Sárga túró

Hozzávalók (a képen látható adaghoz):
1 l tej
1 csipet só
10 tojás
2 csapott evőkanál (vaníliás) cukor

A tejet nagyobb lábasban forrni tesszük, ízesítjük a sóval. Amíg felforr, a tojást és a cukrot kézi haberővel alaposan elvegyítjük. Amikor felforrt a tej, takarékra vesszük alatta a lángot, és óvatosan hozzáöntjük a cukros tojáskeveréket. Kis lángon főzzük, kevergetve, mindaddig, amíg el nem kezd túrósodni, majd a túró és a savó láthatóan elválik egymástól. Nagyobb szűrőt gézzel kibélelünk, beleöntjük a túrót-savót, és 1 éjszakán át hagyjuk lecsepegni – nem kell nyomkodni, magától is szépen lecsepeg. Másnap lapos tányérra borítjuk, sonka, tojás, kalács mellé kínáljuk.

Csokoládélikőr

Hozzávalók kb. 8 dl-hez:
3 tojássárgája
15 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 dkg cukrozatlan kakaópor
2,5 dl (30%-os) tejszín
1,5–2 dl tej
10 dkg étcsokoládé (legalább 50% kakaótartalmú)
2,5 dl vodka

A tojássárgáját nagyobb lábasban habosra, krémesre keverjük a kétféle cukorral, majd hozzáadjuk a kakaót is. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejet, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük (de nem forraljuk). A tűzről levéve további folyamatos keveréssel beleolvasztjuk a csokoládét, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor kerül bele a vodka, egyneművé keverjük, üvegekbe töltjük. Hűtőben tároljuk, jól lehűtve fogyasztjuk.

Marokkói bableves

250 g gyöngybabot a főzést megelőző este váltott vízben többször átmosunk, majd éjszakára beáztatjuk.

Másnap megpucolunk 1 nagyobb vöröshagymát, apróra kockázzuk. Felhevítünk 3 evőkanál olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, és felöntjük 1,5 l alaplével. Beletesszük a leszűrt babot, ízesítjük kevés sóval, felforraljuk, majd kis lángon főzzük kb. 1/2 órát. Közben megtisztítunk és kisebb kockákra vágunk 4 burgonyát. A 30 perc elteltével a leveshez adjuk, ízesítjük kurkumával, fehér borssal, fekete borssal, csilivel, curryvel és 1 teáskanál szójaszósszal. Fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg a bab és a burgonya is meg nem puhul.

50 g burgonyapelyhet kézi habverővel elkeverünk 100 ml tejjel és 100 ml tejszínnel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest. Pár percig főzzük, ezalatt kellően be is sűrűsödik. Azonnal tálaljuk, őrölt csilit külön is kínálhatunk mellé.

Somlói szelet

Hozzávalók kb. 27x38 cm-es tepsihez:
a sárga piskótához:
4 tojás
8 dkg cukor
4 evőkanál víz
10 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
a kakaós piskótához:
4 tojás
8 dkg cukor
4 evőkanál víz
3 dkg cukrozatlan kakaópor
7 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
a vaníliás pudinghoz:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 csapott evőkanál cukor
4 dl tej
a csokoládés pudinghoz:
1 csomag (4 dkg) csokoládéízű pudingpor
2 csapott evőkanál cukor
4 dl tej
a habhoz:
5 dl zsíros tejszín
2 evőkanál vaníliás cukor
1 csomag (1 dkg) habfixáló
a csokoládémázhoz:
1–2 evőkanál víz
1 evőkanál cukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A sárga piskótához a tojássárgáját habosra-krémesre keverjük a cukor felével és a vízzel. A fehérjéből kemény habot verünk, a vége felé a maradék cukrot is hozzáadjuk. A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, átszitálva a tojásos masszához adjuk a habbal együtt, és az egészet finoman összeforgatjuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20-22 perc alatt készre sütjük. Ugyanígy elkészítjük a kakaós piskótát is, azzal, hogy a kakaót a liszttel együtt adjuk a masszához. A szokott módon, külön-külön elkészítjük a kétféle pudingot. A kakaós piskótát tepsibe tesszük, ráöntjük a még meleg vaníliás pudingot, erre jön a sárga piskóta, majd a még szintén meleg csokoládés puding. Az egészet hagyjuk kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadjuk a habfixálót és a vaníliás cukrot is. A sütemény tetejére kenjük, majd néhány órára az egészet behűtjük. A csokoládémáz hozzávalóit összefőzzük, hűlni hagyjuk. A süteményt kockákra vágjuk, a szeleteket – kis helyet hagyva köztük – sütőpapírral bélelt tálcára rakosgatjuk, és egyesével megcsorgatjuk a csokoládémázzal.

Sajtos-tejszínes pulykamellragu cukkinibatyuban

Hozzávalók 12 db-hoz:
a cicegéhez:
50 dkg zsenge cukkini
10 dkg liszt
2 tojás
só
frissen őrölt fekete bors
kevés olaj
a raguhoz:
50 dkg darált pulykamellfilé
15 dkg húsos, füstölt szalonna
só
frissen őrölt fekete bors
házi ételízesítő
2 dl tejszín
1–1,5 dl tejföl
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
15 dkg trappista sajt
a tálaláshoz:
3–4 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma

A raguhoz a szalonnát nagyon apróra kockázzuk, zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a pulykamellet, ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel, és puhára pároljuk/pirítjuk. Az étkezési keményítőt elkeverjük a tejföllel és a tejszínnel, besűrítjük vele a húst, végül elkeverjük benne a reszelt sajtot. A cukkiniből cicegetésztát készítettem, és kb. 10 cm átmérőjű lepényeket sütöttem. A serpenyőből azonnal a muffintepsi mélyedésére csúsztattam, majd ügyesen ki is béleltem vele a mélyedést. Mindet megtöltöttem a tejszínes raguval. Előmelegített, 180 fokos sütőben addig sütöttem, amíg szép színt nem kezdett kapni és pirulni nem kezdett a tetejük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd tányérokra rakosgatjuk a kis batyukat, és fokhagymás tejföllel kínáljuk.