyanígy még 2 fészket készítünk. Hagyjuk mindet megdermedni, majd tortákat, süteményeket díszítünk velük.

Kolbászos serpenyős hús

Hozzávalók:
bő 1 kg burgonya
4 evőkanál olaj
só
frissen őrölt fekete bors
10 dkg füstölt kolbász
1 nagyobb vöröshagyma
50 dkg darált hús
2 dl tejszín
1 teáskanál mustár
1 nagyobb csemegeuborka
a tálaláshoz:
1 kis csokor petrezselyemzöld

A burgonyát megtisztítjuk, meghámozzuk, kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és váltott vízben többször átmossuk. 3 evőkanál olajat felhevítünk, rátesszük az alaposan lecsepegtetett burgonyát, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt kis lángon párolni kezdjük. A kolbászt és a megpucolt hagymát apró kockákra vágjuk. A maradék olajon átpirítjuk a kolbászt, majd hozzáadjuk a darált húst és a hagymát. Ízesítjük kevés sóval, és a hús puhulásáig pirítjuk, időnként megkeverjük. Amíg a hús és a krumpli puhul, apróra kockázzuk az uborkát, és a mustárral együtt elkeverjük a tejszínben. Végül a puha húshoz öntjük a pikáns tejszínt, egyet forralunk még rajta, majd a húsos mártást az időközben megpuhult-megpirult burgonyára öntjük, és óvatosan összeforgatjuk. Aprított petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Tavaszi saláta retekkel, tojással

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

az öntethez:

1 0 0   m l   t e j s z í n

1 5 0   m l   n a t ú r   j o g h u r t

1   e v ő k a n á l   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

1   k á v é s k a n á l   m u s t á r

1   k á v é s k a n á l   o l í v a o l a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

továbbá:

4   t o j á s

2   c s o m ó   z s e n g e   h ó n a p o s   r e t e k

1   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1   c s o k o r   m e t é l ő h a g y m a

a tálaláshoz:

1 – 2   ú j h a g y m a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejszínt elkeverjük a joghurttal, a citromlével, a mustárral és az olívaolajjal, ízesítjük sóval és borssal.

A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, tojásszeletelővel előbb szeletekre, majd hasábokra vágjuk. A retket megtisztítjuk, először 4–5 mm vékony karikákra, majd ezeket pálcikákra szabjuk. A zöldfűszereket a vastag szárrészük nélkül felaprítjuk, végül minden előkészített hozzávalót az öntetbe forgatunk. A salátát tányérokba adagoljuk, zöldfűszerrel meghintve, újhagymakarikákkal díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. márciusi számában.

Zöldfűszeres fokhagymakrémleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l   h ú s l e v e s

1 5   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   b i o c i t r o m

1 / 2   k á v é s k a n á l   m o r z s o l t   z s á l y a

1 / 2   k á v é s k a n á l   m o r z s o l t   m a j o r á n n a

1 / 2   k á v é s k a n á l   m o r z s o l t   k a k u k k f ű

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

2 5 0   m l   t e j f ö l

1   e v ő k a n á l   l i s z t

a tálaláshoz:

l e v e s g y ö n g y

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húslevest felforraljuk, közben hozzáadjuk a megpucolt fokhagymát, a citrom finomra reszelt héját, a zöldfűszereket, ízesítjük frissen őrölt tarka borssal és néhány csepp frissen facsart citromlével. Miután felforrt, lefedve, kis lángon kb. 1/2 órát főzzük. A tűzről levéve pár percet pihentetjük, botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre. A tejfölt kézi habverővel csomómentesre keverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest, és néhány percig még rotyogtatjuk. Melegen tálaljuk, levesgyöngyöt kínálunk hozzá.

Áfonyazselés-tejbegrízes pohárkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz:
a tejbegrízhez:
1 l tej
1 csipet só
8 dkg cukor
6 púpozott evőkanál búzadara
1 citrom
1 nagy pohár (40 dkg) natúr görög joghurt
a zseléhez:
30 dkg fagyasztott áfonya
2 evőkanál barna cukor
2 zselatinlap
1 kis üveg áfonyadzsem
a tetejére:
kókuszreszelék

Az áfonyát hagyjuk kiengedni, majd szűrőbe téve alaposan lecsepegtetjük. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és kis lángon addig főzzük, amíg már csak kevés lé maradt alatta. A zselatint vízbe áztatjuk, amikor felpuhult, egyesével a forró áfonyához adjuk. Végül a dzsemet is hozzákeverjük. A tejet melegíteni kezdjük, ízesítjük a sóval. Amikor felforrt, hozzáadjuk a cukrot és a búzadarát, néhány percnyi főzés után elzárjuk alatta a lángot, és letakarva hagyjuk a darát puhulni, duzzadni. Pár perc elteltével hozzákeverjük a joghurtot és a citrom reszelt héját. A joghurtos tejbegrízt és az áfonyazselét poharakba rétegezzük, tetejüket kevés kókuszreszelékkel szórjuk meg. Jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. márciusi számában.