Kávémázas miniekler

Hozzávalók 20–22 darabhoz:

a tésztához:

6 dkg vaj

1,5 dl víz

7,5 dkg liszt

1 csipet só

2 tojás

a kenéshez:

1 tojás

a mázhoz:

1,5 dkg vaj

1 teáskanál azonnal oldódó kávépor

2 evőkanál víz

9 dkg porcukor

a töltelékhez:

3 dl 30%-os tejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

2 csomag (2x1 dkg) habfixáló

A vajat a vízzel felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és kis lángon addig hagyjuk a tűzön, amíg a tészta egy gömbbé össze nem áll. Hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel beledolgozzuk az enyhén felvert tojást. Sima végű habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7 cm hosszú rudakat nyomunk. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 220 fokos sütőbe tesszük. 10 perc elteltével a sütő hőmérsékletét csökkentjük 190 fokra, és további 20 perc alatt készre sütjük a fánkokat. A sütőből kivéve pár percet hűlni hagyjuk, majd lapjában mindet kettévágjuk.

A vajat a kávéval és a vízzel vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd feloldjuk benne a porcukrot. A fánkok tetejét megmártjuk a mázban, sütőpapírra sorakoztatva hagyjuk a mázat megdermedni.

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákból a fánkok alsó részére adagoljuk, majd mindegyikre rátesszük a kávémázas tetőt. Tálcára rendezve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Kelt palacsinta

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

8 dl langyos tej

1 púpozott evőkanál porcukor

2 dkg friss élesztő

3 tojás

50 dkg liszt

1 csipet só

a sütéshez:

kevés olaj

a tálaláshoz:

juharszirup

mogyorókrém

lekvár

1 dl tejben feloldjuk a porcukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A tojást kézi habverővel enyhén felverjük, beledolgozzuk a lisztet, a sót, a maradék tejet és a felfutott élesztőt. Kb. 45 percig állni hagyjuk. 12 cm-es serpenyőben kevés olajat hevítünk, és 1 merőkanálnyi tésztát adagolunk bele. Kis lángon előbb az egyik, majd a másik oldalát is megsütjük. Így járunk el a többi tésztával is. A kelt palacsintát juharsziruppal, mogyorókrémmel vagy lekvárral tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.

Toroskáposzta

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb

2 evőkanál sertészsír

só

frissen őrölt fekete bors

őrölt kömény

morzsolt majoránna

4–5 babérlevél

kb. 1 kg savanyú káposzta

őrölt pirospaprika

A megtisztított húst falatnyi darabokra vágjuk, a káposztát átöblítjük, lecsepegtetjük. Olyan lábasban, amit sütőbe is be tudunk tenni, felhevítjük a zsírt, rádobjuk a húst. Körbepirítjuk, közben ízesítjük sóval, borssal, kevés köménnyel, majoránnával és a babérlevéllel. Amikor egyenletesen megpirult, kevés vizet öntünk alá, felforraljuk, és lefedve előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. Félpuhára pároljuk, közben többször megkeverjük, ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, fűszerezzük őrölt paprikával, és továbbra is lefedve, a folyadékot szükség szerint pótolva, időnként átforgatva készre pároljuk. Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Sonkás csirkemell cseréptálban sütve

Hozzávalók 5–6 személyre:

bő 1 kg burgonya

2–3 vöröshagyma

6–8 gerezd fokhagyma

1 csomag (2 dkg) cseréptálban sültek fűszerkeverék

só

őrölt fekete bors

bő 1 kg csirkemellfilé

15 dkg feketeerdei sonka

2 dl száraz fehérbor

A cserépedényt néhány órára hideg vízbe áztatjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát és a vöröshagymát cikkekre vágjuk. A fokhagymával összeforgatjuk, közben ízesítjük a fűszerkeverék felével, sóval és borssal. A cseréptálba halmozzuk. A csirkemellet lapjában 3–4 szeletre vágjuk, enyhén klopfoljuk. Mindkét oldalukat megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. Minden szeletre 1–1 sonkát fektetünk, és feltekerjük. A roládokat a burgonyára sorakoztatjuk, és az egészet meglocsoljuk a borral.

Lefedjük, hideg (!) sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 210 fokra emeljük. Kb. 1,5 óra párolás után az edény tetejét levesszük, és az ételt 1 óra alatt készre sütjük – közben tetszés szerint a tekercseket meg is fordíthatjuk.

A roládokat szeletekre vágva, a hagymás burgonyával tálaljuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Mákos gömbfánk

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

a tésztához:

40 dkg liszt + kevés a formázáshoz

10 dkg darált mák

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csipet só

5 dkg vaj

2,5 dl langyos tej

5 dkg cukor

3 tojássárgája

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

porcukor

lekvár

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beleforgatjuk a mákot, az élesztőt és a sót. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. A tejben feloldjuk a cukrot, a tálba öntjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját is. A dagasztókarral fényes, a tál falától elváló tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen 1/2 órát kelesztjük. Kb. 5 dkg-os adagokból gömböket formázunk, lisztezett felületre sorakoztatjuk, és letakarva újabb 1/2 órát pihentetjük. Nem túl forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük, papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges zsiradékot lecsepegni. Miután kissé kihűlt, porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.