Sajtkrémes-magos ropogós

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
a tésztához:
50 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
25 dkg vaj
1 csapott evőkanál só
frissen őrölt fekete bors
2 tojássárgája
12 dkg tejföl
10 dkg trappista sajt

a tetejére:

1 tojásfehérje
szezámmag

lenmag

a krémhez:

20 dkg natúr ömlesztett sajt
15 dkg trappista sajt

A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, majd az egészet gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, a borsot és a vajat, és alaposan összemorzsoljuk. Belekerül a tojássárgája, a tejföl és a reszelt sajt is, mindezt együtt tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, gazdagon megszórjuk len- és szezámmag keverékével. Derelyevágóval kb. 4x4 cm-es négyzetekre szabjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük a kis lapokat. Amíg hűlnek, lereszeljük a krémhez való sajtot, és alaposan elkeverjük az ömlesztett sajttal, habzsákba töltjük. Amikor a lapok kihűltek, felét tálcára rakjuk, a nyomózsákból egyforma adag sajtkrémet nyomunk rájuk, majd kissé összenyomva befedjük őket a maradék lapocskákkal.

Sárgabarackdzsem, vaníliás sárgabarackdzsem, citromos-vaníliás sárgabaracklekvár

Sárgabarackdzsem

Hozzávalók kb. 11 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva mérve)
1,4 kg cukor
2 csomag (2x8 dkg) Knorr dzsemkocsonyásító és -tartósító

A darabolt gyümölcsöt nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és állni hagyjuk 1/2 óráig. Főzni kezdjük. Amikor felforrt, kis lángon főzzük tovább, folyton keverve. Addig főzzük, amíg szép sima lesz a teteje, a főzéstől/forrástól már egyáltalán nem vet habot. Amikor elkészült, elzárjuk alatta a lángot, kisebb adagokban rászórjuk a tartósítót, elkeverjük benne. Végül üvegekbe szedjük, lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Vaníliás sárgabarackdzsem

Hozzávalók kb. 11 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva mérve)
1,4 kg cukor
2 csomag (2x8 dkg) Knorr dzsemkocsonyásító és -tartósító
4 csomag (4x1 dkg) Bourbon vaníliás cukor

Ugyanúgy készül, mint a sima sárgabarackdzsem, azzal a különbséggel, hogy a főzési idő vége felé hozzáadjuk a vaníliás cukrot is, majd ezzel főzzük készre. 

Citromos-vaníliás sárgabarackíz

Hozzávalók kb. 10 db 370 ml-es üveghez:
4 kg sárgabarack (tisztítva méve)
2 kg cukor
4 csomag (4x1 dkg) vaníliás cukor
4 evőkanál frissen facsart citromlé
2 kiskanál nátrium-benzoát

Nagyobb lábasba rakunk 1 kg darabolt gyümölcsöt, megszórjuk 1/2 kg cukorral, majd újra gyümölcs és cukor következik, szép sorban, a tetejére végül cukor kerül. A lábast letakarjuk, és 1 napig állni hagyjuk.

Másnap botmixerrel az egészet pürésítjük, majd főzni kezdjük. Eleinte nagyon habos, aztán a szép lassú főzéssel elfövi a habját és sűrűsödni is kezd. A főzési idő vége felé belekeverjük a vaníliás cukrot, a citromlevet és a tartósítót, majd készre, szép simára, fényesre főzzük a lekvárt. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 2 nap múlva kiszedjük és kamrapolcra rakjuk.

Uborkasaláta tartósítva

Hozzávalók 2 db 720 ml-es üveghez:
1 kg salátának való uborka
2 evőkanál só
10 dkg cukor
1/2 kávéskanál szalicil
1 dl ecet (10%-os)
kapor

torma

borsikafű

Az uborkákat nagy tálba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Kb. 15 percig hagyjuk ázni a vízben, így a szennyeződések feloldódnak, ezután alaposan megmossuk. Héjastól legyaluljuk, megszórjuk a sóval, a cukorral és a szalicillel, ráöntjük az ecetet, majd összekeverjük. Az edényt letakarjuk, és 1 napig állni hagyjuk. Az alaposan megmosott, csírátlanított üvegek aljába megtisztított kaprot teszünk (tehetünk még bele tormát és borsikafüvet is). A kaporra szedjük az uborkakarikákat, majd az uborka levével felöntjük az üvegeket. Ha nem elég a felöntőlé, vizet forralunk, lehűtjük, ezzel pótoljuk ki a felöntőlevet. Az üvegeket lezárjuk, és kamrapolcra rakjuk.

Forrás: http://juciakonyhafonok.blogspot.hu/2012/07/uborkasalata-telire.html

Krémes sárgabaracktorta

Hozzávalók:
a tésztához:
18 dkg liszt
10 dkg vaj
20 dkg túró
1 evőkanál cukor

a töltelékhez:

1 kg sárgabarack
6 dl tejszín
2 evőkanál cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 csomag (1 dkg) habfixáló
1–2 evőkanál narancslé

a díszítéshez:

porcukor
apró menta- vagy citromfűlevél
kandírozott narancshéjkocka

A lisztet átszitáljuk, összemorzsoljuk a vajjal, majd az áttört túrót és a cukrot is hozzáadva egynemű tésztává gyúrjuk. 3 részre osztjuk, egyesével folpakba csomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve mindegyiket kb. 26 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és kb. 200 fokos sütőben 12-13 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk a lapokat kihűlni. A töltelékhez a sárgabarackokat megmossuk, néhány percre forró vízbe mártjuk, majd lehúzzuk a héjukat. A gyümölcsöt félbevágjuk, kimagozzuk, felszeleteljük. A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a habfixálót és a narancslevet. Az egyik tésztalapot tálra fektetjük, a krém 1/3-át nyomózsákba töltjük. Először a lapra körben tetszőleges mintát formázva krémet nyomunk, majd a maradék krémet a lap többi részére halmozzuk. Ráterítjük a gyümölcshús 1/3-át, majd befedjük a második lappal. Erre kerül a krém és a barack második 1/3-a, majd befedjük a harmadik lappal. A krém harmadik részét kis halmokban a lap tetejére nyomkodjuk, körben díszítjük a lap szélét is. A maradék barackkal és kandírozott narancshéjkockával kirakjuk a torta tetejét, apró levélkékkel díszítjük, végül megszórjuk porcukorral. Pár órát – akár 1 éjszakát – érdemes pihentetni, hogy összeérjenek az ízek és a lap megpuhuljon a gyümölcstől és a krémtől.

Tatárcukkini

Hozzávalók:
2 zsenge cukkini
1 tojássárgája
1/2 csomó újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ketchup
1–2 kávéskanál mustár
csípős paprikakrém

só

őrölt curry

A cukkinit alaposan megmossuk, végeit levágjuk, és apró lyukú reszelőn lereszeljük.  Összekeverjük a nagyon apró kockákra vágott újhagymával (zöldjével együtt) és a tojássárgájával. Sóval, zúzott fokhagymával, ketchuppal, mustárral, csípős paprikakrémmel és curryvel ízesítjük. Kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, megvajazzuk, majd rákenjük a tatárcukkinit, és azonnal fogyasztjuk.

Tipp: Ha már idősebb a cukkini, érdemes meghámozni. Minél több színű cukkiniből készül, annál szebb lesz a végeredmény.