Fürjtojásos sonkaleves

Hozzávalók:
3–4 evőkanál olaj
2 vöröshagyma
50 dkg főtt, füstölt sonka
2 nagyobb sárgarépa
4–5 zsenge petrezselyemgyökér
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt fekete bors
ételízesítő por
12–13 dkg eperlevéltészta
12 fürjtojás

A zöldségféléket megtiszítjuk, a vöröshagymát apró, a répaféléket kb. 1 cm-es kockákra vágtam. A hút is a zöldségekhez hasonló darabokra kockáztam. Az olajat felhevítjük, üvegesre pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a hús- és a répakockát, és néhány perc alatt az egészet összepirítjuk. Felöntjük kb. 3 l vízzel, hagyjuk felfőni. Amikor felforrt, ízesítjük sóval (óvatosan, mert a hús is sós!), borssal, zúzott fokhagymával és a nem túl apróra vágott petrezselyemzölddel. Kis lángon, lefedve majdnem készre főzzük. Ízesítjük még kevéske ételízesítővel, majd hozzáadjuk a tésztát is, és addig főzzük tovább, amíg az eperlevél meg nem fő. Egyesével beleengedjük a fürjtojásokat, és keverés nélkül (hogy a tojások lehetőleg egyben maradjanak) további 10 percig főzzük kis lángon. Azonnal tálaljuk.

Szicíliai torta

Hozzávalók 18 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
12,5 dkg vaj
4 tojás
10 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
13 dkg rétesliszt
13 dkg étkezési keményítő
1/2 csomag (6 g) sütőpor
a krémhez:
25 dkg ricotta
5 dkg porcukor
5 evőkanál narancslikőr
10 dkg kandírozott gyümölcs
8 dkg étcsokoládé
3 dkg mandula
1 zselatinlap
a díszítéshez:
1 dl tejszín
kevés cukor
kandírozott gyümölcs
csokoládéforgács

A vajat felolvasztjuk, majd vízfürdőre téve hűlni hagyjuk. Közben kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverjük a tojást a kétféle cukorral, majd óvatosan – tovább habosítva – hozzáadagoljuk a vajat is. A réteslisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral, és óvatosan a tojásos alapba forgatjuk. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, beleöntjük a tésztát, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük – ha túlzottan pirulna a teteje, alufóliával letakarjuk. A formából kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk. A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, kihűtjük, és a csokoládéval együtt késes aprítóval durvára vágjuk. A ricottát elkeverjük a porcukorral és 2 evőkanál narancslikőrrel, hozzáadjuk az apró kandírozott gyümölcsöt és a mandulás csokoládét. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és 2 evőkanál vízben oldódásig melegítjük. A ricottás krémhez keverjük, 1/2 órát pihentetjük. Az alsó lapot meglocsoljuk 1,5 evőkanál narancslikőrrel, rákenjük a krém felét, rátesszük a középső lapot, meglocsoljuk 1,5 evőkanál likőrrel, megkenjük a maradék krémmel, és befedjük a harmadik lappal. A tejszínből kevés cukorral kemény habot verünk, egy részével vékonyan bevonjuk a tortát. A tetejét tejszínhabrózsákkal, kandírozott gyümölccsel és csokoládéforgáccsal díszítjük.

Kapros-túrós rózsa

Hozzávalók 12 db-hoz:
a tésztához:
1,8 dl tej
2 evőkanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
90 ml olaj
90 ml joghurt
50 dkg liszt
1 csipet só
1 tojás

a töltelékhez:
25 dkg túró
1 evőkanál vaníliás cukor
2 evőkanál cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
1 csokor kapor

a tetejére:
porcukor

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és hagyjuk felfutni az élesztőt. Az olajat és a joghurtot kézi habverővel egyneművé keverjük. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az enyhén felvert tojást, a joghurtos keveréket és a felfutott élesztőt. A dagasztókarral alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket: a túróhoz adjuk a kétféle cukrot, a sót, a tojássárgát, az előzetesen megtisztított, felaprított kaporzöldet, és kézi mixerrel elkeverjük. A megkelt tésztát gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, 12 részre osztjuk, és mindegyikből gombócot formálunk. Kelni hagyjuk, majd egyesével kb. tenyérnyi átmérőjű körré nyújtjuk. Egymástól egyforma távolságra 4 bevágást ejtünk az első tésztakör szélén, középre halmozzuk a töltelék 1/12 részét, majd a tésztacikkeket egymásra hajtva kialakítjuk a rózsaformát. Ugyanígy járunk el a többi tészával és töltelékkel is. A rózsákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, letakarva 1/2 óráig pihentetjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek, porcukorral meghintve kínáljuk.

Fahéjas-csokoládés habkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz:
1 dl tej
1 fahéjrúd
10 dkg fehér csokoládé
15 dkg étcsokoládé
3 dl tejszín
3 tojásfehérje
a díszítéshez:
fehércsokoládé-forgács

A tejet a fahéjjal forrásig hevítjük, levesszük a tűzről. A kétféle csokoládét vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd pár percre félretesszük hűlni. A tejből eltávolítjuk a fahéjat, és kézi habverővel a csokoládéhoz dolgozzuk, 10 percig hűlni hagyjuk. A tejszínből és a tojásfehérjéből külön-külön kemény habot verünk. A majdnem teljesen kihűlt csokoládba forgatjuk először a tejszín-, majd a tojáshabot. Nagy részét poharakba adagoljuk, a maradékkal csillagcsöves habzsákból díszítjük a tetejüket. Jól behűtve, fehércsokoládé-forgáccsal meghintve kínáljuk.

Tejleves

Hozzávalók:
13–15 dkg rizs
3 l tej
8 evőkanál cukor
1–2 evőkanál vaníliás cukor
1 biocitrom
1 csipet só
1 csomag tejszín- vagy vaníliaízű pudingpor
a tálaláshoz:
szeletelt mandula

A rizst többször váltott vízben alaposan átmossuk, majd enyhén sós, bő vízben majdnem készre főzzük, leszűrjük. A tejet – 1/2 l kivételével - felforraljuk, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a citrom reszelt héját, a rizst, és kis lángon főzzük tovább – közben kevergetjük, nehogy leégjen. A pudingport a maradék tejjel csomómentesre keverjük, a készre főzött rizshez adjuk, újraforralva sűrítjük vele. Langyosra hűtve kínáljuk, tetejét szárazon kissé megpirított mandulaszeletekkel szórjuk meg.

Forrás: https://csontnelkul.blogspot.com/2013/03/tejleves.html