Jókai-bableves

Hozzávalók:
50 dkg száraz tarkabab

1 közepes füstölt csülök (kb. 1,2 kg)
4–5 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
1 nagy vöröshagyma
1/2 csokor zellerzöld
csípős paprikakrém

házi ételízesítő

őrölt pirospaprika
30 dkg füstölt kolbász
1 púpozott evőkanál liszt
3–4 gerezd fokhagyma
1/2 csomag (12,5 dkg) csipetke

a tálaláshoz:

friss kenyér
tejföl

A babot és a csülköt a főzést megelőző este külön-külön hideg vízbe áztatjuk, másnap mindkettőt leszűrjük. A csülköt nagy lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon főzni kezdjük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kisujjnyi hasábokra vágjuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a babot, a zöldséghasábokat, az egészben hagyott vöröshagymát, és ízesítjük aprított zellerzölddel, paprikakrémmel és ételízesítővel. Továbbra is lefedve, kis lángon készre főzzük. Közben a kolbászt felkarikázzuk, serpenyőben zsírjára sütjük. Szűrőlapáttal kiemeljük, a visszamaradt zsírjából a liszttel rántást készítünk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, és hűlni hagyjuk. A kész levesből kiemeljük a csülköt és a hagymát. A kihűlt rántáshoz fokozatosan néhány merőkanálnyi levest adunk, kézi habverővel simára keverjük, végül besűrítjük vele az ételt. Belefőzzük a csipetkét, és még utánízesítjük, fűszerezzük. A húst falatnyi darabokra vágjuk, és a kolbásszal együtt a levesbe rakjuk. Friss kenyérrel tálaljuk, tejfölt is lehet hozzá kínálni.

Tipp: a zöldségeket hasáb helyett karikákra is vághatjuk, és a vöröshagyma aprítva is kerülhet a levesbe; a csipetkét külön is kifőzhetjük, így adjuk az ételhez.

A recept megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. februári számában.

Pikáns céklasaláta

Hozzávalók:
60 dkg cékla
3–4 kisebb alma
1 vöröshagyma
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál méz
2 evőkanál olívaolaj
só

A céklát nagyon alaposan megmossuk, meghámozzuk, leöblítjük, végül vékonyra lereszeljük. Az almát is megmossuk, meghámozzuk, és a céklához reszeljük. Tisztítás után ugyanígy teszünk a vöröshagymával is. Sóval, a citromlével és a mézzel ízesítjük a salátát, majd kevés olívaolajjal locsoljuk meg. Óvatosan és alaposan átforgatjuk az egészet, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek és le tudjon hűlni.

Köhögés elleni szirup

2,5 dl vízben 1 kávéskanál szárított zsályát, 1 kávéskanál kakukkfüvet, 10 dkg aprított vöröshagymát és 10 dkg barna kandiscukrot elvegyítünk, s lassan addig főzzük, ameddig a cukor felolvad. 1 kávéskanál szárított lándzsás útifüvet még hozzáadhatunk, mivel a köhögési ingert csillapítja, a szirupot viszont keserűbbé teszi, vagy 1 kávéskanál nyálkaoldó lókörömfű is belekeverhető. A keveréket még melegen csavarosan záródó, 4,5 dl-es üvegbe szűrjük, és lehűtjük. Hűtőszekrényben 1 hétig eláll.

Hároméves korig naponta 3-szor 1-2 kávéskanálnyit adjunk. Három éven túl naponta 3-szor 1 evőkanállal, a köhögés javulásáig. Iskoláskortól naponta 3-szor 2 evőkanállal.

Forrás: Dr. Helmut Keudel: Gyermekbetegségek

Kakukkfüves zöldborsóleves

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 kakukkfűág
4 sárgarépa
50–60 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

2,5 l víz
2 evőkanál liszt
kb. 2 dl tejföl

a galuskához:

1 tojás
só
3–4 evőkanál liszt
kevés tej

A fokhagymát megtisztítjuk, a kakukkfűágról lehúzzuk a kis levélkéket. Megtisztítjuk és meghámozzuk, majd kb. 1/2 cm-es karikákra vágjuk a sárgarépát. Nagy lábasban hevíteni kezdjük az olívolajat, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfűlevélkéket. Addig pirítjuk óvatosan, amíg a fokhagyma sisteregni nem kezd – vigyázzunk, nehogy megégjen a fokhagyma és a kakukkfű! Rátesszük a sárgarépakarikákat és a zöldborsót, majd 5-6 percig együtt pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával és a liszttel, 1-2 percig még pirítjuk, majd felöntjük a vízzel. Ízesítjük kevéske borssal és sóval, és a zöldségek puhulásáig kis lángon főzzük. Közben elkészítjük a galuskát: felverjük a tojást, ízesítjük sóval, kevés tejet adunk hozzá, majd annyi lisztet, hogy közepesen kemény galuskatésztát kapjunk. Amikor a zöldségek megpuhultak, a levesbe szaggatjuk a galuskát, és néhány percig együtt főzzük. Végül hozzáadtam a tejfölt is, amit előzőleg néhány merőkanálnyi levessel keverünk el. Még egyszer felforraljuk, és kakukkfűvel díszítve tálaljuk.

Hamis túrós tészta

Hozzávalók:
kevés vaj

25 dkg fodros nagykocka tészta
3 tojás
10 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 pohár (140 g) tejföl
2 pohár (2x140 g) natúr joghurt
5 dl tej
1 biocitrom reszelt héja

Mélyebb jénait kivajazunk, majd beleszórjuk a tésztát. A tojást kézi mixerrel kihabosítjuk a cukorral és a vaníliás cukorral. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a tejfölt, a joghurtot, a tejet és a citromhéjat. A tésztára öntjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük. 1/2 óráig lefedve sütjük – közben 2-szer óvatosan átkeverjük-forgatjuk, hogy a mártás mindenhol érje a tésztát. Végül újabb 1/2 óráig sütjük fedő nélkül – közben egyszer-kétszer szintén átkeverjük.